1、2022年食品安全管理人員專業(yè)知識能力提升試題含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名:考號:|得分|評卷人|一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、為避免食物中毒，經長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（）以上。A、40CB、50CC、60CD、70C2、經檢驗/驗證合格的原輔料，由倉管員核實品管部門出具的（）檢驗/驗證結果通知單后，辦理入庫手續(xù)。采購物資原輔料材料進貨3、食品生產經營者的食品安全信用檔案不包括（）。許可

2、頒發(fā)情況日常監(jiān)督檢查結果財務、稅務情況第1頁共20頁第 頁共20頁第 #頁共20頁A、食品處理區(qū)工作面不應低于llOlux，其它場所不應低于220lux第 頁共20頁違法行為查處情況4、與餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定不相符合的是（）。在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現有腐敗變質的，重新加工使用在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用應當保持食品加工經營場所的內外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生5、公民、法人或者其他組織不服復議決定的，可以在收到復議決定書之日起（）內向人民

3、法院提起訴訟。15日60日三個月六個月6、（）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據。食品安全監(jiān)督抽檢結果食品安全風險監(jiān)測結果食品安全監(jiān)督檢查結果食品安全風險評估結果7、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負責。工商行政部門衛(wèi)生行政部門質量監(jiān)督部門食品藥品監(jiān)督管理部門8、餐飲業(yè)的采光照明要求為（）。B、食品處理區(qū)工作面不應低于220lux，其它場所不應低于llOluxC、食品處理區(qū)工作面不應低于100lux，其它場所不應低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應低于200lux，其它場所不應低于100lux9、食品企業(yè)對生產急需、來不及檢驗而須先投入使用的采購物資，經審批后予以緊急放行。緊

4、急放行物資應單獨堆放，按批次（編號）掛牌標識并加掛（）標識牌。例外轉序緊急放行特殊物資不合格品10、餐飲服務許可證的有效期為（）年。TOC o 1-5 h zA、10B、3C、5D、211、烹飪場所屬于（）。A、清潔操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)12、行政機關作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起（）內向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。TOC o 1-5 h z5日7日10日15日13、關于食品貯存、運輸的做法不正確的是（）。第 頁共20頁第 頁共20頁裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔防止食品在儲存、運輸過程中受到污染食品貯存、運輸溫度符合食品安

5、全要求將食品與有毒有害物品一起運輸14、食品安全法第一百二十三條規(guī)定，食品生產經營者在食品中添加藥品，且違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款15、涼菜間內紫外線燈應分布均勻，高度為（）。A、距離地面1.5m以內B、距離地面2m以內C、距離臺面1m以內D、距離臺面1.5m以內16、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓TOC o 1-5 h z合格證

6、明有效期（）年。A、2B、3C、5D、1017、餐用具最佳的消毒辦法是（），因材質、大小等原因無法采用的除外。自來水強力沖洗化學消毒熱力消毒以上都不是18、關于食品安全的表述，下列選項正確的是（）。A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常19、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應能適應生產需要，設施應合理有效，能（）。經常保持暢通有防止污染水源潛入車間的有效措施C有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施D.經常保持暢通，有防止污染水

7、源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施20、根據廣東省餐飲服務監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）的規(guī)定，對食品安全有重大影響的項目，其違法行為性質嚴重，一旦違反，必須立案查處的檢查項目是（）。關鍵項重點項一般項以上都是21、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點以上（）以下條件存放。TOC o 1-5 h zA、4CB、10CC、20CD、30C22、預包裝食品標簽的所有內容，應符合（）的規(guī)定。國家法律、法規(guī)相應產品標準國家法律、法規(guī)和強制性標準國家法律、法規(guī)和相應食品安全標準23、涼菜間操作人員在哪些情況下，應將手洗凈、消毒？（）開始工作前出涼菜間后重新進入涼菜間觸摸頭發(fā)后以上都是24、食品原材

8、料儲存庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（）以上，以利空氣流通及物品搬運。TOC o 1-5 h zA、10cmB、15cmC、20cmD、25cm25、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者（）。進行行政處罰責令限期整改增加監(jiān)督檢查頻次吊銷許可證26、下列關于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（）。A、專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。B、專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理干凈的，不得帶入涼

9、菜間。D、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學校、普通中等學校、大學食堂內可制售涼菜。第6頁共20頁第 頁共20頁第 頁共20頁27、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過（）。A、半小時B、一小時C、一個半小時D、兩小時28、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設施應（），要便于清洗、消毒。密閉n世辛rp蓋密閉或帶蓋密閉并帶蓋29、餐飲服務許可按照餐飲服務單位的（）實行分類管理？A、資質B、信用和體系C、業(yè)態(tài)和規(guī)模D、以上全選30、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施（）。A、立即停止其生產經營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B、

10、立即清掃現場，搞好室內外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品D、調換食品加工人員31、采購食品時索證的作用是：（）。A、證明所采購食品的質量B、證明所采購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D、以上都是32、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（）。A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字33、國家（）食品生產經營企業(yè)符合良好生產規(guī)范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。支持鼓勵要求鼓勵和支持34、用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法：（）。A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長時間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱35、食品生產加工企業(yè)必須

11、具有與食品生產加工相適應的（）。專業(yè)技術人員、熟練技術工人、質量管理人員和檢驗人員。其它各項全是36、餐飲服務提供者應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄：（）。A、食品的名稱、規(guī)格、數量B、生產批號、保質期C、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期第 頁共20頁第 #頁共20頁第 頁共20頁D、以上都是37、餐飲服務從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓應（）進行一次。A、一年B、二年C、三年D、四年38、食品再加熱時，食品的中心溫度應高于（），未經充分加熱的食品不得供應和食用。TOC o 1-5 h zA、70度B、65度C、60度D、55度39、食品標識不得標注下列（）內容。A文字或者圖案不尊重民族習

12、俗，帶有歧視性描述的。使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內容D文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。、使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的、其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內容40、食品加工場所應距糞坑，污水池,垃圾場，旱廁等污染源：（）、A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上41、食品生產企業(yè)車間的冷水管不宜在（）上方通過，防止冷凝水滴入食品、倉庫包裝間倉庫和設備包裝臺生產線和設備包裝臺42、以下關于食品召回的做法中錯誤的是（）。發(fā)現其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康，立即停止經營對召回的食品進行無害化處理、

13、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場43、有關食品安全快速檢測技術的結果錯誤的說法是（）。使用現場快速檢測技術發(fā)現和篩查的結果不得直接作為執(zhí)法依據對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品，應當依照食品安全法的有關規(guī)定進行檢驗快速檢測結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的，餐飲服務提供者應當根據實際情況采取食品安全保障措施使用現場快速檢測技術發(fā)現和篩查的結果應該立即直接作為執(zhí)法依據44、餐廳衛(wèi)生的化學污染指標不包括（）。A、甲醛B、可吸入顆粒物C、二氧

14、化碳D、一氧化碳45、根據餐飲服務許可管理辦法有下列情形之一的，按未取得餐飲服務許可證查處:（）。A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的；B、餐飲服務許可證超過有效期限但不從事餐飲服務的；C、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務許可證從事餐飲服務的D、餐飲服務提供者違法受處罰的。得分評卷人一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、餐飲服務許可現場核查中對工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求有（）。采用有效的物理消毒或化學消毒方法接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料設專供存放消毒后工用具的保潔設施2、食品添加劑使用標準

15、中食品添加劑的使用規(guī)定明確了（）。A、允許使用的食品添加劑的品種B、允許使用食品添加劑的食品名稱C、食品添加劑的最大使用量D、食品添加劑的殘留量3、食品產品安全標準中，微生物指標菌落總數和大腸菌群的意義是（）。A、超過這一指標限量細菌就會致病B、反映食品污染狀況C、對生產過程衛(wèi)生管理的補充D、保證產品出廠后的衛(wèi)生狀況4、下列哪些屬于食品安全標準內容：（）。食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定；對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求；與食品安全有關的質量要求；與食品安全有關的食品檢驗方

16、法與規(guī)程。5、下列哪些是禁止生產經營食品：（）。A、營養(yǎng)成分不符合標準的嬰幼兒食品第11頁共20頁第 頁共20頁第 頁共20頁B、腐敗變質食品C、無標簽的預包裝食品店D、未經冷藏的食品6、下列哪些屬于粗加工過程（）。海產品、肉類、素菜等清洗對每種切配好的食品標注制作時間及使用期限禽蛋在使用前對外殼進行清洗蔬菜加工時以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再沖凈7、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：（）。A、調查核實情況B、將處理結果答復C、不屬于本部門職責的不予處理D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。8、行政機關作出行政許可決定，依法需要（）的，所需

17、時間不計算在許可審批的期限內。行政機關應當將所需時間書面告知申請人。聽證、招標、拍賣檢驗、檢測、檢疫、鑒定專家評審申請材料審核9、應設置食品安全管理機構并配備專職食品安全管理人員的單位是（）。大型以上餐館（含大型餐館）學校食堂連鎖經營餐飲服務企業(yè)集體用餐配送單位10、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得餐飲服務許可證的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當（）。A、予以撤銷B、該申請人在3年內不得再次申請餐飲服務許可C、該申請人在3年內不得從事餐飲服務工作D、罰款5000元人民幣。11、餐飲單位記錄的內容應包括（）。A、原料采購驗收B、加工操作過程關鍵項目C、人員健康狀況D、食品留樣12、食物中毒發(fā)生后應對

18、病人采取的措施包括（）。A、立即停止食用中毒食品B、米集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗C、及時將病人送醫(yī)院救治D、帶病人確認中毒現場13、凈含量的標示應由哪幾部分組成（）。凈含量。數字。法定計量單位。產品名稱。14、關于從業(yè)人員工作服管理正確做法是（）。A、應定期清洗、更換B、接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換C、上廁所前應脫去工作服D、待清洗的工作服應放在遠離食品處理區(qū)15、預防亞硝酸鹽食物中毒，下列哪些措施是正確（）。第 #頁共20頁第 頁共20頁A、保持蔬菜的新鮮，不吃存放過久或腐爛變質的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、按照國家安全標準添加肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽D、亞硝酸鹽專

19、人保管、與食鹽等調味品分開存放，避免誤食16、下列屬于預包裝食品的包裝上應當標明的事項有：（）。名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期；成分或者配料表；生產者的名稱、地址、聯系方式；D產品標準代號；17、下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（）。未經更衣洗手直接進入加工間將私人物品帶入食品處理區(qū)在食品處理區(qū)內吸煙、飲食進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩18、食品安全標準應當包括下列內容（）。A、食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定B、對與食品安全、營養(yǎng)有關的標簽、標識、說明書的要求和專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔

20、食品的營養(yǎng)成分要求C、食品生產經營過程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關的質量要求D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗方法與規(guī)程19、交叉污染的形式主要包括（）。A、食品原料與直接入口食品之間直接接觸B、食品原料與半成品之間直接接觸C、從業(yè)人員的手引起的交叉污染D、接觸過生食品的容器、工用具，未經洗滌消毒即用于直接入口食品的加工制作20、餐飲服務食品安全操作規(guī)范具有以下特點()。20、餐飲服務食品安全操作規(guī)范具有以下特點()。A、內容全面、具體B、統(tǒng)一了定義，規(guī)范了用語，明確了餐飲服務單位的概念和分類C、分類提出安全管理要求D、都是強制性要求|得分|評卷人|一、判斷題(本大題共15小題，每小

21、題1分，共15分)1、()面點制作過程中，未用完的點心餡料、半成品，應冷藏或冷凍，并在規(guī)定存放期限內使用。2、()食品經營者不得經營未檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。3、()餐飲服務食品安全培訓的內容僅為與餐飲服務有關的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。4、()食品經營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。5、()從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后，休息后，必須用流動的水皓壬/兀手。6、()實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。7、()日常監(jiān)督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品生產經營者應當當日停止食品生產經營活動。8、()食物未燒熟煮透可能會導致細菌性食物中毒。9、()食品安全法第五十條中明確規(guī)定，生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥