1、第 頁2021知到答案【 食品微生物學(xué) 】智慧樹網(wǎng)課章節(jié)測試答案 第一章 章節(jié)測試 1、選擇題:微生物分類學(xué)是研究微生物分類的科學(xué)，主要涉及分類、命名和鑒定。選項：A:對B:錯答案: 【對】2、選擇題:依據(jù)林奈雙命名法，Bacillus subtilis表示選項：A:一個種名B:第一個詞是種名，第二個詞是屬名C:第一個詞是屬名，第二個詞是種名D:第一個詞是屬名，第二個詞是種的加詞答案: 【第一個詞是屬名，第二個詞是種名】3、選擇題:酵母菌細(xì)胞壁的4種成分中，給予其機(jī)械強(qiáng)度的主要成分是選項：A:幾丁質(zhì)B:蛋白質(zhì)C:葡聚糖D:甘露聚糖答案: 【葡聚糖】4、選擇題:霉菌養(yǎng)分菌絲特化形成的結(jié)構(gòu)包括選項

2、：A:孢子頭B:子囊果C:吸器D:假根答案: 【吸器;假根】5、選擇題:形態(tài)學(xué)特征在以下幾類微生物中的哪一類分類鑒定中顯得更加重要選項：A:細(xì)菌B:病毒C:酵母菌D:霉菌答案: 【霉菌】6、選擇題:以下幾種鑒定方法中，不屬于現(xiàn)代分類鑒定方法選項：A:核酸探針B:DNA多態(tài)性分析C:API鑒定系統(tǒng)D:全細(xì)胞成分分析答案: 【API鑒定系統(tǒng)】7、選擇題:菌毛由管狀蛋白質(zhì)絲構(gòu)成，是其體長的2030倍。選項：A:對B:錯答案: 【錯】8、選擇題:特別結(jié)構(gòu)指的是某些細(xì)菌在生長的特定階段所形成的結(jié)構(gòu)，例如（ ）。選項：A:內(nèi)含物B:芽孢C:糖被D:鞭毛答案: 【芽孢;糖被;鞭毛】9、選擇題:包膜是病毒的必

3、需結(jié)構(gòu)。選項：A:對B:錯答案: 【錯】10、選擇題:只含有蛋白質(zhì)不含有核酸的病毒是（ ）。選項：A:真病毒B:阮病毒C:類病毒D:擬病毒答案: 【阮病毒】第二章 章節(jié)測試 1、選擇題:肉毒桿菌是典型的厭氧微生物。選項：A:對B:錯答案: 【對】2、選擇題:培養(yǎng)酵母菌的常用溫度是？選項：A:22B:28C:32D:36答案: 【28】3、選擇題:微生物養(yǎng)分類型有哪幾種？選項：A:化能自養(yǎng)型B:光能自養(yǎng)型C:光能異養(yǎng)型D:化能異養(yǎng)型答案: 【化能自養(yǎng)型;光能自養(yǎng)型;光能異養(yǎng)型;化能異養(yǎng)型】4、選擇題:細(xì)胞的促進(jìn)集中運輸需要消耗能量。選項：A:對B:錯答案: 【錯】5、選擇題:主動運輸需要依靠細(xì)胞

4、膜上的嵌入蛋白，如Na+泵。選項：A:對B:錯答案: 【對】6、選擇題:配制固體培養(yǎng)基加瓊脂量是？選項：A:1%B:2%C:3%D:4%答案: 【2%】7、選擇題:常用的細(xì)菌培養(yǎng)基有肉湯培養(yǎng)基和瓊脂培養(yǎng)基。選項：A:對B:錯答案: 【對】8、選擇題:酵母菌通常使用以下哪種培養(yǎng)基培養(yǎng)？選項：A:牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B:高氏一號合成培養(yǎng)基C:查氏合成培養(yǎng)基D:麥芽糖瓊脂培養(yǎng)基答案: 【牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基】9、選擇題:培養(yǎng)基按用途分為以下哪幾種？選項：A:加富培養(yǎng)基B:半合成培養(yǎng)基C:選擇性培養(yǎng)基D:基礎(chǔ)培養(yǎng)基答案: 【加富培養(yǎng)基;選擇性培養(yǎng)基;基礎(chǔ)培養(yǎng)基】10、選擇題:培養(yǎng)基按成分分為以下哪幾種？選

5、項：A:自然培養(yǎng)基B:合成培養(yǎng)基C:半合成培養(yǎng)基D:基礎(chǔ)培養(yǎng)基答案: 【自然培養(yǎng)基;合成培養(yǎng)基;半合成培養(yǎng)基】第三章 章節(jié)測試 1、選擇題:以下哪種方法屬化療：（ ）選項：A:苯甲酸B:磺胺藥C:75%乙醇D:碘酒答案: 【磺胺藥】$2、選擇題:在發(fā)酵工業(yè)中，調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH的措施正確的是：（ ）選項：A:過堿時，增加通氣量B:過酸時，適當(dāng)降低氮源C:過酸時，降低通氣量D:過堿時，加適當(dāng)碳源答案: 【過堿時，加適當(dāng)碳源】3、選擇題:以下屬于耐酸微生物的是：（ ）選項：A:乳酸桿菌B:硫桿菌屬C:硝化細(xì)菌D:鏈霉菌答案: 【乳酸桿菌】4、選擇題:從對分子氧的要求來分，微生物可分為哪幾種類型。選項：

6、A:專性好氧菌B:兼性厭氧菌C:微好氧菌D:專性厭氧菌和耐氧菌答案: 【專性好氧菌;兼性厭氧菌;微好氧菌;專性厭氧菌和耐氧菌】5、選擇題:以下關(guān)于生長和繁殖正確的說法是：（ ）選項：A:個體生長可以代表群體生長B:群體生長等于個體生長和個體繁殖C:當(dāng)環(huán)境條件適合 生長和繁殖始終是交替進(jìn)行的D:群體生長可以代表個體生長答案: 【群體生長等于個體生長和個體繁殖;當(dāng)環(huán)境條件適合 生長和繁殖始終是交替進(jìn)行的】6、選擇題:采用同步培養(yǎng)技術(shù)可以用研究個體的方法來研究群體水平上的選擇題。選項：A:對B:錯答案: 【錯】7、選擇題:采用機(jī)械法進(jìn)行同步培養(yǎng)是在不影響微生物代謝的情況下獲得的，因而菌體的生命活動較

7、為正常。選項：A:對B:錯答案: 【對】8、選擇題:測體積和測干重是精確測定微生物生長量的方法選項：A:對B:錯答案: 【錯】9、選擇題:代時（G）表示微生物細(xì)胞每分裂一次所需要的時間選項：A:對B:錯答案: 【對】10、選擇題:防腐是利用理化因素完全抑制微生物的生長繁殖的抑菌措施，而不是直接殺死微生物。選項：A:對B:錯答案: 【對】第四章 章節(jié)測試 1、選擇題:新陳代謝可以簡稱為代謝，它包括物質(zhì)代謝和能量代謝。選項：A:對B:錯答案: 【對】2、選擇題:在ED途徑中，1分子葡萄糖經(jīng)過（ ）步反應(yīng)就可以快速獲得2分子丙酮酸。選項：A:6B:4C:8D:10答案: 【4】3、選擇題:無氧呼吸需

8、要是需要經(jīng)過完整的電子傳遞鏈，最終將氫傳遞給外源分子氧。選項：A:對B:錯答案: 【錯】4、選擇題:依據(jù)氫受體性質(zhì)的不同，可把生物氧化分為（ ）這幾種類型。選項：A:有氧呼吸B:硝酸鹽呼吸C:無氧呼吸D:發(fā)酵答案: 【有氧呼吸;無氧呼吸;發(fā)酵】5、選擇題:卡爾文循環(huán)包括了CO2的固定、還原及受體的再生這三個過程。選項：A:對B:錯答案: 【對】6、選擇題:依據(jù)CO2的固定及代謝方式，可將微生物分成（ ）。選項：A:自養(yǎng)式B:化能自養(yǎng)式C:光能異養(yǎng)式D:異養(yǎng)式答案: 【自養(yǎng)式;異養(yǎng)式】7、選擇題:組成酶常存在于細(xì)胞內(nèi)，可通過環(huán)境因素來調(diào)節(jié)它們的合成量。選項：A:對B:錯答案: 【錯】8、選擇題:

9、微生物細(xì)胞的代謝調(diào)節(jié)主要有（ ）。選項：A:酶合成的調(diào)節(jié)B:耗能調(diào)節(jié)C:產(chǎn)能調(diào)節(jié)D:酶活性的調(diào)節(jié)答案: 【酶合成的調(diào)節(jié);酶活性的調(diào)節(jié)】9、選擇題:初級代謝是微生物生成維持生命活動的物質(zhì)和能量的過程。選項：A:對B:錯答案: 【對】10、選擇題:HMP途徑的（ ）是合成莽草酸的前體物質(zhì)。選項：A:4-磷酸赤蘚糖B:6-磷酸葡萄糖C:5-磷酸核酮糖D:7-磷酸庚糖答案: 【4-磷酸赤蘚糖】第五章 章節(jié)測試 1、選擇題:遺傳與變異是微生物生存與進(jìn)化的基礎(chǔ)。選項：A:對B:錯答案: 【對】2、選擇題:烷化劑是將烷烴加在含（ ）堿基上，轉(zhuǎn)變氫鍵性質(zhì)。選項：A:碳B:氧C:氫D:氮答案: 【氮】3、選擇題

10、:依據(jù)基因結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變的方式不同，可分成（ ）。選項：A:堿基置換突變B:移碼突變C:重組突變D:無義突變答案: 【堿基置換突變;移碼突變;重組突變】4、選擇題:細(xì)胞不存在感受態(tài)因子。選項：A:對B:錯答案: 【錯】5、選擇題:質(zhì)粒形式即雙鏈閉合環(huán)狀的轉(zhuǎn)化因子的轉(zhuǎn)化頻率最高。選項：A:對B:錯答案: 【對】6、選擇題:感受態(tài)細(xì)胞最易接受外源（ ）片段并實現(xiàn)其轉(zhuǎn)化。選項：A:cDNAB:RNAC:DNAD:mRNA答案: 【DNA】7、選擇題:真核微生物的基因重組技術(shù)包括（ ）選項：A:有性雜交B:準(zhǔn)性雜交C:原生質(zhì)體融合D:遺傳轉(zhuǎn)化答案: 【有性雜交;準(zhǔn)性雜交;原生質(zhì)體融合;遺傳轉(zhuǎn)化】8、選擇題:

11、有關(guān)基因發(fā)生了負(fù)突變可導(dǎo)致菌種的衰退。選項：A:對B:錯答案: 【對】9、選擇題:對于寄生型微生物的退化，可接種到相應(yīng)的（ ）進(jìn)行復(fù)壯。選項：A:親本株B:子代C:寄主體D:突變體答案: 【寄主體】10、選擇題:防止衰退的方法包括（ ）。選項：A:掌握傳代次數(shù)B:選擇合適的培養(yǎng)條件C:采用不同類型的細(xì)胞進(jìn)行傳代D:采用有效的菌種保藏方法答案: 【掌握傳代次數(shù);選擇合適的培養(yǎng)條件;采用不同類型的細(xì)胞進(jìn)行傳代;采用有效的菌種保藏方法】第六章 章節(jié)測試 1、選擇題:一種微生物在其生命活動中，產(chǎn)生某些代謝產(chǎn)物或轉(zhuǎn)變環(huán)境條件，從而抑制其他微生物的生長繁殖，或者殺死其他微生物的現(xiàn)象被稱為：（ ）選項：A:

12、捕食B:寄生C:拮抗D:抑制答案: 【拮抗】2、選擇題:微生物與生物環(huán)境之間的關(guān)系主要有以下幾種：（ ）選項：A:有利關(guān)系B:有害關(guān)系C:中性關(guān)系D:互利關(guān)系答案: 【有利關(guān)系;有害關(guān)系;中性關(guān)系】3、選擇題:共生關(guān)系是指：（ ）選項：A:二者均得利B:一方的利，但另一方并不受傷害C:一方的利，但對另一方無影響D:二種生物共居在一起，相互分工協(xié)作、相依為命，甚至形成在生理上表現(xiàn)出肯定的分工答案: 【二者均得利;一方的利，但另一方并不受傷害;二種生物共居在一起，相互分工協(xié)作、相依為命，甚至形成在生理上表現(xiàn)出肯定的分工】4、選擇題:人體腸道微生態(tài)系統(tǒng)主要包括：（ ）選項：A:食道B:胃C:小腸D:

13、大腸答案: 【胃;小腸;大腸】5、選擇題:土壤中勻稱地分布著細(xì)菌、放線菌和霉菌。選項：A:對B:錯答案: 【錯】6、選擇題:淡水型水生微生物多能運動，有些具有很異樣的形態(tài)。選項：A:對B:錯答案: 【對】7、選擇題:空氣中的微生物可以傳播動、植物疾病，造成食品及發(fā)酵生產(chǎn)中的污染。選項：A:對B:錯答案: 【對】8、選擇題:空氣中的微生物種類主要為真菌和霉菌，一般與其所在環(huán)境的微生物種類有關(guān)選項：A:對B:錯答案: 【錯】9、選擇題:微生物之間的拮抗作用分為非特異性拮抗，非特異性拮抗及抑制拮抗。選項：A:對B:錯答案: 【錯】10、選擇題:鐵循環(huán)的基本過程是氧化還原過程。選項：A:對B:錯答案:

14、 【對】第七章 章節(jié)測試 1、選擇題:發(fā)酵是指微生物在有氧條件下，分解各種有機(jī)物質(zhì)產(chǎn)生能量的一種方式。選項：A:對B:錯答案: 【錯】2、選擇題:L-谷氨酸發(fā)酵工藝包括（ ）等工藝步驟。選項：A:種子培養(yǎng)B:等電沉淀C:濃縮D:干燥E:結(jié)晶答案: 【種子培養(yǎng);等電沉淀;濃縮;結(jié)晶】3、選擇題:酵母菌在面包發(fā)酵中的主要作用是（ ）。選項：A:生物疏松劑B:發(fā)酵碳水化合物C:產(chǎn)生香氣D:產(chǎn)生風(fēng)味答案: 【生物疏松劑;發(fā)酵碳水化合物;產(chǎn)生香氣;產(chǎn)生風(fēng)味】4、選擇題:油脂在面包發(fā)酵中的作用只是改善風(fēng)味。選項：A:對B:錯答案: 【錯】5、選擇題:以下哪種食品不屬于霉菌發(fā)酵食品（ ）。選項：A:奶酪B:

15、白酒C:黃原膠D:發(fā)酵火腿答案: 【黃原膠】6、選擇題:醬油成曲生產(chǎn)的原料主要有哪些？（ ）選項：A:豆餅B:花生餅C:小麥D:玉米E:麥芽糖答案: 【豆餅;花生餅;小麥;玉米】7、選擇題:聯(lián)合發(fā)酵是先用甲菌進(jìn)行發(fā)酵，再利用乙菌發(fā)酵以共同完成數(shù)個生化反應(yīng)的發(fā)酵過程。選項：A:對B:錯答案: 【錯】8、選擇題:食醋釀造的主料包括（ ）選項：A:淀粉質(zhì)原料B:蛋白質(zhì)原料C:乙醇D:糖質(zhì)原料E:冰醋酸答案: 【淀粉質(zhì)原料;乙醇;糖質(zhì)原料;冰醋酸】9、選擇題:酶制劑生產(chǎn)中常用的細(xì)菌主要集中在芽孢桿菌屬和埃希氏菌屬。選項：A:對B:錯答案: 【對】10、選擇題:（ ）的添加彌補(bǔ)了啤酒原料麥芽質(zhì)量的不好帶

16、來的不足，改善啤酒風(fēng)味。選項：A:液化酶B:淀粉酶C:糖化酶D:蛋白酶答案: 【液化酶;糖化酶】第八章 章節(jié)測試 1、選擇題:酵母不會引起高糖或高鹽濃度食品的腐敗變質(zhì)。選項：A:對B:錯答案: 【錯】2、選擇題:以下幾種真菌中，哪種最簡單引起面包的污染選項：A:毛霉B:根霉C:釀酒酵母D:鐮刀菌答案: 【根霉】3、選擇題:食品冷藏時，微生物仍舊在進(jìn)行生命活動。選項：A:對B:錯答案: 【對】4、選擇題:冷凍保藏可導(dǎo)致部分微生物（ ）。選項：A:死亡B:生長C:發(fā)育D:繁殖答案: 【死亡】5、選擇題:相較于革蘭氏陽性菌，革蘭氏陰性菌更簡單在空氣中存活。選項：A:對B:錯答案: 【錯】6、選擇題:下列哪種菌為海產(chǎn)品中常見腐敗菌（ ）。選項：A:單增李斯特菌B:副溶血性弧菌C:大腸桿菌D:空腸彎曲菌答案: 【副溶血性弧菌】7、選擇題:下列哪種細(xì)菌更簡單