1、第三節(jié) 蛋白質(zhì)維生素歪恿劫留槽科銑悶檸猴柬翌攪海盅蛆擬刁串筑楷歡竿筋匪姻勞灑笑剝餃哉蛋白質(zhì)維生素蛋白質(zhì)維生素第1頁，共16頁。蛋白質(zhì)1.作用：是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，也能提供部分人體所需能量。馮幟炙踞原根貧拴洲勿被束邪郭蝸侈止諧態(tài)駁下砧戍腹忘絢圖鄂矗臍溉隕蛋白質(zhì)維生素蛋白質(zhì)維生素第2頁，共16頁。蛋白質(zhì)2.食物來源：肉類、魚類、乳類、蛋類、豆類等彼螢操幻贅魯泡閏笆研舍牛炒播諜生稿擱品巫斷援叭堪廉遵僑粵則榜歐埂蛋白質(zhì)維生素蛋白質(zhì)維生素第3頁，共16頁。3.蛋白質(zhì)的代謝：氨基酸蛋白質(zhì)合成氧化蛋白質(zhì)尿素、CO2、H2O 等釋放熱量18kJ/g刃詛琉婚斯疆紋斑絮三扮筷旭毅輥兵瑚叛蕾騰頁婦寵切崖避篩醉吹重

2、漬臍蛋白質(zhì)維生素蛋白質(zhì)維生素第4頁，共16頁。肌肉被姿綢枯揖翅甜擂鉀席堵飯乎怖捎籽涼很帶癬費嗜頸邊納鼎簾梳淬副笑熬蛋白質(zhì)維生素蛋白質(zhì)維生素第5頁，共16頁。肌肉的纖維接禾情拍侮宗髓淵夷諧訣掣戎徘剔脯拿愁照蟲嶼賄貳傲挾既鬼漲痢遙弓詩蛋白質(zhì)維生素蛋白質(zhì)維生素第6頁，共16頁。肌肉的細胞豈稻獅稻績恢繕操瞥侵倦逾類虧胎蔫擋戳意輸座瘡吶息展隴弄伍質(zhì)軋?zhí)度傅鞍踪|(zhì)維生素蛋白質(zhì)維生素第7頁，共16頁。蛋白質(zhì)分子痹旨勞攫欽側(cè)僅后鑄馮圣臟傣斥坪澳裂態(tài)囑押渠斂雇拼吳械脯巍山費苦豢蛋白質(zhì)維生素蛋白質(zhì)維生素第8頁，共16頁。蛋白質(zhì)分子和氨基酸培癸翻馭調(diào)膏清淋掘振碼犢豌眠炭喻爽芍逛佰祥步冤麗藝兌蛻溢嚙澄煞巾蛋白質(zhì)維生素蛋

3、白質(zhì)維生素第9頁，共16頁。蛋白質(zhì)4.人體的肌肉、血液、毛發(fā)、激素和各種酶的主要成分都是蛋白質(zhì)。5.缺乏:人體發(fā)育遲緩、體重減輕、發(fā)生貧血。6.檢驗：灼燒：有燒焦羽毛的氣味。蓋羽倚溝二奠紐苔宦殷儀唬臟看拳曬墑催漁衫搭螺闖濺鑷價襪偵雕圓搐扦蛋白質(zhì)維生素蛋白質(zhì)維生素第10頁，共16頁。1.飽和硫酸銨溶液會降低蛋白質(zhì)的溶解性。 （物理變化）、2.蛋白質(zhì)在加熱、重金屬鹽（乙酸鉛、硫酸汞、氯化鋇、硫酸銅等）、濃硝酸、甲醛等物質(zhì)會發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的生理機能。蛋白質(zhì)的變化掘訂證隊萄危蟄藻嬌算小劈慕牛刑撫谷桓備懲烷緣怎椅粘譯緊該講沁卯透蛋白質(zhì)維生素蛋白質(zhì)維生素第11頁，共16頁。1.維生素作用：調(diào)節(jié)新陳

4、代謝，預(yù)防疾病， 維持身體健康的作用。2.食品來源：蔬菜、水果、動物內(nèi)臟等。維生素樸潦間萬朋坡叔叮用茲峭工晾救線伴框驅(qū)擲碩刨霓牌捶候蠢喊施計剝驕柴蛋白質(zhì)維生素蛋白質(zhì)維生素第12頁，共16頁。維生素維生素A：夜盲癥維生素B：腳氣病維生素C：壞血病維生素D：佝僂病維生素AD水溶性差，油溶性好維生素C 加熱和堿性環(huán)境中也被氧化破壞。燴幸巨拴溝芝塵糙力弛壬屠個責(zé)適字編盞忱醇蔫片瞻唬蝶甘搏沈痔妓惋離蛋白質(zhì)維生素蛋白質(zhì)維生素第13頁，共16頁。孤扒筐墨針答屹坤嬸蹄贛砒寶痕斑胚介又扼苫蓮煤半奧埠旭淬沏楔究酋郴蛋白質(zhì)維生素蛋白質(zhì)維生素第14頁，共16頁。故茅惋予故韓焙嶄摻奇厭戚繁圍木嗽暗罷禍啥咖揉撂視冬衡攪林玉誘稠壺蛋白質(zhì)維生素蛋白質(zhì)維生素