1、中國海洋大學(xué)2007-2008學(xué)年第一學(xué)期期末考試試卷食品科學(xué)與工程學(xué)院食品加工機械課程試題（A卷答案）共3頁第1頁考試說明：本課程為閉卷考試，可攜帶筆、尺子、橡皮、計算器等文具，滿分為:分。請將所有答案寫在答題紙上，寫在試卷上的答案將不得分、填空題，每空1分，共25分1、師教課授2、名姓3、4、5、6、7、8、食品物料的粉碎是指用機械的方法克服物料內(nèi)部凝聚力并將其分裂的操作過程。根據(jù)被處理物料尺寸的大小不同，將大塊物料分裂成小塊者稱為破碎，將小塊物料變成細粉狀物料稱為粉磨。氣力輸送裝置可分懸浮輸送和靜壓輸送（推動輸送）兩大類，其中懸浮輸送形式又包括吸送式、壓送式和綜合式等三種。通常所說的蒸發(fā)

2、設(shè)備均由蒸發(fā)器、冷凝器和抽氣泵等三個部分組成。帶式輸送機的張緊裝置通常有重錘式、螺旋式和壓力彈簧式等三種。斗式提升機的卸料方式速度由快到慢依次是：離心式、重力離心式和重力式等三種食品工業(yè)中的殺菌方法通常分為化學(xué)殺菌法和物理殺菌法兩大類，通常后者又可分為熱殺菌和冷殺菌兩大類方法對乳濁液、懸浮液進行邊一破碎邊一混合的過程我們通常稱之為均質(zhì)。狹義上的攪拌機械通常由攪拌裝置、攪拌罐和軸封三部分組成，其中所用的軸封主要有機械軸封和填料軸封兩種形式。號學(xué)1、B2、A3、A4、C5、C6、A7、C8、A9、D10、D11、C12、B13、C14、C15、B、選擇題，每題2分，共30分、簡答題，共30分1、*

3、番業(yè)專選優(yōu)2、3、粉碎中的作用力主要有五種：A）B）劈碎，多用于大塊、脆性物料的破碎；C）剪碎，多用于硬、脆性大塊物料；D、）擊碎，多用于脆性物料的粉碎；E）磨碎，多用于小塊物料或韌性物料的粉碎。5分食品干燥的目的大致有三：A）減少食品的體積和重量，以減少運輸費用；B）降低水分活度，防止微生物在食品成品中滋生；C）使食品便于貯存以及提高食品的食用方便性等。3分在流化床干燥器中，隨著氣速的逐步提高，床層通常會經(jīng)歷以下三個階段：固定床、流化床、氣力輸送3分壓碎，對于大塊物料，第一步多采用此法處理;授課教師命題教師或命題負責(zé)人簽字院系負責(zé)人簽字共3頁第2頁4、所謂行星式運轉(zhuǎn)，是指攪拌或混合器件通過轉(zhuǎn)

4、臂接到中心軸上（其中轉(zhuǎn)臂與軸呈垂直關(guān)系），一方面中心軸帶動轉(zhuǎn)臂，進而帶動攪拌頭作公轉(zhuǎn)，另一方面攪拌頭會繞自身的軸線作自轉(zhuǎn)運動。（答案中應(yīng)有至少一個圖例以結(jié)合說明）4分5、A）熱敏性，常采用低溫蒸發(fā)或高溫瞬時蒸發(fā)設(shè)備；B）結(jié)垢性，常采用升膜式或強制循環(huán)蒸發(fā)設(shè)備，以防止結(jié)垢，同時設(shè)備選用時應(yīng)考慮加熱室方便拆卸、清洗；C）發(fā)泡性，考慮降低二次蒸汽流速，同時注意采用升膜式或強制循環(huán)蒸發(fā)設(shè)備，使用高流速破泡；D）結(jié)晶性，注意設(shè)備應(yīng)帶有攪拌器或強制循環(huán)，用外力使結(jié)晶保持懸??；E）粘滯性，不宜選用自然循環(huán)式設(shè)備，考慮選用強制循環(huán)型、刮板式或降膜式設(shè)備；F）腐蝕性，注意設(shè)備與料液接觸面采用防腐材料，或結(jié)構(gòu)上易

5、于更換。6分6、常用的罐體為立式圓筒形，包括頂蓋、筒體和罐底，設(shè)計過程一次包括如下步驟：A）罐體的長徑比和裝料量確定。長徑比的確定一般結(jié)合攪拌功率、物料性質(zhì)、傳熱問題等三方面進行確定；裝料量則根據(jù)物料的起泡性質(zhì)和粘度來確定。B）筒體尺寸的計算。知道長徑比和裝料系數(shù)后，忽略封頭容積即可初算出筒體直徑；然后根據(jù)結(jié)果將尺寸調(diào)整為標(biāo)準直徑計算筒體高度，并將結(jié)果圓整，最后進行核算是否符合設(shè)計要求。C）附屬構(gòu)件的設(shè)置，為提高混合效果，通常會在罐內(nèi)根據(jù)攪拌槳形式、物料黏度等情況考慮擋板的加設(shè)與否、加設(shè)形式和尺寸等。6分四、計算題，共15分1、解：設(shè)原料在一級篩面上應(yīng)分級物料占給料量但實際上應(yīng)分級而沒分級的物料占篩面上殘留物料。篩出的物料占給料量貝J有：96.3%x_100(a-c)_100(7510)方a(100-c)75(100-10)2、解：平形帶式輸送機的輸送能力Q=3600Fvp=3600HBvp因而在此題中應(yīng)有140=3600*0.025*B*