1、食品公司生產(chǎn)過程關(guān)鍵質(zhì)量控制點控制程序1目的跟蹤加工過程操作并查明和注意可能偏離關(guān)鍵限值的趨勢，及時 采取措施進(jìn)行加工調(diào)整。2適用范圍適用于所有關(guān)鍵控制點的監(jiān)控。3職責(zé)生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對CCP進(jìn)行監(jiān)控4程序精確的監(jiān)控說明一個CCP什么時候失控，當(dāng)一個關(guān)鍵限值受影響 時，采取糾正行動，來確定問題需要糾正的范圍。可以通過查看監(jiān)控 記錄是否符合關(guān)鍵限值來確定。4.1監(jiān)控計劃監(jiān)控計劃包括四個局部：(1)監(jiān)控對象:通過觀察和測量來評估CCP是在關(guān)鍵限值內(nèi)操作 的。(2)監(jiān)控方法:采用物理或化學(xué)的測量(數(shù)量的關(guān)鍵限值)或觀察 方法進(jìn)行監(jiān)控，監(jiān)控方法要迅速和準(zhǔn)確。(3)監(jiān)控頻率：可以是連續(xù)的或間斷的。(4)監(jiān)控人

2、員：需受過培訓(xùn)，可以進(jìn)行具體監(jiān)控工作。4. 2監(jiān)控對象測量產(chǎn)品或加工過程的特性，以確定是否符合關(guān)鍵限值。4. 3監(jiān)控方法通常采用化學(xué)或物理的方法用來提供快速結(jié)果，沒有時間去做的 分析實驗，因為關(guān)鍵限值的偏差必須要快速地判定，以確保產(chǎn)品在銷售之前已始采取適當(dāng)?shù)募m偏行動。4.4監(jiān)控頻率監(jiān)控可以是連續(xù)的或非連續(xù)的，如果可能應(yīng)該連續(xù)監(jiān)控。定期觀 察這些連續(xù)記錄，必要時采取措施，這也是監(jiān)控的一個組成局部。當(dāng) 發(fā)現(xiàn)偏離關(guān)鍵限值時，檢查間隔的時間長度將直接影響到返工和產(chǎn)品 損失的數(shù)量。在所有情況下，檢查必須及時進(jìn)行以確保不正常產(chǎn)品在交付前被 別離出來。4. 5監(jiān)控人員實施一個HACCP計劃時，明確監(jiān)控責(zé)任是

3、一個人重要的考慮因素, 被分配進(jìn)行CCP監(jiān)控的人員可以是：(1)生產(chǎn)技術(shù)員。(2)生產(chǎn)工人。(3)監(jiān)督員。(4)維修人員。(5)質(zhì)檢員。由生產(chǎn)技術(shù)人員和監(jiān)督員進(jìn)行監(jiān)控能連續(xù)觀察產(chǎn)品和設(shè)備，能容 易地從一般情況中發(fā)現(xiàn)發(fā)生的變化。負(fù)責(zé)監(jiān)控CCP的人員必須：(1)接受CCP監(jiān)控技術(shù)的培訓(xùn)。(2)理解CCP監(jiān)控的重要性。(3)能及時地進(jìn)行監(jiān)控活動。(4)準(zhǔn)確記錄每次監(jiān)控工作。(5)隨時報告違反關(guān)鍵限值的情況，以便及時采取糾偏活動。監(jiān)控人員的任務(wù)是指隨時報告所有不正常的突發(fā)事件和違反CCP監(jiān)控的記錄和文件必須由實施監(jiān)控的人員簽字或簽名。關(guān)鍵控制點一覽表編號:序號CCP控制要求檢查方法責(zé)任人檢查周期1原料預(yù)處理手選1次，機洗6次感官檢查質(zhì)檢員每批一次2熬煮大于90C。熱水可溶性固形物N 10%PH值4. 0-4. 6糖度計測量PH計測量質(zhì)檢員每鍋一次3灌裝封口灌裝溫度二75C。封 口溫度210-220C。檢查儀表參數(shù)質(zhì)檢員每批