1、食肉對人體的健康有哪些危害2010年04月30日14:49人民網(wǎng)背景：隨著科技發(fā)展、生活水平提升，許多文明病也應(yīng)運(yùn)而生。新世紀(jì)以來，各種慢性病肆虐全球，愈演愈烈，甚至超過“突飛猛進(jìn)”的醫(yī)學(xué)所能追趕的程度，不僅患者受苦，也造成嚴(yán)重的社會問題。美國參議院首先重視這個(gè)現(xiàn)象，于一九七五年成立了一個(gè)“營養(yǎng)問題特別委員會”，集合美國人類生物科學(xué)各種領(lǐng)域的精英共同徹底的調(diào)查、探討，題目為：“營養(yǎng)與人類所必要的物質(zhì)”，其范圍幾乎涵蓋全世界的營養(yǎng)問題。這項(xiàng)研究報(bào)告是以前總統(tǒng)候選人麥克嘉文為主席，并以“美國國立癌癥研究所”、“心臟肺血管研究所”、“國立營養(yǎng)研究所”、“保健福利部”、“農(nóng)業(yè)部”等單位的專家、醫(yī)生及研

2、究者為中心，而在英國皇家醫(yī)學(xué)調(diào)查會議、北歐二國聯(lián)合醫(yī)學(xué)調(diào)查會議的協(xié)助下，以世界性的規(guī)模來調(diào)查飲食生活與疾病的關(guān)系，而做了人類有史以來最龐大的飲食健康報(bào)告，經(jīng)過二年研究調(diào)查，該委員會發(fā)表長達(dá)五千頁以上的報(bào)告書，是有史以來最龐大的飲食健康報(bào)告，震撼了全美國及國際醫(yī)藥、營養(yǎng)學(xué)界。您想知道當(dāng)您早餐吃面包、火腿，午餐吃意大利面，晚餐吃漢堡、炸雞、牛排、豬排時(shí)，藍(lán)眼睛、高鼻子的西洋人，卻以糙米飯、大豆食品和蔬果為主食的原因嗎？導(dǎo)讀：當(dāng)您在吃牛排的時(shí)候，您知道藍(lán)眼睛、高鼻子的歐美人已經(jīng)喜歡吃中國的豆腐了？當(dāng)您在喝可口可樂的時(shí)候，您知道藍(lán)眼睛、高鼻子的歐美人已經(jīng)喜歡喝中國的豆?jié){了？那么，食肉對人體的健康有哪些

3、危害？美國參議院“營養(yǎng)問題特別委員會”向全美提出的轟動(dòng)性報(bào)告，是有史以來最龐大的健康報(bào)告，全文長達(dá)千頁之多。當(dāng)您在吃牛排的時(shí)候，您知道藍(lán)眼睛、高鼻子的歐美人已經(jīng)喜歡吃中國的豆腐了？當(dāng)您早餐吃面包、牛奶、火腿、煎蛋，或油條、肉餅、煎包、拉面，午餐吃快餐外賣、比薩餅、意大利面或涮羊肉、烤鴨，晚餐吃漢堡、炸雞、牛排、豬排、龍蝦、海鮮、甜點(diǎn)時(shí)您知道藍(lán)眼睛、高鼻子的歐美人卻以糙米飯、全麥面、大豆食品和蔬果為主食的原因嗎？當(dāng)您在喝可口可樂的時(shí)候，您知道藍(lán)眼睛、高鼻子的歐美人已經(jīng)喜歡喝中國的豆?jié){了？那么，食肉對人體的健康有哪些危害？中毒由于動(dòng)物被殺時(shí)的極度恐懼和巨大痛苦，使體內(nèi)的生化作用產(chǎn)生了極大的變異，致

4、使毒素遍布全身,尸體完全被毒化。根據(jù)大英百科全書的記載,動(dòng)物身體中的毒素，包括尿酸與多種毒性分泌物、激素、排泄物及持久性有機(jī)污染物POPs，遍布在血液與身體組織之內(nèi)，因而提出中肯的見解：“若是與肉類中所含的56%不凈的水分相比較，從堅(jiān)果、豆類、谷類中所得到的蛋白質(zhì)，顯然要純潔多了?！闭缥覀兊纳眢w在恐懼、憤怒或緊張時(shí)會得病一樣，動(dòng)物在極度危險(xiǎn)的情況下，體內(nèi)會產(chǎn)生極大的生化異變。當(dāng)它們面臨屠宰，為了活命而極度掙扎時(shí)，體內(nèi)的多種荷爾蒙尤其是腎上腺素會異常分泌，死后，大量的荷爾蒙便留在了肉中，隨后毒化食用者的身體組織。美國營養(yǎng)機(jī)構(gòu)早已指出：動(dòng)物死尸是種富含大量毒素的物質(zhì)。致癌物最近一個(gè)以5萬名素食者

5、為對象的研究報(bào)告在癌癥研究領(lǐng)域引起巨大震動(dòng)，這個(gè)報(bào)告指出：這群素食者罹患癌癥的比例之低，相當(dāng)令人驚訝，與同樣年齡及性別的人比較，各類癌癥在這群人身上發(fā)生的比例顯著地減少了。報(bào)告最后稱：“他們顯然可以活得更長?！弊罱粋€(gè)有關(guān)美國加州摩門教徒的報(bào)告也指出：這個(gè)團(tuán)體中罹患癌癥的比例比普通人少50%。摩門教徒便是以少吃肉為其特色。下面略述幾個(gè)簡單而易理解的原因：苯基嘌呤你知道2磅的炸牛排（1磅=0.45千克）所含的致癌物質(zhì)：苯基嘌呤，和600支香煙所含的一樣多嗎？實(shí)驗(yàn)證明：老鼠若喂以苯基嘌呤，就會得胃癌及白血?。ㄑ?！甲基膽菲肉類脂肪在高溫時(shí)會形成“甲基膽菲”，而烹調(diào)肉類一般都需加熱至高溫（植物油即

6、使加熱過度也不會形成這種物質(zhì)）。將這種物質(zhì)供給小動(dòng)物就會使其罹患癌癥，即使少量的甲基膽菲也會促使動(dòng)物對其它致癌物質(zhì)敏感、增加患癌的機(jī)率?；瘜W(xué)添加物這是大家普遍共知的，動(dòng)物的肉難以長時(shí)存放，很快就會自然腐變成病態(tài)的青灰色。肉商為了不使它們難看，于是就在肉里加入硝酸鹽、亞硝酸鹽或其它防腐劑，這些東西使肉類呈現(xiàn)出鮮紅色。近年來不斷有研究指出：這些東西多是致癌物質(zhì)。在田納西州國立歐克瑞則實(shí)驗(yàn)室，專門研究癌癥的威廉李金斯克博士說：含硝酸鹽的東西，連喂貓我都不用。肉食致癌英美兩國的科學(xué)家曾以肉食者與素食者腸內(nèi)的微生物做比較研究，發(fā)現(xiàn)明顯的不同。肉食者腸內(nèi)所含的微生物與消化液發(fā)生作用時(shí)，產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)被認(rèn)為

7、會導(dǎo)致癌癥。這也說明了為什么腸癌在以肉食為主的地區(qū)，如北美、西歐等地非常普遍，而在以蔬糧為主的印度則很少發(fā)生。蘇格蘭人比英國人多吃20%的肉，得腸癌的比例名列世界前茅。化學(xué)毒物殺蟲劑（農(nóng)藥）自然界中食物的攝取可以用食物鏈加以說明:植物吸收陽光、空氣、水、養(yǎng)分等以維持生命，動(dòng)物吃植物,大動(dòng)物（人類）吃小動(dòng)物，吃肉在食物鏈中是最后一環(huán)。現(xiàn)在，全世界的農(nóng)田大都使用有毒的化學(xué)物品（殺蟲劑、除草劑、化肥、生長激素等）來防治蟲害和增加產(chǎn)量。這些毒藥就存留在吃植物與草的動(dòng)物身上。例如農(nóng)田里噴DDT做為殺蟲劑，這是種強(qiáng)烈的毒藥，科學(xué)家認(rèn)為它足以導(dǎo)致癌癥、不孕或嚴(yán)重的肝病等。DDT及其它類似的殺蟲劑會保存在動(dòng)物

8、及魚類脂肪內(nèi)，并且一旦儲存便很難破壞。因此，當(dāng)牛羊吃草或飼料時(shí)，不論它們吃下了哪種殺蟲劑，大部分都保存在它們的體內(nèi)。所以當(dāng)你吃肉時(shí),你把DDT的精華，以及累積在動(dòng)物體內(nèi)的其它有毒化學(xué)物質(zhì)都吃進(jìn)了你的身體。由于吃者是食物鏈中最后一環(huán)，所以人類就變成各種殺蟲劑、毒素、有害物質(zhì)高度富集的最后吸收者。愛荷華州立大學(xué)所做的實(shí)驗(yàn)顯示：肉類中所含的DDT比起蔬菜、水果、青草所含的量，至少要高出13倍以上。大多數(shù)人體中積累的DDT都是來自于食物中的肉類。荷爾蒙抗生素肉類中的毒素并不僅是這些。為了加速動(dòng)物的成長、肥胖，以及改進(jìn)肉的色澤、口感，提供肉類的動(dòng)物往往被迫吃下大量的化學(xué)物質(zhì)。為了得到最大產(chǎn)量的肉以牟取最

9、高的利潤，動(dòng)物們被強(qiáng)迫喂食、注射：荷爾蒙、開胃藥、抗生素、鎮(zhèn)定劑以及化學(xué)混合配方飼料以刺激生長。紐約時(shí)報(bào)曾經(jīng)報(bào)導(dǎo)：“掩蓋著的污染毒害，對于肉類攝取者是一個(gè)相當(dāng)大的潛在危機(jī)。殘留的殺蟲劑、硝酸鹽、荷爾蒙、抗生素以及其它的化學(xué)物品都是隱形殺手，。1971年7月18日這些化學(xué)藥品大多被認(rèn)定為致癌物。而且事實(shí)上，許多動(dòng)物在它們被屠殺之前，就已經(jīng)死于這些藥物。”當(dāng)農(nóng)田被改成動(dòng)物飼養(yǎng)場后，大多數(shù)動(dòng)物從未見過陽光，它們的一生在狹窄、壓抑、冷酷的環(huán)境中度過，最后的結(jié)局是凄慘的死亡。芝加哥論壇曾經(jīng)報(bào)導(dǎo)過高效率養(yǎng)雞場的情形：“其最上一層是用來孵雞蛋的、然后小雞接受刺激成長：服藥、強(qiáng)迫喂食，它們在狹小的籠子里狼吞虎

10、咽，從來沒有運(yùn)動(dòng)或吸收過新鮮空氣。當(dāng)它們長大些，就遷移到底下一層的籠子里，如此一層層下去，在到達(dá)最底下一層時(shí)，它們就被宰殺?！毕襁@種不自然的生長過程，不但把動(dòng)物體內(nèi)自然的生化平衡狀態(tài)破壞，同時(shí)也扭曲了它們天然的習(xí)性。養(yǎng)殖場的動(dòng)物不但身體不健康（病態(tài)）心理也不正常，多是癡呆和精神?。ㄗ儜B(tài)）。而更不幸的是，人類惡性腫瘤及畸形胎兒等疾患的產(chǎn)生也勢必因無知的食用它們而在所難免。動(dòng)物的疾病肉食者所面臨的另一項(xiàng)危險(xiǎn)是：動(dòng)物經(jīng)常會感染一些疾病，尤其是那些集約化養(yǎng)殖場內(nèi)的動(dòng)物，而這些病往往是肉商或檢驗(yàn)員無法察覺的。當(dāng)動(dòng)物身體的某一部分長了癌癥或腫瘤，被發(fā)現(xiàn)有病的部分切掉之后，剩余的部分還是被拿到市場賣掉。更糟

11、的是，長瘤的部分被混在肉里做成熱狗、火腿或餡料等食品。美國有一個(gè)地區(qū)，每天檢查的動(dòng)物尸體中，竟有25000頭患有腫瘤的牛尸被拿到市場販賣。科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，如果用有病動(dòng)物的肝臟來喂魚，魚會得癌癥。令人驚栗的是：養(yǎng)殖環(huán)境下，患有血癌的動(dòng)物愈來愈多。說：集約化養(yǎng)殖場里的動(dòng)物沒有一只是健康正常的，這話已成為事實(shí)而非危言聳聽的夸張。聞樂格Dr.J.H.Kellog是一位有名的素食醫(yī)生（用素食治病的醫(yī)生），當(dāng)他坐下來吃素食晚餐時(shí)曾說：“在吃飯時(shí)，不必?fù)?dān)心你所吃的食物是死于何種疾病，真是件好事！”尸毒當(dāng)動(dòng)物被殺之后，尸體中的蛋白質(zhì)就會凝結(jié)并且產(chǎn)生自我分解的酵素。不像植物，細(xì)胞壁堅(jiān)硬且循環(huán)系統(tǒng)單純，腐敗很

12、緩慢。（讀者可在家中放一塊生肉和一個(gè)蘋果或其它蔬果，觀察對比便能明白。）很快，在肉類中一種名為“尸毒”的變性物質(zhì)就顯現(xiàn)了。由于尸毒會在死亡后立刻釋放，所以肉、魚、蛋、奶等動(dòng)物類食品有一個(gè)共同的性質(zhì)：很快就會腐敗分解變臭。動(dòng)物被屠殺后，經(jīng)存放、冷藏然后運(yùn)送到肉店，再被人買回家，再存放，等煮來吃時(shí)，可想而知這份晚餐已經(jīng)腐壞到了什么程度。醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)證實(shí)：肉類腐壞所產(chǎn)生的細(xì)菌，少則每公克10萬個(gè)，多則每公克9000萬個(gè)，普通燒煮的溫度不能全部殺死這些細(xì)菌。肉中的病毒很多在高溫、高壓、低溫、X光或紫外線處理后仍具有生物活性！正如所知，人類的消化系統(tǒng)先天就不適合用來消化肉類。肉類在胃腸中通過的非常緩慢，大約

13、要五天才能全部通過（素食只要一天半就可以全部通過）。在這期間，由腐肉所產(chǎn)生的肇病物質(zhì)就不斷地接觸消化器官、腸道部分，很快它們就受到侵蝕毒害。生肉，由于它的易腐敗性，會令廚師及任何接觸到它的東西都受到污染。英國公共衛(wèi)生局在一次屠宰場爆發(fā)出中毒事件后，警告家庭主婦們：“處理生肉時(shí)，要把它當(dāng)成像牛糞一樣不衛(wèi)生。”通常有毒的微生物即使經(jīng)過高溫烹飪也不會被消滅，而當(dāng)這肉沒有煮熟或只是輕微加以燒烤，它必然就成了病患的來源。腎臟病痛風(fēng)關(guān)節(jié)炎肉食者體內(nèi)所負(fù)荷的廢物，主要是尿素與尿酸。每磅肉約含有14公克的尿酸。一位美國醫(yī)生將肉食者與素食者的尿液加以分析，發(fā)現(xiàn)：為了排出氮化合物，肉食者腎臟的負(fù)擔(dān)是素食者的3倍。

14、隨著年齡增長，腎臟提前耗損過度，它們無法再有效作用時(shí)，腎臟病也就隨之產(chǎn)生。當(dāng)腎臟無力處理因食肉所帶來的過重負(fù)擔(dān)時(shí)，無法排除的尿酸就儲存在體內(nèi)，肌肉像海綿一樣將它的水分吸干后，它就變硬而形成結(jié)晶體。當(dāng)它停留在關(guān)節(jié)里,痛風(fēng)、風(fēng)濕痛、關(guān)節(jié)炎等癥狀就產(chǎn)生了，當(dāng)尿酸積聚在神經(jīng)，就產(chǎn)生神經(jīng)炎與坐骨神經(jīng)痛?，F(xiàn)在許多了解疾病真相的醫(yī)生對罹患上述病癥的病人，無一例外，不是要求他們完全停止吃肉，就是嚴(yán)格限制他們的食肉量。排泄困難便秘我們的消化系統(tǒng)并不適合吃肉，因此肉食者經(jīng)常抱怨排泄困難。肉類由于不含纖維質(zhì)，所以它在消化管道中移動(dòng)的非常緩慢（比起谷類與蔬果食物約慢4倍），因此在我們的社會中，慢性便秘幾乎成為共同的苦

15、惱。許多最新的研究報(bào)告都顯示，促使正常排泄的纖維質(zhì)只能從恰當(dāng)?shù)闹参镱愂称分械玫健Ｅc肉類相比，蔬菜、谷類與水果保有較多的水份而易于通過消化道。蔬菜擁有大量的天然纖維，而這種物質(zhì)正足以有效地防止腸癌、盲腸炎、結(jié)腸炎、心臟病與肥胖等癥。高血壓心臟病素食者最強(qiáng)有力的一個(gè)論點(diǎn)，就是肉食與心臟病之間的關(guān)系。在美國（世界上肉類消耗量最大的國家）,每兩個(gè)人之中就有一個(gè)死于心腦血管疾病,而這些病在肉類消耗量低的國家發(fā)病率也低。美國政府因此設(shè)立了一個(gè)“心臟病病因研究委員會”，以研究能遏止這種病的生活指導(dǎo)原則。這個(gè)委員會的研究報(bào)告結(jié)論是：若要維持適度的血膽固醇，人們自飽和性脂肪（動(dòng)物類食物）所攝取的熱量應(yīng)少于總熱量

16、的10%。報(bào)告中極有意義的建議是：少吃肉類、蛋黃及動(dòng)物性油脂。報(bào)告中更進(jìn)一步的建議：吃東西要節(jié)制，必須少吃富于飽和性脂肪的食物，對富于膽固醇的食物要嚴(yán)格節(jié)制，包括肝、腦之類的動(dòng)物器官、蛋類及貝殼類的海鮮，多吃粗糧蔬菜水果。美國醫(yī)藥學(xué)會會刊在1961年就曾報(bào)導(dǎo)：“素食至少可以預(yù)防90-97%的心臟病?！钡降资侨忸愔械氖裁礀|西造成循環(huán)系統(tǒng)如此大的傷害呢？人體無法完全分解肉類中的脂肪、膽固醇，這些脂肪會附于肉食者的血管壁上，日積月累，血管內(nèi)徑就變的越來越狹窄，能通過的血液量也就越來越少。這種危險(xiǎn)的情況就叫心臟病變。它使心臟承受很大的負(fù)擔(dān)，迫使它極為用力地將血液送到阻塞而緊縮的血管之中，高血壓、腦充血

17、、心悸等毛病就都出現(xiàn)了。最近哈佛的科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，素食者的血壓一般都要比非素食者低，在韓戰(zhàn)期間，兩百具平均年齡22歲的美國軍人尸體接受了檢查，約有80%的人，由于肉類廢物的阻塞，而呈現(xiàn)動(dòng)脈硬化的現(xiàn)象，而同年齡的韓國士兵卻沒有這種現(xiàn)象（當(dāng)時(shí)韓國人基本上只吃蔬菜粗糧）。人類的殺手：癌癥、心腦血管疾病等，現(xiàn)在已經(jīng)相當(dāng)普遍。越來越多的醫(yī)生（如美國心臟學(xué)會）嚴(yán)格限制他們的病人攝取肉類，甚至要求病人完全不吃肉?？茖W(xué)家們現(xiàn)在體認(rèn)到：素食中的粗糙纖維質(zhì)確實(shí)能降低膽固醇。加州洛馬琳達(dá)大學(xué)營養(yǎng)系主任瑞吉斯特博士D.U.D.Register經(jīng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)：即使吃進(jìn)大量奶油，豆類中所含的物質(zhì)仍能使膽固醇減少，這是素食者比肉

18、食者更健康的另一重要原因。吃肉必須面對的真相動(dòng)物被宰殺時(shí)，極端的恐懼、痛苦、憤恨、掙扎，使其體內(nèi)的生化作用急劇異常，從而毒化了它們的尸體，進(jìn)一步毒化食肉者的身體組織。肉類烹燒烤炸的過程會產(chǎn)生多種極強(qiáng)的致癌物質(zhì)。肉類中所含的動(dòng)物性蛋白化學(xué)物質(zhì)、添加物（硝酸鹽等）及食肉者腸內(nèi)微生物的變異，是致癌的重要原因。肉類中農(nóng)藥、殺蟲劑、除草劑等各種人工化學(xué)毒害物質(zhì)的殘留量，比蔬果類至少高出13倍。肉中含有抗生素、荷爾蒙、鎮(zhèn)定劑等大量生化致病毒性物質(zhì)。動(dòng)物本身就患有多種疾病、傳染病。（不包括各種人類還未知的疾病）動(dòng)物尸體腐敗產(chǎn)生的尸毒會使食用者中毒。肉類富含乳酸、尿酸等代謝物，是腎臟病、痛風(fēng)、風(fēng)濕痛、關(guān)節(jié)炎等病變的主因。肉類因缺乏纖維而造成排泄困難、便秘，間接加重臟腑消化系統(tǒng)受毒素侵害的時(shí)間和程度。動(dòng)物脂肪的累積是造成心臟、血管病變，罹患高血壓、心臟病、中風(fēng)、血栓等疾病的主要原因。以上簡述已足以證明：肉食有百害而無一益，愚者貪食其味而自服其毒。做“拒百