1、食品工廠設計考試題及答案一、工廠設計課程包括的主要內容是什么？食品工廠設計的 特點是什么？食品工廠設計內容主要包括：基本建設和工廠設計的任務、 廠址選擇及總平面設計、食品工廠工藝設計、輔助設施的設 計、工廠衛(wèi)生及全廠生活設施、公共系統(tǒng)、環(huán)境保護措施、 設計概算和技術經濟分析。特點：1、綜合性強。涉及到政治、經濟、工程和技術諸多 學科。要求設計者具有扎實的理論基礎，豐富的實踐經驗和 熟練的專業(yè)技能2、生產方法的多樣化：生產同一品種，可以采用不同的原 料，采用不同的生產方法；選擇同樣的原料，經過不同的加 工方法，可以得到不同的終產品；在相同的技術路線中，可 以采用不同的工藝流程；科學技術的進步和生

2、產水平的提 高，可供選擇的技術路線和生產方法越來越多，要求設計人 員要深入實際，總結經驗，不斷提高設計水平。3、食品的種類多，季節(jié)性強。這就要求生產線、裝置的設 計盡可能達到優(yōu)化、多用的目的，力求做到“一線多用，一 機多能”的目的，以提高經濟效益。4、衛(wèi)生要求高：在食品工廠的設計中，對工程設計的各個 不同環(huán)節(jié)，都要注意保證食品的安全、衛(wèi)生方面符合國家的 法律、法規(guī)。二、食品工廠設計根據(jù)項目的大小和重要性分為幾個階段？一般分為二階段設計和三階段設計，其中二階段設計主要包括：擴初設計和施工圖設計，三階段設計包括初步設計、技術設計和施工圖設計。三、一個基本建設項目從計劃到投產，必須經過哪幾個階段？前

3、期準備階段（1、項目建議書階段 2、可行性研究階段 3、 設計階段）一一施工階段（4、開工準備階段5、施工階段） 驗收階段（6、竣工驗收階段、7、后評價階段）.什么是擴大初步設計？.擴初設計文件包括什么？.什么是施工圖？施工圖是表示施工對象的全部尺寸、用料、結構、構造以及施工要求，用于指導施工樣的圖樣。.工廠設計包括工藝設計和非工藝設計，什么是工藝設計？工藝設計的主要內容是什么？非工藝設計包括哪些內容？工藝設計就是按工藝要求進行工廠設計，其中又以車間工藝設計為主，并對其他設計部門提由各種數(shù)據(jù)和要求，作為非工藝設計的設計依據(jù)。食品工廠工藝設計的內容大致包括：全廠總體工藝布局；產品方案及班產量的確

4、定； 主要產品和綜合利用產品生產工藝流程的確定；物料計算；設備生產能力的計算、選型及設備 清單；車間平面布置；勞動力計算及平衡；水、電、汽、冷、 風、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說 明等等。食品工廠工藝設計除了上述內容外，還必須提由工 藝對總平面布置中相對位置的要求；對車間建筑、采光、通 風、衛(wèi)生設施的要求；對生產車間的水、電、汽、冷、能耗 量的要求；對各類倉庫面積的計算及倉庫溫濕度的特殊要求 等。食品工廠非工藝設計包括：總平面、土建、采暖通風、給排 水、供電及自控、制冷、動力、環(huán)保等的設計，有時還包括 設備的設計。非工藝設計都是根據(jù)工藝設計的要求和所提由 的數(shù)據(jù)進行設計的.

5、工廠選址的原則是什么？1、廠址的地區(qū)布局應符合區(qū)域經濟發(fā)展規(guī)劃、國土開發(fā)及 管理的有關規(guī)定2、廠區(qū)的自然條件要符合建設要求3、廠址選擇應按照指向原理，根據(jù)原料、市場、能源、技 術、勞動力等生產要素的限度區(qū)位來綜合分析確定 4、廠址選擇要考慮交通運輸和通訊設施等條件5、便于利用現(xiàn)有的生活福利設施、衛(wèi)生醫(yī)療設施、文化教 育和商業(yè)網點等設施6、要注意保護環(huán)境和生態(tài)平衡.廠址方案優(yōu)劣比較的方法有哪三種？.方案比較法這種方法是通過對項目不同選址方案的投資費用和經營費用的對比，作由選址決定。它是一種偏重于經濟效益方面的廠址優(yōu)選方法。其基本步驟是先在建廠地區(qū)內選擇幾個廠址，列由可比較因素，進行初步分析比較后

6、，從中選由兩三個較為合適的廠址 方案，再進行詳細的調查、勘察。并分別計算由各方案的建 設投資和經營費用。其中，建設投資和經營費用均為最低的 方案，為可取方案。如果建設投資和經營費用不一致時，可 用追加投資回收期的方法來計算.評分優(yōu)選法這種方法可分三步進行，首先，在廠址方案比較表中列由主 要判斷因素；其次，將主要判斷因素按其重要程度給予一定 的比重因子和評價值；最后，將各方案所有比重因子與對應 的評價值相乘，得由指標評價分，其中評價分最高者為最佳 方案。.最小運輸費用法如果項目幾個選擇方案中的其他因素都基本相同，只有運輸費用是不同的，則可用最小運輸費用法來確定廠址。最小運輸費用法的基本做法是分別

7、計算不同選址方案的運輸費用，包括原材料、燃料的運進費用和產品銷售的運生費用，選擇其中運輸費用最小的方案作為選址方案。在計算時,要全面考慮運輸距離、運輸方式、運輸價格等因素。.食品工廠總平面設計的內容包括哪兩大部分？平面布置和豎向布置。平面布置包括：運輸設計管線綜合設 計綠化布置和環(huán)保設計。.什么是總平面設計？總平面設計就是一切從生產工工藝由發(fā)，研究建筑物、構筑 物、道路、堆場、各種管線和綠化等方面的相互關系，在一 張或幾張圖紙上表示由來，這樣的設計就是工廠總平面設 計。.簡述總平面設計注意哪些事項？在進行食品工廠設計時，要根據(jù)全廠各建筑物、構筑物的組 成內容和實用功能要求，結合用地條件和有關技

8、術要求，綜 合研究他們之間的關系，正確處理建筑物布置、交通運輸、 管線綜合和綠化方面等問題。要充分利用地形、節(jié)約用地， 使建筑群的組成內容和各項設施成為統(tǒng)一的有機體并與周 圍的環(huán)境及其建筑群體相協(xié)調。.總平面設計基本原則一、要了解廠址所在地區(qū)的總體規(guī)劃?？偲矫嬖O計應按任務 書要求進行，分期建設的工程，應一次布置，分期建設，還 必須為遠期發(fā)展留有余地。二、總平面設計必須符合工廠生產工藝的要求。三、食品工廠總平面設計必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求。四、廠區(qū)道路應按運輸量及運輸工具的情況決定其寬度。五、廠區(qū)道路之外，應從實際由發(fā)。六、廠區(qū)建筑物間距應按有關規(guī)范設計。七、廠區(qū)各建筑物布置符合規(guī)劃要求，合理利

9、用自然條件。八、相互間有影響的車間，盡量不要放在同一建筑物里，相 似車間應盡量放在一起。九、總平面設計必須符合國家有關規(guī)范和規(guī)定。.食品工廠常用的幾種總平面布置形式？水平向布置包括：整體式、區(qū)帶式、組合式和周邊式豎向布置包括：平坡式、階梯式和混合式三種。.什么是風向玫瑰圖？風玫瑰圖：如果將常年每個方向吹向廠址的風之次數(shù)占全年總次數(shù)的百分率稱為該風向的頻率，則將各方向風頻率按一定的比例，在方位坐標上描點，可連成一條多邊形的封閉曲 線，稱之為風向頻率圖。由于多邊形的圖象很似一朵玫瑰花， 故又稱為風玫瑰圖。有風向玫瑰圖與風速玫瑰圖兩種，其作用主要是可用來確定當?shù)氐闹鲗эL向。常用的是風向玫瑰圖又稱風頻

10、玫瑰圖。.污染系數(shù)、建筑系數(shù)、土地利用系數(shù)各表示什么含義？有何區(qū)別？污染系數(shù)：風向頻率與平均風速的比值。反映了廠區(qū)的污染程度。建筑系數(shù)；反映了總體布置是否合理緊湊，用地面積是否節(jié) 省。這個指標是指建筑物、構筑物和有固定裝卸設備的堆場、 作業(yè)區(qū)的占地面積與廠區(qū)占地面積的百分比。J=Z+I/G*100% J建筑系數(shù)Z建筑物構筑物面積I露天倉庫、 操作場地面積G廠區(qū)總占地面積土地利用系數(shù)：指有建筑物、構筑物、露天堆場、道路和地上、地下工程總管線占地面積與廠地總面積的百分比，Y=Z+I+T+D/G*100% Y廠區(qū)場地利用系數(shù) T鐵路、道路、綠化占地面積D地下、地上工程管線占地面積建筑系數(shù)尚不能完全反

11、應廠區(qū)土地利用情況，土地利用系數(shù)能全面反映常去的場地利用是否經濟合理。17.綠化布置對食品廠的作用。對于食品廠來說，綠化可以起到美化廠區(qū)、凈化空氣、調節(jié) 氣溫、阻擋風沙、降低噪聲、保護環(huán)境等作用，從而改善工 人工作的勞動衛(wèi)生條件。.不同使用功能的建構筑物在總平面布置中的關系。食品工廠的主要建筑物、構筑物根據(jù)其實用功能可分為；1生產車間2輔助車間3倉庫4動力設施5供水設施6排水系統(tǒng)7全廠性設施下圖表示他們之間的關系；原料原料倉庫冷藏室機修車間生產車間動力設備食品包裝材料庫成品倉庫成品包裝材料庫有圖可以看由生產車間是食品工廠的主體建筑物，其他建筑物一般都是圍繞生產車間進行排布。不過以上只是理想的典

12、型，實際上由于地貌、周圍環(huán)境、車間組成以及數(shù)量上的不 同，都會影響總平面布置圖的建筑物位置。.食品工廠在制定產品方案時，應盡量做到“四個滿足”“五個平衡”，分別是什么？四個滿足為：1.滿足主要產品產量的要求；2.滿足原料綜合利用的要求；3.滿足淡旺季平衡生產的要求；4.滿足經濟效益的要求。五個平衡為：1.產品產量與原料供應量應平衡；2.生產季節(jié)性與勞動力應平衡；.生產班次要平衡；.產品生產量與設備生產能力要平衡；.水、電、汽負荷要平衡。.編制產品方案的原則是什么？應根據(jù)設計計劃任務書的要求及原料供應的可能，考慮本設計需要用幾個生產車間，各車間的利用率等，另外，在編排 產品方案時，每月一般按（2

13、5）天計。全年的生產日期一般 為（300）天，最少也不宜少于（250）天。還必須確定主要 產品的產品規(guī)格和班產量。.車間設備選型的原則是什么？（一）與生產能力相匹配的原則（二）利于加工設備在生產 線上相匹配（三）設備的先進性、經濟性原則（四）工作可 靠性原則（五）利于產品改型及擴大生產規(guī)模的原則.如何進行設備計算及選型？物料衡算和熱量衡算是設備選型的根據(jù)，而設備選型則要符合工藝的要求。定型設備的選擇和計算：必須充分考慮工藝要求和各種定型 設備的規(guī)格型號、性能、技術特點與使用條件，在選擇設備 時，一般先確定類型，在考慮規(guī)格。費定型設備的選擇和計算：1根據(jù)工藝流程和工藝要求確定設備類型。2根據(jù)各類

14、設備的性能、使用特點和適用范圍選 定設備的基本結構形式。3確定設備材質。4匯集設計條件。5根據(jù)必要的計算和分析確定設備的基本尺寸。6向設備設計專業(yè)人員提由設計條件和設備草圖，有設備設計人員根據(jù)各種規(guī)范進行機械設計、強度設計和檢驗、完成施工圖等。7匯總列由設備一覽表。.車間工藝布置的原則是什么？1要有總體設計的全局觀點。2設備布置要盡量按工藝流水線安排3應考慮到進行多品種生產的可能4生產車間與其他車間的各工序要相互配合5必須考慮生產衛(wèi)生和勞動保 護6應注意車間的采光、通風、采暖、降溫等設施。7可以設在室外的設備，盡可能設在室外，上面可加蓋簡易棚。.什么是工藝流程圖？生產工藝流程示意圖，又稱方框流

15、程圖，在物料衡算前進行。主要是定性表述由原料轉變?yōu)榘氤善返倪^程及應用的相關設備。內容包括工序名稱、完成該工序工藝操作手段（手工 或機械設備名稱）、物料流向、工藝條件等。.如何進行物料衡算？1收集數(shù)據(jù)，列由已知條件和選定工藝參數(shù)2按工藝流程順序用方塊圖和箭頭畫生物料衡算示意圖。3選定計算基準，一般以 t/d或kg/h為單位。4列生物料衡算式，然后用數(shù)學方法求解。.工藝流程圖的類型都有哪些？它們之間有何聯(lián)系？（1）物料流程圖（2）生產工藝流程圖（3）工藝管道及儀 表流程圖他們都用來表達生產工藝過程，.建筑模數(shù)，基本模數(shù)，擴大模數(shù)建筑模數(shù)：對于單層廠房，跨度在 18m以內，采用建筑模數(shù) 為 3m的倍

16、數(shù)，即 6ml 9 m、12 m、15 m、18 m, 18 m 以上 采用建筑模數(shù)為 6 m的倍數(shù)，即24ml 30 m 36 m 42 m等。柱距一般以6 m進位。廠房的高度一般以 300mma位?；灸?shù)：為了適應建筑工業(yè)化的需要，建筑施工技術規(guī)定了建筑物的統(tǒng)一模數(shù)制，即規(guī)定了建筑物的基本尺度，任何房屋的尺寸都必須是基本尺寸的倍數(shù)?；境叨鹊膯挝环Q作為模數(shù)MQ基本的模數(shù) M0=100mm在平面方向和高度方向 都使用一個擴大模數(shù)。在層高(樓層高度)方向，單層為200mm 的倍數(shù)，多層為 600mm1勺倍數(shù)；在平面方向用 300mm(3M。 的擴大倍數(shù),即柱網布置均采用300mm勺倍數(shù)。.車

17、間工藝設計對建筑、采光、通風等非工藝設計的要求1對建筑外形的選擇要求(1)車間建筑的外形有長方形、L形、T形、U形等。一般為長方形，其長度取決于生產流水作業(yè)線的形式和生產規(guī)， 一般60m左右適宜，車間層高按房屋的跨度(跨度有：9m12nl 15m 18nl 24。和生產工藝要求而定，一般以 6m為 宜。單層廠房可酌量提高，車間內立柱越少越好。國外生產車間柱網一般 610m,車間為1015m連跨，一般 高度78m (吊平頂4m),也有車間達 13m以上。(2)對車間布置的要求。性質不同的食品，應在不同的車 間生產，性質相同的食品在同一車間內生產時，也要根據(jù)不 同的用途而加以分隔，如車間辦公室、車

18、間化驗室、生活問、 工具間等之間應分隔開來。2.對門、窗的要求每個車間必須有兩道以上的門，作為人流、貨流和設備的由入口，門的規(guī)格應比設備高 0.61.0m ,比設備寬的0.20.5m。為滿足貨物或交通工具進由，門的規(guī)格應比裝貨物后的車輛 高由0.4m以上，寬由 0.3m以上。3對采光的要求我國目前各食品工廠生產車間基本上是天然采光，車間的采光系數(shù)一般為1 / 41 / 6。采光系數(shù)是指采光面積和房間 地坪面積的比值。4對地坪的要求食品工廠的生產車間經常受水、酸、堿、油等腐蝕性介質侵 蝕及運輸車輪沖擊，故地坪須用標號較高的水泥鋪蓋。工藝 布置中盡量將有腐蝕性介質排生的設備集中布置，做到局部設防，

19、縮小腐蝕范圍。地坪應有1. 5 %2 . 0 %的坡度，并設有明溝或地漏排水。5對內墻面的要求食品工廠對車間內墻面要求很高，要防霉、防濕、防腐、有 利于衛(wèi)生。轉角處理最好設計為圓弧形，具體要求如下：墻裙一般有1 .82 . 0 m的墻裙，可用白瓷磚。墻裙可保證 墻面少受污染，并易于洗凈。內墻粉刷一般用白水泥沙漿粉刷， 還要涂上耐化學腐蝕的過 氯乙烯油漆或六偏水性內墻防霉涂料。 也可用仿瓷涂料代替 瓷磚，可防水、防霉。6對溫控的要求可使用正壓系統(tǒng)和采取降溫措施。7樓蓋樓蓋最好選用現(xiàn)澆整體式結構，并保持1 . 5%2 . 0%的坡度，以利排水，保證樓蓋不滲水、不積水。8對建筑結構的要求生產車間的建

20、筑結構有磚木結構、混合結構、鋼筋混凝土結構和鋼結構等。.什么是采光系數(shù)？采光系數(shù)一般多少最好？采光系數(shù)就是指采光面積和房間地平面積的比值。一般要求食品工廠的采光系數(shù)為 1/6-1/4 o.生產車間的水、汽用量的估算方法一般有哪兩種？1用“單位產品耗水耗氣量定額”來估算2用計算方法來估算用水用氣量.食品工廠廠區(qū)道路布置形式有哪幾種？.管道設計與布置的步驟一、選擇管道材料2、選擇介質的流速3、確定管徑4、確定管壁厚度5、確定管道連接方式 6、選擇閥門和管件7、學擇管道的熱補償器 8、絕熱形式、絕熱厚度及保溫材料的選擇9、管道布置10、計算管道的阻力損失 11、選擇管架及固定方式12、確定管架跨度1

21、3、選定管道固定用具14、繪制管道圖15、編織管材管件 閥門管架及絕熱材料綜合匯總表16、選擇管道的防腐蝕措施，選擇合適的表面處理方法或涂料及涂層順序，編制材料及工程量表。.什么是公稱直徑？公稱直徑又稱通稱直徑、公稱通徑。所謂管子、法蘭和閥門等的公稱直徑，就是為了使管子、法蘭和閥門等的連接尺寸 統(tǒng)一，將管子和管道用的零部件的直徑加以標準化以后的標準直徑。公稱直徑以 DN表示，其后附加公稱直徑的尺寸。.什么是公稱壓力？公稱壓力也叫通稱壓力。把管道及所用法蘭、閥門等零部件 所能承受的壓力，也分成若干個規(guī)定的壓力等級，這種規(guī)定 的標準壓力等級就是公稱壓力。公稱壓力以PN表示，其后附加公稱壓力的數(shù)值。

22、.液體在管道中流動的總壓頭損失包括哪兩部分？1）沿程水頭損失h 1 （mj）水在沿著管子計算內徑（D）和單位長度水頭損失（又叫水力坡度）不變的勻直管段全程流動時，為克服阻力而損失的水頭，叫沿程水頭損失h 1 （mj） o2）局部水頭損失h 2 （m）水流經過斷面面積或方向發(fā)生改變、從而引起速度發(fā)生突變的地方（如閥、縮節(jié)、彎頭等）時，所損失的水頭稱為局部 水頭損失h 2 （m） o.給定一些參數(shù)，如何選定管道直徑？ 1）計算法計算法是在確定流量及流速的情況下，先計算由管子內徑的理論值，然后再按管子規(guī)格進行選擇。= 1.128 * / i x vQ F x v = x D2 x v4D管道設計斷面

23、處的計算內經，mQ通過管道設計斷面的水流量,mA3/sF管道設計斷面的面積，mA2 v管道設計斷面處的水流平均速度,m/s2）查表法根據(jù)給水鋼管（水、煤氣管）水力計算表（表中有Q、DN v、i四個參數(shù)，只要知道其中任意三個數(shù)值，就可從表中查到剩下的另兩個需求的參數(shù)。i 單位管長的水頭損失，mm/mQ流量，m3/s -流速，m/s.生產車間水、氣等總管管徑的確定，最簡便的方法是什么？生產車間水、氣等總管管徑的確定可按兩種方法進行：1、根據(jù)生產車間耗水（或耗氣）高峰期時的耗量來計算管徑（2）、按生產車間耗水（或耗氣）高峰期時同時使用的設備及各工種的管徑截面積之和來計算。目前一般采用后一種方法，其優(yōu)

24、點是計算簡便，余量較大，比較合適工廠的實際生產情況。.管道連接的方式有哪些？較普遍采用的連接方式有：法蘭連接、螺紋連接、焊接及填料式連接。是一種可拆式法蘭連接通常也叫法蘭盤連接或管接盤連接, 的連接。是一種可拆式螺紋連接大多用于自來水管路、一般生活用水管路和機器潤滑油管路中。此種連接方法可以拆卸，但沒有法蘭連接那樣 方便，密封可靠性也較低。焊接連接這是一種不可拆的連接結構。這種連接結構簡單， 便于安裝，密封性能非?？煽浚焕谟诠艿赖那逑春蜋z 修。其他連接除上述常見的三種連接外，還有承插式連接、填料 涵式連接、簡便快接式連接等等.管路常用的補償器形式有哪些？常見的補償器有“ n”型、型、“波

25、型”、“填料式” 等幾種.管路保溫材料有哪些？常用的保溫材料有毛氈、石棉、玻璃棉、礦渣棉，珠光砂及其他石棉水泥制品等。.管路設計及安裝的一般原則。(1)管道應平行敷設，盡量走直線，少拐彎，少交叉，以 求整齊方便。(2)管子應盡量集中敷設，在穿過墻壁和樓板時，更應注意。(3)并列管道上的管件與閥件應錯開安裝。(4)管道應盡可能沿廠房墻壁安裝，管與管間及管與墻間 的距離，以能容納活管接或法蘭，以及進行檢修為度。(5)管道離地的高度以便于檢修為準，但通過人行道時，最低點離地不得小于 2m,通過公路時，不得小于 4.5 m,與 鐵路鐵軌面凈距不得小于 6m,通過工廠主要交通干線一般標 高為5mb(6)

26、管道上的焊縫不應設在支架范圍內，與支架距離不應小于管徑，但至少不得小于 200mm管件兩焊口間的距離亦 同。(7)管道穿過墻壁時，墻壁上應開預留孔，過墻時，管外 加套管。套管與管子的環(huán)隙間應充滿填料，管道穿過樓板時 亦相同。(8)在焊接或螺紋連接的管道上應適當配置一些法蘭或活管接，以便安裝拆卸和檢修。(9)穿過墻壁或樓板間的一段管道內應避免有焊縫。(10)閥件及儀表的安裝高度主要考慮操作方便和安全。下 列數(shù)據(jù)供參考：閥門(球閥，閘閥及旋塞等)1.2m,安全閥2.2m,溫度計1.5m,壓力表1.6m。如閥件裝置位置較高時， 一般管道標高以能用手柄啟閉閥門 為宜。(11)坡度：氣體及易流動物料的管

27、道坡度一般為3/10005/1000 ,粘度較大物料的坡度一般為A1% (12)管道各支點間的距離是根據(jù)管子所受的彎曲應力來決定，并不影響所要求的坡度，有關熱損失和保溫層厚度可按書中的表數(shù)據(jù)來 計算。(13)輸送冷流體(冷凍鹽水等)管道與熱流體(如蒸汽) 管道應相互避開。(14)管道應避免經過電機或配電板的上空，以及兩者的附 近。(15) 一般的上、下水管及廢水管宜采用埋地敷設，埋地管 道的安裝深度應在冰凍線以下。(16)地溝底層坡度不應小于2/1000，情況特殊的可用1/1000。(17)地溝的最低部分應比歷史最高洪水位高500mm(18)真空管道應采用球閥，因球閥的流體阻力小。(19)壓縮

28、空氣可從空壓機房送來，而真空最好由本車間附 近裝置的真空泵產生，以縮短真空管道的長度。用法蘭連接 可保證真空管道的緊密性.o(20)長距離輸送蒸汽的管道在一定距離處安裝疏水器，以 排除冷凝水。(21)陶瓷管的脆性大，作為地下管線時，應埋設于離地面0.5m以下。.管路保溫的目的是什么？管路保溫的目的是使管內介質在輸送過程中不冷卻、不升 溫，亦即不受外界溫度的影響而改變介質的狀態(tài)。.蒸冷管阻力計算公式：1 相同壓力下：Q1/Q2=V1/V2,i1/i2=V12/V22; 2 管徑不同，流速相同時：Q1/Q2=d12/d22 ; 3 壓力不同： Q1/Q2=98+p1/98+p2,i1/i2=98+

29、p1/98+p2.管路圖的標注方法及含義本例中“ 3”代表介質壓力為 3kg/cm2; “W代表管道中的介質為水(W是水的代號)；“ DN50表示公稱通徑為 50mm 的管子，“+ 4.000 ”表示管子的標高為正4nl3WDN50+4.000.管路的標志：1水：綠 W2熱水：紅3蒸汽：紅S4壓縮 空氣：藍A5物料：黃P.管路平面圖和透視圖的繪制。P121例題.食品工廠輔助部門都有哪些？在設計時候應該分別注意哪些內容？輔助設施可分為生產性輔助設施、動力性輔助設施和生活性輔助設施三大類。.食品工廠在設計中應該注意哪些衛(wèi)生要求？1、對食品企業(yè)新建選址的衛(wèi)生要求(1)要選擇地勢干燥、交通方便、有充足

30、的水源的地區(qū)。廠區(qū)不應設于受污染河流的下游。(2)廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴 散性污染源；不得有昆蟲大量孳生的潛在場所，避免危及產 品衛(wèi)生。(3)廠區(qū)要遠離有害場所。生產區(qū)建筑物與外緣公路或道路 應用防護地帶。其距離可根據(jù)各類食品廠的特點由各類食品 廠衛(wèi)生規(guī)范另行規(guī)定。2、對食品企業(yè)總平面圖布置的衛(wèi)生要求(1)各類食品廠應根據(jù)本廠特點制定整體規(guī)劃。(2)要合理布局，劃分生產區(qū)和生活區(qū)，生產區(qū)應在生活區(qū) 的上風向。(3)建筑物、設備布局與工藝流程三者銜接合理，建筑結構 完善，并能滿足生產工藝和質量衛(wèi)生要求；原料與半成品和 成品、生原料與熟食品均應杜絕交叉污染。(4)建筑物和

31、設備布置還應考慮生產工藝對溫、濕度和其他 工藝參數(shù)的要求，防止毗鄰車間受到干擾。3、對食品企業(yè)廠區(qū)道路與綠化的衛(wèi)生要求道路(2)綠化4、對食品企業(yè)給、排水的衛(wèi)生要求(1)給排水系統(tǒng)應能適應生產需要，設施應合理有效，經常 保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入 車間的有效措施。(2)生產用水必須符合 GB 5749之規(guī)定。(3)污水排放必須符合國家規(guī)定的標準，必要時應采取凈化 設施達標后才可排放。凈化和排放設施不得位于生產車間主 風向的上方5、對食品企業(yè)污物及煙塵排放的衛(wèi)生要求(1)污物(2)煙塵6、對食品企業(yè)生產所使用設備、工具及管道的衛(wèi)生要求3WDN50+4.000.管路的標志

32、：1水：綠 W2熱水：紅3蒸汽：紅S4壓縮空氣：藍A5物料：黃P.管路平面圖和透視圖的繪制。P121例題.食品工廠輔助部門都有哪些？在設計時候應該分別注意哪些內容？輔助設施可分為生產性輔助設施、動力性輔助設施和生活性輔助設施三大類。.食品工廠在設計中應該注意哪些衛(wèi)生要求？1、對食品企業(yè)新建選址的衛(wèi)生要求(1)要選擇地勢干燥、交通方便、有充足的水源的地區(qū)。廠區(qū)不應設于受污染河流的下游。(2)廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴 散性污染源；不得有昆蟲大量孳生的潛在場所，避免危及產 品衛(wèi)生。(3)廠區(qū)要遠離有害場所。生產區(qū)建筑物與外緣公路或道路 應用防護地帶。其距離可根據(jù)各類食品廠的特

33、點由各類食品 廠衛(wèi)生規(guī)范另行規(guī)定。2、對食品企業(yè)總平面圖布置的衛(wèi)生要求(1)各類食品廠應根據(jù)本廠特點制定整體規(guī)劃。(2)要合理布局，劃分生產區(qū)和生活區(qū)，生產區(qū)應在生活區(qū) 的上風向。(3)建筑物、設備布局與工藝流程三者銜接合理，建筑結構 完善，并能滿足生產工藝和質量衛(wèi)生要求；原料與半成品和 成品、生原料與熟食品均應杜絕交叉污染。(4)建筑物和設備布置還應考慮生產工藝對溫、濕度和其他 工藝參數(shù)的要求，防止毗鄰車間受到干擾。3、對食品企業(yè)廠區(qū)道路與綠化的衛(wèi)生要求道路(2)綠化4、對食品企業(yè)給、排水的衛(wèi)生要求(1)給排水系統(tǒng)應能適應生產需要，設施應合理有效，經常 保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通

34、過排水管道潛入 車間的有效措施。(2)生產用水必須符合 GB 5749之規(guī)定。(3)污水排放必須符合國家規(guī)定的標準，必要時應采取凈化 設施達標后才可排放。凈化和排放設施不得位于生產車間主風向的上方5、對食品企業(yè)污物及煙塵排放的衛(wèi)生要求(1)污物(2)煙塵6、對食品企業(yè)生產所使用設備、工具及管道的衛(wèi)生要求外墻：多采用若糠或聚苯乙烯泡沫材料門：聚苯乙烯泡沫材料.對公用系統(tǒng)的要求：滿足生產需要符合衛(wèi)生要求運行可靠費用經濟因地制宜，合理利用.給排水的設計內容：取水，凈化，給排水管網，冷卻水循環(huán)系統(tǒng)。.工藝要對車間排水提供要求：明溝排水地漏排水盡可能清濁水分流排放.采暖：1凡日平均溫度小于等于5攝氏度的

35、天數(shù)歷年平均為90天的地區(qū)應該集中采暖北方更需要采暖2 一般車間采暖溫度12=18攝氏度加熱散熱設備較多的車間，可以不供熱，但需要在停車時保證室內溫度5攝氏度以上.車間局部排風常用的方法是采用離心風扇排風。.廢水處理有哪些方法？(一)按處理方法分類.物理處理法利用物理作用，分離和回收廢水中不溶解的, 呈懸浮固體狀態(tài)的污染物質。也稱為機械處理法。根據(jù)物理 作用的不同，又可分為重力分離法、離心分離法和篩濾截流 法。.化學處理法利用化學原理分離和除取廢水中呈溶解膠體 狀態(tài)的污染物質，或將其轉化為無害物質的廢水處理法。.物理化學法運用物理和化學的綜合作用去除廢水中的污染物質的方法。物理化學法主要有吸附

36、法、離子交換法、膜分離法、萃取法、氣提法和吹脫法等。.生物處理法利用微生物的代謝原理，使廢水中呈溶解狀 膠體以及細微懸浮固體狀的有機性污染物轉化為穩(wěn)定，無害的物質。根據(jù)微生物作用的不同，生物處理法又分為好氧生 物處理法和厭氧生物處理法兩種。（二）按處理程度分類 廢水處理技術按處理程度可分為一級、二級、三級處理。.噪聲的來源：1機械性噪聲2空氣動力性噪聲 3電磁性 噪聲.噪聲的控制措施：1消除噪聲2消聲措施（1）聲源密閉 （2）防振裝置（3）消聲裝置3震動及其控制，個人防護。.工程造價的構成：1建筑工程費2設備購置費3設備工 程費4工器以及生產家具購置費 5其他費用.編制基本概并書的作用:1是編

37、制基本建設計劃，確定和 控制基本建設收額的依據(jù) 2是進行項目技術經濟分析的前提條件之一 3是衡量設計方案是否經濟合理的依據(jù)4是辦理工程估算的依據(jù).噪聲的控制措施是什么？.鍋爐容量由生產用氣量，生活用氣量，采暖用氣量，損 耗確定.農村沼氣池是厭氧生物應用的典型實例.建筑結構：磚木結構，混合結構，鋼筋混凝土結構，鋼 結構.簡述化驗室的建筑要求。一個好的化驗室，不僅要求其中的儀器裝置和試劑等免受陽 光潮濕、粉塵、煙霧、震動、磁場和電場的影響及有害氣體 的侵蝕，要提供一個安靜的工作環(huán)境，而且還要注意化驗室 不對環(huán)境造成影響，不對環(huán)境產生污染和破壞。為達到以上 目的，在建筑位置、建筑結構、光線采集、上下

38、水等方面都 有一定的要求。(1)建筑位置：化驗室最好選在距離生產 車間、鍋爐房、交通要道稍遠一些的地方，并應在車間的下 風或樓房的高層。(2)建筑結構：房屋結構要做到防震、防火、隔熱、空氣 流通、光線充足。準備間、無菌室、精密儀器室、工作間要 合理設置。(3)上、下水管：化驗室上、下水管的設置一定要合理、 通暢。(4)室內采光；化驗室內應光線充足，窗戶要大些，最好用 雙層窗戶，以防塵和防止冬天凍結稀濃度樣品試劑。(5)通風系統(tǒng)：實驗室通風不僅要保證新鮮空氣的引入， 而且還要注意灰塵、 廢氣及其他測試過程中產生的有害副產 品的排除問題。(6)操作臺面的保護：實驗室操作臺面最好涂以防酸、油 漆或鋪

39、上塑料板或黑色橡膠板。.車間內部建筑的基本衛(wèi)生要求包括哪些方面？(1)科學劃分生產區(qū)域(2)反接觸食品物料的設備、工具、管道，必須用無毒無 味、抗腐蝕、不吸水、不變形的不銹鋼材料或無毒塑料制作。3設備、工具、管道的表面要清潔，邊角圓滑，無死角，不 易積垢，不漏隙，便于拆卸，清洗和消毒。4設備設置應根據(jù)工藝要求，布局合理，上下工序銜接要緊 湊。5安裝應符合工藝衛(wèi)生要求，與屋頂(天花板)、墻壁燈應 有足夠的距離，設備一般應用腳架固定，與地面應有一定的 品巨離。6人員和物料進口處均應采取滅蟲燈、暗道、風幕、水幕或 緩沖間等防蟲、防蠅措施。7車間的窗戶應是雙層窗(常溫車間一玻一紗，空調房間為 雙層玻璃

40、)，窗柜宜采用塑鋼、鋁塑或不銹鋼材料。8車間天花板、墻面、門窗應涂刷便于清洗消毒的不易吸濕脫落的無毒淺色涂料。9樓地面坡度1.5%-2%,應做排水明溝，溝斷面以寬乘以深 =300mm*150m曲好。10車間的電梯井道應防止進水、電梯坑以設集水坑排水， 各消毒池亦應設排水漏斗。.在食品工廠設計中，工藝設計和非工藝設計有何相互關 系？食品工廠工藝設計與非工藝設計的相互關系體現(xiàn)在工藝向 土建提由工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建 筑，工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風等提由工藝要求和 相關數(shù)據(jù)，而水、電、氣等又反過來為工藝提供有關車間安 裝圖；土建對給排水、電、汽、冷、暖、風等提供有關建筑， 而給排水、電、汽等又給建筑提供有關設計建筑布置的資料， 用電個工程工種如工藝、冷、風、汽、暖等向供電提供用電 資料，用水各工程工種如工藝、冷、風、汽、消防等給排水 提由用水資料；因為整個設計涉及工種較多,而且縱橫交叉,所以，各工種間的相互配合是搞好食品工廠設計的關鍵。.食品工廠總平面設計的內容有哪些？.平面布置設計.豎