1、Word - 9 -學(xué)校食堂員工管理制度(推薦6篇)第一篇：學(xué)校食堂員工管理制度一、堅(jiān)決聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)分工，做好本職工作，對(duì)因未做好本職工作而影響飯菜質(zhì)量員工的，視情節(jié)輕重，賜予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)懲罰。性質(zhì)嚴(yán)峻的，堅(jiān)決辭退。二、嚴(yán)格執(zhí)行上下班考勤制度，每餐遲到、早退5分鐘內(nèi)扣3 元，10分鐘內(nèi)扣5元（師傅加倍懲罰），10分鐘以外算缺崗。有狀況要請(qǐng)假的必需提前一天向食堂主管和組長(zhǎng)請(qǐng)假，未請(qǐng)假擅自缺崗的，按缺崗時(shí)間雙倍扣除工資，超過(guò)一天的將視作自動(dòng)離崗。三、不準(zhǔn)在食堂內(nèi)洗衣服，打熱水。每餐就餐必需是同學(xué)吃完后。違者一次扣款10元。四、堅(jiān)持做到空手上下班，不準(zhǔn)攜帶任何物品。每餐刷卡堅(jiān)決杜絕錯(cuò)刷和漏刷行為，一經(jīng)發(fā)覺(jué)

2、，第一次罰款20元，其次次加倍懲罰，兩次以上辭退。五、搞好食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，保持食堂清潔衛(wèi)生，物品擺放整齊，每周六進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，全員參與，餐具集中消毒。上班須穿戴工作服、帽，不留長(zhǎng)指甲，勤洗澡，保持工作服潔凈，操作間內(nèi)不許吸煙，不隨地吐痰。六、愛(ài)惜公共財(cái)產(chǎn)，節(jié)省用水、用電，對(duì)人為損壞財(cái)物照價(jià)賠償。每天下班后必需關(guān)水、斷電、氣等，并且關(guān)好門(mén)窗。七、提倡愛(ài)心服務(wù)和微笑服務(wù)。不得與師生發(fā)生口角，不能污辱同學(xué)。同事間相互關(guān)心、相互協(xié)調(diào)，不得發(fā)生吵架大事。一旦發(fā)生，雙方各罰20元，情節(jié)嚴(yán)峻的堅(jiān)決辭退。八、每?jī)蓚€(gè)月進(jìn)行一次評(píng)優(yōu)考核，對(duì)績(jī)效好的優(yōu)勝者，賜予肯定的經(jīng)濟(jì)嘉獎(jiǎng)。以上制度，全部食堂員工必需嚴(yán)

3、格遵守和執(zhí)行，每天由組長(zhǎng)做好工作記載，一月一結(jié)帳，罰款在當(dāng)月工資中兌現(xiàn)。九、食堂員工每學(xué)年進(jìn)行一次員工聘請(qǐng)，凡不符合學(xué)校聘請(qǐng)員工要求的，不能聘請(qǐng)入校做工。其次篇：學(xué)校食堂員工管理制度一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)選購(gòu)，確保食品質(zhì)量。三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證同學(xué)就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。四、餐后要全面清潔打掃，常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵

4、、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂四周無(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志。六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)閱歷，查找不足，改進(jìn)工作。七、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，沒(méi)有緣由，不準(zhǔn)提前或推遲開(kāi)飯。八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育，常常進(jìn)行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。第三篇

5、：?jiǎn)T工食堂廚房管理規(guī)章制度(一)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，聽(tīng)從組織支配，遇事要請(qǐng)(銷(xiāo))假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。(二)樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和氣，主動(dòng)熱忱，禮貌待人，喜愛(ài)本職，仔細(xì)負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱(chēng)，公平待人。(三)遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收(繳)飯菜票，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費(fèi)，嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。(四)堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。(五

6、)愛(ài)惜公物。食堂的.一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小廉價(jià)，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得任憑搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。(六)做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。(七)方案選購(gòu)，嚴(yán)禁選購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。(八)支配好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。(九)做好平安工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)

7、格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員要常常督促、檢查，做好防盜工作。(十)加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類(lèi)規(guī)章制度，圓滿(mǎn)完成各項(xiàng)工作任務(wù)。第四篇：食品加工廠的規(guī)章制度一、選購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，照實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的

8、許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。二、選購(gòu)各類(lèi)食品應(yīng)留意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)選購(gòu)快到期或超期食品。三、選購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷(xiāo)售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。四、禁止選購(gòu)腐敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。五、禁止選購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)峻污穢不潔、嚴(yán)峻破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。六、禁止選購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、選購(gòu)人員應(yīng)記錄選購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，留意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。第

9、五篇：餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)章制度1、食品衛(wèi)生1.1餐廳要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,實(shí)行“四不制度”。1)不選購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料和成品。2)不接受腐爛變質(zhì)的原料和成品。3)不使用腐爛變質(zhì)的原料和成品。4)不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品。1.2不選購(gòu)、不使用無(wú)生產(chǎn)日期,無(wú)保質(zhì)期,無(wú)生產(chǎn)廠家的“三無(wú)產(chǎn)品”。對(duì)超過(guò)保質(zhì)期產(chǎn)品要準(zhǔn)時(shí)處理。1.3餐廳嚴(yán)格執(zhí)行“食品四隔”制度1)生與熟隔離。2)成品與半成品隔離。3)食品與雜物、藥物隔離。4)食品與自然冰隔離。1.4餐廳嚴(yán)禁收入未經(jīng)檢疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。1.5其他與食品衛(wèi)生有關(guān)的,餐廳相關(guān)責(zé)任人要嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法。2、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生2.1炊事人員要

10、做到“四勤”1)勤洗手2)勤剪指甲3)勤洗澡理發(fā)4)勤換工作服2.2每年進(jìn)行一次健康查體,凡患有傳染疾病及帶菌者,應(yīng)馬上中斷工作退離餐廳。2.3不準(zhǔn)穿著工作服上廁所等其他污染場(chǎng)所,便后要洗手,更換好工作服后,再進(jìn)入餐廳。2.4出售飯菜時(shí)一律用夾具,帶口罩。3、餐廳衛(wèi)生防疫管理3.1餐廳衛(wèi)生要做到”四定一包”,即:定人、定位、定標(biāo)準(zhǔn)、定期檢查。劃片包干,責(zé)任到人,要人人都管事,事事有人管。3.2引風(fēng)機(jī)、鍋灶、蒸箱、氣鍋等廚具使用完畢后責(zé)任人負(fù)責(zé)將其擦洗潔凈要無(wú)飯?jiān)?、菜?表面無(wú)灰塵、油垢、污跡、清潔衛(wèi)生。3.3機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備,使用完畢后責(zé)任人要將機(jī)內(nèi)殘余物清理潔凈,表面擦洗潔凈要無(wú)灰塵、油垢

11、、污跡、清潔衛(wèi)生。3.4籠屜、菜筐、盆、鍋等炊具操作人員不得直接將其接觸地面,使用完畢,要負(fù)責(zé)將其清洗潔凈,要無(wú)殘?jiān)?、油垢、清潔衛(wèi)生。3.5供餐時(shí),衛(wèi)生工要準(zhǔn)時(shí)將餐桌擦潔凈,就餐結(jié)束后要將餐廳地面、桌面打掃潔凈,要做到地面、桌面無(wú)污水、雜物、飯?jiān)⒉嗽?、灰塵、油垢。3.6菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完畢后要將其清洗潔凈。3.7餐廳內(nèi)其他區(qū)域的衛(wèi)生要求,有各衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任人根據(jù)衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行每天衛(wèi)生打掃與保潔工作。3.8對(duì)庫(kù)房衛(wèi)生防疫方面的要求,庫(kù)管員按食品衛(wèi)生法所述的規(guī)定執(zhí)行。3.9冷拼間要配備紫外線殺菌燈、空調(diào)等設(shè)備。要指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)涼菜加工與冷拼間衛(wèi)生打掃,不具備條件的餐廳嚴(yán)禁加工出售

12、涼拌菜。3.10對(duì)水產(chǎn)品、肉類(lèi)操作人員要先清洗潔凈再加工,對(duì)有異味的要準(zhǔn)時(shí)處理。清洗時(shí)要用特地清洗池分開(kāi)清洗,盛放時(shí)要用特地器具分開(kāi)盛放。對(duì)蔬菜必需遵循先擇后洗再加工的程序,操作人員切菜過(guò)程中對(duì)已變質(zhì)部分要準(zhǔn)時(shí)切除。3.11操作人員要將生熟食品分開(kāi),妥當(dāng)存放。熟食品存放時(shí)要加罩防塵、防蠅、防污染。3.12剩余飯菜處理方法,對(duì)隔夜、隔頓的飯菜餐廳經(jīng)理檢查后對(duì)已不能食用的要準(zhǔn)時(shí)處理,對(duì)可以食用的支配人員加熱熟透后再出售。4、消毒要求4.1出售、加工食品的工具,洗碗工洗刷潔凈后進(jìn)行蒸汽或藥物消毒,然后再在使用。4.2餐具、竹筷,洗碗工洗涮潔凈后進(jìn)行蒸汽或藥物消毒,然后才能使用。4.3辦公室質(zhì)檢員,及

13、餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生防疫工作檢查:1)、檢查所進(jìn)的食品原料是否符合衛(wèi)生要求。2)、檢查各廚房的工作環(huán)境、工作程序是否符合衛(wèi)生防疫要求。3)檢查餐廳的食品、飲料是否在保質(zhì)期內(nèi)。4)檢查各處的衛(wèi)生防疫消毒設(shè)施是否齊全、完好。5)發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)要求相關(guān)責(zé)任人整改。6)做好檢查狀況的記錄。第六篇：公司廚房管理規(guī)章制度1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必需打考勤，嚴(yán)禁代人或托付人代打考勤。2、穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。3、依據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開(kāi)工作地。4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客，看書(shū)報(bào)，下棋、打私人電話(huà)，不得帶親戚伴侶到酒店公共場(chǎng)所玩耍、談天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。5、因病需要請(qǐng)