1、食品添加劑及其管理內(nèi)容概要食品添加劑的定義食品添加劑的分類使用要求衛(wèi)生管理一、食品添加劑(food additives)1962年，CAC設(shè)立“食品添加劑專家委員會(huì)”(joint FAO/WHO expert committee on food additives，JECFA)，規(guī)定食品添加劑是指在食品生產(chǎn)加工、處理、包裝、運(yùn)輸、貯存過(guò)程中為其技術(shù)目的而添加的物質(zhì)。認(rèn)為食品添加劑作為輔助成分直接或間接成為食品成份，但是不能影響食品的特性，是不含污染物并不以改善食品營(yíng)養(yǎng)為目的的物質(zhì)。定義 是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要，加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食

2、品添加劑的種類和數(shù)量也逐年增加。目前全世界食品添加劑種類已達(dá)25,000余種，其中直接使用的4000-5000種。美國(guó)3200多種，日本2000多種，歐洲1500多種。至2003年3月，我國(guó)已公布批準(zhǔn)使用的食品添加劑為1694種，其中允許使用的食用香料有1027種。 二、食品添加劑分類按生產(chǎn)方法分按來(lái)源分按功能分三、食品添加劑的使用要求經(jīng)過(guò)食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)，證明在使用限量?jī)?nèi)長(zhǎng)期使用對(duì)人體安全無(wú)害。應(yīng)有中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部頒布并批準(zhǔn)執(zhí)行的使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用。食品添加劑攝入人體后，最好能參與人體正常的物質(zhì)代謝或能被正常解毒過(guò)程解毒后全部排出體外；在達(dá)到一定使用目的

3、后，能夠經(jīng)過(guò)加工、烹調(diào)或儲(chǔ)存被破壞或排除。禁止以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不得經(jīng)營(yíng)和使用無(wú)衛(wèi)生許可證、無(wú)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證及污染變質(zhì)的食品添加劑。未經(jīng)衛(wèi)生部允許嬰兒及兒童食品不得加入食品添加劑。四、食品添加劑的衛(wèi)生管理 (一)我國(guó)對(duì)食品添加劑的衛(wèi)生管理 1.制定食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī) 2.執(zhí)行新食品添加劑審批程序 3.食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用管理(二)國(guó)際上對(duì)食品添加劑的衛(wèi)生管理聯(lián)合國(guó)FAO/WHOJECFA JECFA建議將食品添加劑分為四類：第一類為GRAS物質(zhì)(general recognized as safe)，即一般認(rèn)為是安全的物質(zhì)?？梢园凑照Ｐ枰?/p>

4、使用，不需建立ADI值者。第二類為A類，又分為A1和A2兩類 A1類：經(jīng)過(guò)安全性評(píng)價(jià)，毒理學(xué)性質(zhì)已經(jīng)清楚，認(rèn)為可以使用并已制訂出正式ADI值者 A2類：目前毒理學(xué)資料尚不完善，但已制訂暫定ADI值并允許暫時(shí)使用于食品的物質(zhì) 第三類為B類，毒理學(xué)資料不足，尚未建立ADI值者 B1類：JECFA曾經(jīng)進(jìn)行過(guò)安全評(píng)價(jià)，因毒理學(xué)資料不足未制定ADI者 B2類：JECFA尚未進(jìn)行安全評(píng)價(jià)者第四類為C類，原則上禁止使用的食品添加劑 C1類：認(rèn)為在食品中使用不安全者 C2類：只限于在某些食品中作特殊用途者五、各類食品添加劑（一）抗氧化劑(antioxidants)指能延緩食品成分氧化變質(zhì)的一類物質(zhì)抗氧化劑的氧

5、化終止作用表現(xiàn)形式常用的抗氧化劑酚類化合物-作為氫的供體，包括丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、沒(méi)食子酸丙酯(PG)、叔丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)、茶多酚過(guò)氧化物分解劑，包括硫代二丙酸二月桂酯(DLTP)常用的抗氧化劑1. 丁基羥基茴香醚（BHA）對(duì)熱較穩(wěn)定，在弱堿性條件下也不易破壞，尤其是對(duì)使用動(dòng)物脂焙烤的食品能維持較長(zhǎng)時(shí)間的作用與其他抗氧化劑有協(xié)同作用，并與增效劑(如檸檬酸等)使用抗氧化效果更為顯著 一般認(rèn)為BHA毒性較低、安全性較高，但近年來(lái)其安全性受到質(zhì)疑-致癌(大鼠前胃癌)ADI：00.5mg/kg.bw(FAO/WHO,1996) 2.二丁基羥基甲苯（BHT）穩(wěn)定性

6、較高，抗氧化效果好，沒(méi)有BHA特有的臭味，也沒(méi)有與金屬離子反應(yīng)著色的缺點(diǎn)耐熱性好，在普通烹調(diào)溫度下受影響較小，可用于長(zhǎng)期保存食品，而且價(jià)格低，故被許多國(guó)家采用但在焙烤食品中的效果比BHA差一般與BHA并用，并以檸檬酸或其他有機(jī)酸作為增效劑ADI：00.3mg/kg.bw(FAO/WHO,1996) 3.沒(méi)食子酸丙酯（PG）對(duì)植物油穩(wěn)定性良好，對(duì)豬油的抗氧化效果比BHA、BHT均強(qiáng)，代謝產(chǎn)物經(jīng)尿排出體外，在人體不具有蓄積性，毒性較小PG與BHA、BHT合用有良好的增效作用，但三者混合使用時(shí)，BHA和BHT的總量不得超過(guò)0.2g/kg，其中PG不得超過(guò)0.05g/kg；BHT與BHA等量混合時(shí)，可

7、使二者的抗氧化能力均有所增加，但總量不得超過(guò)0.2g/kg(最大使用量以脂肪計(jì)) ADI：01.4mg/kg.bw(FAO/WHO,1994)（二）漂白劑(bleaching agent) 指能抑制食品色變或使色素消減的物質(zhì)，又稱為脫色劑通過(guò)氧化或還原反應(yīng)破壞、抑制食品氧化酶活性和食品的發(fā)色因素，使食品褐變色素褪色或免于褐變，同時(shí)還具有一定的防腐作用氧化型：將著色物質(zhì)氧化分解后漂白，主要用于面粉漂白，其用途及用量均有所限制，包括過(guò)氧化氫(常用于面條、烤魚(yú)卷、蛋糕等)、過(guò)硫酸銨(常用于面粉)還原型：均為亞硫酸及其鹽類，有亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等，主要通過(guò)所產(chǎn)生的二氧化硫的還原作用使其作

8、用的物質(zhì)褪色，使用時(shí)要嚴(yán)格控制使用量及SO2殘留量亞硫酸鹽類通過(guò)與酸反應(yīng)產(chǎn)生SO2，后者遇水形成亞硫酸而發(fā)揮作用，在食品加工中多用以制作蜜餞、干果等食品和處理、保藏水果原料及其半成品亞硫酸鹽在人體內(nèi)可被代謝成硫酸鹽并通過(guò)解毒過(guò)程從尿中排出ADI值均被規(guī)定為00.7mg/(kg.bw)(FAO/WHO，1994)，但應(yīng)嚴(yán)格控制其SO2殘留量（三）著色劑(colour) 是通過(guò)使食品著色后改善其感官性狀，增進(jìn)食欲的一類物質(zhì)。這類物質(zhì)本身具有色澤，故又稱為色素。分類天然色素：安全，但難溶、著色不均、難以任意調(diào)色、穩(wěn)定性差、成本高合成色素：性質(zhì)穩(wěn)定、著色力強(qiáng)、可任意調(diào)色、成本低廉、使用方便，但有一定毒

9、性天然色素紅曲米：將紫紅曲霉接種在米上經(jīng)發(fā)酵制成，是我國(guó)傳統(tǒng)的食用天然色素。屬于微生物色素，其實(shí)際應(yīng)用的色素成份是紅斑素和紅曲紅素。 具有醇溶性，對(duì)pH變化反應(yīng)穩(wěn)定，耐光、耐熱，不受金屬離子的影響，對(duì)蛋白質(zhì)豐富的食物著色力強(qiáng)。紅曲色素對(duì)肉制品具有良好的著色穩(wěn)定性和賦予特有的“肉紅色”。紅曲霉菌在形成色素的同時(shí)，還合成谷氨酸類物質(zhì)，具有增香作用。 我國(guó)規(guī)定，可按生產(chǎn)需要適量用于配制酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、餅干、果凍等食品。 焦糖(caramel)：是將蔗糖、葡萄糖或麥芽糖漿在160180高溫下加熱使之焦糖化，再用堿中和制成的紅褐色或黑褐色膏狀物或固體物質(zhì)。在焦糖的大量生產(chǎn)中，有時(shí)使用銨鹽

10、作為催化劑-含有氮雜環(huán)化合物(4-甲基咪唑)，可引起動(dòng)物驚厥 我國(guó)規(guī)定，使用硫酸銨法制得的焦糖僅限用于碳酸飲料、黃酒、葡萄酒。 甜菜紅(beet broot red)：是從植物的根、莖、葉、果實(shí)、種子等中加工提取制成的植物類色素，包括紅花黃、姜黃、辣椒紅、越橘紅、黑豆紅、高粱紅、蘿卜紅、玫瑰茄紅等。除紅花黃、黑豆紅、高粱紅外，可按生產(chǎn)需要適量使用。番茄紅素(lycopene)：是一種類胡蘿卜素，可提供鮮艷的紅色且有較強(qiáng)抗氧化作用。來(lái)源廣泛，對(duì)氧化反應(yīng)較敏感，是非常有效的單線態(tài)氧猝滅劑，并對(duì)氧、氮自由基和脂類過(guò)氧化反應(yīng)等具有清除作用，因此作為一種新型的天然抗氧化劑而廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中合成色素主

11、要指用人工合成的方法從煤焦油中制取或以苯、甲苯、萘等芳香烴化合物為原料合成的有機(jī)色素，故又稱為煤焦油色素或苯胺色素按其化學(xué)結(jié)構(gòu)又可分為：偶氮類色素和非偶氮類色素合成色素的要求：純度達(dá)85%以上；雜質(zhì)含量為As1mg/kg，Pb10mg/kg，Cu 30mg/kg；生產(chǎn)合成色素的廠家必須上報(bào)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)，經(jīng)審批后方可投入生產(chǎn) 我國(guó)允許使用的主要合成色素莧菜紅(amaranth)：又名藍(lán)光酸性紅，屬于偶氮類化合物，致癌性有爭(zhēng)議，ADI值為00.5mg/(kg.bw)。我國(guó)規(guī)定，可用于果味(汁)飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、青梅、山楂制品等，最大使用量0.05g/kg檸檬黃(tartrazi

12、ne)：又稱肼黃，經(jīng)長(zhǎng)期動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明其安全性較高，F(xiàn)AO/WHO正式確定其ADI值為07.5mg/(kg.bw)。我國(guó)規(guī)定，可用于果汁飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、腌制小菜等食品，但用量受到嚴(yán)格限制，最大使用量 0.1g/kg靛藍(lán)(indigo carmine)：在長(zhǎng)期動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，飼料中含靛藍(lán)2%以上的劑量組大白鼠生長(zhǎng)受到抑制，但未見(jiàn)其它病理學(xué)異常，ADI值為05mg/(kg.bw)（四）護(hù)色劑(colour fixative)在食品加工中添加于食品原料中，使制品呈現(xiàn)良好色澤的非色素類物質(zhì)，又稱發(fā)色劑常用的發(fā)色劑是硝酸鹽和亞硝酸鹽常以混合鹽的形式加入肉內(nèi)，可與肌肉中的血紅蛋白及肌紅蛋白結(jié)合

13、，生成亞硝基肌紅蛋白，使肉制品呈現(xiàn)紅色作用對(duì)肉制品有護(hù)色作用抑制微生物的繁殖，特別對(duì)肉毒梭狀芽胞桿菌有特殊抑制作用提高腌肉的風(fēng)味機(jī)體內(nèi)大量攝入亞硝酸鹽時(shí)，可導(dǎo)致紫紺癥N-亞硝基化合物的前體物致癌，歐盟建議不得將其用于兒童食品在肉類腌制品中常常同時(shí)加入發(fā)色助劑L-抗壞血酸、L-抗壞血酸鈉及煙酰胺等，可減少硝酸鹽和亞硝酸鹽使用量，從而降低對(duì)人體的危害（五）防腐劑(preservative) 指抑制食品中微生物繁殖，并防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保存期的物質(zhì)一般分為酸型、酯型和生物型防腐劑作用原理：作用于微生物的細(xì)胞壁和細(xì)胞膜系統(tǒng)，導(dǎo)致結(jié)構(gòu)受損或削弱，致使胞內(nèi)物質(zhì)外泄，或影響與膜有關(guān)的呼吸鏈電子傳遞系

14、統(tǒng)；作用于遺傳物質(zhì)或遺傳微粒結(jié)構(gòu)，進(jìn)而影響到遺傳物質(zhì)的復(fù)制、轉(zhuǎn)錄、蛋白質(zhì)的翻譯等；作用于酶或功能蛋白，干擾正常代謝 1.酸型防腐劑 苯甲酸、山梨酸、脫氫醋酸和丙酸都是有機(jī)酸，防腐效果主要來(lái)自非解離性的分子，食品保持在低pH值范圍內(nèi)防腐效果較好，而在堿性條件下幾乎無(wú)效苯甲酸及其鈉鹽：苯甲酸又稱安息香酸，性質(zhì)穩(wěn)定，在酸性條件下對(duì)多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用，但對(duì)產(chǎn)酸菌作用較弱。苯甲酸的抑菌作用是由于它能抑制微生物呼吸酶系統(tǒng)的活性，特別是對(duì)乙酰輔酶A縮合反應(yīng)具有較強(qiáng)的阻斷作用。一般pH值為4.55.5時(shí)抑菌效果最好山梨酸及其鉀鹽：山梨酸又名花秋酸，是一種不飽和脂肪酸，耐光、耐熱，溶解度小，故常用

15、其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，能抑制細(xì)菌、霉菌和酵母的生長(zhǎng)，防腐效果好在酸性環(huán)境中抑菌作用明顯，適宜pH值為56目前國(guó)外使用山梨酸、山梨酸鉀代替護(hù)色劑亞硝酸鹽，既可以防止肉毒梭菌芽胞的發(fā)育，又可以降低亞硝胺的含量ADI值為025mg/(kg.bw)(以山梨酸計(jì))2酯型防腐劑包括對(duì)羥基苯甲酸酯類(甲、乙、丙、異丙、丁、異丁等酯)，是苯甲酸的衍生物對(duì)細(xì)菌、霉菌及酵母菌有廣泛的抑制作用，其作用機(jī)制是抑制微生物細(xì)胞呼吸酶與電子傳遞酶系的活性，破壞微生物的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)防腐效果受pH值的影響小，在pH48范圍內(nèi)均有較好效果水中溶解度小，但對(duì)羥基苯甲酸乙酯和對(duì)羥基苯甲酸丙酯復(fù)配使用可提高溶解度，并有協(xié)同效應(yīng) 3.生物型防腐

16、劑 乳酸鏈球菌素(nisin)主要是乳酸鏈球菌屬微生物的代謝產(chǎn)物，可用乳酸鏈球菌發(fā)酵提取制得。是由氨基酸組成的類蛋白質(zhì)物質(zhì)，能被人體消化道中的蛋白水解酶水解，所以是一種無(wú)毒的天然防腐劑乳酸鏈球菌對(duì)肉毒桿菌等厭氧芽胞桿菌及嗜熱脂肪芽胞桿菌、產(chǎn)氣莢膜桿菌、單核細(xì)胞增生性李斯特菌、金黃色葡萄球菌等均有很強(qiáng)的抑菌作用，也能抑制酪酸桿菌，但對(duì)霉菌和酵母的影響很弱使用乳酸鏈球菌素不會(huì)引起腸道菌群紊亂，不會(huì)出現(xiàn)對(duì)抗生素的抗藥性及與其它抗生素產(chǎn)生交叉抗性（六）甜味劑(sweetener)指賦予食品甜味的食品添加劑是世界各地使用最多的一類添加劑，在食品工業(yè)中具有十分重要的地位1. 糖精(saccharin)糖精

17、在水中溶解度低，一般使用其鈉鹽（糖精鈉），甜度為蔗糖的300500倍糖精在體內(nèi)不能被利用，大部分經(jīng)腎臟排出而不損害腎功能，不改變體內(nèi)酶系統(tǒng)的活性，在各種食品生產(chǎn)過(guò)程中都很穩(wěn)定，全世界曾廣泛使用糖精數(shù)十年，未發(fā)現(xiàn)對(duì)人體的毒性作用，但其安全性一直存在爭(zhēng)議ADI：05mg/(kg.bw) (FAO/WHO,1997年)我國(guó)允許的糖精使用范圍有醬菜、濃縮果汁、蜜餞、冷飲、糕點(diǎn)、餅干、面包，最大使用量為0.15g/kg2.阿斯巴甜(aspartame)甜度高、味感接近于蔗糖，食用后在體內(nèi)分解成相應(yīng)的氨基酸，對(duì)血糖值沒(méi)有影響，也不會(huì)造成齲齒但含有苯丙氨酸成份，故不能用于苯丙酮尿癥患者，必須在使用食品標(biāo)簽上

18、標(biāo)明苯丙氨酸的含量ADI：040mg/(kg.bw)(FAO/WHO，1994)我國(guó)規(guī)定可按生產(chǎn)需要適量使用（除罐頭食品）3.糖醇類甜味劑甜度低、熱量低、粘度低，代謝途徑與胰島素?zé)o關(guān)，不會(huì)引起血糖升高，不產(chǎn)酸，故常用作糖尿病、肥胖患者的甜味劑，并具有防齲齒作用。這類物質(zhì)多數(shù)具有一定的吸水性，對(duì)改善脫水食品復(fù)水性、控制結(jié)晶、降低水分活性均有較好效果糖醇類甜味劑品種很多，使用較多的有赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇等木糖醇甜度近似蔗糖，是所有糖醇中甜度最高的，存在于天然食品中，機(jī)體也可以由葡萄糖醛酸合成木酮糖，后者的正常代謝產(chǎn)物即為木糖醇（七）酸味劑(酸味調(diào)節(jié)劑) 酸味劑即酸化劑，是指在食品中能產(chǎn)生過(guò)量

19、氫離子以控制pH值并產(chǎn)生酸味的一類添加劑。主要用于提高酸度、改善食品風(fēng)味，此外兼有抑菌、護(hù)色、緩沖、整合、凝聚、凝膠、發(fā)酵等作用。 1. 檸檬酸 檸檬酸的酸味是所有有機(jī)酸中最緩和而可口的，作為酸味劑廣泛應(yīng)用于各種食品中。檸檬酸是世界上以生物化學(xué)方法生產(chǎn)量最大的有機(jī)酸。2.乳酸 作為酸味劑用于清涼飲料、果醬、果汁、果子露、水果糖和糖漿等，多與檸檬酸等并用。3.酒石酸 酒石酸可作清涼飲料、果汁、葡萄酒、果子凍、果子醬、糖果、罐頭等的酸味劑，多與檸檬酸、蘋(píng)果酸等并用，還可作螯合劑、抗氧化增效劑、增香劑、速效性膨松劑。 4. 蘋(píng)果酸 蘋(píng)果酸在食品工業(yè)中的主要用途是作為食品酸味劑，可用于飲料，如酸奶、葡

20、萄酒、果子酒等，也可用于冷凍點(diǎn)心和加工食品，如口香糖、泡泡糖、硬糖、果醬、番茄醬、食醬，人造奶油、腌漬食物等。 除作酸味劑外，蘋(píng)果酸在食品工業(yè)中作為天然果汁的保色劑，蛋黃醬的乳化穩(wěn)定劑。5.乙酸乙酸被適當(dāng)稀釋后，作為酸味劑，用于辣醬油、番茄醬、蛋黃醬、玉米糖漿、泡菜、蘋(píng)果果子露、干酪、糕點(diǎn)、咸菜。乙酸還可用作香料，用于軟飲料、冷飲、糠果、焙烤食品，布丁類、膠姆糖和調(diào)味品中。濫用食品添加劑的問(wèn)題具體表現(xiàn)如下： 1、使用未經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)使用或禁用的添加劑品種 我國(guó)允許生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用的食品添加劑必須是食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所列的品種。 有些生產(chǎn)單位違法使用未經(jīng)批準(zhǔn)的添加劑。

21、 1）熒光增白劑摻入面條、粉絲用于增白（二苯乙烯三嗪衍生物） 2）柑桔保鮮采用農(nóng)藥多菌靈等水溶液浸泡導(dǎo)致多菌靈等農(nóng)藥殘留量卻大為增加 3）使用有毒添加劑吊白塊(甲醛-酸性亞硫酸鈉制劑)被一些生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者用于面粉漂白 4）甲醛被少數(shù)個(gè)體經(jīng)營(yíng)者用來(lái)魚(yú)類防腐等等。 2、添加劑使用超出規(guī)定用量 食品添加劑在食品加工過(guò)程中必須按使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的使用量添加才能對(duì)人體無(wú)害。如隨意添加就可能危及人體健康。如某鹵肉加工個(gè)體戶超量使用護(hù)色劑亞硝酸鹽加工狗肉，結(jié)果43人食后都發(fā)生食物中毒，1人嚴(yán)重中毒而死亡，經(jīng)檢驗(yàn)狗肉中的亞硝酸鹽含量超過(guò)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)63倍。 3、添加劑使用超出規(guī)定范圍 衛(wèi)生部明確規(guī)定了各種食品添

22、加劑的使用范圍。若不按規(guī)定范圍添加，即作為違法食品處理。 1）硫磺作為漂白劑只限于蜜餞、干果、干菜、粉絲、食糖等熏蒸使用，而目前有一些生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在饅頭制作過(guò)程中濫用硫磺熏蒸饅頭，致使饅頭中維生素B2受到破壞，且引起二氧化硫嚴(yán)重殘留。 2）干豆腐、香腸不準(zhǔn)添加色素，冰棒不準(zhǔn)添加合成色素，而有些生產(chǎn)單位擅自在干豆腐、香腸、冰棒中加入檸檬黃、胭脂紅等合成色素。 3）嬰兒食品中不準(zhǔn)添加人工合成色素、糖精和香精，可有些生產(chǎn)單位在乳兒糕或奶制品中添加糖精、香精等食品添加劑。 4）色素、護(hù)色劑掩蓋已變質(zhì)的凍魚(yú)、肉類制品現(xiàn)象亦屢有發(fā)生。 4、使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑 國(guó)家規(guī)定食品加工必須使用食品級(jí)規(guī)格的食

23、品添加劑，不準(zhǔn)使用工業(yè)級(jí)產(chǎn)品。 在食品加工過(guò)程中采用工業(yè)級(jí)商品代替食品級(jí)加工助劑造成食物中毒的事故亦多次發(fā)生，如1993年某食品廠采用非食品添加劑硬脂酸鎂作為生產(chǎn)瑞士糖脫模劑，結(jié)果瑞士糖中鎘含量嚴(yán)重超標(biāo)，造成中、小學(xué)生200余人發(fā)生鎘中毒。 濫用食品添加劑的危害 為進(jìn)一步打擊在食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為，保障消費(fèi)者健康，全國(guó)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組自2008年以來(lái)陸續(xù)發(fā)布了五批食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單。序號(hào)名稱可能添加的食品品種1吊白塊腐竹、粉絲、面粉、竹筍2蘇丹紅辣椒粉、含辣椒類的食品（辣椒醬、辣味調(diào)味品）3王金黃、塊黃腐皮4蛋白精、三聚氰胺乳及乳制品5硼酸與硼砂腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮6硫氰酸鈉乳及乳制品7玫瑰紅B調(diào)味品8美術(shù)綠茶葉9堿性嫩黃豆制品10工業(yè)用甲醛海參、魷魚(yú)等干水產(chǎn)品、血豆腐11工業(yè)用火堿海參、魷魚(yú)等干水產(chǎn)品、生鮮乳12一氧化碳金槍魚(yú)、三文魚(yú)13硫化鈉味精14工業(yè)硫磺白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳、龍眼、胡蘿卜、姜等15工業(yè)染料小米、玉米粉、熟肉制品等16罌粟殼火鍋底料及