1、米線店食品安全管理制度米線店食品安全管理制度11、炊事人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明后方可上崗，工作時(shí)穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。2、食堂工作人員進(jìn)行食品加工時(shí)應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進(jìn)行衛(wèi)生清掃，及時(shí)清運(yùn)餐廚垃圾。4、食品加工按照工序流程規(guī)范進(jìn)行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標(biāo)識(shí)清楚，不得混用。5、及時(shí)修繕維護(hù)衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設(shè)施的正常使用。6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺(tái)賬記錄，并妥善保存二年。7、食品采購(gòu)渠道合法，驗(yàn)

2、收認(rèn)真，索證索票；食品和食品原料設(shè)專間儲(chǔ)存，分類分架，隔墻離地。8、規(guī)范進(jìn)行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識(shí)，按規(guī)范開(kāi)展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺(tái)賬記錄。9、食品添加劑使用實(shí)行專人專柜管理，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進(jìn)行公示。10、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時(shí)，專人負(fù)責(zé)，鎖存留樣。米線店食品安全管理制度2（一）進(jìn)貨與供貨商檔案相對(duì)應(yīng)制度1、執(zhí)行食品業(yè)戶“一戶多檔“制度。將重要食品的生產(chǎn)廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品質(zhì)量合格證實(shí)、檢驗(yàn)檢疫證實(shí)和每次進(jìn)貨食品的名稱、來(lái)源、數(shù)量、時(shí)間、批次及首要去向等及時(shí)登記建檔備案，做到“一戶一檔”、項(xiàng)目清楚、

3、手續(xù)完備、材料標(biāo)準(zhǔn)，妥帖保存。2、執(zhí)行索證索票和進(jìn)（銷）貨臺(tái)帳制度。經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品時(shí)須向生產(chǎn)廠家和供貨商索取票證。證實(shí)供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件（包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)答應(yīng)證、經(jīng)營(yíng)答應(yīng)證、商標(biāo)注冊(cè)證等）。證實(shí)食品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或者規(guī)定的證實(shí)（包括食品質(zhì)量合格證、質(zhì)量認(rèn)證證實(shí)等）。證實(shí)食品來(lái)源的票據(jù)、證實(shí)，如稅務(wù)發(fā)票、收據(jù)、商品信譽(yù)卡、出貨單據(jù)、購(gòu)銷合同等。依據(jù)發(fā)票或收據(jù)等記入食品進(jìn)（銷）貨臺(tái)帳。以上材料標(biāo)準(zhǔn)存入“一戶多檔“檔案內(nèi)。索證索票和進(jìn)（銷）貨臺(tái)帳應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。（二）食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1、執(zhí)行食品質(zhì)量進(jìn)貨查驗(yàn)登記制度。在進(jìn)貨時(shí)，索取并認(rèn)真檢驗(yàn)供貨商的營(yíng)

4、業(yè)執(zhí)照、答應(yīng)證、食品質(zhì)量合格證、檢驗(yàn)檢疫證實(shí)、販賣發(fā)票等經(jīng)營(yíng)性證實(shí)文件。2、經(jīng)營(yíng)者查驗(yàn)食品質(zhì)量、核對(duì)食品標(biāo)識(shí)的首要內(nèi)容：中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；商標(biāo)、品牌、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝食品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)體式格局；3、根據(jù)食品的特點(diǎn)和使用要求，需要表明規(guī)格、等級(jí)、所含首要成份的名稱和含量；4、限期食用的食品，是否在顯著位置清晰標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或者失效日期。5、對(duì)使用不當(dāng)、簡(jiǎn)單造成食品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品進(jìn)行警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。6、如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供或者名稱及聯(lián)系體式格局、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于

5、二年。（三）從業(yè)人員健康制度1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康辦理制度。2、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)了解和掌握從業(yè)人員健康狀況，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督辦理。3、食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證實(shí)后方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作。4、得了痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及得了活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者排泄性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（四）食品儲(chǔ)存運(yùn)輸制度1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，按期檢查庫(kù)存食品，儲(chǔ)藏食品應(yīng)隔墻離地20公分，存放食品的倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整齊，庫(kù)內(nèi)無(wú)老鼠、蟑螂及其他昆蟲(chóng)，不存放過(guò)時(shí)

6、、變質(zhì)食品；不得存放私人物品；不存放有毒有害物品及其他雜物。食品儲(chǔ)存過(guò)程中采取保質(zhì)措施，做好質(zhì)量檢查工作，及時(shí)處置懲罰有變質(zhì)征兆的食品。2、食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系體式格局等內(nèi)容。3、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和裝備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品凈化，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸。裝卸食品不得接觸地面，裝車后除能加鎖的運(yùn)輸車輛外，人不離車，運(yùn)輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設(shè)施。（五）分歧格食品退市制度1、執(zhí)行質(zhì)量承諾和分歧格食品退市制度。食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品向消費(fèi)者

7、作出質(zhì)量承諾。2、對(duì)經(jīng)檢查、檢測(cè)發(fā)現(xiàn)的有質(zhì)量問(wèn)題的食品，采取拒絕上市、撤下柜臺(tái)、強(qiáng)制退市、追溯召回等措施，防止有質(zhì)量問(wèn)題的食品上市。對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行清算查驗(yàn)，自覺(jué)抵制分歧格食品。發(fā)現(xiàn)有可能或已確認(rèn)為分歧格的食品，主動(dòng)采取中止進(jìn)貨、停止販賣、召回、退貨、就地封存等適當(dāng)措施，并將退市食品、退市情況報(bào)管轄地工商所處置懲罰和備案；3、接到分歧格食品退市通知后，立刻將分歧格食品下架、退市，集中處置，并做好退市記錄和處置記錄；同時(shí)將退市情況敷陳轄區(qū)工商所；對(duì)已出售的分歧格食品，立刻敷陳轄區(qū)工商所，并在新聞媒體或者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所入口處等顯著位置設(shè)置醒目告示，告知召回食品的名稱、品種、規(guī)格、批號(hào)、上市時(shí)間等內(nèi)容。4

8、、凡上市的散（裸）裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施。確保經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量安全。食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立刻停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。5、可能造成安全衛(wèi)生危害的，立刻向當(dāng)?shù)毓ど绦姓k理部門或相關(guān)行政辦理部門敷陳。6、經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)應(yīng)當(dāng)與經(jīng)銷商或生產(chǎn)商簽訂合同，在合同中訂立供貨方食品質(zhì)量保證及對(duì)分歧格食品的召回、退貨賠償條款。米線店食品安全辦理制度3（一）食品采購(gòu)1、制定食品采購(gòu)計(jì)劃。確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證實(shí)，保證食品的來(lái)源合法。3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)

9、利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)販賣的相關(guān)答應(yīng)證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證實(shí)、進(jìn)貨發(fā)票等材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?、對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品快速檢測(cè)室，對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)分歧格的食品，通知供貨商做退貨處置懲罰。6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。（二）食品儲(chǔ)存1、食品販賣業(yè)務(wù)首要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，可不單獨(dú)設(shè)立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。2、詳細(xì)記錄食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要詳細(xì)記錄商

10、品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。3、按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫(kù)的前后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、凈化不潔或超過(guò)保存期的食品。4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系體式格局等內(nèi)容。5、食品出庫(kù)要詳細(xì)記錄商品流向。販賣的情況應(yīng)建立販賣臺(tái)帳，詳細(xì)記錄購(gòu)買方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。6、每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐臭、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等情況，要立刻進(jìn)行清算。7、每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次

11、。確保庫(kù)房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求。8、設(shè)置待召回（退回、銷毀）食品存放區(qū)域并明示。變質(zhì)食品設(shè)立專門的容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成凈化。9、食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?、牢固的存放位置和?biāo)識(shí)；10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿足其溫度要求的裝備設(shè)施；（三）食品運(yùn)輸1、食品運(yùn)輸必須采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專用運(yùn)輸工具，運(yùn)輸車廂的內(nèi)倉(cāng)使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運(yùn)輸冷藏、冷凍食品應(yīng)使用專用冷藏、冷凍裝備或車輛。2、運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開(kāi)，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品凈化。3、在裝卸所采購(gòu)的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得

12、將食品直接與地面接觸。4、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半制品混放在一起，防止直接入口的食品受到凈化。（四）食品販賣1、每天對(duì)販賣的食品進(jìn)行查驗(yàn)。販賣人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求販賣預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。2、對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。3、用于食品販賣的容器、販賣工具必須符合衛(wèi)生要求。4、販賣散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系體式格局等內(nèi)容。5、販賣散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食

13、品被二次凈化。6、販賣的情況應(yīng)建立販賣臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年。（五）分歧格食品退市1、食品安全辦理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立刻停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。2、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號(hào)等信息，并安排專人處置懲罰消費(fèi)者退貨事宜。3、被召回食品，食品安全辦理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處置懲罰并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。4、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部門。5、分歧格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行

14、。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。6、政府部門命令召回的分歧格食品，其召回和銷毀處置懲罰流程遵照食品安全法等法律法規(guī)的.規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。7、分歧格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)。米線店食品安全辦理制度4本單位按照中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，履行食品安全第一職責(zé)人義務(wù)，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)辦理制度，確保食品經(jīng)營(yíng)安全。一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。本單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的答應(yīng)證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證實(shí)文件，建立索證檔案，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不

15、理解來(lái)歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(wú)（無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期）的食品和過(guò)時(shí)變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)向購(gòu)貨者帶給“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，搜集標(biāo)準(zhǔn)“一票通”憑證作為食品進(jìn)（銷）貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供（購(gòu)）貨者名稱及聯(lián)系體式格局、進(jìn)（銷）貨日期等資料。妥帖保管書(shū)式臺(tái)帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺(tái)帳，臺(tái)帳保存期限不得少于2年。二、從業(yè)人員健康檢查辦理制度。1、從業(yè)人員務(wù)必有健康證實(shí)方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)立

16、刻離開(kāi)原崗位。病愈須取得健康證實(shí)后，方可重新上崗。2、從業(yè)人員務(wù)必持續(xù)良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀金飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前務(wù)必清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度1、本單位賣力人、食品安全辦理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員務(wù)必理解食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在有關(guān)主管行

17、政部門的指導(dǎo)下，按期構(gòu)造辦理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。3、按期構(gòu)造本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法、浙江食品流通答應(yīng)實(shí)施細(xì)則（暫行）等，及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī)，做知法違法的模范。4、培訓(xùn)體式格局以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，按期考核，分歧格者離崗學(xué)習(xí)一周。四、分歧格食品下柜銷毀制度。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立刻停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)者和通知狀況，并向工商部門敷陳。對(duì)過(guò)時(shí)、變質(zhì)的食品和國(guó)家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無(wú)害化處置懲罰、就地銷毀等措

18、施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對(duì)群眾反映年夜、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜販賣。五、消費(fèi)者投訴處置懲罰制度。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)程度，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。用心配合工商部門、消保委處置懲罰消費(fèi)者投訴，本著公平合理的原則，用心主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處置懲罰協(xié)議，不無(wú)理拒絕和故意稽延。六、食品信息公示制度。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”，及時(shí)公布涉及食品安全的消費(fèi)、監(jiān)管等信息，必要時(shí)透過(guò)廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，理解有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢。七、日常衛(wèi)生辦理制度。1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)做到清潔、整齊，不準(zhǔn)

19、亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準(zhǔn)隨地免費(fèi)學(xué)習(xí)網(wǎng)吐痰；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每一天一清掃，每月一年夜掃，持續(xù)地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。3、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專人按期檢查，嚴(yán)防食品過(guò)時(shí)變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲(chóng)、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物持續(xù)干燥清潔，整齊有序。4、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的販賣區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。根據(jù)所販賣食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放裝備、設(shè)施；在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系體式格局等資料；直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小

20、包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品販賣應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。8、突發(fā)食品安全事故緊急敷陳及處置懲罰制度。1、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，按期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)狀況，及時(shí)消除食品安全事故隱患；2、發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立刻予以處置。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、裝備等，立刻采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)衛(wèi)生行政部門敷陳，防止事故擴(kuò)年夜。3、用心配合食品安全事故調(diào)查處置懲罰工作，不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。米線店食品安全辦理制度5一、進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度1.嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括販賣商

21、或者直接供貨的生產(chǎn)者)的答應(yīng)證和食品合格的證實(shí)文件，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)答應(yīng)證或者流通答應(yīng)證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、入口食品的有效商檢證實(shí)、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)顛末檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證實(shí)等文件。2.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)體式格局的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的答應(yīng)證和食品合格的證實(shí)文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。3.索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限很多于2年。4.購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式販賣發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的販賣憑證，販賣憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系體式格局等內(nèi)

22、容。5.選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種體式格局建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限很多于2年。6.食品安全辦理人員按期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量分歧格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立刻停止販賣，撤下柜臺(tái)銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處置懲罰情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。二、庫(kù)房辦理制度1.食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫(kù)存放。2.食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。3.食品應(yīng)

23、分類、分架、隔墻隔地存放。各種食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。4.貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系體式格局等內(nèi)容。5.建立食品進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，按期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)時(shí)、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清算不符合食品安全要求的食品。6.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，按期清掃，保持干燥和整潔。7.工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。三、食品衛(wèi)生保障制度1.食品與非食品、生食品與熟食品分開(kāi)擺放，避免食品交叉感染。2.展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒，并按期進(jìn)行保潔、消毒，用具不混用

24、、不亂用。3.販賣直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。4.展示柜的玻璃、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。5.販賣人員必須持有有效健康證實(shí)上崗，穿戴整潔，并保持個(gè)人衛(wèi)生。6.配備專職或兼職食品衛(wèi)生辦理人員，賣力各項(xiàng)衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實(shí)工作。7.進(jìn)行按期或不按期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護(hù)設(shè)施裝備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。8.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，由衛(wèi)生辦理人員跟蹤改正。9.每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。四、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查制度1.制定培訓(xùn)計(jì)劃，按

25、期構(gòu)造辦理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。2.新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須顛末培訓(xùn)后方可上崗。3.建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。4.食品安全辦理人員賣力構(gòu)造本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。5.食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證實(shí)后方可參加工作，不得超過(guò)時(shí)限使用健康證實(shí)。6.得了痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及得了活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者排泄性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。車間安全辦理制度1為了搞好生產(chǎn)車

26、間的安全辦理工作，預(yù)防和控制車間安全事故的發(fā)生，制定本制度，各車間遵照?qǐng)?zhí)行：1.現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)員工應(yīng)該嚴(yán)格按照生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行操作。2.車間應(yīng)禁止酒后上崗，生病員工不得安排上崗，切實(shí)避免安全事故的發(fā)生。3.員工嚴(yán)禁穿拖鞋.高跟鞋和不利于安全生產(chǎn)的衣飾上班，女員工長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤于頭頂，否則自己承擔(dān)后果。4.車間不得安排員工帶病工作或超負(fù)荷工作，否則追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。5.在開(kāi)機(jī)工作前，要對(duì)機(jī)器進(jìn)行檢查，確認(rèn)無(wú)異常后可以開(kāi)機(jī)，空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)確認(rèn)無(wú)異常情況后才可以正式生產(chǎn)操作。6.在工作中發(fā)現(xiàn)機(jī)器異常時(shí)，應(yīng)該停機(jī)檢查或請(qǐng)專業(yè)維護(hù)人員進(jìn)行修理，嚴(yán)禁私自無(wú)證進(jìn)行修理工作。7.下班前應(yīng)該關(guān)閉機(jī)器.堵截電源，將工作區(qū)域清算后

27、才能離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，不等空崗運(yùn)轉(zhuǎn)。8.對(duì)電器線路不得私自移動(dòng)，不得私自搭接，發(fā)現(xiàn)有電路電線裸露.損壞要及時(shí)反映，安排專職電工修理。9.對(duì)機(jī)器裝備要按期進(jìn)行保養(yǎng)，保持正常運(yùn)行，要加強(qiáng)安全防范。10.生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁煙火，確需進(jìn)行焊接.切割等明火作業(yè)的，必須首先向公司安全辦理部門申請(qǐng)，獲得批準(zhǔn)后才能安排作業(yè)，在作業(yè)前應(yīng)作好防護(hù)監(jiān)控工作才能開(kāi)始操作。車間安全辦理制度21、車間內(nèi)外嚴(yán)禁煙火，禁止照顧任何火種，穿帶釘鞋和化纖衣服進(jìn)入車間。2、非車間工作人員嚴(yán)禁入內(nèi)，因工作需要進(jìn)入灌瓶車間時(shí)必須顛末帶領(lǐng)批準(zhǔn)。外來(lái)參觀人員要由廠內(nèi)專人陪同參觀。3、操作人員必須顛末培訓(xùn)考試，合格者方可自力操作，未經(jīng)培訓(xùn)考試分歧格者不

28、得自力操作。4、操作人員工作時(shí)必須穿著防靜電的勞動(dòng)保護(hù)用品，不得赤手、赤膊操作；操作人員必須監(jiān)守崗位，不得隨便離崗，因故必須離開(kāi)時(shí)，應(yīng)安排好替崗人員。5、操作人員必須嚴(yán)格控制灌裝質(zhì)量，對(duì)超重瓶、漏氣瓶要及時(shí)處置懲罰，不得交給下班或過(guò)夜，不準(zhǔn)在車間內(nèi)存放。6、車間通風(fēng)裝備要保持良好，生產(chǎn)前應(yīng)首先打開(kāi)通風(fēng)裝備降低車間內(nèi)液化石油氣的濃度；在生產(chǎn)中，要定時(shí)對(duì)灌瓶車間的液化氣濃度進(jìn)行檢測(cè)。當(dāng)液化氣的濃度到達(dá)規(guī)定值（爆炸下限的40%）時(shí)，應(yīng)停止灌裝，查找漏氣原因并及時(shí)排除。7、車間內(nèi)應(yīng)加強(qiáng)裝備的維護(hù)保養(yǎng)，杜絕或削減跑、冒、滴、漏，以及保持車間內(nèi)的液化石油氣濃度保持在規(guī)定值以下。8、車間內(nèi)嚴(yán)禁摔、砸、滾鋼瓶

29、，嚴(yán)禁用鐵器互相敲打、碰，防止產(chǎn)生火花。鋼瓶灌裝前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格檢查，分歧格鋼瓶不得進(jìn)行灌裝。9、車間內(nèi)應(yīng)配備相應(yīng)的消防器材。操作人員必須做到大家會(huì)使用消防器材。車間安全辦理制度31、生產(chǎn)前對(duì)排風(fēng)機(jī)、進(jìn)風(fēng)機(jī)、氣包、高壓泵等裝備進(jìn)行詳細(xì)的檢查，確保無(wú)隱患。2、緩緩打開(kāi)蒸氣閥，打開(kāi)排污閥排污。3、開(kāi)進(jìn)風(fēng)機(jī)，塔內(nèi)溫度在70左右的時(shí)候開(kāi)啟排風(fēng)機(jī)。4、排風(fēng)溫度到達(dá)85左右的時(shí)候，一次開(kāi)進(jìn)料閥、高壓泵。5、按照均質(zhì)機(jī)或高壓泵操作規(guī)程來(lái)操作高壓泵。6、高壓泵啟動(dòng)后，應(yīng)先排風(fēng)后緩緩加壓，塔內(nèi)溫度控制在80左右，以出粉合格為依據(jù)。7、根據(jù)塔的自身特點(diǎn)和環(huán)境因素調(diào)節(jié)蒸汽壓力、進(jìn)風(fēng)溫度和排風(fēng)溫度（但蒸汽壓力應(yīng)小于10個(gè)

30、年夜氣壓，進(jìn)風(fēng)溫度應(yīng)小于180，排風(fēng)溫度應(yīng)小于90）。8、每30分鐘抖布袋一次，抖布袋時(shí)應(yīng)做到快速有效，適當(dāng)削減進(jìn)料量。9、1.5安全生產(chǎn)五同時(shí)辦理制度1安全生產(chǎn)五同時(shí)辦理制度前 言本規(guī)定依GB/T28001-2001職業(yè)健康安全辦理體系 標(biāo)準(zhǔn)、公司辦理手冊(cè)、環(huán)境/職業(yè)安全健康手冊(cè)中有關(guān)條款體例，是公司辦理文件之一。1 目的1.1為認(rèn)真貫徹“安全第一，預(yù)防為主”的方針和“管生產(chǎn)的同時(shí)必須管安全”的原則，增強(qiáng)事故的預(yù)防和預(yù)控能力，避免工傷事故發(fā)生，特制定本制度。1.2本制度規(guī)定了安全生產(chǎn)“五同時(shí)”（即在計(jì)劃、布置、檢查、總結(jié)、評(píng)比生產(chǎn)工作的同時(shí)，計(jì)劃、布置、檢查、總結(jié)、評(píng)比安全工作）的方法和內(nèi)容。2范圍本制度適用于公司內(nèi)所有車間、職能部室。3 職責(zé)3.1 生產(chǎn)辦理部是安全生產(chǎn)“五同時(shí)”的監(jiān)督部門，賣力制定安全生產(chǎn)“五同時(shí)”的辦理辦法，檢查督促相關(guān)部門執(zhí)行安全生產(chǎn)“五同時(shí)”的辦理規(guī)定，考核相關(guān)部門執(zhí)行安全生產(chǎn)“五同時(shí)”的情況。3.2 生產(chǎn)辦理部賣力在構(gòu)造生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格執(zhí)行安全生產(chǎn)“五同時(shí)”的辦理規(guī)定。3.3 計(jì)劃財(cái)務(wù)部賣力在體例計(jì)劃、目標(biāo)診斷；綜合辦理部在年度考核中嚴(yán)格執(zhí)行安全生產(chǎn)“五同時(shí)”的辦理規(guī)定。3.4 各車間賣力在