1、 生命活動的主要承擔者蛋白質問題探討 PAGE OF CONTENT從某些動物的組織中提取的膠原蛋白，可以用來制作手術縫合線。手術一段時間后，這種縫合線就可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。1.為什么這種縫合線可以被人體組織吸收？膠原蛋白制作手術縫合線的組成是動物和人體的膠原蛋白是相似的物質。膠原蛋白：動物皮、骨骼 吉利丁片、魚膠粉、阿膠、皮凍等如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質。1.結構蛋白一、蛋白質的功能構成細胞和生物體結構的重要物質。2.功能蛋白一、蛋白質的功能調(diào)節(jié)有機體的生命活動胰島素與葡萄糖作用蛋白質如胰島素、生長激素，能夠調(diào)節(jié)機體的生命活動。2.功能蛋白一、蛋白質的功

2、能胃蛋白酶結晶細胞內(nèi)的化學反應離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質。催化生化反應血紅蛋白有些蛋白質具有運輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。一、蛋白質的功能2.功能蛋白人體內(nèi)的抗體是蛋白質，可以幫助人體抵御病菌和病毒等抗原的侵害。一、蛋白質的功能01結構蛋白：肌肉、頭發(fā)、羽毛、蛛絲02調(diào)節(jié)生命活動：胰島素（部分激素）05免疫功能：抗體04運輸功能：血紅蛋白03催化作用：酶功 能 蛋 白一、蛋白質的功能蛋白質是生命活動的主要承擔者。二、蛋白質的基本組成單位氨基酸思考:膠原蛋白手術縫合線發(fā)生什么樣的化學變化才能被吸收？ 要分解成氨基酸,才被人體吸收哪些食物富含蛋白質？H C H2N O COHH甘

3、氨酸CH3 C H2N O COHH丙氨酸 CH CH3 CH3 C H2N O COHH纈氨酸 CH2 CH CH3 CH3 C H2N O COHH亮氨酸從化學視角看氨基酸氨基酸的結構通式：NH2(氨基)COOH(羧基)R (側鏈基團)RCHCOHO氨基羧基HNH 氨基酸通式在結構上的特點： (a) 氨基酸的種類由 決定。(b)每個氨基酸分子至少都含有 ，并且都有一個氨基和一個羧基連在 上。R基一個氨基和一個羧基同一個碳原子CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH快速檢測：判斷下列物質是否為氨基酸，若是請找出該氨基酸的R

4、基非必需氨基酸：共13種，人體可自身合成必需氨基酸：共8種，人體不能自身合成甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸、21種氨基酸 因此，有些食品中會添加一些必需氨基酸（如賴氨酸）來滿足身體對氨基酸的全面需求。如玉米的蛋白質中就缺少賴氨酸?？谠E：甲攜來一本亮色書三、蛋白質的結構及其多樣性氨基酸：21種蛋白質：10101012？蛋白質是以氨基酸為基本單位構成的生物大分子。 蛋白質是由 等化學元素組成的高分子化合物，相對分子質量很大。645009512C3032H4816O872N780S8Fe4血紅蛋白366845224C1642H2652O492N420S12牛奶乳

5、蛋白18024C6H12O6葡萄糖183H2O水相對分子質量原子個數(shù)化學式C、H、O、N氨基酸分子相互結合的方式：OHCHR1NH2COH2OCHCOOHR2HNH脫水縮合二肽肽鍵CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O氨基酸分子相互結合的方式：脫水縮合H2O二肽肽鍵CHR1NH2COCHR2HNCHCOOHR2HNHOHH2O三肽 以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫做多肽。多肽通常呈鏈狀結構，叫做肽鏈。氨基酸分子相互結合的方式：脫水縮合肽鍵CO氨基酸肽鏈具有復雜空間結構的蛋白質脫水縮合盤曲折疊胰島素（蛋白質的一種）分子結構圖氨基酸之間形成氫鍵多肽鏈之間形成二硫鍵

6、血紅蛋白的結構1.脫水縮合：一個氨基酸分子的羧基（COOH）和另一個氨基酸分子的氨基（NH2）相連接，同時脫去一分子水的結合方式。2.肽鍵：連接兩個氨基酸分子化學鍵（NHCO）。3.二肽：由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物。CCHCNOR3n H2OHOCHNHR2CHNR4HCOCHR14.多肽：由多個氨基酸分子縮合而成，含有多個肽鍵的化合物。5.肽鏈：多肽通常呈鏈狀結構，并盤曲、折疊。 思考：據(jù)估計，生物界中蛋白質的種類多達10101012種，但構成蛋白質氨基酸只有20種，這20種氨基酸又是如何構成種類如此眾多蛋白質的呢？氨基酸種類不同，肽鏈結構不同。-蛋白質結構的多樣性氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結構不同。-氨基酸排列順序不同，肽鏈結構不同。 -肽鏈空間結構不同，蛋白質種類不同。氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸排列順序不同肽鏈空間結構不同蛋白質的結構多樣性蛋白質功能的多樣性結構與功能相適應 如果血紅蛋白某一處的谷氨酸被纈氨酸取代，就可能形成異常的血紅蛋白，造成鐮狀細胞貧血癥。結構與功能相適應蛋白質構象?。旱鞍踪|空間結構異常變化。如有些蛋白質錯誤折疊后相互聚集，產(chǎn)生毒性而致病。結構與功能相適應一種慢性、致死性