1、第PAGE4頁共NUMPAGES4頁2022年后廚扣分制度后廚績效考核處罰條例1、點名時排列不整齊、大聲喧嘩者。罰款_元2、工作時，不穿工作服、工作帽、進(jìn)入工作區(qū)域。罰款_元3、上班時間耍手機、抽煙、吃零食、睡覺、串崗(如蒸菜房、涼菜房、熱菜房、人員上班時間相互串耍，工作需要幫忙除外)和做與工作無關(guān)的事情。罰款_元4、上班時間吵架、打架者后果自負(fù)，給予停發(fā)績效工資的處理，情節(jié)嚴(yán)重者送司法機關(guān)處理。5、拒不聽從管理人員安排，調(diào)動的工作人員，罰款_元6、當(dāng)天值班人員沒經(jīng)過管理人員同意私自調(diào)班，私自離開。罰款_元7、操作人員區(qū)域衛(wèi)生，不整潔，不整齊，衛(wèi)生不干凈。罰款_元8、工作時間脫崗罰款_元9、如

2、發(fā)現(xiàn)營業(yè)時間到前廳(如上廁所)遇見客人不主動問好，不側(cè)身禮讓，或被人_罰款_元/次10、員工打爛或損壞店上的東西(餐具、桌、椅等)按原價賠償，被人_罰款_元/次11、配菜師、配錯菜或者菜品變質(zhì)、_的上了桌的自行買單12、配菜師定時清理工作臺和保鮮柜，如發(fā)現(xiàn)保鮮柜里的保鮮盒和配菜架上的物品凌亂的罰款_元/次13、配菜師不按比例配送罰款_元/次14、爐頭炒錯菜或者菜品出現(xiàn)操作失誤(如：菜品太咸)客人退回的菜品，自行買單15、菜品中出現(xiàn)的雜物等，退回的菜品(墩子、爐子、打荷)按比例買單，如客人全桌不買單(按前廳、后廚、主要責(zé)任人比例買單)16、打荷人員嚴(yán)格按出單夾運每道菜，如上錯的自行買單17、庫管

3、人員，一律嚴(yán)格收貨，按標(biāo)準(zhǔn)驗貨和實際重量收貨(如不清楚問詢管理人員)，并保持庫房整潔、干凈、排列有序，不得徇私舞弊。18、浪費和隱瞞店里的材料，被發(fā)現(xiàn)或_罰款_元19、請假一律提前一天請示，電話請假一個月不能超過一次，如_次以上，按曠工處理。20、沒經(jīng)管理人員允許，偷吃任何菜品，私自拿店里的東西，罰款50_元如發(fā)現(xiàn)有偷盜者開除，情節(jié)嚴(yán)重者直接移交司法機關(guān)處理。2022年后廚扣分制度（二）廣中賓館后廚管理制度1、按時上下班、打卡、不遲到、不早退。2、工作服要干凈、穿戴整齊。3、廚房設(shè)備、設(shè)施由專門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。4、采購單要有計劃、驗收人員認(rèn)真負(fù)責(zé)。5、各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈、無積水、墻面無油漬，器

4、具無灰塵。6、注意節(jié)約，減少費用及能源控制。7、開檔要有序，當(dāng)天工作必須當(dāng)日完成，收檔要干凈。8、生熟分離，防止交叉感染。9、服從領(lǐng)導(dǎo)安排及完成隨機性任務(wù)。10、保證出品，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。11、工作時間不得無故脫崗，違者罰款。12、同事之間嚴(yán)禁在工作期間打鬧、打架。廣中賓館后廚食品安全制度1、廚房人員保持良好個人衛(wèi)生、上班時穿戴干凈的工作服、帽子、頭發(fā)不得外漏、不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物，專間操作人員應(yīng)戴口罩。2、上班人員接觸入口食品時有下列情形應(yīng)洗手：處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲用食用具后；從事任何可能會污染雙手的活動；3、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。4、不得在食品加工區(qū)或操作間吸煙或從事其他可能污染食品的行為。5、上班人員必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。6、工作服宜用白色或淺色布料。7、食品驗貨由專人進(jìn)行進(jìn)貨驗貨。8、建立食品進(jìn)貨臺賬記錄、時間、數(shù)量、保質(zhì)期。廣中賓館后廚消防安全制度1、檢查廚房消防自動報警系統(tǒng)是否正常。2、廚房備區(qū)域消火栓、煙感器、自動噴淋探頭是否運行。3、廚房各部區(qū)域配置的滅火器、滅火毯、檢查是否良好，無失效過期。4、廚房后門及消防出口通道有無堵塞、圍占、防火門、閉門器使用正常。5、消防演練，根據(jù)情況做出準(zhǔn)確的滅火方