1、Word - 3 -學(xué)校食堂食物衛(wèi)生管理制度規(guī)定 學(xué)校食堂食物衛(wèi)生管理制度規(guī)定 為防止學(xué)校食堂食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工的身體健康，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。 一、食堂管理員職責(zé) 1、負(fù)責(zé)食堂行政事務(wù)和管理工作，每周召開一次全體會(huì)議，特別狀況應(yīng)隨時(shí)召集會(huì)議。 2、負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)學(xué)校制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，并對(duì)其檢查督促，做到嚴(yán)格要求，獎(jiǎng)罰分明。 3、負(fù)責(zé)抓好食品衛(wèi)生、經(jīng)營價(jià)格、品種、飯菜質(zhì)量、數(shù)量、文明服務(wù)和勞動(dòng)紀(jì)律等日常工作，每周應(yīng)對(duì)飯菜的衛(wèi)生、質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格進(jìn)行抽查，一周不得少于二次，并作好抽撿記錄，分析以及處理看法上報(bào)總務(wù)處。 4、抓好賣飯間、操作間、加工間、庫房、宿舍的

2、衛(wèi)生，重點(diǎn)抓好食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，每周應(yīng)對(duì)衛(wèi)生進(jìn)行抽查二次，并做好抽查記錄，以及處理看法。 5、定期調(diào)查市場(chǎng)行情，依據(jù)市場(chǎng)行情準(zhǔn)時(shí)調(diào)整制定飯菜價(jià)格。 二、食品衛(wèi)生制度 1、食堂、小賣部必需領(lǐng)取衛(wèi)生許可證，個(gè)人必需有衛(wèi)生健康證，同時(shí)每年要體檢一次，同時(shí)要有上崗證，否則不準(zhǔn)上崗。 2、校醫(yī)為食品衛(wèi)生管理員。衛(wèi)生管理員要定期檢查，每月不少于兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛(wèi)生課，每學(xué)期召開12次衛(wèi)生學(xué)問講座。 3、食堂售賣點(diǎn)要有防蠅設(shè)備、防塵設(shè)備和冷藏設(shè)備，室內(nèi)要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去污桶。 4、要生熟分開，實(shí)行“三刀三板”：生菜生板、熟菜熟板、面刀面板，“三手”：飯前洗手、便后洗手、操作前

3、洗手。 5、公用餐具使用后，必需洗凈消 此處隱蔽967個(gè)字 2、負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員身體健康，工作仔細(xì)負(fù)責(zé)。 3、餐具清洗、消毒必需嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的挨次操作。 4、餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求： 煮沸：餐具浸沒水中煮沸10分鐘以上。 蒸氣：流淌蒸氣持續(xù)10分鐘以上。 藥物：在規(guī)定濃度下浸泡l0分鐘以上。 消毒柜：保持消毒柜正常工作至規(guī)定的消毒時(shí)間。 5、消毒完畢的餐具、食物容器應(yīng)馬上放在清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止交叉污染，保潔櫥、柜內(nèi)嚴(yán)禁存放其它物品及未消毒的餐具。 6、剩余飯萊、潲水、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。 7、每次消毒餐具時(shí)應(yīng)仔細(xì)記錄，存檔備查。 九、環(huán)境衛(wèi)生制度 1、環(huán)境衛(wèi)生，要配專業(yè)清潔工，由管理員負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查。 2、清潔工負(fù)責(zé)全食堂攤點(diǎn)四周的衛(wèi)生，主要是食堂內(nèi)部院內(nèi)院外，售飯窗口及過道樓梯等。 3、每天對(duì)轄區(qū)衛(wèi)生清掃二至三次，要保證轄區(qū)無積水、無污垢、無垃圾、無雜物，保證整體食堂美觀、清潔、衛(wèi)生。 4、對(duì)環(huán)境衛(wèi)生負(fù)責(zé)管理，不讓其他人員亂丟垃圾和其他物品。 十、個(gè)人衛(wèi)生制度 1、上班必需穿工作服、戴工作帽，同時(shí)，衣帽要潔凈，每周至少要洗兩次，做到無污漬、見本色。 2、早上要洗臉、洗手后再上班，飯前要洗手，便后要洗手，操作前要洗手。 3、每天洗澡、勤刮胡子、勤剪指甲，20天理發(fā)一次，做到：身無異味、指甲不長(zhǎng)、頭發(fā)不長(zhǎng)、頭型不怪