1、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)（2013 修訂版）營(yíng)養(yǎng)（nutrition）：食物在體內(nèi)經(jīng)過(guò)消化、吸收和代謝以滿足機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育、生理功能、組織更新、體力活動(dòng)需要的生物學(xué)過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)素（nutrient）：為維持機(jī)體繁殖、生長(zhǎng)發(fā)育和生存等一切生命活動(dòng)和過(guò)程，需要從外界環(huán)境中攝取的物質(zhì)。蛋白質(zhì)（protein） 脂類 （lipids） 碳水化合物 （carbohydrate）維生素 （vitamin）礦物質(zhì)（mineral）蛋白質(zhì)脂類碳水化合物礦物質(zhì)維生素水人體所需的營(yíng)養(yǎng)素 產(chǎn)生能量宏量營(yíng)養(yǎng)素（macronutrients）微量營(yíng)養(yǎng)素（micronutrients）水及其他膳食成分水：不僅

2、構(gòu)成身體成分，還具備調(diào)節(jié)生理功能的作用。 水的生理功能：構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分； 參與新陳代謝； 調(diào)節(jié)體溫； 潤(rùn)滑作用。 健康成人每天需要水2500ml左右。在溫和氣候條件生活的輕體力活動(dòng)的成年人，每日至少飲水1200ml（約6杯)。 水及其他膳食成分植物化學(xué)物：指植物性食品中除含人體必需營(yíng)養(yǎng)成分外的一些低分子量生物活性物質(zhì)，是植物的次級(jí)代謝產(chǎn)物。主要包括：類胡蘿卜素、植物固醇、皂苷、芥子油苷、多酚、蛋白酶抑制劑、單萜類、植物雌激素、硫化物、植酸等幾大類。其他成分：天然食物中還存在一些在人類營(yíng)養(yǎng)過(guò)程中具有特定作用的有機(jī)化合物，這些物質(zhì)中有的合成原料是必需營(yíng)養(yǎng)素，大多數(shù)可以在人體內(nèi)合成，但

3、在某些特殊條件下，其合成的數(shù)量和速度不能滿足人體需要，仍需要從食物中得以補(bǔ)充。 合理膳食 合理膳食：又稱為平衡膳食，是指提供給機(jī)體種類齊全、數(shù)量充足、比例合適的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，并與機(jī)體的需要保持平衡，進(jìn)而達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康、預(yù)防疾病的膳食。合理膳食要求： 提供種類齊全、數(shù)量充足、比例合適的營(yíng)養(yǎng)素； 保證食物安全； 科學(xué)的烹調(diào)加工； 合理的進(jìn)餐制度和良好的飲食習(xí)慣。 營(yíng)養(yǎng)素的代謝及生理功能 營(yíng)養(yǎng)素的代謝：指生物體與外界環(huán)境之間物質(zhì)的交換和生物體內(nèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)變過(guò)程。 消化吸收 中間代謝 排泄 營(yíng)養(yǎng)素的生理功能： 提供能量； 構(gòu)成細(xì)胞組織，供給生長(zhǎng)、發(fā)育和自我更新所需的材料； 調(diào)節(jié)機(jī)體生理活動(dòng)。

4、 營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體構(gòu)成的影響 人體內(nèi)含有的元素有六十多種，氧、碳、氫、氮占了人體總重量的96%，其中氧含量約為65%，碳約為18%，氫約為10%，氮約為3%，鈣約為2%，磷約為1%，其他元素雖然在人體內(nèi)所占的比例很小，但在體內(nèi)也具有重要的生理功能。各種物質(zhì)組成有一定的比例，水占人體的65，蛋白質(zhì)占1518，脂類占1015，糖類占12，礦物質(zhì)占34。 人群的營(yíng)養(yǎng)需要 合理營(yíng)養(yǎng)（ rational nutrition）：即為平衡而全面的營(yíng)養(yǎng)。合理營(yíng)養(yǎng)包括兩方面內(nèi)容：一方面為滿足機(jī)體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素及能量的需要；另一方面為各營(yíng)養(yǎng)素之間比例要適宜。 營(yíng)養(yǎng)失衡造成的危害：營(yíng)養(yǎng)失去平衡可產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)不良（malnutr

5、ition），營(yíng)養(yǎng)不良是指由于一種或一種以上營(yíng)養(yǎng)素的缺乏或過(guò)剩所造成的機(jī)體健康異常或疾病狀態(tài)。營(yíng)養(yǎng)不良包括兩種表現(xiàn)，即營(yíng)養(yǎng)缺乏（nutrition deficiency）和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩（nutrition excess）。 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（dietary reference intakes, DRIs）：是在RDA（recommended dietary allowance)基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，包括7項(xiàng)內(nèi)容：平均需要量（EAR）推薦攝入量（RNI）適宜攝入量（AI）可耐受最高攝入量（UL） 宏量營(yíng)養(yǎng)素可接受范圍（AMDR） 預(yù)

6、防非傳染性慢性病的建議攝入量（PI-NCD，簡(jiǎn)稱建議攝入量，PI） 特定建議值（SPL）膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)平均需要量（estimated average requirement,EAR）EAR是某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素需要量的平均值。攝入量達(dá)到EAR水平時(shí)可以滿足群體中50%個(gè)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要，而不能滿足群體中另外50%個(gè)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。EAR是制訂RNI的基礎(chǔ)，針對(duì)人群，EAR可以用于評(píng)估群體中攝入不足的發(fā)生率。針對(duì)個(gè)體，可以檢查其攝入不足的可能性。 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)推薦攝入量（ recommended nutrient intake,

7、RNI）RNI相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體（97%98%）需要量的攝入水平。長(zhǎng)期攝入RNI水平，可以滿足機(jī)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要，保持健康和維持組織中有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。RNI的主要用途是作為個(gè)體每日攝入該營(yíng)養(yǎng)素的推薦值。RNI是以EAR為基礎(chǔ)制訂的。如果已知EAR的標(biāo)準(zhǔn)差，則RNI=EAR2SD（SD為標(biāo)準(zhǔn)差）。如果不能計(jì)算SD 時(shí)，一般設(shè)EAR的變異系數(shù)為10%，這樣 RNI=EAR1.2。 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)適宜攝入量（adequate intake,AI）AI是通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。AI與RNI相似之處是

8、二者都是滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個(gè)體的需要。AI與RNI的區(qū)別在于AI的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)不如RNI，可能高于RNI。AI主要用作個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)，當(dāng)健康個(gè)體攝入量達(dá)到AI時(shí)，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏的危險(xiǎn)很小。如果攝入超過(guò)AI，則有可能產(chǎn)生毒副作用。 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)可耐受最高攝入量（tolerable upper intake level,UL）UL是平均每日攝入營(yíng)養(yǎng)素的最高限量。當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大?！翱赡褪堋笔侵高@一劑量在生物學(xué)上一般是可以耐受的，但并不表示可能是有益的。鑒于營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化食品和膳食補(bǔ)充劑的日漸發(fā)展，有必要制定UL來(lái)指導(dǎo)安全消費(fèi)。對(duì)許多營(yíng)養(yǎng)素

9、來(lái)說(shuō)還沒(méi)有足夠的資料來(lái)制定其UL，所以未定UL并不意味著過(guò)多攝入沒(méi)有潛在的危害。 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)宏量營(yíng)養(yǎng)素可接受范圍（acceptable macronutrient distribution ranges，AMDR）AMDR 指蛋白質(zhì)、脂肪、和碳水化合物理想的攝入量范圍，該范圍可以提供這些必需營(yíng)養(yǎng)素的需要，并且有利于降低發(fā)生NCD 的危險(xiǎn)，常用占能量攝入量的百分比表示。膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)預(yù)防非傳染性慢性病的建議攝入量（proposed intakes for preventing non-communicable chronic diseases，PI-NCD

10、，簡(jiǎn)稱建議攝入量，PI）膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量過(guò)高導(dǎo)致的NCD 一般涉及肥胖、高血壓、血脂異常、中風(fēng)、心肌梗死以及某些癌癥。PI-NCD 是以NCD 的一級(jí)預(yù)防為目標(biāo)，提出的必需營(yíng)養(yǎng)素的每日攝入量。當(dāng)NCD 易感人群某些營(yíng)養(yǎng)素的攝入量達(dá)到PI 時(shí)，可以降低發(fā)生NCD 的風(fēng)險(xiǎn)。膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)特定建議值（specific proposed levels，SPL）近幾十年的研究證明傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)素以外的某些膳食成分，具有改善人體生理功能、預(yù)防NCD 的生物學(xué)作用，其中多數(shù)屬于植物化合物，特定建議值（SPL）是指膳食中這些成分的攝入量達(dá)到這個(gè)建議水平時(shí)，有利于維護(hù)人體健康。一、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或攝入過(guò)多的危險(xiǎn)性當(dāng)日常攝入量為0時(shí),攝入不足的概率為1.0。當(dāng)攝入量達(dá)到EAR水平時(shí)，發(fā)生營(yíng)養(yǎng)素缺乏的概率為0.5，即有50%的機(jī)會(huì)缺乏該營(yíng)養(yǎng)素。攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，攝入不足的概率變得很小，也就是絕大多數(shù)的個(gè)體都沒(méi)有發(fā)生缺乏癥的危險(xiǎn)。攝入量達(dá)到UL水平后，若再繼續(xù)增加就可能開(kāi)始出現(xiàn)毒副作用。RNI和UL之間是一個(gè)“安全攝入范圍”。RNI安全攝入范圍低攝入高攝入營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)多或過(guò)少的危險(xiǎn)性圖解個(gè)體化營(yíng)養(yǎng) 人類大約30