1、第PAGE10頁共NUMPAGES10頁2022年后勤采購員職責(zé)一、在采購班長的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，要嚴(yán)格遵守集團(tuán)和中心的各項規(guī)章制度，按時上下班，不遲到、不早退。二、直接負(fù)責(zé)采購各餐廳所需的食品原料和炊事用具。在采購工作中嚴(yán)格執(zhí)行國家的政策、法令、法規(guī)，在采購食品原料時必須嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法的規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行中心的原料采購、索證、驗收制度的規(guī)定，保證采購的原料符合食品安全要求。三、既要加強(qiáng)計劃性，又要根據(jù)市場價格，天氣情況，在不造成浪費和積壓的前提下，綜合考慮價格與數(shù)量的關(guān)系，靈活掌握采購數(shù)量，精打細(xì)算，節(jié)約開支，減少浪費。四、在采購物資時，要認(rèn)真驗收，其內(nèi)容包括索證、檢查質(zhì)量、檢查生產(chǎn)日期、檢察

2、外觀以及眼看、手摸、口嘗、鼻聞等，由于工作不負(fù)責(zé)任而購進(jìn)的不合格物資，由本人承擔(dān)全部責(zé)任和損失。五、購回的物資，要做到物資入庫，手續(xù)結(jié)清，尤其是蔬菜類和冷凍食品等，由于品種較多，數(shù)量較大，容易出錯，必須當(dāng)日結(jié)清所有手續(xù)，違者，責(zé)任自負(fù)，六、采購組不設(shè)專職汽車司機(jī)，由采購員兼任，平時要愛護(hù)車輛，經(jīng)常檢修，定期保養(yǎng)，按時加油、加水，不開帶病車。要嚴(yán)格遵守交通法規(guī)，嚴(yán)禁酒后駕車，違者除承擔(dān)全部損失外，還要追究相應(yīng)責(zé)任。嚴(yán)禁私自出車，嚴(yán)禁公車私用。七、按時結(jié)清周轉(zhuǎn)金，對長期拖欠周轉(zhuǎn)金者，按_公款對待。采購員要嚴(yán)于律己、公私分明、辦事公正、廉潔自律，堅決杜絕吃、拿、卡、要等不良作風(fēng)。做到拒腐蝕、不受賄、

3、不索賄、遵紀(jì)守法。八、外出執(zhí)行采購任務(wù)時，不給私人捎、買、帶物品。九、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。2022年后勤采購員職責(zé)（二）1、嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)章軌制，當(dāng)真履行其工作職責(zé);2、組織制訂工藝執(zhí)行、生產(chǎn)監(jiān)控、收發(fā)產(chǎn)品的軌制擬訂，檢查、監(jiān)視、控制及執(zhí)行;3、天天接收各生產(chǎn)線或者品質(zhì)部、各加工廠出線未成品，并在跟蹤表上雙方簽字，不得任意拒收，及時擺設(shè)人員查貨，分歧格產(chǎn)品在第一時間內(nèi)反回生產(chǎn)線，要求在規(guī)按期限內(nèi)完成，隨時跟蹤督促產(chǎn)品歸回后道，如有不按時完成，有權(quán)向生產(chǎn)部經(jīng)理提出投訴，以包管生產(chǎn)單的完整性;4、嚴(yán)格按工藝規(guī)定的包裝要求生產(chǎn)，監(jiān)視廠房工人的產(chǎn)品質(zhì)量、工作進(jìn)程項度，對產(chǎn)品的打疊整頓、包裝方式提出

4、合理化建議;5、每單走貨，按生產(chǎn)制單配碼配色，數(shù)量全部出完，不留尾巴;如有時會，必須于第一時間上報生產(chǎn)部經(jīng)理;6、按生產(chǎn)進(jìn)程項度擺設(shè)協(xié)調(diào)本部門各項工作進(jìn)程項度，解決工人操作過程中的問題，包管交貨期;7、逐日填報生產(chǎn)日報表交生產(chǎn)部經(jīng)理室，如實反饋產(chǎn)量、品種、出勤情況;8、抓好一線生產(chǎn)人員的專業(yè)培訓(xùn)工作。負(fù)責(zé)組織燙工、包裝工、雜工、收發(fā)等崗位的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和培訓(xùn)工作，并對其技術(shù)水平和工作能力按期檢查、查核、評比;9、貫徹、執(zhí)行公司的成本控制目標(biāo)，踴躍減少生產(chǎn)過程中的各種華侈，確保在提高產(chǎn)量、包管質(zhì)量的前提下不斷減低生產(chǎn)成本;2022年后勤采購員職責(zé)（三）1、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，按時上下班，遵守學(xué)院各項規(guī)章制

5、度。2.采購以批發(fā)為主，零購為輔的多渠道采購，團(tuán)結(jié)協(xié)作，保證原材料物美價廉，檢驗入庫、損耗要符合規(guī)定。3.采購要按計劃完成，保證質(zhì)量，杜絕浪費。_支票、現(xiàn)金要保管好，不準(zhǔn)丟失，及時報帳，手續(xù)齊全。5.嚴(yán)格遵守有關(guān)政策和財經(jīng)紀(jì)律，大公無私，不得弄虛作假。在采購過程中，不搞公私兼買，不準(zhǔn)給私人采購任何物品用品。2022年后勤采購員職責(zé)（四）1.執(zhí)行采購部經(jīng)理的工作指令并報告工作。負(fù)責(zé)酒店日常食品原料，包括：鮮貨，干貨，酒水等采購。2.熟悉酒店的經(jīng)營情況，掌握對各類食品原料的需用要求，及時了解市場的供應(yīng)情況，掌握季節(jié)性的產(chǎn)品特性和價格變換，對市場上的新產(chǎn)品、新價格及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。3.要確保每樣采購的

6、食品原料的質(zhì)量、規(guī)格、等級、包裝、份量、數(shù)量、價格均符合采購要求，對產(chǎn)品質(zhì)量有較高的鑒別能力。4.在食品原料進(jìn)庫前，要嚴(yán)格驗收制度，一旦發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即采取退貨措施。5.食品原料進(jìn)貨要嚴(yán)格按酒店業(yè)務(wù)的實際情況出發(fā)，根據(jù)不同品種的不同要求，一次性批量不宜大，防止原料積壓、變質(zhì)，要確保食品原料的新鮮度。6.食品原料進(jìn)貨要注意儀器的生產(chǎn)期，不進(jìn)即將到期的食品，過期食品一律不進(jìn)，確保食品衛(wèi)生。7.積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高工作質(zhì)量，遵守酒店的各項規(guī)章制度，及時完成領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的每項工作任務(wù)。8.對各部門的申購單和申購計劃做好報價，核價和填制工作，并報有關(guān)人員審批。9.做好食品的月度、季度、年度采購計劃。1

7、0.審核各廚房每天報來的鮮活原料和蔬菜申購單。11.與廚房以及各使用部門保持密切聯(lián)系，并及時了解庫存物資儲備和耗用情況。2022年后勤采購員職責(zé)（五）1.主要貫徹執(zhí)行公司采購管制程序和供應(yīng)商評審管制程序，努力提高自身采購2.負(fù)責(zé)對合格供應(yīng)商資料進(jìn)行整理、歸檔，建立合格供應(yīng)商名冊3.負(fù)責(zé)對供應(yīng)商進(jìn)行詢價、比價、議價，并將相關(guān)資訊(如交貨周期、日產(chǎn)能、最低訂購量、包裝要求、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、價格條件等)報采購部經(jīng)理審批。4.收集一線商品供貨信息,對公司采購策略、產(chǎn)品原料結(jié)構(gòu)調(diào)整改進(jìn)，對新產(chǎn)品開發(fā)提出參考意見。5.填寫有關(guān)采購表格，提交采購分析和總結(jié)報告。6.市場行情的調(diào)查、動態(tài)資訊收集、整理，并匯報采購部

8、經(jīng)理，以便及時調(diào)整采購策略。7.訂單變更與撤消、品質(zhì)要求變更與供應(yīng)商之間的及時信息傳遞，確保供應(yīng)商供應(yīng)產(chǎn)品滿足公司的需求。8.負(fù)責(zé)與供應(yīng)商的溝通與聯(lián)絡(luò)，確保貨源充足，供貨質(zhì)量穩(wěn)定，交貨時間準(zhǔn)確，同時，與供應(yīng)商的任何業(yè)務(wù)來往一定要在事情發(fā)生前溝通清楚，交將相關(guān)信息及時與業(yè)務(wù)。9.采購中員說話要有禮貌，要有好有形象，同供應(yīng)商交談時頭腦要靈活，在不知道的情況下，就說等確認(rèn)清楚后再回復(fù)，公司其他的事情盡量少談。10.采購在工作中遇到困難要及時匯報上級，不要在實在沒辦法了才告訴上級，以免影響貨期，給公司帶來不必要的損失。11.供應(yīng)商提供的報價單，采購員要了解市場原料的最低價，才知道怎樣降價，要同其他公司

9、采購員和業(yè)務(wù)員多交流才能知道大概價格。12.供應(yīng)商在報價時有三種方式：可以轉(zhuǎn)廠價、開增值稅票價、普通收據(jù)，以上情況一定要在報價單上說明清楚，以免以且發(fā)生不愉快的爭議。_對于利潤過低的銷售報價，一定要給上司審核，以保持公司的利潤空間。14.做到經(jīng)公司利益為重，不索取回扣，不收供應(yīng)商回扣和禮品，遵守國家法律。2022年后勤采購員職責(zé)（六）報告上級:餐飲部總監(jiān)督導(dǎo)下級:廚師長職責(zé)范圍:1.根據(jù)酒店各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。2.制定各廚房的制作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行。3.根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制訂原材料訂購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。4.負(fù)責(zé)簽批原料

10、出庫單及填寫廚房原料使用報表，經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。5.確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。7.檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。8.根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷售。9.聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進(jìn)，提高食品質(zhì)量。10.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。11.定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗，定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核。廚師

11、長崗位職責(zé)報告上級:行政總廚督導(dǎo)下級:檔口主管、各檔口廚師職責(zé)范圍:1.接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作，總廚不在時，行使總廚的職責(zé)，并接受行政總廚的業(yè)務(wù)督導(dǎo)。2.負(fù)責(zé)所在廚房的組織管理工作，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。3.召開主管會議和后廚員工例會，貫徹行政總廚下達(dá)的各項生產(chǎn)任務(wù)。4.審核各組每天提出所需原材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負(fù)責(zé)驗收監(jiān)督。5.督到并檢查廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作，督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料。6.負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理和成本控制，檢查出菜速度。7.檢查督導(dǎo)廚師搞好食

12、品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。8.督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。9.參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、菜價的定制，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況，有針對性的調(diào)整菜單和菜價。10.協(xié)助行政總廚實施培訓(xùn)并進(jìn)行考核，提出獎懲意見。11.檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的后廚員工請假。12.完成行政總廚下達(dá)的其他臨時任務(wù)。檔口主管崗位職責(zé)報告上級:廚房主管督導(dǎo)下級:各檔口廚師職責(zé)范圍:1.接受廚師長的指令，工作完成后及時向其匯報。2.總結(jié)每一天的工作及所屬員工表現(xiàn)情況，布置當(dāng)天工作。3.協(xié)助廚師長填寫采購單，出庫領(lǐng)料單，并提請廚師長或行政總廚批準(zhǔn)。4.巡視各區(qū)域，檢查

13、食品的出品情況，嚴(yán)格按照菜品主料、配料調(diào)配和操作程序與標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)，保證菜品的質(zhì)量。5.協(xié)助廚師長制定新菜牌及推出新菜牌所需的技術(shù)，確定出品的風(fēng)格及標(biāo)準(zhǔn)，親自為VIP客人烹制。6.對客人有特殊要求的食品，依據(jù)客人的點菜要求和忌口，監(jiān)督指導(dǎo)下屬員工采用特殊方法制作，達(dá)到客人滿意。7.督導(dǎo)和協(xié)調(diào)本崗位各班組的工作，幫助廚師長制定每周排班表，負(fù)責(zé)對廚師、廚工的工作情況進(jìn)行考核評估，并根據(jù)其工作業(yè)績提出獎懲意見。8.參與菜單、菜品規(guī)格、食品采購規(guī)格的制定及新產(chǎn)品的開發(fā)和研制工作。9.執(zhí)行飯店制訂的成本控制標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助庫房降低食品報損。10.檢查廚房各區(qū)域設(shè)備設(shè)施、用具的運轉(zhuǎn)、使用情況，確保運轉(zhuǎn)使用正常;督導(dǎo)

14、、檢查各區(qū)域班次做好清潔衛(wèi)生、物品存放、安全等方面工作。11.督導(dǎo)、檢查、考核廚房員工的儀表儀容和衛(wèi)生及執(zhí)行員工手冊的情況，使其符合飯店有關(guān)規(guī)定和要求。12.完成廚師長交給的其他任務(wù)。檔口廚師崗位職責(zé)報告上級:廚房主管職責(zé)范圍:1.服從廚房領(lǐng)班的工作安排，負(fù)責(zé)菜肴的加工烹制。2.熟悉制作方法和制作技巧，執(zhí)行制作規(guī)程和質(zhì)量要求。3.掌握各種烹調(diào)方法，努力鉆研烹調(diào)技藝，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種，發(fā)揚本酒店的特色和風(fēng)格，不斷提高菜肴質(zhì)量。4.了解每天的開餐任務(wù)及菜單，做好所需的原料、調(diào)料和各種用具的準(zhǔn)備，嚴(yán)格按照工作規(guī)程進(jìn)行加工操作，確保制作質(zhì)量。5.認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，做到投料準(zhǔn)確適時，勾芡上料適度，

15、準(zhǔn)確識別油溫，掌握火候，出鍋及時，裝盤成形美觀，菜肴色、香、味、型好。6.搞好食品衛(wèi)生，保持爐灶和操作用具清潔，嘗味用調(diào)羹，個人衛(wèi)生符合要求，衣著整潔。7.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項衛(wèi)生制度，嚴(yán)格搞好操作間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品衛(wèi)生和安全。8.愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備及用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。切配廚師崗位職責(zé)報告上級:廚房主管職責(zé)范圍:1.服從廚房主管的工作安排，負(fù)責(zé)做好食品原料的切配和水發(fā)工作。2.熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務(wù)情況，做好原料準(zhǔn)備，準(zhǔn)確、及時地做好加工制作工作。3.嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，選料用料注意節(jié)約，做到整料整用，

16、次料次用，邊角料綜合利用，切配制作注意規(guī)格，做到切絲長短粗細(xì)一樣，切片長短一樣，切塊大小一樣，切制數(shù)量注意定料，做到成本核算準(zhǔn)確。4.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項衛(wèi)生制度，確保衛(wèi)生安全，做到加工場地干凈整潔，各種用具、盛器清潔衛(wèi)生，個人衛(wèi)生符合要求。5.愛護(hù)使用各種用具設(shè)備，負(fù)責(zé)做好保養(yǎng)、保管工作。6.掌握各種動植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利用。打荷廚師崗位職責(zé)報告上級:廚房主管職責(zé)范圍:1.服從廚房主管的工作安排，負(fù)責(zé)做好打荷工作。2.做好打荷工作的準(zhǔn)備工作?？烫}卜花、洗芹菜葉，備足灶臺所用各種調(diào)料，并隨時補(bǔ)充。3.按要求為各種菜品圍邊，整理并出菜。4.按照菜品種類按順序為爐灶廚師分派需烹調(diào)的菜品。5.按