1、Word - 3 -食品留樣制度 留樣是企業(yè)按規(guī)定保存的、用于質(zhì)量追溯或調(diào)查的物料、產(chǎn)品樣品。用于產(chǎn)品穩(wěn)定性考察的樣品不屬于留樣。本站為大家整理的相關(guān)的食品留樣制度,供大家參考選擇。食品留樣制度 1、食堂供應(yīng)的2113每樣食品，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣5261。2、每餐留樣的食4102品，按規(guī)定留足100克，分1653別盛放在已消毒的餐具中。3、留樣食品取樣后，馬上存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱(chēng)、留樣

2、時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。7、留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)特別，即可處理留樣的食品；如有特別，馬上封存，送食品衛(wèi)生平安部門(mén)查驗(yàn)。8、食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)覺(jué)未按要求留樣，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職懲罰。食品留樣制度1、重要接待活動(dòng)和大型餐飲聚餐超過(guò)100人（或食堂）供應(yīng)的食品成品實(shí)行留樣，并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。2、每餐、每個(gè)品種留樣量不少于100g，分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)醫(yī)|學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入0-10攝氏度

3、專(zhuān)用冰箱內(nèi)，并標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。4、留樣食品按期限要求保留，食品樣源（餐廳、食堂、攤點(diǎn)等）進(jìn)餐者如有特別，馬上封存，送食品平安檢測(cè)部門(mén)查驗(yàn)。5、食品留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。6、重要接待活動(dòng)留樣冰箱要上鎖。食品留樣制度為規(guī)范職工食堂留樣工作，保障職工餐飲平安，依據(jù)食品平安法、食品平安法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、職工食堂應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)使用。二、留樣的采集必需有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的食品樣品，不得特別制作。四、原則上留樣食品應(yīng)包括全部加工制作的食品成品，其它狀況可依據(jù)需要由監(jiān)管部門(mén)或餐飲食品平安管理人員打算留樣品種。五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用取樣工具內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿(mǎn)意檢驗(yàn)需要，不少于100g。六、留樣食品樣品不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專(zhuān)用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣