1、第PAGE6頁共NUMPAGES6頁2022年餐廳經(jīng)理下半年工作計(jì)劃一、食品推廣1、第一季度：佳節(jié)歡樂宴_一月份A.元旦早茶開啟嶺南全廳-合家歡聚_老廣州早茶大賣場，啟用明檔自助形式早茶，滿足更多消費(fèi)者的需求同時增加餐飲收入。B.推出會友小聚宴￥288/席_人用、￥588/席_人用兩款，同時推出20款節(jié)日特價菜。C推出家庭歡樂宴￥1188/席_人用、￥1588/席_人用、￥1880/席_人用。_二月份A推出-“麗”用厚生、“晶”心打造“麗晶年夜團(tuán)圓宴”(1)麗晶廳￥6888/席_人用(2)_個豪華包廂￥3888/席_人用(3)大包廂￥2388/席_人用(4)中包廂￥1788/席_人用(5)小包

2、廂￥1388/席_人用(6)嶺南廳30席￥888/席_人用、￥1388/席_人用、￥1788/席_人用、大包廂￥2388/席_人用B.年夜團(tuán)圓宴￥888/席_人用、￥1388/席_人用、￥1788/席_人用、大包廂￥2388/席_人用C.年初一年十五早茶開啟嶺南全廳。D.入口處擺放年糕銷售臺_月_日-_月_日，元宵銷售臺_月_日-_月_日。E.巴哩島西餐吧推出“情相依”燭光晚餐_月_日。￥288/套_人用，贈送情人節(jié)巧克力、玫瑰花、香檳酒2杯。三月份A.推出“譚府私房菜”，引進(jìn)廚師隊(duì)伍經(jīng)營傳統(tǒng)官府私房菜。B.推出“蝦之幻想曲”專項(xiàng)海鮮推廣。C.巴哩島西餐吧推出“金領(lǐng)紅酒體驗(yàn)”。2、第二季度_四

3、月份A.針對清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動B.推出“海的味道”海鮮推廣。C.巴哩島西餐吧“永遠(yuǎn)的藍(lán)調(diào)”酒水、食品推廣月_五月份A.針對五.一假期啟動早茶嶺南計(jì)劃。B.開展“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介。C.巴哩島西餐吧“雨林體驗(yàn)”活動月。_六月份A.開展“驚動味蕾的體會”美食月活動，使用廚師長秘制醬料推廣12款經(jīng)典炒菜。B.配合兒童節(jié)早茶增加經(jīng)營品種.C.巴哩島西餐吧“清涼一夏”活動月3、第三季度_七、八月份A.開展“十二星座美味手札”，根據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴。B.賀奧運(yùn)世界美食薈萃宴￥_/席_人用。C.巴哩島西餐吧推出“十二星座美味手札”，根據(jù)十二星座的性

4、格特點(diǎn)推出不同款式雞尾酒、小食。_九月份A推出開業(yè)周年感恩回顧美食活動。B.麗晶團(tuán)圓月銷售工作。C.巴哩島西餐吧嫦娥奔月中秋賞月晚會活動。4、第四季度_十月份A.推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動。B推出無“蟹”可擊美食月活動。C.巴哩島西餐吧推廣“甜蜜的天堂這里是甜蜜的天堂，常年販賣美麗”甜品美食月。_十一月份A.推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列。B.推出“烤烤你一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié)。C.巴哩島西餐吧推出“以雪茄的名義”雪茄吧體驗(yàn)。_十二月份A推出“粵菜也Spa”系列美食菜肴。B.推出“麗晶十大招牌菜”年度盛宴活動。C.巴哩島西餐吧“醇香醉夢”咖啡酒推廣活動。2022年餐廳經(jīng)理下半年工作計(jì)劃（二）第

5、一、餐廳內(nèi)部管理方面：1.希望全體股東開一次股東大會，認(rèn)真的思考一下餐廳未來的發(fā)展大計(jì)，在這個計(jì)劃指導(dǎo)下，餐廳才有更加明確的目標(biāo)。2.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。3.根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。4.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。5.抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。6.負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧

6、以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。_至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。8.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。9.建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。10.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，

7、為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。11.維護(hù)和完善餐廳設(shè)備設(shè)施，以高標(biāo)準(zhǔn)的硬件設(shè)施為餐廳提供更好的服務(wù)第二，營銷方面：1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。2.建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。3.牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和做高質(zhì)量餐飲出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種港式快餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無限的生命力。4.利用一切營銷手段，擴(kuò)大對餐廳的積極影響。第三，經(jīng)營戰(zhàn)略：本餐廳位于寶安大道與新和大道的交匯處，商鋪，工廠林立，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：1.我們對餐廳分高中低三個檔次進(jìn)行準(zhǔn)確的市場定位，探索出獨(dú)特的經(jīng)營方針，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，做出一些本餐廳的招牌產(chǎn)品，而且要做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。我們要以超前的經(jīng)營理念，精益求精的品質(zhì)，細(xì)致周到的服務(wù)為餐廳打造品牌。2.根據(jù)本餐廳現(xiàn)在經(jīng)營情況，可以選擇以下四種經(jīng)營戰(zhàn)略：一，維持現(xiàn)狀;二，走標(biāo)準(zhǔn)化快速餐飲;三，中西餐結(jié)合經(jīng)營;四，精品西餐