1、Word 食品廠食品安全工作崗位職責篇：食品廠崗位職責 華神系列保健食品 質(zhì)量管理崗位職責 2022年6 月 綿陽市華神空氣動力技術(shù)應(yīng)用廠 1、生產(chǎn)主管崗位職責 一、熟識食品生產(chǎn)有關(guān)的法律法規(guī)。嫻熟把握GMP、ISO、QS的管理要求。樂觀完成廠里下達的各項任務(wù)，模范遵守各項規(guī)章制度。 二、做好車間工作調(diào)配，合理支配勞動力，協(xié)調(diào)人員關(guān)系，作到均衡生產(chǎn)。 切實抓好車間質(zhì)量管理，嚴格檢查。發(fā)生質(zhì)量事故要準時報告并妥當處理。 四、抓好車間文明生產(chǎn)、勞動紀律和平安生產(chǎn)工作，嚴格操作規(guī)程。 五、負責車間員工傳、幫、帶的工作，不斷提高員工的思想素養(yǎng)、業(yè)務(wù)素養(yǎng)和技術(shù)素養(yǎng)。 六、做好設(shè)備維護管理，落實到人。 七

2、、仔細根據(jù)GMP、QS及ISO9001 的運行管理，做好車間各項記錄，建立車間生產(chǎn)檔案。要求原始記錄齊全，填寫清楚、干凈，保存完整；統(tǒng)計報表內(nèi)容完整、真實、精確 ，具有可追溯性。 八、抓好車間工具、設(shè)備、輔料消耗量的管理，厲行節(jié)省，杜絕鋪張。 九、有權(quán)對車間員工向上級主管提出表揚、批判、嘉獎和懲罰的建議。 十、每天要勤于檢查，擅長，把握實際生產(chǎn)進度、生產(chǎn)質(zhì)量、物料與輔料的使用狀況，準時調(diào)整或訂正在生產(chǎn)中存在和發(fā)生的問題，合理支配生產(chǎn)并完成主管領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 2、統(tǒng)計崗位職責 一、根據(jù)國家財務(wù)制度規(guī)定嚴格執(zhí)行。 二、根據(jù)財務(wù)制度規(guī)定對本單位各項業(yè)務(wù)進行記帳、報帳工作，做到手續(xù)完備，內(nèi)容真實

3、，數(shù)字精確 ，帳目清晰，日清月結(jié)，按期供應(yīng)報表。 三、根據(jù)國家有關(guān)制度規(guī)定，妥當保管好憑證、帳簿、報表等檔案資料。 四、嚴格根據(jù)國家有關(guān)現(xiàn)金管理和銀行結(jié)算制度的規(guī)定，辦理現(xiàn)金收支和銀行結(jié)算業(yè)務(wù)，庫存現(xiàn)金不得超過規(guī)定的限額。 五、依據(jù)收付款憑證，逐筆挨次登記現(xiàn)金帳目，每日結(jié)出余額，帳面現(xiàn)金余額必需和庫存現(xiàn)金相符。記錄要齊全，數(shù)據(jù)要完整精確 。 六、仔細做好窗口銷售及郵購業(yè)務(wù)的管理。 七、現(xiàn)金收付的，要當面點清金額，并留意票面的真?zhèn)?。做好清欠工作。借款無論金額多少，都須領(lǐng)導(dǎo)批準。若無批準借款，引起糾紛，由責任人自負。 八、登記生產(chǎn)部門的統(tǒng)計原始記錄和臺帳，填寫和編制統(tǒng)計報表； 九、完成主管領(lǐng)導(dǎo)交辦

4、的其他工作。 3、庫房管理崗位職責 一、熟識食品生產(chǎn)有關(guān)的法律法規(guī)。嫻熟把握GMP、ISO、QS對原料管理的要求。仔細執(zhí)行倉庫管理的有關(guān)規(guī)章制度，保證數(shù)、質(zhì)量，驗收、發(fā)放精確 、準時。 二、入庫時要檢查品名、數(shù)量、生產(chǎn)日期及批號狀況，檢查包裝、商標、名稱、規(guī)格、數(shù)量狀況，檢查是否合格、短少、破損，要具體記錄，超過標準的，要通知相關(guān)人員，并立刻匯報。 三、驗收檢查要逐項核對，各種數(shù)據(jù)、資料憑據(jù)齊全方可驗收入帳。 四、成品、原輔材料的保管要按不同品種的技術(shù)要求進行管理，準時進行質(zhì)量檢查，做到不潮、不腐、不變質(zhì)、不損壞。 五、常用材料及產(chǎn)品庫存量下降到最低儲量時，要準時通知方案人員和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。 六、

5、發(fā)放原輔材料要堅持先進先出的原則，要憑方案領(lǐng)料單，限額發(fā)放，不能隨便增減數(shù)量。 七、要在庫內(nèi)交接清晰，避開差錯，特別狀況下的急用材料要保證按時發(fā)料。 八、庫房要日清月結(jié)，每月定期盤點，做到帳物卡相符。保證數(shù)據(jù)精確 、質(zhì)量記錄齊全、統(tǒng)計報表完整。 九、做好原輔材料、包裝材料的質(zhì)量驗收、保管、發(fā)放的質(zhì)量狀況統(tǒng)計、匯總等工作，并進行考核。 十、嚴格平安制度、出入庫制度，防火、防盜、防事故。愛惜環(huán)境，內(nèi)外干凈，做到無積灰、無積水、無煙頭紙屑、無油污痰跡、無蛛網(wǎng)雜物。 十一、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作 4、考勤、質(zhì)檢崗位職責 一、熟識食品生產(chǎn)有關(guān)的法律法規(guī)。嫻熟把握GMP、ISO、QS的管理要求。嫻熟把握質(zhì)

6、檢員操作規(guī)程，并取得相應(yīng)的許可證。 二、質(zhì)檢員的主要質(zhì)量職能概括為：鑒別、把關(guān)、報告。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，質(zhì)檢員主要擔當錯檢、漏檢的責任。質(zhì)檢員不是單純的把關(guān)，還要參加預(yù)防和掌握，把檢驗工作中發(fā)覺的各種質(zhì)量問題，進行質(zhì)量分析，準時向主管領(lǐng)導(dǎo)報告，為更正和改進供應(yīng)依據(jù)，并跟蹤實施狀況。 三、按檢驗工藝規(guī)定的抽樣方法、數(shù)量對每個批次按檢驗規(guī)程進行抽檢，并準時報送。保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量合格率100%。 四、負責全廠原輔材料、工序產(chǎn)品、成品檢驗和日常質(zhì)量檢驗工作。依據(jù)廠質(zhì)量管理體系文件要求具有責令返工、報廢、停產(chǎn)和質(zhì)量獎罰的建議權(quán)。 五、對進廠原輔材料進行檢查，保證不合格原輔材料不進廠。發(fā)覺問題準時報告，按檢驗規(guī)

7、程對工序產(chǎn)品進行首檢和監(jiān)督抽檢，保證不合格品不混入下道工序。 六、協(xié)作計量器具檢定工作。 七、對全體員工的出勤、遲到、早退、加班進行考核，并進行具體記錄。 八、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 5、焊接、電修、機修崗位職責 一、嫻熟把握電工、焊接、電修、機修操作技術(shù)，并取得相應(yīng)的操作許可證。 二、嚴格仔細執(zhí)行管理制度。做好“車間現(xiàn)場管理、文明生產(chǎn)管理、平安生產(chǎn)管理”。 工作中做到平安文明生產(chǎn)。 三、完成設(shè)備大、中、小修工作中的電氣、機械、電焊、氣焊、氣割等工作，工作中嚴格根據(jù)工藝要求及平安操作規(guī)程要求進行作業(yè)。 四、在焊接工作中嚴格檢查電源是否焊機輸入電壓相符，焊機工作狀況是否良好，電源引入線的絕緣是

8、否良好，焊把絕緣及焊把與線的接觸是否良好，檢查面罩是否漏光。氣焊、氣割，檢查氧氣瓶壓，工作壓是否顯示正常。氧氣瓶、乙炔氣瓶是否漏氣。焊、割具各調(diào)整閥轉(zhuǎn)動是否良好。焊接過程中，依據(jù)焊縫質(zhì)量要求，選擇合適的焊接工藝，并嚴格按工藝要求進行施焊。隨時觀看工作環(huán)境的平安性。 五、工作結(jié)束后，停電、熄火。清理使用的工器具，并將其送至原存放處。打掃工作現(xiàn)場衛(wèi)生。保持工作場地內(nèi)清潔衛(wèi)生，并做到物品堆放整齊。做好工具和專用設(shè)施的維護保養(yǎng)及保管工作。努力學(xué)習機械修理、電、氣焊及電氣基本理論，提高實際工作力量。 六、做好粉體加工工作。工作中嚴格根據(jù)設(shè)備的操作規(guī)程操作設(shè)備，確保設(shè)備的正常運行。 七、做好設(shè)備運行中的監(jiān)

9、護工作。 八、嫻熟、精確 的處理設(shè)備電器及機械故障； 九、嚴格完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 6、粉體加工崗位職責 一、嫻熟把握食品生產(chǎn)有關(guān)的法律法規(guī)及GMP、ISO、QS的管理要求。 二、熟識全部粉體加工設(shè)備的名稱、規(guī)格、性能、技術(shù)參數(shù)指標。 三、熟識全部粉體加工設(shè)備的平安操作規(guī)程，并能夠根據(jù)其執(zhí)行。 四、開動設(shè)備前能夠推斷設(shè)備性能是否良好，并能夠處理簡潔問題。 五、嫻熟把握粉體粒度分析技術(shù)，確保加工的產(chǎn)品符合要求。 六、嫻熟把握不同物料的加工技術(shù)。 七、嚴格根據(jù)GMP、ISO、QS的管理要求加工食品。 八、嚴格做到粉體加工生產(chǎn)中平安文明生產(chǎn)并做好相應(yīng)的記錄。 九、嚴格完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 7

10、、制片崗位職責 一、嫻熟把握食品生產(chǎn)有關(guān)的法律法規(guī)及GMP、ISO、QS的管理要求。 二、嫻熟把握干凈廠房使用操作規(guī)程。 三、嚴格執(zhí)行企業(yè)保密規(guī)定。 四、嫻熟把握制片工藝要求及配方。 五、嫻熟把握壓片機、糖衣機的規(guī)格、性能、技術(shù)參數(shù)指標。 六、熟識壓片機、糖衣機等設(shè)備的平安操作規(guī)程，并能夠根據(jù)其執(zhí)行。 七、開動壓片機、糖衣機前能夠推斷設(shè)備性能是否良好，并能夠簡潔處理。 八、嚴格做到制片加工生產(chǎn)中平安文明生產(chǎn)并做好相應(yīng)的記錄。 九、嚴格完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 8、制丸崗位職責 一、嫻熟把握食品生產(chǎn)有關(guān)的法律法規(guī)及GMP、ISO、QS的管理要求。 二、嫻熟把握干凈廠房使用操作規(guī)程。 三、嚴格執(zhí)行

11、企業(yè)保密規(guī)定。 四、嫻熟把握制丸工藝要求及配方。 五、嫻熟把握制丸機、糖衣機的規(guī)格、性能、技術(shù)參數(shù)指標。 六、熟識制丸機、糖衣機等設(shè)備的平安操作規(guī)程，并能夠根據(jù)其執(zhí)行。保證所生 產(chǎn)的藥丸光滑圓整、丸重合格。 七、開動壓片機、糖衣機前能夠推斷設(shè)備性能是否良好，并能夠簡潔處理。 八、嚴格做到制片加工生產(chǎn)中平安文明生產(chǎn)并做好相應(yīng)的記錄。 九、嚴格完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 9、包裝崗位職責 一、嫻熟把握食品生產(chǎn)有關(guān)的法律法規(guī)及GMP、ISO、QS的管理要求。 二、嫻熟把握干凈廠房使用操作規(guī)程。 三、嚴格執(zhí)行企業(yè)保密規(guī)定。 四、嫻熟把握內(nèi)外包裝的工藝要求。 五、嫻熟把握制丸機、糖衣機的規(guī)格、性能、技術(shù)參

12、數(shù)指標。 六、熟識包裝機、打碼機等設(shè)備的平安操作規(guī)程，并能夠根據(jù)其執(zhí)行。保證包裝合格無差錯。 七、開動包裝機、打碼機等設(shè)備前能夠推斷設(shè)備性能是否良好，并能夠簡潔處理。 八、依據(jù)批包裝指令領(lǐng)取待包裝品和包裝材料（標簽和小盒、中盒、說明書、外箱等），核對包裝材料品名、規(guī)格、批號、圖案、商標、套色、文字內(nèi)容、外觀質(zhì)量、數(shù)量等；領(lǐng)取待包裝半成品物料，檢查半成品的質(zhì)量等，再核對外觀質(zhì)量、品名、規(guī)格、批號等是否與生產(chǎn)指令全都。 九、嚴格執(zhí)行清場規(guī)定。做好生產(chǎn)相關(guān)記錄。 十、嚴格完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 第2篇：食品廠廠長崗位職責 食品廠廠長崗位職責 1、食品廠廠長崗位職責 1、根據(jù)公司要求，按時按量完成生

13、產(chǎn)任務(wù)； 2、負責工廠的日常管理工作及員工的管理、指導(dǎo)、培訓(xùn)及評估； 3、通過現(xiàn)場監(jiān)控進行有效的生產(chǎn)管理； 4、負責工廠的組織管理、人員配置、設(shè)備配置及生產(chǎn)方案支配； 5、督促各部門進行生產(chǎn)、質(zhì)控、儲運等工作，并激勵其工作績效； 6、跟蹤產(chǎn)品到貨時間及質(zhì)量狀況。 2、食品廠廠長崗位職責 1、主要負責公司新產(chǎn)品的研發(fā)及常規(guī)產(chǎn)品的生產(chǎn)管理工作。 2、參加產(chǎn)品的需求分析和設(shè)計管理，產(chǎn)品開發(fā)方案的制定和執(zhí)行。 3、對產(chǎn)品配方或相關(guān)工藝提出合理化建議，并持續(xù)改進。 4、組織實施生產(chǎn)策略規(guī)劃，提高生產(chǎn)力量和生產(chǎn)效率，完成生產(chǎn)任務(wù)。 5、參加公司重大決策，協(xié)調(diào)工廠與公司各管理部門的關(guān)系。 6、完善生產(chǎn)體系，

14、制度生產(chǎn)方案，監(jiān)督生產(chǎn)工作，保證產(chǎn)品供應(yīng)。 7、主持工程立項、設(shè)計改造、新品研發(fā)、技術(shù)改進和流程優(yōu)化等工作。 8、負責產(chǎn)品質(zhì)量管理和平安生產(chǎn)管理。 3、食品廠廠長崗位職責 1、參加制定公司年度經(jīng)營方案，組織制定年度生產(chǎn)方案； 2、依據(jù)生產(chǎn)方案，統(tǒng)一支配生產(chǎn)詳細工作； 3、把握選購信息，掌握選購成本； 4、研發(fā)新品，依據(jù)市場需求是做出相應(yīng)的產(chǎn)品； 5、組織落實、監(jiān)督調(diào)控工藝、質(zhì)量、設(shè)備、成本、產(chǎn)量等指標的實現(xiàn)。 4、食品廠廠長崗位職責 1對公司各項制度在車間得以實施負責。 2對車間的生產(chǎn)任務(wù)負責。 3.對車間生產(chǎn)產(chǎn)品的品質(zhì)負責。 4.對車間各個崗位人員的合理調(diào)配以保證車間流水生產(chǎn)的暢通進行負責。

15、 5.對因管理不善造成生產(chǎn)成本大幅提高，產(chǎn)品批量不合格、在制品批量積壓、報廢、丟失負責。 6.對生產(chǎn)系統(tǒng)、設(shè)備統(tǒng)計、質(zhì)量統(tǒng)計數(shù)據(jù)的真實性、精確 性負責。 7.對因生產(chǎn)組織不力、影響銷售負責。 8.對車間的生產(chǎn)設(shè)備保養(yǎng)和各區(qū)域的衛(wèi)生及平安負責。 9.對車間員工的穩(wěn)定負責。對員工出勤、紀律、工作效率、責任心等負責；并負責檢查工藝紀律執(zhí)行狀況。 10.對車間的生產(chǎn)次序和和諧的工作環(huán)境負責。 第3篇：食品平安崗位職責 食品平安管理機構(gòu)和職責一、食堂平安管理組織機構(gòu)： 1、負責人：馬風臺（企業(yè)法人） 2、平安管理人員：師巧云 3、成員：陳順清、袁異星、黃鳳美、肖光淑、任學(xué)順、宋會聚、韓鳳玲 二、負責人崗

16、位職責： 對本公司的食品衛(wèi)生平安負全面責任。 三、平安管理人員崗位職責： 1、組織從業(yè)人員進行食品平安法律和學(xué)問培訓(xùn)。 2、制定食品平安管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行狀況進行督促檢查。 3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，嚴防食物中毒，對檢查中發(fā)覺的不符合食品平安要求的行為準時制止并提出處理看法。 4、加強食品選購索證、驗收、臺賬登記、貯存的管理。 5、組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品平安疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。 6、建立食品平安管理檔案。 7、接受和協(xié)作食品藥品監(jiān)督部門對本單位的食品平安進行監(jiān)督檢查，照實供應(yīng)有關(guān)狀況，對提出的整改看法負責落實，并準時向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)報告。

17、福建莆田華騰實業(yè)有限公司 年 月 日 食堂崗位職責 1.選購員崗位職責 1.1 仔細學(xué)習把握食品衛(wèi)生法。 1.2 選購食品及其原料，應(yīng)當按遵國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或化驗單、衛(wèi)生許可證等。 1.3 憑中心負責人簽發(fā)的選購單購物，外出選購必需雙人同行，一人不外出選購；準時精確 把握市場信息，按批發(fā)價進貨，杜絕電話選購，人情選購等現(xiàn)象；負責公布各類食品商場價和進貨價，接受總務(wù)部監(jiān)督。 1.4 選購大宗物品和早點類食品應(yīng)到經(jīng)膳食中心審核認定的廠商處購買。選購食品要做好品名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等等登記工作，“三無”食品一律不得購買。 1.5 選購蔬菜應(yīng)到經(jīng)膳食中心審核后指定的商場按批發(fā)價進貨，選

18、購蔬菜必需新奇、無毒。 1.6 選購要一看、二摸、三聞、四復(fù)秤。杜絕選購劣質(zhì)、變質(zhì)、高價食品的現(xiàn)象。 1.7 回單位后二人以上（其中一人為管理人員）復(fù)秤并具體記載、簽單，無選購員、保管員、衛(wèi)生監(jiān)督員和輪值人員簽字認可，中心負責人就拒絕簽驗購物發(fā)票，財務(wù)人員就拒絕入帳。 1.8 準時和會計結(jié)清帳目，不得拖欠客戶貨款，所欠客戶貨款誰經(jīng)誰負責結(jié)清。 1.9 選購過程中如有營私舞弊現(xiàn)象，一經(jīng)查實將除按實賠償外，賜予相應(yīng)的經(jīng)濟懲罰。 1.10 敬重領(lǐng)導(dǎo)，團結(jié)同事，聽從安排，遵守勞動紀律和食堂各項規(guī)章制度，堅守崗位，禁止帶客戶進入食品生產(chǎn)場所，加強食堂平安戒備和防范。 2.廚師崗位職責 2.1 保證員工的

19、用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。 2.2 與食堂其他人員共同擔當食堂衛(wèi)生保潔工作，仔細執(zhí)行食品平安法，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。 2.3 做好飯菜試嘗、留樣工作，平安操作，預(yù)防事故和食物中毒。 2.4 團結(jié)協(xié)作，有團隊精神。 2.5 語言文明，不與員工爭吵。 2.6 幫助制訂食譜，搞好員工養(yǎng)分配餐。 2.7 負責工作場所平安及節(jié)能工作。 2.8 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。 3.驗收員崗位職責 3.1

20、 驗收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量和有毒有害食品處理等記錄。 3.2 檢查所購食品有無合格或檢疫證明。 3.3 腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不符合要求的食品不簽收。 3.4 驗收后向保管員或有關(guān)人員分門別類交代清晰。 3.5 驗收記錄妥當保存以備查考。 3.6 準時了解市場行情，把握原料的價格變動。 4.倉庫保管員崗位職責 4.1 進庫各項食品要進行仔細驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。 4.2 如發(fā)覺數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應(yīng)拒絕進庫，并準時向管理員反映狀況，以便準時處理或者退貨。禽肉類食品必需要有檢疫證，否則一律不許入庫。

21、4.3 各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時，應(yīng)本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質(zhì)。 4.4 倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標明進貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并把握季節(jié)變化，準時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。 4.5 倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)覺問題應(yīng)準時反映，以便實行措施。 4.6 常常與選購員和燒菜人員聯(lián)系，依據(jù)日常供應(yīng)狀況，把握進出結(jié)存狀況，以保證各類食品貨源準時供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不鋪張。 4.7 做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。 4.8 倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并常常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統(tǒng)計表一份交送會計，以

22、便計算成本。 4.9 每天將當日的進出貨物賬目報于管理員，以便管理員把握飯、菜成本。 5.餐（飲）具清洗消毒崗位職責 5.1 洗碗間操作過程中必需做到五點：(1)去殘渣。(2)清洗。(3)消毒。(4)沖洗。(5)保潔，清洗池隨時保持水質(zhì)清亮。 5.2 全部應(yīng)當保潔的餐具必需擺放整齊，用干凈紗布蓋上或者放入保潔柜。 5.3 在不使用水、電、氣的狀況下必需準時關(guān)閉，下班后必需關(guān)閉窗戶、鎖好門，確保平安。 5.4 指定的銷售人員必需按時到達銷售崗位，做好銷售工作或到餐具回收崗位做好餐具清理，同時做好本崗位的交接，其余人員做好清洗餐具的預(yù)備工作。 5.5 隨時做好場地衛(wèi)生，下水道蓋子必需蓋嚴，下水道過

23、濾網(wǎng)不能提起，下水道垃圾必需用專用工具打撈，確保污水道暢通無阻。 5.6 做到生熟容器分開清洗，分開消毒，分開存放。 第4篇：食品平安崗位職責 莆田華騰實業(yè)有限公司 食品平安管理機構(gòu)和職責 一、食堂平安管理組織機構(gòu)： 1、負責人：馬風臺（企業(yè)法人） 2、平安管理人員：師巧云 3、成員：陳順清、袁異星、黃鳳美、肖光淑、任學(xué)順、宋會聚、韓鳳玲 二、負責人崗位職責： 對本公司的食品衛(wèi)生平安負全面責任。 三、平安管理人員崗位職責： 1、組織從業(yè)人員進行食品平安法律和學(xué)問培訓(xùn)。 2、制定食品平安管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行狀況進行督促檢查。 3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，嚴防食物中毒，對

24、檢查中發(fā)覺的不符合食品平安要求的行為準時制止并提出處理看法。 4、加強食品選購索證、驗收、臺賬登記、貯存的管理。 5、組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品平安疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。 6、建立食品平安管理檔案。 7、接受和協(xié)作食品藥品監(jiān)督部門對本單位的食品平安進行監(jiān)督檢查，照實供應(yīng)有關(guān)狀況，對提出的整改看法負責落實，并準時向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)報告。 福建莆田華騰實業(yè)有限公司 年 月 日 莆田華騰實業(yè)有限公司 食堂崗位職責 1.選購員崗位職責 1.1 仔細學(xué)習把握食品衛(wèi)生法。 1.2 選購食品及其原料，應(yīng)當按遵國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或化驗單、衛(wèi)生許可證等。 1.3 憑中心負責人簽發(fā)的選購單

25、購物，外出選購必需雙人同行，一人不外出選購；準時精確 把握市場信息，按批發(fā)價進貨，杜絕電話選購，人情選購等現(xiàn)象；負責公布各類食品商場價和進貨價，接受總務(wù)部監(jiān)督。 1.4 選購大宗物品和早點類食品應(yīng)到經(jīng)膳食中心審核認定的廠商處購買。選購食品要做好品名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等等登記工作，“三無”食品一律不得購買。 1.5 選購蔬菜應(yīng)到經(jīng)膳食中心審核后指定的商場按批發(fā)價進貨，選購蔬菜必需新奇、無毒。 1.6 選購要一看、二摸、三聞、四復(fù)秤。杜絕選購劣質(zhì)、變質(zhì)、高價食品的現(xiàn)象。 1.7 回單位后二人以上（其中一人為管理人員）復(fù)秤并具體記載、簽單，無選購員、保管員、衛(wèi)生監(jiān)督員和輪值人員簽字認可，中心負

26、責人就拒絕簽驗購物發(fā)票，財務(wù)人員就拒絕入帳。 1.8 準時和會計結(jié)清帳目，不得拖欠客戶貨款，所欠客戶貨款誰經(jīng)誰負責結(jié)清。 1.9 選購過程中如有營私舞弊現(xiàn)象，一經(jīng)查實將除按實賠償外，賜予相應(yīng)的經(jīng)濟懲罰。 1.10 敬重領(lǐng)導(dǎo)，團結(jié)同事，聽從安排，遵守勞動紀律和食堂各項規(guī)章制度，堅守崗位，禁止帶客戶進入食品生產(chǎn)場所，加強食堂平安戒備和防范。 2.廚師崗位職責 2.1 保證員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。 2.2 與食堂其他人員共同擔當食堂衛(wèi)生保潔工作，仔細執(zhí)行食品平安法，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生

27、，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。 2.3 做好飯菜試嘗、留樣工作，平安操作，預(yù)防事故和食物中毒。 2.4 團結(jié)協(xié)作，有團隊精神。 2.5 語言文明，不與員工爭吵。 2.6 幫助制訂食譜，搞好員工養(yǎng)分配餐。 2.7 負責工作場所平安及節(jié)能工作。 莆田華騰實業(yè)有限公司 2.8 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。 3.驗收員崗位職責 3.1 驗收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量和有毒有害食品處理等記錄。 3.2 檢查所購食品有無合格或檢疫證明。 3.3 腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不符合要求的食品不簽收。 3.4 驗收后向保管員或有

28、關(guān)人員分門別類交代清晰。 3.5 驗收記錄妥當保存以備查考。 3.6 準時了解市場行情，把握原料的價格變動。 4.倉庫保管員崗位職責 4.1 進庫各項食品要進行仔細驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。 4.2 如發(fā)覺數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應(yīng)拒絕進庫，并準時向管理員反映狀況，以便準時處理或者退貨。禽肉類食品必需要有檢疫證，否則一律不許入庫。 4.3 各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時，應(yīng)本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質(zhì)。 4.4 倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標明進貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并把握季節(jié)變化，準時檢查，以防止霉變而造成不必要損失

29、。 4.5 倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)覺問題應(yīng)準時反映，以便實行措施。 4.6 常常與選購員和燒菜人員聯(lián)系，依據(jù)日常供應(yīng)狀況，把握進出結(jié)存狀況，以保證各類食品貨源準時供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不鋪張。 4.7 做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。 4.8 倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并常常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統(tǒng)計表一份交送會計，以便計算成本。 4.9 每天將當日的進出貨物賬目報于管理員，以便管理員把握飯、菜成本。 莆田華騰實業(yè)有限公司 5.餐（飲）具清洗消毒崗位職責 5.1 洗碗間操作過程中必需做到五點：(1)去殘渣。(2)清洗

30、。(3)消毒。(4)沖洗。(5)保潔，清洗池隨時保持水質(zhì)清亮。 5.2 全部應(yīng)當保潔的餐具必需擺放整齊，用干凈紗布蓋上或者放入保潔柜。 5.3 在不使用水、電、氣的狀況下必需準時關(guān)閉，下班后必需關(guān)閉窗戶、鎖好門，確保平安。 5.4 指定的銷售人員必需按時到達銷售崗位，做好銷售工作或到餐具回收崗位做好餐具清理，同時做好本崗位的交接，其余人員做好清洗餐具的預(yù)備工作。 5.5 隨時做好場地衛(wèi)生，下水道蓋子必需蓋嚴，下水道過濾網(wǎng)不能提起，下水道垃圾必需用專用工具打撈，確保污水道暢通無阻。 5.6 做到生熟容器分開清洗，分開消毒，分開存放。 制定： 審核： 核準： 第5篇：某食品廠食品平安管理制度 XX

31、XX食品有限公司 食品平安管理制度 編 制： XXX 審 核： XXX 批 準： XXX 版 本 號： XXX 發(fā)放編號： 受控狀態(tài): XXXGLSPAQ20XX 保密等級：X級 20XX-XX-XX發(fā)布 20XX-XX-XX實施 XXXX食品有限公司 發(fā)布 XXXX食品有限公司 食品平安管理制度 第一章 總 則 第一條 為加強公司食品平安管理，防止食品污染，愛護消費者身體健康及維護公司利益，依據(jù)中國食品平安法制定本制度。 其次條 本制度適用于XXXX食品有限公司各項與食品平安有關(guān)的過程的管理。 第三條 食品添加劑及各種原輔料、包裝物必需符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求。 第四條 食品平安科主管公司

32、內(nèi)的食品平安監(jiān)督管理工作。 其次章 食品生產(chǎn)經(jīng)營要求 第五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合食品平安標準，并符合下列要求： （一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境干凈，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。 （二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。 （三）有專職或者兼職的食品平安專業(yè)技術(shù)人員、食品平安管理人員和保證食品平安的規(guī)章制度。 （四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品

33、與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避開食品接觸有毒物、不潔物； （五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當洗凈，保持清潔。 （六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度、濕度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。 （七）直接入口的食品應(yīng)當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。 （八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備。 （九）用水應(yīng)當符合國家規(guī)

34、定的生活飲用水衛(wèi)生標準。 （十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體平安、無害。 （十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。 非食品生產(chǎn)經(jīng)營者從事食品貯存、運輸和裝卸的，應(yīng)當符合前款第六項的規(guī)定。 第六條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品： （一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。 （二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品平安標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。 （三）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑。 （四）超范

35、圍、超限量使用食品添加劑的食品。 （五）養(yǎng)分成分不符合食品平安標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。 （六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀特別的食品、食品添加劑。 （七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。 （八）未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。 （九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑。 （十）標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑。 （十一）無標簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑。 （十二）國家為防病等特別需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。 （十三）其他不符合法

36、律、法規(guī)或者食品平安標準的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。 第三章 食品平安科職責 第七條 食品平安科必需履行以下職責： （一）制定本單位食品平安防護方案、食品平安應(yīng)急預(yù)案、食品衛(wèi)生管理制度、崗位衛(wèi)生責任制管理措施、建立食品平安可追溯體系、建立公司食品平安HACCP體系。 （二）制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。 （三）按有關(guān)發(fā)放食品生產(chǎn)許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品生產(chǎn)許可證，無食品生產(chǎn)許可證不得從事食品生產(chǎn)。做到亮證、亮照經(jīng)營。 （四）組織本單位食品從業(yè)人員進行食品平安有關(guān)法規(guī)和學(xué)問的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品生產(chǎn)。 （五）建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 （六）對本單位貫

37、徹執(zhí)行食品平安法的狀況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。 （七）執(zhí)行食品平安標準，制定和修改公司食品平安企業(yè)標準和內(nèi)控標準。 （八）幫助食品平安監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測。 第四章 進貨索證索票制度 第八條 公司選購部門必需嚴格執(zhí)行進貨索證索票制度： （一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。 （二）對購入的食品，索取并認真查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當在有效期內(nèi)首次購入

38、該種食品時索驗，檢驗報告應(yīng)當每年供應(yīng)一份有效的第三方全檢報告。 （三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。 （四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔或有交由質(zhì)量部門整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當妥當保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。 第五章 食品進貨查驗記錄制度 第九條 公司質(zhì)量部門及倉庫管理人員必需

39、嚴格執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度： （一）每次購入食品，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。 （二）實行賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應(yīng)當妥當保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。 （三）定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳設(shè)或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當馬上停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的處理狀況應(yīng)當在進貨臺賬中照實記錄。 第六章 庫房管理制度 第十條 公司倉庫

40、管理人員及客戶庫房管理的過程必需嚴格執(zhí)行庫房管理制度： （一）食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。 （二）食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。 （三）食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要準時冷藏、冷凍保存。 （四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 (五) 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準時清理不符合食品平安要求的食品。

41、（六）食品倉庫應(yīng)常常開窗通風，定期清掃，保持干燥和干凈。 （七）工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 第七章 食品銷售衛(wèi)生制度 第十一條 公司或客戶銷售食品必需嚴格執(zhí)行食品銷售衛(wèi)生制度： （一）食品銷售工作人員必需穿戴干凈的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。 （二）銷售直接入口的食品必需有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。 （三）食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。 （四）銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。 第八章 食品展現(xiàn)衛(wèi)生制度 第十二條 公司或客戶進行食品展現(xiàn)時必需嚴格執(zhí)

42、行食品展現(xiàn)衛(wèi)生制度： （一）展現(xiàn)食品的貨架必需在展現(xiàn)食品前進行清潔消毒。 （二）展現(xiàn)食品必需生、熟分別，避開食品交叉感染。 （三）展現(xiàn)直接入口食品必需使用無毒、清潔的容器，保持食品新奇衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。 （四）展現(xiàn)柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。 （五）展現(xiàn)食品的銷售人員必需持有有效健康證明上崗，穿戴干凈的工作衣帽。 第九章 從業(yè)人員健康檢查制度 第十三條 食品從業(yè)人員及行政部必需嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度： （一）食品從業(yè)人員必需每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作，不得超期使用健康證明。 （二）行政部負責組織本單位從業(yè)人

43、員的健康檢查工作，并建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。 （三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 第十章 從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)制度 第十四條 食品平安科必需嚴格執(zhí)行從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)制度： （一）仔細制定培訓(xùn)方案，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安學(xué)問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。 （二）新參與工作的人員包括實習工、實習生必需經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。 （三）建立從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。 第十一章 食

44、品用具清洗消毒制度 第十五條 生產(chǎn)部及食堂必需嚴格執(zhí)行食品用具清洗消毒制度： （一）食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特別要求。 （二）食品用具要定期清洗、消毒。 （三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。 （四）食品用具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。 （五）食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合食品平安標準要求的用具準時更換。 第十二章 個人衛(wèi)生制度 第十六條 食品從業(yè)人員必需嚴格執(zhí)行個人衛(wèi)生制度： （一）食品從業(yè)人員必需身體健康，持健康證上崗。 （二）食品從業(yè)人員進入車間應(yīng)按下列程序：更衣戴工作帽換工作服洗手洗手液洗手凈手吹干消毒進入車間。 （三）工作服、帽及口罩保持潔凈、清潔，佩戴時要求頭發(fā)、口鼻無外露，每天嚴格做好工作服、帽、口罩的消毒工作。 （四）頭發(fā)保持潔凈、干凈，面部不擦口紅、不擦粉，不佩戴耳環(huán)、項鏈、戒指、手表等，手部保持清潔，勤剪指甲，不涂指甲油。 （五）不穿工作服、靴入廁，入廁后進入生產(chǎn)區(qū)域前應(yīng)嚴格執(zhí)行洗手、消毒流程，不穿工作服進入非生產(chǎn)區(qū)，不在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)扔雜物、吐痰、吃零食等