1、20 xx年調(diào)味料產(chǎn)品創(chuàng)新評析20 xx年方便面的調(diào)味料是打破了同質(zhì)化競爭，走向差異化市場定位技術(shù)創(chuàng)新最輝煌的一年。也是在競爭格局巨變之后從方便到營養(yǎng)充滿生機的一年。產(chǎn)業(yè)鏈互動原始性創(chuàng)新新整體。 我們欣喜地看到金麥郎 vip 非油炸面及骨的彈面全面展示了中國方便面制面與調(diào)味技術(shù)集一身的高水平，樹美味、營養(yǎng)于立了新的價值標(biāo)尺。而“美味源自創(chuàng)意的統(tǒng)一 100 高湯包以其醇厚清鮮的濃縮高湯替代了油膩厚味的醬包，揭開了一場產(chǎn)品革命的序幕；河南白象繼讓人回味無窮的“大骨面”之后又合乎出了“每客三道”的絕活，新工藝、新風(fēng)味讓人嘆服，不愧為國內(nèi)首創(chuàng)，顯示了巨大的創(chuàng)新潛質(zhì)?！拔骞葹轲B(yǎng)，菇菌為湯”的中旺五谷雜糧

2、米粉面正展示出中國飲食文化的深刻內(nèi)涵。創(chuàng)新與求實正讓這一心系“三農(nóng)”報效國家的民族產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)畲笃饋?。和制面業(yè)二十多年風(fēng)雨同舟的調(diào)味香精行業(yè)，為適應(yīng)方便面行業(yè)的發(fā)展，勵精圖治，奮發(fā)拼搏投血本要改變自身“規(guī)模小、起步晚、品牌雜”的現(xiàn)狀，先后有十幾家企業(yè)以高水平高起點，新興了年產(chǎn)在 3000t 以上規(guī)模的新廠。力爭全行業(yè)有質(zhì)地飛躍，通過自身核心力的增長提升自身價值，實現(xiàn)二次創(chuàng)業(yè)，闖出品牌成就規(guī)模進入戰(zhàn)略機遇發(fā)展期，成為制面企業(yè)信得過靠得戰(zhàn)略伙伴，恩愛夫妻。 對 20 xx 年調(diào)味料產(chǎn)品創(chuàng)新的評析 20 xx 年對調(diào)味香精行業(yè)來講是一個勱精圖治拼搏向上實現(xiàn)二次創(chuàng)業(yè)的一年。 為適應(yīng)方便面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有十幾

3、家企業(yè)以高起點、高標(biāo)準(zhǔn)按照 gmp 標(biāo)準(zhǔn)擴建新車間或建設(shè)新工廠。loCaLHost用質(zhì)優(yōu)、價廉、大批量來承載微利高成長所帶來的壓力，用創(chuàng)新與求實相結(jié)合作伙伴。 一、 20 xx 年在調(diào)味香精行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新上三大特點： 1. 為保證食品安全建立嚴(yán)格規(guī)范的安全質(zhì)量保證體系 （ 1 ）參照制藥企業(yè)的 gmp 標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合成味香精的生產(chǎn)工藝特點作到人流物流分離，所有物料在全封閉狀態(tài)下運行。整個生產(chǎn)過程通過計算機操作和閉路電視監(jiān)控。 （ 2 ）“階梯量輻照技術(shù)”既防止因輻照劑量不足而造成殺菌不徹底，又防止因劑量過大引發(fā)風(fēng)味變化及輻照殘留。 （ 3 ）運用柵欄技術(shù)防患于未然。把水份活度，物料的 ph 值及滲透

4、壓以及加工環(huán)境等柵欄因子，在生產(chǎn)各環(huán)節(jié)中得以有效發(fā)揮，達到最終產(chǎn)品既不用添加防腐劑又不用輻照。 （ 4 ）嚴(yán)格自律制定比 gb2760 食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確信任何違背最終用戶利益的行為都是邪惡的，通過酶解滅菌噴霧干燥的蝦粉比傳統(tǒng)曬干打粉的蝦粉不但衛(wèi)生而且大大提高了氨基氮的含量。 2. 以提升調(diào)味料營養(yǎng)功效為目標(biāo)的技術(shù)創(chuàng)新 （ 1 ）運用酶解與抽提技術(shù)大力開發(fā)天然調(diào)味料 畜禽骨類的抽提物 每年方便面調(diào)味料消耗的牛肉就在 3 萬噸以上，牛骨的資源豐富， 20 xx 年不少企業(yè)新建了骨素廠，濃縮骨湯富含人體必需的多種氨基酸及肽類，經(jīng)調(diào)制后口味道醇厚鮮香，經(jīng)測試氨基酸總量超過 20

5、 ，成為方便面湯頭重要的配料。人體補充骨膠原的來源。 魚、蝦、貝類、藻類等海鮮抽提物 不少企業(yè)建立起原料基地，在海鮮原產(chǎn)地或捕獲旺季就地酶解加工，制成蝦膏、扇貝膏、牡蠣、魚骨高湯系列的海鮮抽提物。獲得大量生理活性物質(zhì)牛碘酸、二十二碳六烯酸 dha 、 epa 二十炭五烯酸。 蔬菜及食用菌抽提物 以國家級的蔬菜基地為依托把章衛(wèi)大蔥、金鄉(xiāng)大蒜、萊芫鮮姜短程分子蒸餾姜油的純化經(jīng)抽提和綜合利用制成蔥、姜、蒜調(diào)味精油和精粉，把甘藍、蘿卜、芹菜、芫荽等蔬菜制成水溶性精粉。 以榛蘑、牛肝菌、香菇、茶樹菇為代表的食用菌被開發(fā)成“食用菌高湯”或?qū)⒊樘嵛镉梦⒛z囊包埋噴霧干燥制成新風(fēng)味香精。 （ 2 ）熱加工香精的

6、工藝創(chuàng)新 20 xx 年各企業(yè)加大了對熱加工香精這一天然品的呈香機理研究 把深度酶解的產(chǎn)物與定向的生香體系相結(jié)合，使最終產(chǎn)品不用補充頭香，而適量補充氨基酸的強化提升調(diào)味香精營養(yǎng)功能。 用擠壓膨化機在高溫高壓的機腔內(nèi)完成美拉德反應(yīng)。 （ 3 ）辛香料油樹脂的技術(shù)創(chuàng)新 用微乳化技術(shù)解決油樹脂不易分散，既不溶于水，又不溶于油的產(chǎn)品缺陷，制成水性的或油性的油樹脂方面使用。 用中性載體的固相分散技術(shù)把油樹脂制成流動性好的粉末使用更便捷。 開發(fā)復(fù)合香型的油樹脂如以排草、靈香草、甘松等多種天然植物香料調(diào)配而成的“百草粉”、“百草樹脂精油”。 （ 4 ）新投產(chǎn)的氣流烘干設(shè)備對高粘稠的物料特別是肉糜漿等顯示出比

7、離心式或壓力式噴霧塔更有效保留香味而又降低加工成本。 3. 傳承中華飲食文化精髓的風(fēng)味創(chuàng)新 方便面調(diào)味品是時代催生的產(chǎn)物，這一工業(yè)化產(chǎn)品不僅吸收了中國各大菜系烹調(diào)技藝之妙，還借鑒了西式風(fēng)味，兼容并蓄，更具有求新求變多元化發(fā)展的條件。在度過了十余年方便面調(diào)料的“紅燒歲月”之后，方便面產(chǎn)業(yè)從方便向營養(yǎng)轉(zhuǎn)型，從對產(chǎn)量的追求轉(zhuǎn)向?qū)r值的追尋。 消費者領(lǐng)會了康師傅“亞洲精選”的內(nèi)涵。感受了華龍日清“骨湯彈面”的營養(yǎng)功效。理解了“統(tǒng)一 100 ” 面身體態(tài)與湯料口味相匹配的滋味。獲得了白象“大骨面”與每客三道的新體驗；品嘗了中旺“五谷原糧”的新口味；不再一味追求“紅通通”、“油亮亮”的紅燒口味， 20 x

8、x 年在風(fēng)味創(chuàng)新方面有以下三個方面： （ 1 ）靚煲濃湯讓消費者獲得了酣暢淋漓的享受，靚煲母雞湯、玉黍排骨湯、東坡山雉湯。高湯包替代了油膩賦粘乎乎的醬包成分新寵。 （ 2 ）豆豉魚伴面充滿地域風(fēng)情讓消費者在吃熱騰騰的一碗面中喚起了縷縷鄉(xiāng)情，東北“小雞燉蘑菇”，西南“老壇酸菜面”、“春芽擔(dān)擔(dān)面”，老北京“炸醬面”，魯西南“精燉牛肉”、“醬香茄子鹵”，xx“白蘿卜燉牛腩”、豉椒牛柳、蠔油牛肉。 （ 3 ）傳承“藥食同源”藥補不如食補 枸札牛肉、當(dāng)歸燉雞、粉葛老湯等。 二、 20 xx 年調(diào)味香精行業(yè)存在的問題 1. 調(diào)味香精行業(yè)因方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展而推動發(fā)展，又因方便面產(chǎn)業(yè)競爭而競爭加劇。從同質(zhì)化的低

9、價格惡性競爭和低水平技術(shù)模仿跟風(fēng)的泥沼中躍起，由數(shù)量向質(zhì)量大幅提升。 2. 加大科技投入與科研單位及大專院校實現(xiàn)橫向聯(lián)合，開發(fā)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的原始技術(shù)創(chuàng)新。目前特別在香原料開發(fā)與濃縮、抽提設(shè)備成為發(fā)展的瓶勁。 3. 在提升用戶價值中實現(xiàn)自身價值，強化服務(wù)意識，摒棄急功近利的短視行為。和“關(guān)系營銷”，扼制調(diào)味香精下滑值為“調(diào)味料”出精品不能適就。 4. 原料及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的缺失不僅造成企業(yè)的困惑也會造成安全隱患，呼吁強化和配套應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)。 三、發(fā)展趨勢： 當(dāng) 20 xx 年方便面突破 0.60 元 / 份的價格盈虧平衡點，在國民經(jīng)濟穩(wěn)步發(fā)展的宏觀環(huán)境下，方便面產(chǎn)業(yè)將迎來健康營養(yǎng)美味的新時代為此對調(diào)

10、味料行業(yè)也提出了更新更高的要求。 1. 建立從原料基地到工廠的資源優(yōu)化組合，把資源的綜合利用轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品核心競爭力，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)營模式，不片面追求大而全，找準(zhǔn)市場定位，形成自己的特色。 2. 加大對傳統(tǒng)煲的、吊的技藝的研究，實現(xiàn)工業(yè)化的抽提與濃縮新工藝，為方便面從方便到營養(yǎng)轉(zhuǎn)型提供醇厚鮮美的基礎(chǔ)原料用天然濃縮高湯替代油膩厚味的醬包。促成產(chǎn)業(yè)革命。 3. 中國做為世界方便面第一大國，世界將會中國而改變其發(fā)展速度與方向。具有中國特色的咸式調(diào)味香精不僅為 80 以上中國方便面產(chǎn)品增香調(diào)味，也會在中西結(jié)合兼容并蓄中走向世界。目前跨國公司正虎視耽耽注視中國市場，正開展全球并購和實施本土化戰(zhàn)略，我們惟有團結(jié)開拓塑造中國特色才有出路。 中國的調(diào)味