1、少兒茶藝培訓(xùn)一：日常禮儀及茶禮1 、日常禮儀2 、 : 茶禮儀（ 1）得體的著裝 : 茶的本性是闊淡平和的，因此，泡茶師的著裝以整潔大方為 好，無論是男性還是女性，都應(yīng)儀表整潔，舉止端莊，要與環(huán)境，茶具相匹配， 言談得體，彬彬有禮。（2）整齊的頭發(fā)：適合自己的氣質(zhì)，個人一種舒適，整潔，大方的感覺。 （3 優(yōu)美的手型：作為茶藝人員，隨時要保持手的清潔，干凈。（4）鞠躬禮：鞠躬禮是茶藝中最常見的禮儀，代表了行者的謙卑與恭敬之意。（5）伸掌禮：伸掌禮是茶道表演中一種示意禮，表示“請”和“謝謝”的意思。（6）叩指禮： 1、晚輩向長輩：五指并攏成拳，拳心向下，五個手指同時敲擊桌 面，相當(dāng)于五體投地跪拜禮

2、。一般敲三下即可。 2、平輩之間：食指中指并攏， 敲擊桌面，相當(dāng)于雙手抱拳作揖。敲三下表示尊重。 3 、長輩向晚輩：食指或中 指敲擊桌面，相當(dāng)于點下頭即可。如特欣賞晚輩，可敲三下。二：茶文化基礎(chǔ)知識1、茶的起源 茶葉原產(chǎn)于中國，西藍云貴高原地區(qū)是茶樹的起源中心。 中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、利用人工栽培茶樹，最早加工茶藝，茶類最為豐富。 中國被譽為茶的祖國和茶文化的發(fā)源地。2、茶的發(fā)現(xiàn)者（ 1） 飲茶的起源：最早關(guān)于茶的記載是出自神農(nóng)本草經(jīng)神龍嘗百草，日遇 七十二毒，得荼而解之，書中“荼”即指茶。3、茶的發(fā)現(xiàn)者（ 2）陸羽（ 733 年 804）年，字鴻漸，號竟陵子，（湖北天門市人）， 陸羽一生嗜茶

3、， 精于茶道， 完成了世界上第一部茶學(xué)專著 茶經(jīng)，被譽為“茶 仙”，尊為“茶圣”，祀為“茶伸”4、飲茶四個階段 生吃藥用熟吃當(dāng)菜烹煮飲用沖泡飲用5、茶樹及茶分類 喬木小喬木灌木6、茶葉分類 綠茶（不發(fā)酵） 白茶（輕微發(fā)酵） 黃茶（輕微發(fā)酵） 青茶（半發(fā)酵） 紅茶（全發(fā)酵） 黑茶（后發(fā)酵）：了解茶具歷史及認識茶具1、了解茶具歷史 器為茶之父 A：茶具按材質(zhì)分：瓷、陶土、竹木、金屬、玻璃、玉等。 B：常用主泡器具有：玻璃杯、蓋碗、紫砂壺。C：輔助泡茶用具2、認識茶具 茶具一般都會理解是指茶壺、品飲杯、茶盤、茶道、茗爐等飲茶用具。我國的 茶具，種類繁多，造型優(yōu)美，除實用價值外，也有頗高的藝術(shù)價值，因

4、而馳名 中外，為歷代茶愛好者青睞。茶具從器形和使用的角度分為：茶壺、品飲杯、 茶盤、茶道、茗爐、蓋碗、蓋杯、水洗、茶葉罐、公道杯、網(wǎng)架漏斗、茶寵雕 塑、毛巾、香爐、雜件 .(1) 茶壺茶壺在唐代以前就有了， 唐代人把茶壺稱 “注子”，其意是指從壺嘴里往外傾水； 現(xiàn)代說到茶壺，泛指宜興紫砂壺。準(zhǔn)確的說是指泡茶的壺，從材質(zhì)分為紫砂壺、 瓷壺、玻璃壺、鐵壺等。(2) 品飲杯(茶盞、茶碗 )直接用于品茶喝茶的杯子， 一般沒有把也沒有蓋。 聞香杯也屬于品飲杯， 是專門 用于聞香的杯子。茶盤 盛放茶壺、茶杯、茶道組、茶寵乃至茶食的淺底器皿 它可以很大，也可以很小，形狀可方可圓或作扇形；可以是單層也可以是夾

5、層， 夾層用以盛廢水，可以是抽屜式的，也可以是嵌入式 ; 單層以一根塑料管連接， 排出盤面廢水，但茶桌下仍需要一桶相承 選材比較廣泛，以竹制茶盤最為清雅相宜。還有木頭的茶盤，有綠檀、黑檀、雞 翅木茶盤等；也有紫砂的、陶瓷的。茶道 指茶道六君子，含茶夾、茶勺、茶撥、茶漏、茶針、茶瓶。 茶夾，取放和清洗品杯用的。茶勺，取茶葉用的。茶撥，用于將茶荷中的茶葉撥 入茶壺中。茶漏，置放在壺口，防止茶葉灑在桌上。茶針，過去做的紫砂壺大部 分是獨空壺，沒有球孔或網(wǎng)孔，所以需用茶針去通暢壺嘴。茶瓶，置放茶夾、茶 勺、茶撥、茶漏、茶針的瓶子。茗爐 燒水的器具，現(xiàn)代泡茶都用電能燒水，有隨手泡、電瓷爐、紅外爐。蓋碗

6、是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。 又稱“三才碗”，“三才杯”，蓋為天、托為地、碗為人。蓋杯蓋杯有蓋子和把。 有兩件杯、 三件杯、四件杯、保溫杯。從材質(zhì)上說有瓷、 陶(紫 砂)、玻璃、塑料、不銹鋼等。雜件 為表演茶藝常用、生活中少用的茶器。正常喝茶用的少、但必需要備上的茶器。 比如：公道杯、茶巾、網(wǎng)架、漏斗、茶寵、茶托、茶洗、茶葉罐、香爐、茶荷、 養(yǎng)壺筆、普洱刀、養(yǎng)壺袋、壺托等等。四：六大茶的分類介紹1、綠茶：綠湯葉綠。 基本工藝流程：殺青、揉捻、干燥2、白茶：湯色清淡、味鮮醇、有毫香。 基本工藝流程：萎凋、干燥、烘焙。3、黃茶：黃湯黃葉。 基本工藝流程：殺青、揉捻、悶黃、干燥典型工藝過程精

7、制而成。4、青茶：干茶色澤較烏潤、湯色橙黃明亮。 基本工藝流程：晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙等典型工藝精制而成。5、紅茶：干茶色澤以紅湯為主調(diào)?；竟に嚵鞒蹋何?、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝精制而成。6、黑茶：滋味濃醇，湯色橙黃，葉底黃褐?；竟に嚵鞒蹋簹⑶?、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙典型工藝精制而成。五：十大名茶1、黃山毛峰2、西湖龍井3、祁門紅茶4、廬山云霧5、君山銀針6、劉安瓜片7、信陽毛尖8、武夷巖茶9、洞庭碧螺春10、安溪鐵觀音六：茶藝表演 表演須知 表演的條件茶藝表演的基本條件有許多， 如服裝、 場地、音響、茶器具、 茶、輔助器物、 水等。表演的服裝 表演服裝的式樣、款式多種多樣

8、， 但應(yīng)與所表演的主題相符合， 服裝應(yīng)得體、 衣著端莊、大方，符合審美要求。如“唐代宮廷茶禮表演”，表演者的服飾應(yīng)該 是唐代宮庭服飾； 如“白族三道茶表演”以白族的民族特色服裝； “禪茶”表演 則以禪衣為宜等。表演的環(huán)境 茶藝表演的環(huán)境選擇與布置是重要的環(huán)節(jié)、表演環(huán)境應(yīng)無嘈雜之聲，干凈、 清潔，窗明幾凈，室外也須潔凈，環(huán)境宜茶或氣爽神清之佳境，或松石泉下。還 須預(yù)備觀看者的場所以及坐椅，奉茶處所等。如日本茶道在茶會前要灑掃庭院， 室內(nèi)懸掛簡單又令人沉思良久的字畫、 插花以及布置小型花薈等， 以利茶藝表演 的進行，使各位進入茶藝表演的藝術(shù)創(chuàng)造之中。表演的音樂所配音樂與茶藝表演的主題應(yīng)該相符合。正

9、如服裝與茶藝表演主題相符合是一樣的，均有助于人們對表演效果的肯定與認同。 如“西湖茶禮”用江南 絲竹的音樂；“禪茶”用佛教音樂；“公劉子朱權(quán)茶道”用古箏音樂等。 表演中的禮儀中國是文明古國、禮儀之邦，素有客來敬茶的習(xí)俗。茶是禮儀的使者，可融 洽人際關(guān)系。在種種茶藝表演里， 均有禮儀的規(guī)范。 如“唐代宮庭茶禮”就有唐 代宮庭的禮儀；“禪茶”中有敬茶（奉茶）之后，僧侶向客人的禮儀；日本茶道 中有主人對客人的禮儀； 客人對客人的禮儀； 人對器物的禮儀。 在“臺灣烏龍茶 茶藝表演”中， 表演者對客人光臨的禮， 感謝觀看的禮， 助泡敬茶后向客人鞠躬 致意的禮等等。在行禮時，行禮者應(yīng)該懷著對對方的真誠敬意

10、進行行禮。行禮應(yīng)保持適度、 廉合，是從內(nèi)心深處發(fā)出的敬意體現(xiàn)到這一禮儀中， 包括眼睛的視角、 動作的柔 和、連貫、擺動的幅度等。茶藝表演中的位置、順序、動作茶藝表演中的位置、 順序、動作，包括主泡、助泡的位置、 出場進場的順序、 行走的路線、行走的動作，敬茶、奉茶的順序、動作，客人的位置、器物進出的 順序，擺放的位置，器物移動的順序及路線等。人們往往注意移動的目的地，而 忽視了移動的過程，而這一過程正是茶藝表演與一般品茶的明顯區(qū)別之一。這些位置、順序、動作所遵循的原則是合理性、科學(xué)性，符合美學(xué)原理及遵 循茶道精神“和、敬、清、寂”、“廉、美、和、敬”，符合中國傳統(tǒng)文化的要 求。茶藝表演的“精、

11、清、凈、美”四要素精包括茶須名茶、特色茶、茶葉干燥、質(zhì)量上乘。水須好水，茶具質(zhì)量上乘與 茶相配。精，上乘也，沏泡出一杯上等茶湯，令人拍案叫絕。精包括精通、熟練 茶藝表演，精通選茶、置具、選水、貯茶、熟練沏泡程序。清清包括人、水、環(huán)境之清爽，茶可使之清醒頭腦，稱之謂提神醒腦，在茶藝 表演的環(huán)境中，很難“清”，但追求“清”，不但茶藝表演者要“清”，通過茶 藝表演要讓觀眾有所：“清”，清醒的頭腦，有助于人的思維，感受相聚一起享受品茗的不容易。 “日本茶道”中的洗手、 擦塵，“臺灣烏龍茶”茶藝中的點香， “禪茶”中的燃香。 各種素色樸實的茶器， 飲茶的活動均在不知不覺中， 拂去人 們心靈上的塵埃，心清

12、自然明。凈包括人、衣著、環(huán)境、茶、茶器、水等，人的潔凈，如手的潔凈，頭發(fā)的梳 理，衣服的清潔整齊，具體點如手指不應(yīng)戴戒指，口紅、脂粉盡量不要讓觀眾感 覺到，手指甲不能搽色彩等。桌椅、板凳無塵埃，場所無雜物、臟物。茶具應(yīng)洗 滌干凈，水應(yīng)干凈符合飲用要求，茶葉應(yīng)干凈，無雜物。此外是人思想上、心靈 上的凈化，無雜念、邪念。美美應(yīng)符合茶道的美，符合觀賞美學(xué)的要求，符合中國傳統(tǒng)文化的審美情趣。 如服裝合身， 衣著得體、大方，環(huán)境優(yōu)美、 清爽，如茶藝表演中的禮儀是否美？茶藝表演中的位置、 順序、 動作是否美？茶 器具是否配套，環(huán)境布置選擇是否美等等。1、茶藝表演解說詞花茶 花茶是詩一般的茶，它融茶之韻與花

13、香于一體，通過 引花香，增茶味 ，使 花香茶味珠聯(lián)璧合，相得益彰。從花茶中，我們可以品出春天的氣息。所以在沖 泡和品飲花茶時也要求有詩一樣的程序。第一道：燙杯我們稱之為 竹外桃花三兩枝， 春江水暖鴨先知 ，是蘇東坡的一句名詩， 蘇 東坡不僅是一個多才多藝的大文豪， 而且是一個至情至性的茶人。 借助蘇東坡的 這句詩 描述燙杯，請各位充分發(fā)揮自己的想像力，看一看在茶盤中經(jīng)過開水燙 洗之后，冒著熱氣的、 潔白如玉的茶杯， 像不像一只只在春江中游泳的小鴨子？第二道：賞茶我們稱之為 香花綠葉相扶持 。賞茶也稱為 目品 。目品是花茶三品（目 品、鼻品、口品）中的頭一品，目的即觀察鑒賞花茶茶坯的質(zhì)量，主要觀

14、察茶坯 的品種、工藝、細嫩程度及保管質(zhì)量。如特極茉莉花茶： 這種花茶的茶坯多為優(yōu)質(zhì)綠茶， 茶坯色綠質(zhì)嫩， 在茶中還 混有少量的茉莉花干花， 干的色澤應(yīng)白凈明亮， 這稱之為 錦上添花 。在用肉眼 觀察了 茶坯之后，還要干聞花茶的香氣。通過上述鑒賞，我們一定會感到好的 花茶確實是 香花綠葉相扶持 ，極富詩意，令人心醉。第三道：投茶我們稱之為 落英繽紛玉杯里 。落英繽紛 是晉代文學(xué)家陶淵明先生在 桃 花源記一文中描述的美景。 當(dāng)我們用茶導(dǎo)把花茶從茶荷中撥進潔白如玉的茶杯 時，花干和茶葉飄然而下，恰似 落英繽紛 。第四道：沖水我們稱之為 春潮帶雨晚來急 。沖泡花茶也講究 高沖水 。沖泡特極茉莉花 時，

15、要用 90 度左右的開水。熱水從壺中直泄而下，注入杯中，杯中的花茶隨水 浪上下翻滾，恰似 春潮帶雨晚來急 。第五道：悶茶我們稱之為 三才化育甘露美 。沖泡花茶一般要用 三才杯 ，茶杯的蓋代表 天 ，杯托代表地 ，茶杯代表人 。人們認為茶是 天涵之，地載之，人育之 的靈物。第六道：敬茶我們稱之為 一盞香茗奉知己 。敬茶時應(yīng)雙手捧杯， 舉杯齊眉， 注目嘉賓并 行點頭禮，然后從右到左， 依次一杯一杯地把沏好的茶敬奉給客人， 最后一杯留 給自己。第七道：聞香我們稱之為 杯里清香浮清趣 。聞香也稱為 鼻品，這是三品花茶中的第二 品。品花茶講究 未嘗甘露味，先聞圣妙香 。聞香時三才杯 的天、地、人不可 分

16、離，應(yīng)用左手端起杯托，右手輕輕地將杯蓋揭開一條縫，從縫隙中去聞香。聞 香時主要看三項指標(biāo)： 一聞香氣的鮮靈度， 二聞香氣的濃郁度， 三聞香氣的純度。 細心地聞優(yōu)質(zhì)花茶的茶香， 是一種精神享受， 一定會感悟到在 天、地、人之間， 有一股新鮮、濃郁、純正、清和的花香伴隨著清悠高雅的花香，沁入心脾，使人 陶醉。第八道：品茶我們稱之為 舌端甘苦入心底 。品茶是指三品花茶的最后一品： 口品。在品 茶時依然是天、地、人三才杯不分離，依然是用左手托杯，右手將杯蓋的前沿下 壓，后沿翹起，然后從開縫中品茶，品茶時應(yīng)小口喝入茶湯。第九道：回味我們稱之為 茶味人生細品悟 。人們認為一杯茶中有人生百味， 無論茶是苦

17、澀、甘鮮還是平和、醇厚，從一杯茶中人們都會有良好的感悟和聯(lián)想，所以品茶 重在回味。第十道：謝茶我們稱之為 飲罷兩腋清風(fēng)起 。唐代詩人盧仝的詩中寫出了品茶的絕妙感 覺。他寫到：一碗喉吻潤；二碗破孤悶；三碗搜咕腸，惟有文字五千卷；四碗發(fā) 輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨輕；六碗通仙靈；七碗吃不得，唯覺 兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。2、江南碧螺春茶藝表演 茶藝師不但要熟練掌握茶葉鑒別、泡茶用水和器具的選擇以及沖泡的水溫、 時間等技術(shù)問題，還要講究整個沖泡過程中操作的藝術(shù)美感等問題，通過茶藝 表演，讓客人 （觀眾） 不僅能欣賞到不同茶類科學(xué)地沏泡和品飲的整套技藝，而 且能得到一種美的享受和藝術(shù)的熏陶。因此，

18、茶藝從業(yè)人員不同于演員，更不 同于一般餐飲服務(wù)人員，必須認真學(xué)習(xí)茶葉科學(xué)和茶文化知識，經(jīng)過長期鉆研 和領(lǐng)悟，熟悉茶性，熱愛茶藝，真心地泡茶、奉茶。通過純熟的技能調(diào)理出色 香味俱佳的茶湯來，讓人們領(lǐng)略到飲茶的樂趣，普及茶文化知識；并通過自然 優(yōu)雅的動作和沉靜友善的表情等，展現(xiàn)自己的個性，愉悅和感化客人 （ 觀眾） ， 使他們走向與自己一致的心境，美化人們的心靈。下面就讓我們一起來看看碧螺春的茶藝的 12 個程序。（1）、焚香通靈 我國茶人認為“茶須靜品，香能通靈?！痹谄凡柚?，首先點燃這支香，讓 我們的心平靜下來， 以便以空明虛靜之心， 去體悟這碧螺春中所蘊含的大自然的 信息。（2）、仙子沐浴用

19、玻璃杯來泡茶， 晶瑩剔透的杯子好比是冰清玉潔的仙子， “仙子沐浴”即 再清洗一次茶杯，以表示對各位的崇敬之心。（3）、玉壺含煙沖泡碧螺春只能用 80左右的開水，在燙洗了茶杯之后，我們不用蓋上壺 蓋，而是敞著壺， 讓壺中的開水隨著水汽的蒸發(fā)而自然降溫。 請看這壺口蒸汽氤 氳，所以這道程序稱之“玉壺含煙”。（4）、碧螺亮相 “碧螺亮相”即請大家傳著鑒賞干茶。碧螺春有“四絕”“形美、色艷、 香濃、味醇”，賞茶是欣賞它的第一絕：“形美”。生產(chǎn)一斤特級碧螺春約需采 摘六萬多個嫩芽，你看它條索纖細、卷曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠，多像民間 故事中嬌巧可愛且羞答答的田螺姑娘。（5）、雨漲秋池 唐代李商隱的名句

20、“巴山夜雨漲秋池”是個很美的意境， “雨漲秋池”向玻 璃杯中注水，水只宜注到七分滿，留下三分裝情。（6）、飛雪沉江 即用茶導(dǎo)將茶荷里的碧螺春依次撥到已沖了水的玻璃杯中去。 滿身披毫、 銀 白隱翠的碧螺春如雪花紛紛揚揚飄落到杯中， 吸收水分后即向下沉， 瞬間白云翻 滾，雪花翻飛，煞是好看。（7）、春染碧水碧螺春沉入水中后， 茶里的營養(yǎng)物質(zhì)逐漸溶出， 清水逐漸變?yōu)榫G色， 整個茶 杯好像盛滿了溫暖的春天的氣息。（8）、綠云飄香 碧綠的茶芽，碧綠的茶水，在杯中如綠云翻滾，氤氳的蒸汽使得茶香四溢， 清香襲人。這道程序是聞香。（9）、初嘗玉液 品飲碧螺春應(yīng)趁熱連續(xù)細品。頭一口如嘗云玉之膏，方華之液，感到色

21、淡、 香幽、湯味鮮雅。（10）、再啜瓊漿 這是品第二口茶。二啜時茶湯更綠、茶香更濃、滋味更醇，并開始感到了舌 根回甘，滿口生津。（11）、三品醍醐醍醐直釋是奶酪， 在佛教典籍中用醍醐來形容最玄妙的“法味”。 品第三口 茶時，我們所品到的已不再是茶， 而是在品太湖春天的氣息， 在品洞庭山盎然的 生機，在品人生的百味。（12）、神游三山古人講茶要靜品、 茶要慢品、 茶要細品， 唐代詩人盧仝在品了七道茶之后寫 下了傳頌千古的茶歌，他說：“五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得也， 唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”在品了三口茶之后，請各位嘉賓繼續(xù)慢慢地自斟細品， 靜心去體會七碗茶之后：“清風(fēng)生兩腋，飄然幾欲仙”。神

22、游三山去，何似在人 的絕妙感受。七：茶葉儲存1、茶葉儲存器具 茶罐主要按材質(zhì)來分類，常見的有瓷罐、鐵罐、錫罐、陶罐、紙罐以及塑料等。 一般而言，最好使用錫罐，其次是雙層蓋的不銹鋼罐、瓷罐。再次者是鐵罐、 紙罐。2、錫罐：錫罐材料致密，具有很強的抗腐蝕性，且保香能力特別強。同時，他 富有光澤，無毒，不易氧化，不變色具有很好的殺菌作用和凈化、保鮮的效 果。所以，保存茶葉應(yīng)首選錫制茶罐。瓷罐：堅固耐用，潔凈美觀，不易腐蝕， 用瓷罐保存茶葉既有利于保持茶香，又顯得美觀大方。3 不銹鋼罐：具有強阻傳導(dǎo)能力和磁化保健功能，能夠更好的保存茶葉，并吸 附茶葉中的鐵末及他雜質(zhì)，所以較為適宜保存茶葉。4、鐵罐、紙

23、罐 目前市場上出售的各種馬口鐵罐和高檔紙罐，也可以用來貯存茶葉。其儲藏方法簡單，取放隨意，貯茶中較為流行。2、茶葉儲存注意事項 引起茶葉劣變的主要因素有一、光線；二、溫度三、茶葉水分含量四、空氣溫度五、氧氣六、異味污染 茶葉的儲存關(guān)鍵是防壓、防潮、密封、避光、防異味 八：茶葉的保健作用茶葉成分對人體的生理、 藥理功效是多種多樣的歸納起來主要有如下六大保健作 用: 1、提神、消除疲勞作用茶葉中含有咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)使人精神振奮、 也有解酒的功效。2、利尿作用茶葉中含有茶堿能刺激腎臟使小便通暢加速排除的廢物清除體內(nèi)的 毒素所以時常喝茶的人，比較少患腎臟病和結(jié)石癥。3、強心和解痙作用咖啡堿具有強心、解痙、松弛平滑肌的功效能解除支氣管痙 攣。4、抑制