1、化學(xué)：第一章關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡單元復(fù)習(xí)課件（新人教版選修1） 第一章 關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡(復(fù)習(xí))人體所需的六大基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類(lèi)油脂蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽水主題1 化學(xué)與健康 測(cè) 試 內(nèi) 容測(cè)試要求了解食物中的糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素等幾種常見(jiàn)有機(jī)物及其意義B 了解氨基酸和蛋白質(zhì)在組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等方面的特點(diǎn)B知道人體必需的幾種常見(jiàn)的氨基酸A知道哪些常見(jiàn)食物中富含蛋白質(zhì)和氨基酸A知道常見(jiàn)的幾種維生素及其來(lái)源、攝入途徑A知道維生素C的組成、結(jié)構(gòu)和重要性質(zhì)A了解常見(jiàn)的維生素在人體中的作用B 知道人體所需的常見(jiàn)微量元素及其主要來(lái)源和攝入途徑A認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系B 例：青蘋(píng)果汁遇碘溶液顯藍(lán)色，熟蘋(píng)果汁能還原

2、銀氨 溶液，這說(shuō)明（ ） A. 青蘋(píng)果中只含淀粉不含糖類(lèi) B. 熟蘋(píng)果中只含糖類(lèi)不含淀粉 C. 蘋(píng)果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖 D. 蘋(píng)果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉 考題分析C 知識(shí)清單： 生命的基礎(chǔ)能源 糖類(lèi)糖類(lèi)葡萄糖（單糖）淀粉（多糖）：纖維素（多糖）：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式還原性（含醛基）重要供能物質(zhì)水解生理功能請(qǐng)寫(xiě)出下列糖類(lèi)物質(zhì)的分子式：葡萄糖：淀 粉：蔗 糖：纖維素：C6H12O6(C6H10O5)nC12H22O11(C6H10O5)n一 . 葡萄糖 1、物理性質(zhì)：2. 葡萄糖的還原性葡萄糖是一種多羥基醛，分子中含有醛基： HCO H H H H H HHC C C C C CO OH OH OH OH O

3、H能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀。醛基的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 ：CHO白色晶體，有甜味，能溶于水分子中含有醛基的物質(zhì)都有還原性.二. 淀粉是如何消化的 1、淀粉的存在： 植物的種子和塊莖中。谷類(lèi)含淀粉較多。 2、淀粉分子式是：(C6H10O5)n，是一種重要的多糖。 天然高分子化合物 3、淀粉物理性質(zhì)：沒(méi)有甜味的白色粉末，不溶于冷水。4、淀粉在人體內(nèi)的水解過(guò)程（消化過(guò)程）：C6H12O6 葡萄糖(C6H10O5)n 淀粉(C6H10O5)m 糊精C12H22O11 麥芽糖 淀粉的“糊化”：淀粉在熱水中會(huì)膨脹，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分懸浮在水里，形成膠狀淀粉糊。這種現(xiàn)象叫“糊化

4、”，是淀粉食物加熱烹制過(guò)程的基本變化，也就是食物由生變熟的過(guò)程。三. 纖維素有什么生理功能 1. 存在：一切植物都含有纖維素，棉花含纖維素高 達(dá) 90以上，木材中含纖維素為50左右。 2. 纖維素的分子式：（C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6催化劑 纖維素葡萄糖4. 纖維素的水解：在濃硫酸的催化作用下發(fā)生，最終產(chǎn)物也是葡萄糖.（C6H10O5）n3. 物理性質(zhì)：白色、沒(méi)有氣味和味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。天然高分子化合物，是一種多糖。典題解析例：下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是（ )A. 油脂屬于酯類(lèi)B. 天然油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)C. 油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯D. 油脂都不能使溴水褪

5、色 知識(shí)清單： 重要的體內(nèi)能源 油脂 油脂成分高級(jí)脂肪酸甘油脂油脂在體內(nèi)的變化和功能一. 油脂的成分 O R1 C O CH2 O R2 C O CH O R3 C O CH2天然油脂大多為混甘油酯。當(dāng) R1R2R3時(shí)（即烴基相同）稱(chēng)為單甘油酯當(dāng) R1R2R3時(shí)（即烴基不相同）稱(chēng)為混甘油酯二. 油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化高級(jí)脂肪酸甘油酯水解酶二氧化碳水熱量高級(jí)脂肪酸甘油氧化脂肪酸在人體內(nèi)的功能主要有：1. 供給人體熱量；2. “儲(chǔ)存”能量；3. 作為合成人體所需的物質(zhì)，如磷脂、固醇等的原料；4. 必需脂肪酸在人體內(nèi)有多種生理功能，如促進(jìn)發(fā)育、維持健康和參與膽固醇的代謝等。真題：（2007年學(xué)業(yè)水

6、平測(cè)試第23題）例一種二肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為： 則合成這種二肽的氨基酸是（ ） B 和 A C D. 和 氨基酸多肽鹽析變性顏色反應(yīng)知識(shí)清單： 生命的基礎(chǔ) 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的性質(zhì)人體必需的氨基酸 一、氨基酸幾種氨基酸：蛋白質(zhì)各種氨基酸酶或酸、堿水解甘氨酸：CH2 COOHNH2丙氨酸：CH3 CH COOH NH2谷氨酸：HOOC (CH2)2 CH COOH NH2二. 蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、物理性質(zhì)： 蛋白質(zhì)有的能溶于水，如雞蛋白；有的難溶于水，如毛、絲、角、蹄等。 2、化學(xué)性質(zhì)(2)鹽析:(1)水解：蛋白質(zhì)各種氨基酸酶或酸、堿水解向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無(wú)機(jī)鹽溶液（NH4）2SO4或Na2SO4等，可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出。采用多次鹽析的方法，可以分離和提純蛋白質(zhì)。(3). 變性 蛋白質(zhì)受熱到一定溫度就會(huì)發(fā)生不可逆的凝固（凝固后不能 在水中溶解），這種變化叫做變性。 除了加熱外，在紫外線(xiàn)、X射線(xiàn)、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿，鉛、銅、汞等重金屬的鹽類(lèi)，以及一些有機(jī)物，如甲醛、酒精、苯甲酸等的作用下，蛋白質(zhì)也會(huì)變性。(4). 顏色反應(yīng)蛋白質(zhì)遇濃硝酸會(huì)顯黃色，這就是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。生活化學(xué)：例：維生素C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如下：它的分子式是_。由于它能防治壞血病，又稱(chēng)為_(kāi)。在維生素C溶液中滴入紫色石蕊試液，溶液顏色變紅，說(shuō)明維生素C溶液具有_性；在維生素C溶液中滴入少