1、餐飲管理企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)匯報(bào)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第1頁(yè)導(dǎo)讀肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒譚魚(yú)頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒連鎖經(jīng)營(yíng)概述餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)介紹連鎖經(jīng)營(yíng)介紹餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)經(jīng)典案例分析連鎖餐飲企業(yè)不一樣發(fā)展階段特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成長(zhǎng)久特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第2頁(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生起源發(fā)展在中國(guó)產(chǎn)生當(dāng)代意義上連鎖經(jīng)營(yíng)起源于美國(guó)，是美國(guó)第一家連鎖商店太平洋與大西洋茶葉企業(yè)（A&P），于1859年在紐約創(chuàng)辦二十世紀(jì)代以后，美國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)得到了極大發(fā)展；第二次世界大戰(zhàn)以后，連鎖經(jīng)營(yíng)在歐洲大陸也快速發(fā)展起來(lái)；二十世紀(jì)60年代，連鎖經(jīng)營(yíng)被大規(guī)模引

2、入日本中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)與其它發(fā)達(dá)國(guó)家相比，起步較晚，在80年代末90年代初方開(kāi)始出現(xiàn)。1986年創(chuàng)建天津立達(dá)國(guó)際商場(chǎng)連鎖商店和1987年創(chuàng)建沈陽(yáng)木蘭家電連鎖商店揭開(kāi)了我國(guó)當(dāng)代連鎖經(jīng)營(yíng)體系建設(shè)序幕餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第3頁(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)概念和關(guān)鍵產(chǎn)生必要性概念關(guān)鍵連鎖經(jīng)營(yíng)順應(yīng)了社會(huì)化大生產(chǎn)時(shí)尚，為商品流通創(chuàng)造了更廣泛空間。當(dāng)前在工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，連鎖經(jīng)營(yíng)已是一個(gè)非常主要流通業(yè)態(tài)，現(xiàn)在全世界連鎖經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售額已經(jīng)占全球銷(xiāo)售總額60-70%連鎖經(jīng)營(yíng)普通是指經(jīng)營(yíng)同類(lèi)商品或服務(wù)若干個(gè)店鋪，以一定形式組合成一個(gè)聯(lián)合體，在整體規(guī)劃下進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化分工，并在分工基礎(chǔ)上實(shí)施集中化管理，使復(fù)雜商業(yè)活動(dòng)簡(jiǎn)單化，以獲取規(guī)模效益連鎖

3、經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵是規(guī)模經(jīng)營(yíng)，效益優(yōu)先連鎖經(jīng)營(yíng)要確保六個(gè)統(tǒng)一：統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一營(yíng)銷(xiāo)、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一核實(shí)連鎖經(jīng)營(yíng)主要方式有自由連鎖、直營(yíng)連鎖、特許加盟連鎖三種餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第4頁(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)方式（一）自由連鎖特點(diǎn)：組員店全部權(quán)、經(jīng)營(yíng)權(quán)和財(cái)務(wù)核實(shí)都是獨(dú)立，能夠使用組員店各自店名商標(biāo)總店或主導(dǎo)企業(yè)與組員店之間并不存在經(jīng)營(yíng)權(quán)買(mǎi)賣(mài)關(guān)系，他們主要是靠協(xié)議和商業(yè)信譽(yù)建立一個(gè)互助互利、渙散關(guān)系，以到達(dá)規(guī)模經(jīng)營(yíng)目標(biāo)總店與組員店之間是協(xié)商和服務(wù)關(guān)系缺點(diǎn)：總店對(duì)分店約束力有限，對(duì)整體素質(zhì)要求較難，輕易失去整體效益，而且各店素質(zhì)不一，企業(yè)形象也不易維持對(duì)于整體營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃與策略執(zhí)行往往不能到達(dá)最正確水平

4、組員店總店或主導(dǎo)企業(yè)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第5頁(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)方式（二）直營(yíng)連鎖特點(diǎn)：每一家直營(yíng)分店全部權(quán)都屬于同一主體實(shí)施總部統(tǒng)一核實(shí)，各連鎖店只是一個(gè)分設(shè)銷(xiāo)售機(jī)構(gòu)，銷(xiāo)售利潤(rùn)全部由總部支配總部與其下屬分店之間關(guān)系屬于企業(yè)內(nèi)部專(zhuān)業(yè)化分工關(guān)系，在經(jīng)營(yíng)權(quán)方面基本高度集中缺點(diǎn)：各直營(yíng)分店缺乏自主權(quán)和應(yīng)變彈性，難以把握地域性市場(chǎng)機(jī)會(huì)相對(duì)于其它連鎖形式，直營(yíng)連鎖投資大，成本高，分店增加速度慢直營(yíng)分店總部餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第6頁(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)方式（三）特許連鎖特點(diǎn)：各加盟商之間以及加盟商與盟主之間資產(chǎn)都是相互獨(dú)立各加盟商與其盟主都是獨(dú)立核實(shí)企業(yè)，特許店在加盟時(shí)必須向盟主一次性交納品牌授權(quán)金，并在經(jīng)營(yíng)過(guò)

5、程中按銷(xiāo)售額或毛利額一定百分比向盟主上繳“定時(shí)權(quán)利金”盟主與加盟商之間關(guān)系是平等互利合作關(guān)系缺點(diǎn)：特許連鎖體系存在排他性，在一定程度上限制了市場(chǎng)擴(kuò)展機(jī)會(huì)，而且使新加盟商在選擇上受到某種限制當(dāng)特許連鎖體系逐步擴(kuò)大后，會(huì)出現(xiàn)區(qū)域問(wèn)題、文化問(wèn)題等方面困難加盟商盟主餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第7頁(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)方式（四）托管特許連鎖特點(diǎn)：加盟商之間以及加盟商與盟主之間資產(chǎn)都是相互獨(dú)立盟主擁有各加盟商經(jīng)營(yíng)權(quán)，但不對(duì)盈利承諾各加盟商只有提議權(quán)、監(jiān)督權(quán)和利益分享權(quán)，并需要支付管理費(fèi)和各項(xiàng)費(fèi)用除主要管理人員，其它人員都由盟主指導(dǎo)招聘，但人員歸各加盟商管理，盟主不負(fù)擔(dān)工資及其它責(zé)任缺點(diǎn)：各加盟商沒(méi)有經(jīng)營(yíng)自主權(quán)，工作

6、自主性受到限制，還會(huì)增加對(duì)盟主依賴(lài)性盟主需要有很強(qiáng)管理控制能力、人員開(kāi)發(fā)與培訓(xùn)能力，這給許多企業(yè)造成了困難加盟商盟主餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第8頁(yè)不一樣連鎖經(jīng)營(yíng)方式對(duì)比自由連鎖直營(yíng)連鎖特許連鎖托管特許連鎖全部權(quán)經(jīng)營(yíng)權(quán)總部與各連鎖店連接點(diǎn)總店和各組員店全部權(quán)是相互獨(dú)立總店和各組員店經(jīng)營(yíng)權(quán)是相互獨(dú)立協(xié)議或商業(yè)信譽(yù)總部和各直營(yíng)單店全部權(quán)屬于同一主體總部擁有經(jīng)營(yíng)權(quán)全部權(quán)、經(jīng)營(yíng)權(quán)盟主和各加盟商全部權(quán)是相互獨(dú)立各加盟商擁有經(jīng)營(yíng)權(quán)特許協(xié)議盟主和各加盟商全部權(quán)是相互獨(dú)立總部擁有經(jīng)營(yíng)權(quán)托管特許協(xié)議（經(jīng)營(yíng)權(quán)包含在內(nèi)）餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第9頁(yè)導(dǎo)讀肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒譚魚(yú)頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒連鎖經(jīng)營(yíng)概述餐飲業(yè)連

7、鎖經(jīng)營(yíng)介紹連鎖經(jīng)營(yíng)介紹餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)經(jīng)典案例分析連鎖餐飲企業(yè)不一樣發(fā)展階段特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成長(zhǎng)久特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第10頁(yè)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生原因連鎖經(jīng)營(yíng)主要優(yōu)勢(shì)是經(jīng)過(guò)規(guī)模經(jīng)營(yíng)取得規(guī)模效益。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)，企業(yè)一直存在一個(gè)擴(kuò)張欲望，并經(jīng)過(guò)擴(kuò)大規(guī)模來(lái)提升本企業(yè)產(chǎn)品市場(chǎng)擁有率，從而建立規(guī)模優(yōu)勢(shì)，穩(wěn)固市場(chǎng)地位餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)有效處理了規(guī)模經(jīng)營(yíng)與消費(fèi)分散性之間矛盾。眾多連鎖店分散在各個(gè)區(qū)域，深入消費(fèi)者腹地，適應(yīng)了消費(fèi)分散性、區(qū)域性和多中心化等特征；而餐飲連鎖企業(yè)統(tǒng)一管理又能將分散性、小規(guī)模餐飲店組合成為一個(gè)規(guī)模龐大營(yíng)

8、銷(xiāo)系統(tǒng)，形成在集中前提下分散和分散基礎(chǔ)上集中規(guī)模經(jīng)營(yíng)格局餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第11頁(yè)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)實(shí)狀況營(yíng)業(yè)額單位：億元城鎮(zhèn)居民1997年1998年1999年人均年收入7.10%5.20%7.90%7.30%8.74%19.05%人均年消費(fèi)性支出6.80%3.50%6.60%8.30%6.22%13.58%人均年食品消費(fèi)性支出2.00%-0.80%0.30%1.40%3.56%12.02%人均年在外用餐消費(fèi)性支出9.50%11.30%10.00%15.30%14.32%26.02%時(shí)間1997年1998年1999年?duì)I業(yè)額243328163200375343685090營(yíng)業(yè)額增加率20.1

9、%15.7%13.6%17.3%16.4%16.6%餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第12頁(yè)不一樣餐飲類(lèi)別營(yíng)業(yè)額對(duì)比15%83%2%快餐正餐其他669380.1萬(wàn)元3682786.2萬(wàn)元73734.9萬(wàn)元快餐正餐如：肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、愛(ài)德熊、得克士、馬蘭拉面、永和豆?jié){、江蘇大娘水餃、慈溪陽(yáng)明等老字號(hào)如：全聚德、東來(lái)順、全素齋、匯珍樓、杏花樓等新名牌如：順?lè)?、譚魚(yú)頭、小天鵝、運(yùn)城大胖、黎昌海鮮等餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第13頁(yè)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)現(xiàn)實(shí)狀況全國(guó)餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)中有79家采取連鎖經(jīng)營(yíng)形式，比上年增加了38家，其營(yíng)業(yè)額占百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額85.6%，占500強(qiáng)27.3 。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，當(dāng)

10、前我國(guó)快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額已突破1000億元，連鎖網(wǎng)點(diǎn)突破100萬(wàn)個(gè)；“九五”期間我國(guó)快餐業(yè)營(yíng)業(yè)額到達(dá)了年均增加20以上高速度，高于餐飲行業(yè)增幅16.6。 百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)中連鎖與非連鎖企業(yè)營(yíng)業(yè)額對(duì)比單位：億元五百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)中連鎖與非連鎖企業(yè)營(yíng)業(yè)額對(duì)比單位：億元餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第14頁(yè)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展趨勢(shì)近幾年來(lái)，餐飲業(yè)快速改變多年沿用單店經(jīng)營(yíng)模式，主動(dòng)發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)，在全國(guó)都涌現(xiàn)了一大批多業(yè)態(tài)餐館、快餐連鎖企業(yè)中式快餐在標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化上會(huì)有新突破，會(huì)有更多中式快餐店實(shí)施連鎖經(jīng)營(yíng)，并逐步走出國(guó)門(mén)直營(yíng)連鎖和特許連鎖發(fā)展是戰(zhàn)略搭檔關(guān)系，要結(jié)合推進(jìn)，在發(fā)展中不停建立扎實(shí)支撐基礎(chǔ)

11、，提升系統(tǒng)服務(wù)和控制能力餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第15頁(yè)導(dǎo)讀肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒譚魚(yú)頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒連鎖經(jīng)營(yíng)概述餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)介紹連鎖經(jīng)營(yíng)介紹餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)經(jīng)典案例分析連鎖餐飲企業(yè)不一樣發(fā)展階段特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成長(zhǎng)久特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第16頁(yè)肯德基介紹肯德基企業(yè)屬于世界上最大餐飲集團(tuán)百勝全球餐飲集團(tuán)，集團(tuán)內(nèi)有包含分布在超出100個(gè)國(guó)家和地域近 30,000 家連鎖世界著名肯德基餐廳、必勝客餐廳、塔可中餐廳肯德基是世界最大炸雞快餐連鎖企業(yè)，在世界各地連鎖分店多達(dá)12，000家，遍布世界近100個(gè)國(guó)家，天天為近

12、800萬(wàn)用戶(hù)提供服務(wù)肯德基1987年11月12日在北京前門(mén)開(kāi)設(shè)了第一家餐廳，揭開(kāi)了中國(guó)快餐行業(yè)序幕。在1993年開(kāi)始了特許加盟業(yè)務(wù)截至1月，肯德基已在中國(guó)設(shè)有32家有限企業(yè)，管理并經(jīng)營(yíng)著全國(guó)近200多個(gè)城市850家連鎖餐廳，成為中國(guó)發(fā)展最快、規(guī)模最大“快餐”雙冠王餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第17頁(yè)肯德基取得成功原因（一）清楚準(zhǔn)確產(chǎn)品定位推廣重點(diǎn)為青少年及兒童產(chǎn)品定位以家庭組員為主要目標(biāo)消費(fèi)者營(yíng)造是一個(gè)歡樂(lè)家庭用餐氣氛“世界著名烹雞教授”“烹雞美味盡在肯德基”餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第18頁(yè)肯德基取得成功原因（二）科學(xué)選址方法科學(xué)選擇方法關(guān)鍵步驟商圈劃分和選擇聚客點(diǎn)測(cè)算和選擇決議系統(tǒng)劃分：

13、以記分法分類(lèi)，這些分值是多年平均下來(lái)較準(zhǔn)確經(jīng)驗(yàn)值要確定這個(gè)商圈內(nèi)最主要聚客點(diǎn)在哪里：肯德基標(biāo)準(zhǔn)：努力爭(zhēng)取在最聚客地方和其附近開(kāi)店兩級(jí)審批制一個(gè)是地方企業(yè)審批，一個(gè)是總部審批，要經(jīng)過(guò)總部和地方兩個(gè)委員會(huì)同意選擇： 首先要考慮餐廳本身定位 首先要考慮商圈穩(wěn)定度和成熟度要考慮人流主要?jiǎng)泳€(xiàn)不會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手截住聚客點(diǎn)選擇影響商圈選擇詳細(xì)內(nèi)容餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第19頁(yè)肯德基取得成功原因（三）完整組織結(jié)構(gòu)總經(jīng)理品質(zhì)控制部營(yíng)運(yùn)部地域管理總部采購(gòu)部人力資源部營(yíng)建部財(cái)務(wù)部開(kāi)發(fā)部加盟事業(yè)部配銷(xiāo)中心IT部企劃部單店法律部地域管理總部地域管理總部地域管理總部地域管理總部相關(guān)職能部門(mén)單店單店公共事務(wù)部餐飲管理公司

14、連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第20頁(yè)肯德基取得成功原因（四）以服務(wù)意識(shí)為導(dǎo)向強(qiáng)勢(shì)文化“餐廳經(jīng)理第一”“群策群力，共赴卓越”“雙贏思維”“高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)量”重視生產(chǎn)率提升，一切圍繞一線(xiàn)餐廳而服務(wù)思想“團(tuán)體協(xié)作，追求卓越注意細(xì)節(jié)，重視人才培養(yǎng)高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)量是企業(yè)生命線(xiàn)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第21頁(yè)肯德基取得成功原因（五）完善信息系統(tǒng)CRMSCMERP辦公自動(dòng)化（OA）網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施ABCD肯德基ERP系統(tǒng)是作為其管理運(yùn)作關(guān)鍵部分出現(xiàn)在整個(gè)體系中。 這個(gè)管理運(yùn)作體系是由右圖梯形結(jié)構(gòu)所組成：A、梯形結(jié)構(gòu)最基礎(chǔ)部分是構(gòu)建企業(yè)網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施；B、在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)辦公自動(dòng)化（OA ）C、 第三層是建設(shè)企業(yè)關(guān)鍵業(yè)務(wù)管理和應(yīng)

15、用系統(tǒng)即ERP系統(tǒng)；D、在企業(yè)信息系統(tǒng)比較完善基礎(chǔ)上，深入實(shí)施CRM（客戶(hù)關(guān)系管理）、SCM（供給鏈管理）等。提升效率 降低成本物流、信息流體系更透明餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第22頁(yè)肯德基取得成功原因（六）統(tǒng)一、大規(guī)模、有計(jì)劃市場(chǎng)推廣主要特征總部每年都對(duì)下一年?duì)I銷(xiāo)活動(dòng)做好計(jì)劃分企業(yè)能夠有自己相對(duì)獨(dú)立策劃活動(dòng)，但要報(bào)總企業(yè)同意實(shí)施單店按照計(jì)劃實(shí)施企劃部總部單店影響肯德基 “營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)”模型使品牌建設(shè)統(tǒng)一有效使單店管理專(zhuān)業(yè)化加強(qiáng)對(duì)單店控制分企業(yè)企劃部單店全部市場(chǎng)推廣都由總部統(tǒng)一策劃餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第23頁(yè)肯德基取得成功原因（七）相對(duì)獨(dú)立物流配送體系主要特征獨(dú)立物流配送體系統(tǒng)一配送流程

16、完善配送服務(wù)大規(guī)模配送數(shù)量較低配送費(fèi)用配銷(xiāo)中心主要責(zé)任是鎖定采購(gòu)渠道供給商配銷(xiāo)中心地域配銷(xiāo)中心單店實(shí)物物流由供給商完成影響肯德基在國(guó)內(nèi)“供給鏈”模型到達(dá)了最低成本在價(jià)格和期限上，平衡貨源規(guī)模運(yùn)行規(guī)模在質(zhì)量上有了更大保障降低資本額將非關(guān)鍵性職能（比如，商品實(shí)物流）交由外部企業(yè)完成餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第24頁(yè)肯德基取得成功原因（八）層層負(fù)責(zé)督導(dǎo)體系主要特征層次分明，職責(zé)清楚標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，有章可依分區(qū)控制，便于管理督導(dǎo)及時(shí)，信息通暢營(yíng)運(yùn)部總部區(qū)域營(yíng)運(yùn)經(jīng)理（20家左右）單店層層督導(dǎo)，層層把關(guān)影響肯德基 “督導(dǎo)體系”模型使運(yùn)作流程能夠嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定信息溝通及時(shí)有效對(duì)人員績(jī)效考

17、評(píng)清楚分明，利于職責(zé)到位分企業(yè)營(yíng)運(yùn)部區(qū)營(yíng)運(yùn)經(jīng)理（5家左右）餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第25頁(yè)肯德基取得成功原因（九）集中財(cái)務(wù)信息主要特征單店每日營(yíng)業(yè)額信息當(dāng)日傳送到分企業(yè)，匯總統(tǒng)一單店運(yùn)行只負(fù)責(zé)相關(guān)成本核實(shí)財(cái)務(wù)部總部單店單店每日營(yíng)業(yè)情況及時(shí)匯總到分企業(yè)影響肯德基 “財(cái)務(wù)控制”模型使單店運(yùn)行情況到達(dá)可控狀態(tài)使信息保持通暢運(yùn)行使雙方利潤(rùn)分配有據(jù)可循分企業(yè)財(cái)務(wù)部餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第26頁(yè)肯德基取得成功原因（十）可靠培訓(xùn)體系培訓(xùn)分類(lèi)相關(guān)內(nèi)容餐廳管理技能培訓(xùn)開(kāi)始是基本操作技能、常識(shí)以及必要人際關(guān)系和管理技巧伴隨職位升遷會(huì)有不一樣方面培訓(xùn)發(fā)展課程，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與理論知識(shí)相結(jié)合當(dāng)成為區(qū)經(jīng)理時(shí)，學(xué)習(xí)入

18、門(mén)分區(qū)經(jīng)理手冊(cè)，企業(yè)高級(jí)知識(shí)技能培訓(xùn)，并送往其它國(guó)家開(kāi)拓思維觀摩錄像資料，進(jìn)行管理技能考評(píng)競(jìng)賽職能部門(mén)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)專(zhuān)業(yè)管理培訓(xùn)基本管理績(jī)效管理項(xiàng)目管理領(lǐng)導(dǎo)技巧培訓(xùn)七個(gè)好習(xí)慣談判與技巧在餐廳實(shí)習(xí)7天，了解餐廳營(yíng)運(yùn)全部情況和企業(yè)企業(yè)精神內(nèi)涵還有傳遞企業(yè)文化培訓(xùn)怎樣同心協(xié)力做好工作餐廳員工崗位基礎(chǔ)培訓(xùn)嚴(yán)格學(xué)習(xí)工作站基本操作技能，大約是200小時(shí)培訓(xùn)各種餐廳競(jìng)賽、員工活動(dòng)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第27頁(yè)肯德基取得成功原因（十一）標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)提供真誠(chéng)友善接待HOSPITALITY保持美觀整齊餐廳CLEANLINESS注意快速迅捷服務(wù)SPEED堅(jiān)持高質(zhì)穩(wěn)定產(chǎn)品 QUALITY冠軍計(jì)劃CHAMPS維持優(yōu)良設(shè)備

19、MAINTENANCE確保準(zhǔn)確無(wú)誤供給ACCURACY冠軍計(jì)劃有非常詳盡可操作性極強(qiáng)細(xì)節(jié)，全部量化考評(píng)指標(biāo)，要求每一位員工嚴(yán)格執(zhí)行統(tǒng)一規(guī)范操作，這是肯德基數(shù)十年在快餐服務(wù)經(jīng)營(yíng)上經(jīng)驗(yàn)結(jié)晶餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第28頁(yè)肯德基取得成功原因（十二）雙贏特許加盟模式成熟餐廳轉(zhuǎn)讓加盟小城市加盟加盟融資加盟培訓(xùn)肯德基當(dāng)前在中國(guó)發(fā)展加盟店方式不是讓加盟者交納加盟費(fèi)后自行開(kāi)店，而是讓加盟者出資購(gòu)置一間正在運(yùn)行中并已盈利連鎖店考慮到大型城市開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng)挑戰(zhàn)性大，當(dāng)前肯德基只在中國(guó)內(nèi)地境內(nèi)非農(nóng)業(yè)人口大于15萬(wàn)小余40萬(wàn)，且年人均消費(fèi)人民幣大于6000元地域?qū)で蠹用私?jīng)營(yíng)加盟者能夠轉(zhuǎn)讓30股份內(nèi)容廣泛20周培訓(xùn)項(xiàng)

20、目，包含餐廳助理、餐廳副理、餐廳經(jīng)理、怎樣管理加盟經(jīng)營(yíng)餐廳、對(duì)總部專(zhuān)門(mén)介紹、小型企業(yè)管理等課程餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第29頁(yè)導(dǎo)讀肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒譚魚(yú)頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒連鎖經(jīng)營(yíng)概述餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)介紹連鎖經(jīng)營(yíng)介紹餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)經(jīng)典案例分析連鎖餐飲企業(yè)不一樣發(fā)展階段特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成長(zhǎng)久特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第30頁(yè)譚魚(yú)頭介紹成都譚魚(yú)頭投資股份有限企業(yè)前身為富源新津魚(yú)頭火鍋店，成立于1996年，以特色魚(yú)頭火鍋為主打產(chǎn)品 1998年6月走出四川，快速在北京、石家莊、合肥、西安等地開(kāi)設(shè)連鎖店，以平均每年300%速度飛

21、速發(fā)展4月經(jīng)成城市體改委同意改制設(shè)置成都譚魚(yú)頭投資股份有限企業(yè)，注冊(cè)資本5451萬(wàn)元，是四川省規(guī)模最大股份制餐飲企業(yè)截至，譚魚(yú)頭在國(guó)內(nèi)三十于個(gè)大中城市擁有90多家連鎖店，在國(guó)內(nèi)大中城市擁有率達(dá)92%餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第31頁(yè)譚魚(yú)頭取得成功原因（一）準(zhǔn)確產(chǎn)品定位產(chǎn)品定位處于發(fā)展期“譚魚(yú)頭”，有志于承先人功德，集百家之長(zhǎng)，行獨(dú)行之路， 以一餐美食，進(jìn)朋友之情，養(yǎng)戀人之意，育長(zhǎng)幼之序，添萬(wàn)家之樂(lè)。欲以一鍋紅艷，煮沸人間親情、友情和愛(ài)情 以大眾消費(fèi)為主要市場(chǎng)目標(biāo)，以家庭親情、朋友友情、戀人戀情為主導(dǎo)服務(wù)目標(biāo)以“辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長(zhǎng)”特色魚(yú)頭火鍋口味享譽(yù)大江南北譚魚(yú)頭定位于大

22、眾消費(fèi)者需求“特色風(fēng)味火鍋”餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第32頁(yè)導(dǎo)讀肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒譚魚(yú)頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒連鎖經(jīng)營(yíng)概述餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)介紹連鎖經(jīng)營(yíng)介紹餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)經(jīng)典案例分析連鎖餐飲企業(yè)不一樣發(fā)展階段特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成長(zhǎng)久特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第33頁(yè)麥當(dāng)勞企業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)史1937年，麥當(dāng)勞汽車(chē)餐廳在洛杉磯東部小鎮(zhèn)巴沙地那開(kāi)業(yè)1940年，麥?zhǔn)系苄謱⒌赇佭w移到一個(gè)繁榮住宅區(qū)，創(chuàng)辦了一家規(guī)模較大麥當(dāng)勞餐廳1952年，麥?zhǔn)系苄珠_(kāi)始經(jīng)營(yíng)“快速服務(wù)系統(tǒng)”連鎖店1955年，克羅克在芝加哥開(kāi)設(shè)第一家麥當(dāng)勞餐廳，創(chuàng)建麥當(dāng)勞體系企業(yè)1

23、957年，在芝加哥開(kāi)設(shè)研究薯?xiàng)l炸制方法試驗(yàn)室1958年，編寫(xiě)麥當(dāng)勞手冊(cè)，開(kāi)始實(shí)施督導(dǎo)評(píng)定制度，進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)1960年，開(kāi)始發(fā)展直營(yíng)店1961年，克羅克買(mǎi)下了麥當(dāng)勞，漢堡大學(xué)在芝加哥成立1964年，麥當(dāng)勞加盟店主會(huì)議第一次提出實(shí)施聯(lián)合廣告策略1965年，麥當(dāng)勞股票正式上市1967年，麥當(dāng)勞總部成立行銷(xiāo)部門(mén)1970年，麥當(dāng)勞開(kāi)始在加拿大等國(guó)陸續(xù)開(kāi)設(shè)分店，開(kāi)始走向世界1990年，麥當(dāng)勞在中國(guó)第一家店鋪在深圳開(kāi)業(yè)1992年，北京第一家麥當(dāng)勞餐館開(kāi)張，約4萬(wàn)人光臨餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第34頁(yè)麥當(dāng)勞不一樣階段劃分初創(chuàng)期成長(zhǎng)久成熟期從1940年麥?zhǔn)系苄珠_(kāi)設(shè)第一家規(guī)模較大麥當(dāng)勞餐廳開(kāi)始，至1955年克

24、羅克創(chuàng)建麥當(dāng)勞體系企業(yè)止這段時(shí)期屬于麥當(dāng)勞初創(chuàng)期，這一時(shí)期麥當(dāng)勞主要任務(wù)是確定產(chǎn)品定位和創(chuàng)建餐廳特色從1955年克羅克創(chuàng)建麥當(dāng)勞體系企業(yè)至麥當(dāng)勞稱(chēng)霸美國(guó)1974年為麥當(dāng)勞成長(zhǎng)久，這一時(shí)期麥當(dāng)勞主要任務(wù)是完善加盟連鎖體系，實(shí)現(xiàn)麥當(dāng)勞快速穩(wěn)步擴(kuò)張1974年以后，麥當(dāng)勞以其不停創(chuàng)新，維持了在美國(guó)霸主地位，并穩(wěn)步走向世界，進(jìn)入了麥當(dāng)勞成熟期，這一時(shí)期麥當(dāng)勞主要任務(wù)已轉(zhuǎn)向公共關(guān)系維護(hù)和新一輪改革餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第35頁(yè)麥當(dāng)勞初創(chuàng)期主要任務(wù)提升供餐速度改進(jìn)餐廳硬件：創(chuàng)造食品生產(chǎn)線(xiàn)，改進(jìn)服務(wù)窗口，改進(jìn)廚房，改進(jìn)餐具簡(jiǎn)化了點(diǎn)菜：將原來(lái)25個(gè)項(xiàng)目改為9個(gè)品種極具吸引力降價(jià)確定產(chǎn)品定位吸引家庭用戶(hù)，從

25、孩子入手餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第36頁(yè)導(dǎo)讀肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒譚魚(yú)頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒連鎖經(jīng)營(yíng)概述餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)介紹連鎖經(jīng)營(yíng)介紹餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)經(jīng)典案例分析連鎖餐飲企業(yè)不一樣發(fā)展階段特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成長(zhǎng)久特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第37頁(yè)連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展階段能夠分為初創(chuàng)期、成長(zhǎng)久、成熟期餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第38頁(yè)連鎖餐飲企業(yè)初創(chuàng)期特點(diǎn)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第39頁(yè)連鎖餐飲企業(yè)初創(chuàng)期關(guān)鍵控制點(diǎn)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第40頁(yè)導(dǎo)讀肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒譚魚(yú)頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒連鎖經(jīng)營(yíng)概述餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)介紹連鎖經(jīng)營(yíng)

26、介紹餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)經(jīng)典案例分析連鎖餐飲企業(yè)不一樣發(fā)展階段特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成長(zhǎng)久特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第41頁(yè)連鎖餐飲企業(yè)成長(zhǎng)久特點(diǎn)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第42頁(yè)連鎖餐飲企業(yè)成長(zhǎng)久關(guān)鍵控制點(diǎn)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第43頁(yè)導(dǎo)讀肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒譚魚(yú)頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒連鎖經(jīng)營(yíng)概述餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)介紹連鎖經(jīng)營(yíng)介紹餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)經(jīng)典案例分析連鎖餐飲企業(yè)不一樣發(fā)展階段特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成長(zhǎng)久特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第44頁(yè)連鎖餐飲企業(yè)成熟期特點(diǎn)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第45頁(yè)連鎖餐飲企業(yè)成熟期關(guān)鍵控制點(diǎn)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第46頁(yè)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中必須關(guān)注其它影響原因餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課件第47頁(yè)激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)名言格言220、每一個(gè)成功者都有一個(gè)開(kāi)始