1、烹飪工藝美術(shù)課程單元教學簡案學習情境課烹飪是美學習單元烹飪工藝美術(shù)概述（任務）次課授課方式時理論課 實踐課理實一體課習題課其他（請打）安排授課班級15 烹飪授課地點15 烹飪班上課時間2015年09 月10 日第2周3 -4 節(jié)星期了解烹飪工藝美術(shù)的起源和發(fā)展學習目標、要求1、 如何學好烹飪工藝美術(shù)，2、掌握各類花草素描圖案通過學習讓學生懂得藝術(shù)來源于生活但高于生活的道理學習重點及難工藝美術(shù)的涵義和特點點如何靈活的運用工藝美術(shù)教學基本內(nèi)容1、烹飪工藝美術(shù)的起源和發(fā)展人類對美的概念的起源，與飲食和烹飪有著密不可分的聯(lián)系，甲骨文中美字的產(chǎn)生就是從人們的飲食中發(fā)展而來。距今七千年前河姆渡人便開始發(fā)展

2、各類烹飪器具。春秋時期：孔子曰割不正不食的說法。秦代“雕卵”就是最早的食品雕刻?，F(xiàn)代冷菜造型、熱菜造型簡介。2、烹飪工藝美術(shù)的涵義和特點烹飪工藝美術(shù)具有以下五個特點：烹飪工藝美術(shù)的本質(zhì)特征是食用性和裝飾性的統(tǒng)一烹飪工藝美術(shù)是體現(xiàn)烹飪色彩、菜點造型、器皿選用烹飪工藝美術(shù)的審美具有瞬時性烹飪工藝美術(shù)是以菜點的色香味形器烹飪工藝美術(shù)沒有統(tǒng)一的格式和標準，由于每個人的審美觀不同或有差異，因此要不斷創(chuàng)新。方法手段講授分析聽課理解分組討論張貼版畫示 范教學、現(xiàn)場繪畫巡視指導動手實踐點評法1 對教材所要求的烹飪工藝美術(shù)中必須掌握的各類花草圖作業(yè)布置案進行臨摹。聽課人2 預習下章的色彩知識本單元從烹飪工藝美術(shù)

3、的起源與發(fā)展為出發(fā)點，從中挖掘教學反思烹飪與美的密切關(guān)系和淵源，闡述了烹飪工藝美術(shù)的涵義與特點，同時指導我們?nèi)绾螌W好烹飪工藝美術(shù)。評課說明：聽課人、教學反思和評課三項在教學任務完成后手工填寫。烹飪工藝美術(shù)課程單元教學簡案學習情境課菜肴情色學習單元烹飪色彩色彩三要素（任務）次課授課方式時理論課 實踐課理實一體課習題課其他（請打）安排授課班級15 烹飪授課地點15 烹飪班上課時間2015年09 月17 日第3周1 -2 節(jié)星期1 了解光與色的產(chǎn)生原理2掌握色彩三要素學習目標、要求2、通過學習讓學生懂得藝術(shù)來源于生活但高于生活的道理3、激發(fā)學生藝術(shù)靈感學習重點及難色彩三要素點色彩三要素的推移教學基本

4、內(nèi)容方法手段二、講授新課一、色彩的基本知識光、物體、視覺是形成色彩的三個基本條件。二、色彩的三要素1、色相2、明度3、純度1、黑白明度推移圖片2、黃色明度推移圖片【課堂任務】：動手繪畫色相、明度、純度推移練習講授分析聽課理解分組討論張貼版畫示 范教學、現(xiàn)場繪畫巡視指導動手實踐點評法作業(yè)布置色彩三要素的概念聽課人通過教學學生掌握 光與色的產(chǎn)生原理，掌握色彩三要素，教學反思色彩三要素的推移。對色彩三要素深入理解有待實踐練習評課說明：聽課人、教學反思和評課三項在教學任務完成后手工填寫。烹飪工藝美術(shù)課程單元教學簡案學習情境烹飪色彩原色、間色、課菜肴情色學習單元（任務）復色次課授課方式時理論課 實踐課理

5、實一體課習題課其他（請打）安排授課班級15 烹飪授課地點15 烹飪班上課時間2015年09 月24 日第4周1 -2 節(jié)星期掌握色彩的原色、間色、復色學習目標、要求使學生能夠用三原色調(diào)合出三間色、三復色1、提高學生動手繪畫能力2 、激發(fā)學生藝術(shù)靈感學習重點及難原色、間色、復色點間色、復色的調(diào)合教學基本內(nèi)容方法手段二、講授新課講授分析原色、間色、復色聽課理解1、原色2、間色分組討論3、復色張貼版畫4、補色示 范教動手繪畫 【課堂任務】：學、通過三原色調(diào)合出三間色和三復色，并完成一幅簡單花草類作品現(xiàn)場繪畫要求：1、色彩調(diào)和準確巡視指導2、手工精致、色彩搭配美觀合理動手實踐尺寸： 20*20cm點評

6、法作業(yè)布置修改完善課堂作品，預習下節(jié)課內(nèi)容聽課人通過教學學生 掌握色彩的原色、間色、復色，能夠使學教學反思生能夠用三原色調(diào)合出三間色、三復色評課說明：聽課人、教學反思和評課三項在教學任務完成后手工填寫。烹飪工藝美術(shù)課程單元教學簡案課學習情境菜肴情色學習單元色彩的對比、色彩的調(diào)和次（任務）課授課方式時理論課 實踐課理實一體課習題課其他（請打）安排授課班級15 烹飪授課地點15 烹飪班上課時間2015年10 月8 日第6周1 -2 節(jié)星期掌握色彩的對比與色彩的調(diào)和學習目標、要求使學生掌握色彩對比與色彩調(diào)和的技巧及方法激發(fā)學生藝術(shù)靈感學習重點及難對色彩的對比與調(diào)和的認知點如何將色彩的對比與調(diào)和靈活的

7、運用到烹飪工藝中教學基本內(nèi)容方法手段色彩的情感是通過色調(diào)體現(xiàn)出來的， 我們要討論色彩的情感， 就必須研究色彩的對比和調(diào)和。通過對色的處理，以及不同顏色原料的搭配、烹調(diào)，烹飪工作者可以將他們美好的愿望和情感在作品中表達出來。 這也就是我們這節(jié)課所要學習的內(nèi)容。一、色彩的對比1色相對比色相的對比又分為下列四種。同種色相對比 (2) 鄰近色相對比對比色相對比 (4) 互補色相對比2明度對比 ( 明暗對比 )3純度對比存純色里混合白色，在純色里混合黑色，在純色中混合灰色，在純色中混合其他色彩時4冷暖對比大小對比【多媒體教學法】： 學生觀看相關(guān)作品，分析對比效果。二、色彩的調(diào)和講授分析聽課理解分組討論張

8、貼版畫示 范教學、現(xiàn)場繪畫巡視指導動手實踐點評法1同種色的調(diào)和2 鄰近色的調(diào)和3類似色的調(diào)和4對比色的調(diào)和5面積的調(diào)和6形狀的調(diào)和7間隔的調(diào)和【多媒體教學法】：學生觀看相關(guān)作品，分析調(diào)和效果。作業(yè)布置聽課人簡述色彩的對比與調(diào)和各有哪些種？通過教學學生掌握了色彩的對比與色彩的調(diào)和常識，掌握色彩對比與色彩調(diào)和的技巧及方法。對色彩的對比與調(diào)和教學反思的認知以及如何將色彩的對比與調(diào)和靈活的運用到烹飪工藝中有待鍛煉提高。評課說明：聽課人、教學反思和評課三項在教學任務完成后手工填寫。烹飪工藝美術(shù)課程單元教學簡案學習情境烹飪色彩色彩的對比與課菜肴情色學習單元（任務）調(diào)和訓練次課授課方式時理論課 實踐課理實一

9、體課習題課其他（請打）安排授課班級15 烹飪授課地點15 烹飪班上課時間2015年10 月15 日第7周1 -2 節(jié)星期對色彩的對比與調(diào)和深入認知學習目標、要求使學生熟練掌握色彩的對比與調(diào)和的應用技巧及方法激發(fā)學生藝術(shù)靈感提高學生動手繪畫能力學習重點及難色彩的對比、色彩的調(diào)和的繪畫應用點準確的在作品中應用色彩的對比與色彩的調(diào)和教學基本內(nèi)容【課堂任務一】：色彩對比練習要求：1、 合理、準確地應用色彩的對比2、 畫工精致、美觀合理3、 尺寸： 20*20cm【課堂任務二】：色彩調(diào)和練習要求：1、 合理、準確地應用色彩的調(diào)和2、 畫工精致、美觀合理3、 尺寸： 20*20cm方法手段講授分析聽課理解

10、分組討論張貼版畫示 范教學、現(xiàn)場繪畫巡視指導動手實踐點評法作業(yè)布置教學反思1、修改并完善課堂上所完成的作品聽課人2、預習下節(jié)課內(nèi)容通過教學學生 對色彩的對比與調(diào)和有了深入認知， 色彩的對比、色彩的調(diào)和的繪畫應用，使學生熟練掌握色彩的對比與調(diào)和的應用技巧及方法，學生能夠準確的在作品中應用色彩的對比與色彩的調(diào)和，激發(fā)學生藝術(shù)靈感提高學生動手繪畫能力。評課說明：聽課人、教學反思和評課三項在教學任務完成后手工填寫。烹飪工藝美術(shù)課程單元教學簡案學習情境課烹飪圖案學習單元烹飪圖案的類別、 基本形式（任務）次授課方式課理論課 實踐課理實一體課習題課其他時（請打）安排授課班級15 烹飪授課地點15 烹飪班上課

11、時間2015年10 月22日第 8周1 -2 節(jié)星期了解烹飪圖案的類別和圖案的基本形式，基本掌握圖案的平面構(gòu)成和學習目標、要求立體構(gòu)成，熟練掌握各類美術(shù)字基本書寫范。學習重點及難重點掌握 對稱式、均衡式、旋轉(zhuǎn)式、自由式等幾種圖案的烹飪現(xiàn)實對點應與應用特點教學基本內(nèi)容方法手段二、講授新課烹飪圖案的類別、基本形式講授分析烹飪圖案的平面構(gòu)成、立體構(gòu)成對稱式：以中心點或線軸，分為不同的對稱形式，聽課理解有左右對稱式，上下對稱式和分組討論上下左右對稱式二 . 均衡式：是一種自由組合的紋樣格式，張貼版畫不求對稱，只求構(gòu)圖，造型均衡平穩(wěn)，韻律感強。示 范 教學、三、旋轉(zhuǎn)式；放射式以圓為中心的各種環(huán)形套擺構(gòu)圖

12、現(xiàn)場繪畫一個圖案由幾個相同的紋樣組成， 放射式向外展開； 旋轉(zhuǎn)式圖案有一定的動感，在旋轉(zhuǎn)中求得整體的和諧巡視指導四、自由式（繪畫式）設計烹飪圖案時，自由擺放各種物象組合成一適合紋樣，動手實踐圖案有疏有密，點評法有緊有松，在自由式紋樣設計中，可充分發(fā)揮作者的想象力達到創(chuàng)新的目的。作業(yè)布置P27孔雀開屏對稱圖案聽課人通過教學，學生了解了烹飪圖案的類別和圖案的基本形式，掌握對稱式、均衡式、旋轉(zhuǎn)式、自由式等幾種圖案的烹飪教學反思現(xiàn)實對應與應用特點。如何設計適合的烹飪造型圖案需要長期模擬、與設計訓練，加強形象思維訓練，才能有基礎(chǔ)。評課說明：聽課人、教學反思和評課三項在教學任務完成后手工填寫。烹飪工藝美術(shù)

13、課程單元教學簡案學習情境課烹飪圖案學習單元烹飪圖案的平面構(gòu)成（任務）次課授課方式時理論課 實踐課理實一體課習題課其他（請打）安排授課班級15 烹飪授課地點15 烹飪班上課時間2015年10 月29日第 9周1 -2 節(jié)星期學習目標、要求通過教學，主要使學生學習和了解烹飪圖案的幾種平面構(gòu)成方式。重點學習和學會單獨圖案、連續(xù)圖案邊錦紋樣和集合紋樣的概念及應用方式學習重點1、單獨紋樣的幾種應用2 、連續(xù)紋樣的若干種連續(xù)方式3、邊錦溫紋樣的應用及難點教學基本內(nèi)容方法手段一、單獨紋樣具有相對獨立性，可以單獨用來裝飾的紋樣講授分析分為自由，適合，角隅紋樣三種，一般用于食品雕花和菜肴中的點綴聽課理解自由紋樣

14、在烹飪中的運用可以自由處理外形的單獨紋樣，例如中國傳統(tǒng)的龍鳳圖案， 雖然外輪廓分組討論不受限制，但要做到結(jié)構(gòu)嚴謹，造型豐滿，外形完美.適合紋樣在烹飪中的運用張貼版畫在一定的形（方，圓，橢圓，三角，多邊等）內(nèi)配置紋樣，使紋樣和形的外輪廓相吻合。示 范教在筵席中，菜肴的外形都會與盛裝的器具的外輪廓相吻合。一般以圓和 學、橢圓為主。二、連續(xù)紋樣現(xiàn)場繪畫連續(xù)紋樣就是以單個菜肴食品元素作重復排列，成為無限反復的圖案， 也可以和其他中心圖案相組合。巡視指導分為二方連續(xù)和四方連續(xù)烹飪中冷熱菜的圍邊， 面點西餐中的圍花都常用此紋樣，也是生活中最簡單易操作的一種食品圖案。動手實踐三、邊錦紋樣角隅紋樣在烹飪中的運

15、用點評法用來裝飾形體角部的紋樣，它因常用作角的裝飾，所以也叫“角花”。角隅紋樣裝飾的部位，分一角、對角、或多角。對角運用時，紋樣可相同或不同，也可一大一小。三角相同。四角裝飾時，可兩大兩小。四、幾何紋樣什么叫烹飪工藝造型圖案？作業(yè)布置聽課人烹飪圖案的平面構(gòu)成有哪些形式？通過教學，學生學習和了解烹飪圖案的幾種平面構(gòu)成方式。重點學習了解單獨圖案、連續(xù)圖案、邊錦紋樣概念及應用教學反思方式以及烹飪現(xiàn)實對應與應用特點，如何設計適合的烹飪造型圖案尤其是 自由紋樣 需要長期模擬與設計訓練，加強形象思維訓練，才能有基礎(chǔ)評課說明：聽課人、教學反思和評課三項在教學任務完成后手工填寫。烹飪工藝美術(shù)課程單元教學簡案課

16、學習情境烹飪圖案學習單元烹飪圖案的立體構(gòu)成次（任務）課授課方式時理論課 實踐課理實一體課習題課其他（請打）安排授課班級15 烹飪授課地點15 烹飪班上課時間2015年11 月5 日第10 周1 -2 節(jié)星期學習目標、要求通過教學，主要使學生熟悉并了解立體構(gòu)成的內(nèi)容、工程方法及如何進行立體設計，美術(shù)自的書寫法例，注學習重點及難立體構(gòu)成的基本內(nèi)容點圓雕式立體構(gòu)成、浮雕式立體構(gòu)成以及菜肴紋樣的立體構(gòu)成教學基本內(nèi)容方法手段一、立體構(gòu)成的基本內(nèi)容二、立體構(gòu)成的方法講授分析三、立體構(gòu)成的設計聽課理解一、圓雕式立體構(gòu)成二、浮雕式立體構(gòu)成分組討論三、菜肴紋樣的立體構(gòu)成1. 單盤紋樣張貼版畫2. 多盤紋樣示 范

17、教學、現(xiàn)場繪畫巡視指導動手實踐點評法作業(yè)布置烹飪圖案的立體構(gòu)成有哪些形式？試繪畫設計3 個立體造聽課人型。通過教學，學生學習和掌握了烹飪圖案的幾種立體構(gòu)成方式方法。重點學習了 圓雕式立體構(gòu)成、浮雕式立體構(gòu)成以教學反思及菜肴紋樣的立體構(gòu)成應用方式、方法以及烹飪應用特點，如何設計適合的烹飪立體造型圖案尤其是圓雕式立體構(gòu)成需要長期訓練才能熟能生巧。評課說明：聽課人、教學反思和評課三項在教學任務完成后手工填寫。烹飪工藝美術(shù)課程單元教學簡案學習情境課寫生構(gòu)圖學習單元烹飪圖案寫生（任務）次課授課方式時理論課 實踐課理實一體課習題課其他（請打）安排授課班級15 烹飪授課地點15 烹飪班上課時間2015年11

18、 月12 日第11 周1 -2 節(jié)星期明確圖案寫生的意義，圖案寫生的形式、方法，學會圖案寫生，明確并掌握圖案變化的幾種方法，并能靈活運用烹飪圖案的構(gòu)圖，在實際學習目標、要求運用中有所創(chuàng)新發(fā)展。學習重點及難圖案寫生的形式、方法烹飪圖案變化點教學基本內(nèi)容方法手段二、講授新課烹飪圖案寫生講授分析烹飪圖案是指按照烹飪美術(shù)的要求，經(jīng)過藝術(shù)創(chuàng)作的裝飾性紋樣。聽課理解烹飪圖案的創(chuàng)作以生活為基礎(chǔ)，從生活中去尋找素材，尋找靈感。烹飪圖案寫生的形式分組討論速寫顧名思義就是快速的畫。張貼版畫要求：抓住對象的特征，用簡練、流暢、肯定的線條快速地畫下來。經(jīng)常速寫有利于培養(yǎng)整體地觀察對象，抓住特征，概括形象的能力默寫：也

19、稱記憶畫，也是收集素材的一種寫生形式。默寫這種方法能提高我們對各種造型的概括能力和表現(xiàn)能力。慢寫1、線描寫生法2、明暗寫生法3、淡彩寫生法色彩寫生法影繪寫生法金魚寫生作業(yè)布置動手繪畫金魚，鯉魚，神仙魚通過教學學生明確圖案寫生的意義，圖案寫生的形式、方教學反思法。掌握圖案變化的幾種方法，能否靈活運用烹飪圖案的構(gòu)圖，在實際運用中有所創(chuàng)新發(fā)展有待實踐練習強化。示 范教學、現(xiàn)場繪畫巡視指導動手實踐點評法聽課人評課說明：聽課人、教學反思和評課三項在教學任務完成后手工填寫。烹飪工藝美術(shù)課程單元教學簡案學習情境課美的法則學習單元烹飪圖案的形式美法則1（任務）次課授課方式時理論課 實踐課理實一體課習題課其他（

20、請打）安排授課班級15 烹飪授課地點15 烹飪班上課時間2015年11 月19日第 12周1 -2 節(jié)星期了解掌握烹飪圖案的形式美的基本法則，并運用這些原理法則進行烹學習目標、要求飪圖案設計， 提高圖案的綜合運用， 努力達到美的形式和內(nèi)容的統(tǒng)一。學習重點及難變化與統(tǒng)一點教學基本內(nèi)容一、導入新課： 本章內(nèi)容概述羅丹說：“美是到處都存在的，對于我們的眼睛，不是缺少美，而是缺少發(fā)現(xiàn)形式美在建筑中的運用形式美在園林景觀中的運用形式美在服裝中的運用形式美在美甲中的運用二、講授新課形式美是美的一種表達，它有著特定的含義、規(guī)律、法則。如變化與統(tǒng)一、對比與調(diào)和、節(jié)奏與韻律、對稱與均衡、重復與漸次等。變化與統(tǒng)一

21、變化與統(tǒng)一是適合于一切造型藝術(shù)表現(xiàn)的一個普遍的法則，也是構(gòu)成圖案形式美最基本的法則在烹飪藝術(shù)中， 變化可分為原料的變化和形象的變化，是指烹飪圖案造型中各個組成部分的區(qū)別 統(tǒng)一是指圖案各組成部分間的內(nèi)在聯(lián)系。具體的講即是通過圖案各部分相同或類似的形、色、質(zhì)等構(gòu)成因素，將圖案各變化的局部，組織整體的有機聯(lián)系叫統(tǒng)一變化與統(tǒng)一既相互對立又相互依存，舍去一方，另一方就不復存在。若只一味的追求變化，就會雜亂無章；片面強統(tǒng)一，又會呆板單調(diào)而沒有生氣。只有將兩者有機的結(jié)合在一起，才能真正體現(xiàn)自然界的規(guī)律在設計的過程中，變化的因素越多，動感越強，統(tǒng)一的因素越多，靜感越強沒有變化的統(tǒng)一是死板的，是沒有生命力的。方

22、法手段講授分析聽課理解分組討論張貼版畫示 范教學、現(xiàn)場繪畫巡視指導動手實踐點評法賓與主，虛與實；位置的上與下、前與后；形象的大與小、方與圓；數(shù)量的多與少、繁與簡；色彩的明與暗、冷與暖；質(zhì)地的粗與細、軟與硬等等。2 主從，虛實，疏密，縱橫，高低，繁簡，聚散，開合等。位置上與下、前與后形象大小，形象的方圓，線條的粗細、曲直、長短等都可稱之為變化，這些變化因素不是平均的運用在整個畫面上，而是在統(tǒng)一的前提下進行運用。5 數(shù)量的多與少、繁與簡6 色彩上的明暗，強弱，濃淡，冷暖，反差等。一個完美的烹飪作品，就是一個豐富的，有組織規(guī)律的，從整體到局部均遵循變化、統(tǒng)一的藝術(shù)品。作業(yè)布置選出 5 個烹飪作品進行

23、變化統(tǒng)一賞析聽課人通過教學學生了解掌握了烹飪圖案的形式美的基本法則，并能夠運用這些原理法則進行一些常規(guī)的烹飪圖案設計，教學反思也提高圖了案的綜合運用能力，要真實達到美的形式和內(nèi)容的統(tǒng)一需要刻苦訓練多多實踐。評課說明：聽課人、教學反思和評課三項在教學任務完成后手工填寫。烹飪工藝美術(shù)課程單元教學簡案學習情境課美的法則學習單元烹飪圖案的形式美法則 2（任務）次課授課方式時理論課 實踐課理實一體課習題課其他（請打）安排授課班級15 烹飪授課地點15 烹飪班上課時間2015年11 月26 日第13周1 -2 節(jié)星期了解掌握烹飪圖案的形式美的基本法則，并運用這些原理法則進行烹學習目標、要求飪圖案設計， 提

24、高圖案的綜合運用， 努力達到美的形式和內(nèi)容的統(tǒng)一。學習重點及難對比與調(diào)和點節(jié)奏與韻律教學基本內(nèi)容方法手段二、講授新課講授分析聽課理解對比與調(diào)和分組討論節(jié)奏與韻律張貼版畫對稱與均衡示 范教重復與漸次學、現(xiàn)場繪畫巡視指導動手實踐點評法選出 10 個烹飪作品進行對比與調(diào)和、節(jié)奏與韻律作業(yè)布置聽課人對稱與均衡、重復與漸次等方面進行賞析通過教學學生了解掌握了烹飪圖案的形式美的基本法則，并能夠運用這些原理法則進行一些常規(guī)的烹飪圖案設計，教學反思也提高圖了案的綜合運用能力，要真實達到美的形式和內(nèi)容的統(tǒng)一需要刻苦訓練多多實踐。評課說明：聽課人、教學反思和評課三項在教學任務完成后手工填寫。烹飪工藝美術(shù)課程單元教

25、學簡案學習情境課造型設計學習單元花色拼盤（任務）次課授課方式時理論課 實踐課理實一體課習題課其他（請打）安排授課班級15 烹飪授課地點15 烹飪班上課時間2015年12 月3 日第2周1 -2 節(jié)星期通過學習了解烹飪工藝中冷菜、拼盤、熱菜、面點等造型與拼擺藝術(shù)，學習目標、要求初步學會各類菜點的設計技巧，提高和培養(yǎng)自身的藝術(shù)素養(yǎng)和創(chuàng)新意識。學習重點及難花色拼盤的制作過程點花色拼盤裝盤的六種手法教學基本內(nèi)容方法手段花色拼盤講授分析定義：花色拼盤：是利用已成熟的原料或經(jīng)調(diào)味的生料直接拼擺，裝飾而成的藝術(shù)拼盤一、花色拼盤的特點聽課理解二、花色拼盤制作原則：分組討論1 食用性 2 技術(shù)性 3 藝術(shù)性，4

26、 主題與題材統(tǒng)一5 衛(wèi)生， 6 節(jié)約。張貼版畫三、花色拼盤的制作過程1 構(gòu)思：2構(gòu)圖：3成型4陳設布置四、花色拼盤裝盤的六種手法：排，疊，堆，圍，貼，覆。五、花色拼盤的兩種表現(xiàn)形式平面藝術(shù)拼盤：立體藝術(shù)拼盤：生動活潑作業(yè)布置設計兩個花色拼盤作品圖案通過教學學生了解掌握了烹飪工藝中冷菜、拼盤造型與拼擺藝術(shù)，初步學會花色拼盤的設計技巧，提高和培養(yǎng)自身教學反思的藝術(shù)素養(yǎng)和創(chuàng)新意識。要提高綜合運用能力，需要刻苦訓練多多實踐。評課說明：聽課人、教學反思和評課三項在教學任務完成后手工填寫。烹飪工藝美術(shù)課程單元教學簡案示 范教學、現(xiàn)場繪畫巡視指導動手實踐點評法聽課人學習情境課造型設計學習單元熱菜造型（任務）

27、次課授課方式時理論課 實踐課理實一體課習題課其他2（請打）安排授課班級15 烹飪授課地點15 烹飪班上課時間2015年12 月10 日第15周1 -2 節(jié)星期通過學習了解烹飪工藝中冷菜、拼盤、熱菜、面點等造型與拼擺藝術(shù)，學習目標、要求初步學會各類菜點的設計技巧，提高和培養(yǎng)自身的藝術(shù)素養(yǎng)和創(chuàng)新意識。學習重點及難熱菜造型種類和原則點熱菜造型程序和方法教學基本內(nèi)容方法手段熱菜造型定義講授分析一、熱食造型菜的種類聽課理解1 抽象造型菜：（松鼠魚2 圖案造型菜：（太極芋泥）3 綜合造型菜：（西瓜盅）4 裝飾造型菜：（清蒸加吉魚）分組討論5 形象造型菜：（菊花魚）6 機理造型菜：（松花雞腿）二、熱食造型菜

28、的創(chuàng)制原則張貼版畫1 食用為本，口味為先。2 具有較高的藝術(shù)性示 范教3 利用烹飪原料的自然屬性來造型，設計色彩。學、4 力戒混色混味生熟混雜。5 在宴席中的比例要恰當。三、熱食造型菜的制作程序和方法現(xiàn)場繪畫1 立意：即作者創(chuàng)作意圖。2 選擇題材：巡視指導構(gòu)思：選料 - 改刀 - 調(diào)味 - 火候 - 色澤 4 形象：即菜肴的外形，5 構(gòu)圖：設計圖案。 6 色彩 7 選料： 8 菜肴與餐具的組合：動手實踐四、熱食造型菜肴的造型方法：包卷，捆扎，扣制等。點評法作業(yè)布置設計兩個熱菜作品圖案聽課人教學反思通過教學學生了解掌握了烹飪工藝中熱菜造型藝術(shù)原理、評原則，初步掌握熱菜的設計技巧，也提高和培養(yǎng)自身

29、的藝課術(shù)素養(yǎng)和創(chuàng)新意識。要提高綜合運用能力，需要刻苦訓練多多實踐。藝術(shù)熱菜創(chuàng)造需長期積累創(chuàng)造說明：聽課人、教學反思和評課三項在教學任務完成后手工填寫。烹飪工藝美術(shù)課程單元教學簡案學習情境課造型設計學習單元面點造型（任務）次課授課方式時理論課 實踐課理實一體課習題課其他（請打）安排授課班級15 烹飪授課地點15 烹飪班上課時間2015年12 月17日第 16 周1 -2 節(jié)星期通過學習了解烹飪工藝中冷菜、拼盤、熱菜、面點等造型與拼擺學習目標、要求藝術(shù)，初步學會各類菜點的設計技巧，提高和培養(yǎng)自身的藝術(shù)素養(yǎng)和創(chuàng)新意識。學習重點及難面點造型的分類點面點造型的技法教學基本內(nèi)容方法手段面點造型藝術(shù)一、食用

30、為主，審美為輔講授分析二、分工細密，制作精工的特色聽課理解1 地區(qū)：京式，蘇式，廣式2口味：南甜北咸。烹調(diào)方法：蒸，炸，煮，烙，烤，煎分組討論形態(tài)：飯，粥，糕，餅，粉，條，包，餃，羹，凍。三、生動活潑，耐人尋味的意趣張貼版畫1 象征意義2歷史故事3 紀念意義 4取諸雕塑，立體造型的手法示 范 教四、面點造型的分類學、（一）造型方式幾何形、植物形、動物現(xiàn)場繪畫（二）成型手段手工、印模、機械。五、面點造型的技法巡視指導釀餡法，粘粘法、夾制法、剪繪法、動手實踐模印法、嵌扣法、組配法、塑繪法點評法作業(yè)布置設計 3 個面點作品圖案聽課人通過教學學生了解掌握了烹飪工藝中面點造型藝術(shù)原理、原則，掌握面點的設

31、計技巧，也提高和培養(yǎng)自身的藝術(shù)素教學反思養(yǎng)和創(chuàng)新意識。要提高面點綜合運用能力，需要長期積累刻苦訓練。評課說明：聽課人、教學反思和評課三項在教學任務完成后手工填寫。烹飪工藝美術(shù)課程單元教學簡案學習情境中國烹飪器具造型及美學課美食美鏡學習單元（任務）應用： 菜肴造型與盛器次課授課方式時理論課 實踐課理實一體課習題課其他（請打）安排授課班級15 烹飪授課地點15 烹飪班上課時間2015年12 月24日第 17 周1 -2 節(jié)星期了解掌握烹飪器具簡史，不同器具風格與美食相配的效果與藝術(shù)感染學習目標、要求力?，F(xiàn)代烹飪烹飪器具的發(fā)展運用方向烹飪器具簡史學習重點及難烹飪器具對菜點造型的美化作用（器具風格與美

32、食相配的效果與藝術(shù)點感染力）現(xiàn)代烹飪烹飪器具的發(fā)展運用方向教學基本內(nèi)容方法手段中國烹飪器具造型及美學應用古語云“美食不如美器”， 在中國飲食史上， 精美的烹飪器具是烹飪活動中不可或缺的一種藝術(shù)載體，具有極高的欣賞價值，是中國文化寶庫中一朵奇葩陶器時期青銅器時期漆器時期瓷器時期鐵器時期玻璃餐具仿古餐具其中對烹飪技術(shù)發(fā)展產(chǎn)生重大影響的主要有陶器時期、青銅器時期和鐵器時期?，F(xiàn)代風格的不銹鋼餐具，風格多樣，款式新穎，衛(wèi)生清潔，具有現(xiàn)代西方氣息。鍍金、鍍銀餐具，光彩燦爛，可以體現(xiàn)筵席高規(guī)格，高檔次的豪華風格。講授分析聽課理解分組討論張貼版畫示 范教學、現(xiàn)場繪畫巡視指導動手實踐C原始的瓦缽，陶罐，土罐，竹

33、編等餐具，取材簡單，造型古樸，返璞點評法歸真，鄉(xiāng)土氣息濃郁用特色的大理石，玻璃做的盛器，色彩斑斕，紋理清晰美觀有的以原料形狀為樣本制作成象形餐具（如魚形，鴨形，壽桃形，瓜形，大白菜形，扇形等）。有的的用現(xiàn)代工藝制作成各種各樣的仿古餐具（其制作模仿古代器具的各種花紋，外形，特色，制作工藝更精細）。有的是用一些新型材質(zhì)制作具有一定科技含量的烹飪器具。作業(yè)布置教學反思不同器具風格與美食相配的效果與藝術(shù)感染力有哪些聽課人通過教學學生了解掌握了烹飪器具簡史，不同器具風格與美食相配的效果與藝術(shù)感染力。現(xiàn)代烹飪烹飪器具的發(fā)展運用方向評課烹飪工藝美術(shù)課程單元教學簡案學習情境菜肴造型與盛器的選用原課美食美鏡學習

34、單元（任務）則次授課方式課理論課 實踐課理實一體課 習題課時（請打）其他安排授課班級15 烹飪授課地點15 烹飪班上課時間2015年12 月31日第 18 周1 -2 節(jié)星期學習目標、要求學習重點及難點了解烹飪器具對菜點造型的美化作用，掌握菜肴造型與盛器的選用原則，初步掌握宴席展臺的設計要求和方法，逐步理解各種飲食環(huán)境的美化內(nèi)涵，并能夠簡單設計各種風格的餐飲布局菜肴造型與盛器的選用原則烹飪器具對菜點造型的美化作用教學基本內(nèi)容方法手段菜肴造型與盛器的選用原則一、色彩紋樣上必須協(xié)調(diào)統(tǒng)一一般而言，潔白的盛器對大多數(shù)菜肴都適用，但潔白的盛器盛裝潔白的菜肴，色彩就可能顯得單調(diào)，即使使用，也必須用盤飾點綴來襯托，使色彩醒目奪人。二、烹飪器皿的形態(tài)、大小必須適合菜點形狀、數(shù)量一般炒、爆菜宜選用圓盤和腰盤，燴菜，湯羹類菜則需要選用較深的湯盆。盛器的大小是最終決定菜肴數(shù)量的關(guān)鍵因素。一般裝盤時，采用“黃金分割法”是最為理想的，即菜肴的體積占盛器容積的 60%70%，從視覺上看是最為美觀大方的。三、飲食器皿的質(zhì)地要與菜肴品質(zhì)相稱即使不是筵席，一般的零菜同樣要遵循這條原則，如果高檔菜點用質(zhì)地差的容器，就難以襯托高檔菜點。