1、姜 影高級(jí)（營(yíng)養(yǎng)）講師首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)理事2013、2014中國(guó)十佳公共營(yíng)養(yǎng)師BTV-生活生活2015營(yíng)養(yǎng)嘉賓BTV-生活生活面對(duì)面營(yíng)養(yǎng)嘉賓CCTV-2廚王爭(zhēng)霸菜品點(diǎn)評(píng)嘉賓黑龍江衛(wèi)視養(yǎng)生幸福家營(yíng)養(yǎng)嘉賓旅游衛(wèi)視辣媽俏爸愛(ài)廚房營(yíng)養(yǎng)嘉賓新浪、騰訊、搜狐、網(wǎng)易、樂(lè)視網(wǎng)營(yíng)養(yǎng)嘉賓親子老年雜志家庭醫(yī)學(xué)健康時(shí)報(bào)北京晨報(bào)媽咪寶貝等多家雜志、報(bào)刊撰稿人維生素A主講人：姜影課前小調(diào)查：1.維生素是如何分類的？各有哪些？2.有誰(shuí)補(bǔ)充過(guò)維生素A？有何感受？3.胡蘿卜素最重要的作用是？4.胡蘿卜素有幾種？你認(rèn)為哪個(gè)好？水溶性維生素脂溶性維生素直接吸收入血先進(jìn)入淋巴系統(tǒng)，再進(jìn)入血液在體內(nèi)自由運(yùn)輸需要蛋白作為載體在體內(nèi)含

2、水組織當(dāng)中分布儲(chǔ)存在肝臟和脂肪細(xì)胞當(dāng)中過(guò)多時(shí)從腎臟經(jīng)尿液排出不宜排泄，在體內(nèi)含脂組織中儲(chǔ)存毒性小，除非大量服用補(bǔ)充劑相對(duì)毒性較高，服補(bǔ)充劑時(shí)易中毒需要經(jīng)常從食物當(dāng)中攝取不需每天攝入，長(zhǎng)時(shí)間攝入充足即可主要內(nèi)容多年前，唐朝孫思邈在千金要方中記載動(dòng)物肝臟可治療夜盲癥。1913年1920年發(fā)現(xiàn)歷程美國(guó)臺(tái)維斯等4位科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，魚(yú)肝油可以治愈 干眼病。并從魚(yú)肝油中提純出一種黃色粘稠液體。英國(guó)科學(xué)家曼俄特將其正式命名為維生素A。國(guó)際上正式將維生素A看作營(yíng)養(yǎng)上的必需因營(yíng)養(yǎng)素，缺乏后會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。1000為什么稱維生素“A”呢？淡黃色脂溶性物質(zhì)溶于脂肪、不溶于水熱、堿、酸、氧、高溫光VC、VE 抗氧化劑你覺(jué)得

3、維生素A應(yīng)該在哪儲(chǔ)存？ 聽(tīng)說(shuō)過(guò)維生素A也分類嗎？維生素A1（視黃醇） （海水魚(yú)、動(dòng)物肝臟等）維生素A2（3-脫氫視黃醇）40% （淡水魚(yú)）維生素A原？維生素A原視黃醛視黃醇視黃酯抗氧化視黃酸棕櫚酸視黃酯動(dòng)物性食物植物性食物肝臟、脂肪細(xì)胞60%視黃酯水解酶充足 細(xì)胞微粒中的酯酶代謝過(guò)程缺乏維生素的分類維生素A的性質(zhì)與分布類胡蘿卜素代謝過(guò)程脂溶性維生素都有什么？維生素A怕熱嗎？1g視黃醇 RE =？小結(jié)主要內(nèi)容構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì) 維持皮膚黏膜層的完整性促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和維持生殖功能維持和促進(jìn)免疫力降低癌癥的風(fēng)險(xiǎn)草酸植酸促進(jìn)非血紅素鐵吸收類胡蘿卜素、-胡蘿卜素等、 隱黃素辣椒紅素番茄紅素葉黃素玉米

4、黃素-等600多種在植物當(dāng)中保護(hù)葉綠素不被光氧化損害 = 3.3 IU = 6g -胡蘿卜素1g視黃醇 RE =12 g -胡蘿卜素 、-胡蘿卜素 -胡蘿卜素 、隱黃素1、構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)2、維持上皮細(xì)胞的完整性3、維持骨骼系統(tǒng)的健康4、降低癌癥的風(fēng)險(xiǎn)5、改善缺鐵性貧血6、維持和促進(jìn)免疫力7、維護(hù)正常的生殖功能8、促進(jìn)胚胎、青少年的生長(zhǎng)發(fā)育小結(jié)主要內(nèi)容 干眼癥結(jié)膜干燥角膜干燥角膜軟化角膜潰瘍角膜穿孔失明（眼睛前突、不可逆）內(nèi)容物外流、嚴(yán)重眼球炎癥、疼痛Bitot斑干眼癥(維生素A缺乏癥)結(jié)膜干燥，比托氏斑干眼癥(維生素A缺乏癥)結(jié)膜干燥，比托氏斑干眼癥(維生素A缺乏癥)眼睛前突干眼癥(

5、維生素A缺乏癥)角膜潰瘍期，角膜潰瘍干眼癥(維生素A缺乏癥)角膜穿孔期，角膜穿孔，眼內(nèi)容物流出干眼癥(維生素A缺乏癥)角膜穿孔期，角膜穿孔后眼內(nèi)容物流出干眼癥(維生素A缺乏癥)角膜穿孔期，角膜穿孔引發(fā)的眼球炎角膜瘢痕期，因角膜瘢痕所致的雙目失明干眼癥(維生素A缺乏癥)角膜瘢痕期，因角膜瘢痕所致的雙目失明暗適應(yīng)能力下降夜盲癥正常VA缺乏毛囊角化過(guò)度角化、變性、腺體分泌減少、全身疾病復(fù)層 鱗狀上皮柱狀上皮細(xì)胞缺乏維生素A還容易導(dǎo)致頭發(fā)指甲干枯、變脆、易折斷；易患呼吸道、消化道疾病；生育能力下降；免疫力低下；發(fā)育不良；骨質(zhì)增生；易衰老癌癥 急性成人一次性超過(guò)100000ugRE兒童一次性超過(guò)1000

6、0ugRE,小于6月7500-15000ug腹痛、厭食、嘔吐、頭痛、事物模糊 皮膚紅腫、脫皮、慢性皮膚干燥、增厚、嘴唇干裂、骨關(guān)節(jié)疼痛、骨密度下降肝脾腫大、肝硬化顱內(nèi)壓升高、頭疼等。 胡蘿卜吃多了會(huì)中毒嗎？細(xì)胞膜受損、組織酶釋放如何正確補(bǔ)充人群維生素A/（ugRAE/d）cRNI男女0歲300(AI)0.5歲300(AI)1歲3104歲3607歲50011歲67063014歲82063018歲80070050歲80070065歲80070080歲800700孕婦（早）-+0孕婦（中）-+70孕婦（晚）-+70乳母-+600維生素A參考攝入量(AI/RNI)人群維生素A/(ugRAE/d)b0歲6000.5歲6001歲7004歲9007歲150011歲210014歲270018歲300050歲300065歲300080歲3000孕婦（早）3000孕婦（中）3000孕婦（晚）3000乳母3000維生素A參考攝入量(UL)動(dòng)物性食物植物性食物動(dòng)物肝臟、蛋黃牛奶、奶酪、酸奶（全脂）深綠色：西蘭花、菠菜、莧菜、生菜、油菜等黃、橙：胡蘿卜、芒果、枇杷、橘子等動(dòng)物肝臟哪種動(dòng)物的肝臟的VA含量高？西蘭花胡蘿卜 其他含量豐富的食物VA強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)早餐嬰幼兒奶粉牛奶、奶制品食用油、人造黃油果汁、土豆汁、蔬菜汁豆飲料、豆冰淇淋谷物飲料配制飲料補(bǔ)充劑為什么A、D搭配？為