1、火鍋店員工個人年終工作總結(jié)（原創(chuàng)）_火鍋店員工工作總結(jié) 火鍋店員工個人年終工作總結(jié)（原創(chuàng)）。 回顧以往讓我發(fā)覺自己已經(jīng)在火鍋店工作一年多的時間了，這段時間里我作為火鍋店的員工能夠仔細遵從領(lǐng)導(dǎo)的指示并做好服務(wù)接待工作，而且在客戶用餐過程中也能夠供應(yīng)良好的服務(wù)從而獲得對方的好感，這樣的話也能夠為火鍋店的進展積累更多的客戶資源，現(xiàn)對我在這一年來完成的火鍋店工作進行簡要總結(jié)。 重視宣揚工作的綻開從而讓更多的顧客前來火鍋店用餐，我明白餐飲行業(yè)的競爭壓力很大從而需要嚴(yán)格要求自己才行，因此我在對四周的市場進行分析以后樂觀開展了宣揚方面的工作，主要是趁著火鍋店打折期間通過發(fā)傳單的方式來讓顧客了解這方面的信息，

2、雖然銷售方式比較老套卻能夠通過這項工作的完成起到不錯的宣揚效果，能夠通過傳單的發(fā)放提升火鍋店的知名度自然是再好不過的事情，而且這方面的努力也能體現(xiàn)出我對工作的重視自然要仔細對待。 仔細做好店內(nèi)的清掃工作并營造潔凈衛(wèi)生的用餐環(huán)境，食材的平安性以及用餐環(huán)境的潔凈干凈是大多數(shù)顧客重視的問題，所以我能夠樂觀做好店內(nèi)的清掃工作并讓前來用餐的顧客感受到這里的潔凈干凈，另外我也有根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)的部署做好餐具的清潔以及消毒方面的工作，究竟火鍋店產(chǎn)生的餐飲垃圾也要準(zhǔn)時進行處理且存在著油污比較多的問題，而我能夠根據(jù)垃圾分類的原則將其處理掉從而確保店內(nèi)不會產(chǎn)生異味，在清洗餐具的過程中能夠進行反復(fù)擦拭從而確保能夠清洗潔凈，

3、對我來說重視這項工作的完成也能夠讓自己在職場中積累不少的閱歷。 雖然能夠仔細完成火鍋店的工作卻在效率方面還有待提升，看似能夠處理好店內(nèi)的各項工作卻存在著效率不高的問題，尤其是顧客數(shù)量較多的時候經(jīng)常會出現(xiàn)忙不過來的狀況，無論是桌面沒有整理好還是沒有重視顧客點單的問題都是不太好的，所幸的是有著同事的協(xié)作導(dǎo)致我在工作中的犯錯狀況少了許多，wwW. (本文為工作總結(jié)之家編輯原創(chuàng)文章，感謝您的閱讀!) 手不夠的時候也會兼任服務(wù)員工作并負(fù)責(zé)端菜，實際上即便是保潔員也有義務(wù)需要引導(dǎo)顧客在火鍋店內(nèi)進行消費，只不過處理這類工作的時候不太專業(yè)往往很難在顧客內(nèi)心留下較好的印象。 整理好店內(nèi)的前臺區(qū)域從而令進入的顧客

4、產(chǎn)生較好的感覺，盡管由于店面較小的原因?qū)е滦枰驋叩牡胤讲欢鄥s也要對臟亂的區(qū)域進行整理才行，尤其是前臺事務(wù)較多的時候往往導(dǎo)致部分商品存在亂擺亂放的狀況，所以我在做好保潔工作的基礎(chǔ)上也會對前臺區(qū)域進行清理并處理好店內(nèi)的垃圾，尤其是是火鍋剩余的殘羹冷飯會將其倒入制定的地點從而等待他人進行處理，而且為了防止個人衛(wèi)生問題影響到顧客的食欲從而在保潔工作中養(yǎng)成勤清理的習(xí)慣。 對于今后的火鍋店保潔工作也要提前做好規(guī)劃才能完成得更好一些，究竟今年的工作中在店內(nèi)顧客較多的時候往往會感到手足無措，因此我在確保店內(nèi)的潔凈干凈以外還要做事有條理性才能夠?qū)γ髂甑幕疱伒瓯嵐ぷ饔兴?guī)劃。 (本文為工作總結(jié)之家編輯原創(chuàng)文章

5、，感謝您的閱讀!) 火鍋店選購年終工作總結(jié)（原創(chuàng)）2022 盡管今年完成的火鍋店選購工作沒有太多新意卻也讓自己頗有所得，無論是食材的選購還是供貨商的選取都能夠讓自己對價格方面的因素變得更加敏感，也得益于店長的信任讓我在擁有較大自主權(quán)的同時也能實現(xiàn)選購工作的價值，雖然自己在選購工作中的成就略顯平淡卻也在不斷的積累中進行提升，因此我在總結(jié)今年完成的火鍋店選購工作的同時也盼望能夠有著較好的進展。 處理火鍋店的食材選購工作之時仍.做好相應(yīng)的記賬留作備份，盡管在前期的時候由于各項數(shù)據(jù)變化不大從而可以借鑒以往的記錄進行選購，可是等到后半段時間的時候由于肉價增加從而帶動了選購花費成天了很多，尤其是肉質(zhì)食材讓

6、我在增加選購經(jīng)費和削減選購數(shù)量的選項中糾結(jié)了比較長的斯將會，所幸的是店長的支持讓我在對比多加進貨商以后找到了自己需求的攤位，考慮到夏天吃火鍋的人數(shù)較少以及保質(zhì)期較短的問題導(dǎo)致自己選購的數(shù)量少了不少，但也正由于在不鋪張的是能夠況下可以提前儲備從而合理地避開了鋪張狀況的產(chǎn)生。 當(dāng)?shù)曛腥藬?shù)較多的時候充當(dāng)臨時服務(wù)員并做好相應(yīng)的上菜工作，鑒于店面較小的原因即便有時違規(guī)將餐桌擺放至外面也難以容納太多的顧客，這也導(dǎo)致了火鍋店中長期處于擁堵的狀況從而影響了服務(wù)工作的開展，因此在店長的領(lǐng).累閱歷，但這并不意味著火鍋店出現(xiàn)虧損狀況的時候身為店長的自己不需要擔(dān)負(fù)責(zé)任，因此我在今年的火鍋店管理工作中比較注意實踐閱歷的

7、積累以及員工們的培訓(xùn)，縱使遇到火鍋店效益不好的時候也能夠通過良好的心態(tài)調(diào)整好自身的工作狀態(tài)，所幸的是火鍋并不存在淡季的說法以至于酷熱的夏天都會有顧客選擇到火鍋店進行消費，以至于自己只需在后方做好調(diào)控就能夠很好地解決火鍋店經(jīng)營中遇到的任何問題，而且對于身為店長的自己而言的確應(yīng)當(dāng)多在工作中進行熬煉才能意識到自身的不足。 店內(nèi)清潔以及服務(wù)等方面的工作進行了良好的管理，為了讓顧客對火鍋店內(nèi)的衛(wèi)生狀況感到放心往往會在清潔方面花費很多心思，尤其是桌面的油污以及廚具的消毒工作要勤快一些才能夠打造出屬于火鍋店的優(yōu)勢，所以在今年的管理工作中自己對這方面的事務(wù)比較專心并對店內(nèi)的員工進行了強調(diào)。除此之外則是做好屬于

8、火鍋店的服務(wù)工作從而獲得往來客戶的良好評價，究竟對于這類服務(wù)性工作而言無論花費多少精力都是情有可原的事情。 監(jiān)督好店內(nèi)食材的選購以及火鍋底料的制作流程，其中食材的選購除了涉及火鍋店的利潤以外還與良好信譽的營造有關(guān)，所以除了建立固定可信的選購渠道以外還要讓火鍋店內(nèi)的食品平安令消費者感到放心，而且對于火鍋底料的制作流程也要監(jiān)督好才能夠確保不會出現(xiàn)任何失誤的狀況，為了打造出屬于火鍋店的特色菜品還設(shè)計了一系列比較優(yōu)待的套餐，另外冷飲的搭配也使得原本的火鍋菜品變得更能吸引顧客的留意力。 雖然自己作為火鍋店的店長還存在著很多不稱職的地方卻也在今年的工作中獲得了員工們的認(rèn)可，因此對于目前的自己而言只需秉承以

9、往火鍋店管理工作中的良好作風(fēng)以待厚積薄發(fā)的那一天，我信任通過自己的有效管理以及員工們的努力可以將火鍋店經(jīng)營得越來越好。 (本文為工作總結(jié)之家編輯原創(chuàng)文章，感謝您的閱讀!) 火鍋店年終工作總結(jié) 當(dāng)一年結(jié)束后，就可以對自己一年的工作做個回顧分析總結(jié)，可以從自己工作中失敗的地方找出緣由，然后吸取教訓(xùn)，保證不再犯。下面是由工作總結(jié)之家我為大家整理的“火鍋店年終工作總結(jié)”，僅供參考，歡迎大家閱讀。 火鍋店年終工作總結(jié)(一) 時間如流水，咱們的火鍋店正式開業(yè)已有半年了;在這半年來，我從一個一般的服務(wù)員通過自己的努力和領(lǐng)導(dǎo)的栽培下，變成了領(lǐng)班。雖然有時候，自己很辛苦，但我覺得生活得很充實。這對我來說是一個很

10、好的熬煉機會，尤其是在工作中遇到許多的第一次有點擔(dān)憂怕處理不妥當(dāng)?shù)臅r候。 第一次和領(lǐng)導(dǎo)們在一起開碰頭會的時候，自己當(dāng)心翼翼的看著每一個人，認(rèn)真地細聽每一位的談話。心怦怦亂跳，怕自己一時間說錯話，或做出不雅的動作; 第一次開班前例會的時候，怕自己的語氣損害到大家，可我還是損害了大家; 第一次安排工作的時候，生怕自己會安排得不夠合理; 第一次給員工開罰單的時候，我的里七上八下，生怕自己會損害到員工; 第一次聘請給別人面試，心里還是有些悸動，不知道來應(yīng)聘的人是什么樣的人，是多大，我應(yīng)當(dāng)怎樣做顯得不生疏，我需要更多的自信，要對工作有足夠的了解，要問在以后實際工作中有關(guān)心的問題，還要最多的抓住第一面的細

11、節(jié)問題，等等好在對業(yè)務(wù)崗位有足夠了解后，知道我們需要什么樣新生力氣來加入我們的團隊，接下來面試勝利的人經(jīng)過考核基本都符合要求，雖然都是憑直覺做的打算，但還是讓我很欣慰; 第一次，站在上面給大家做工作總結(jié)匯報，如有什么欠缺或不足的地方，望領(lǐng)導(dǎo)同事能給我關(guān)心。 現(xiàn)將20 xx年度工作狀況作總結(jié)匯報，并就20 xx年的工作準(zhǔn)備作簡要概述。 1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。 2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題

12、馬上指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。 3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。 4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的馬上進行為客人服務(wù)。 5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。 6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。 7、用餐時段由于客

13、人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待預(yù)備，以削減客人等候時間，同時也應(yīng)留意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，仔細接待好每一桌客人，做到忙而不亂。 8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)供應(yīng)重要依據(jù)，餐廳全部人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。 以上就是我的總結(jié)。 火鍋店年終工

14、作總結(jié)(二) 火鍋店這一年，也是在我們的努力下，做的不錯，看到全年的業(yè)績，我們也是完成了領(lǐng)導(dǎo)交付的任務(wù)，看到客戶喜愛我們的火鍋，也是對于我們工作的一個認(rèn)可，在此我也是就火鍋店這一年工作來總結(jié)下。 作為火鍋店的店長，負(fù)責(zé)這個店鋪，我也是知道是領(lǐng)導(dǎo)賜予信任，其實自己也是有肯定的壓力，究竟我們火鍋店的名聲是不錯的，而自己作為管理者，也是要去做好，要對得起這份期盼，讓客戶滿足，讓他們吃得快樂，工作之中，我也是盡責(zé)的去做好管理工作，去和同事們相互的協(xié)作，一個火鍋店不是一個人可以開立起來的，而是需要大家的努力，才能讓我們的工作開展的順當(dāng)，無論是后廚的廚師們，還是前廳的服務(wù)員們，其實都是要大家一起來努力來為

15、客戶服務(wù)，那么才會得到確定，才會有業(yè)績。而我作為店長，也是樂觀的參加進來去了解火鍋店日常的工作，去熟識同事們的工作，清晰他們的問題，去幫忙解決，無論是客戶有時候的糾紛，或者一些沖突事情，我也是盡量的解決，讓客戶滿足，同時不斷的思索來提升我們火鍋店的服務(wù)水平。 一年工作下來，的確和之前相比也是有了進步，當(dāng)然也是有外部的環(huán)境督促著我們?nèi)デ斑M，究竟上半年的業(yè)績真的太差了，好多天都是沒有方法堂食的，而對于我們火鍋店的經(jīng)營來說，外賣終究不是一個長期的路子，更是無法讓我們真正的把業(yè)績給做好的，所以我們也是樂觀的協(xié)作社區(qū)同事一起做好防控工作，為堂食營業(yè)而去做好消毒，做好衛(wèi)生要求，讓我們能盡快的走入正軌，而到

16、了下半年也是樂觀的去做好促銷工作，提升我們的客流量，雖然平常的工作辛苦一些，但是也是明白，假如沒有客流，那么我們也是完不成業(yè)績，也是無法得到收獲的，而勞碌的一年下來，也是感受到，的確有時候有壓力也是一種動力，危機下也是有不錯的機會，外賣的工作照舊開展著，也是為我們火鍋店的經(jīng)營供應(yīng)了新的業(yè)績收入渠道，同時對于堂食衛(wèi)生平安的要求，我們也是比以前做的更好了，也是得到了客戶的信任和確定。 當(dāng)然火鍋店一年的工作也是有做的還不夠好的方面，這些也是要連續(xù)的提升，要和同事們一起努力去做好，在來年把業(yè)績?nèi)プ龅母鼮榫?，我也是信任我們火鍋店會越來越受到客人們的歡迎。 火鍋店年終工作總結(jié)(三) 盡管今年完成的火鍋店

17、選購工作沒有太多新意卻也讓自己頗有所得，無論是食材的選購還是供貨商的選取都能夠讓自己對價格方面的因素變得更加敏感，也得益于店長的信任讓我在擁有較大自主權(quán)的同時也能實現(xiàn)選購工作的價值，雖然自己在選購工作中的成就略顯平淡卻也在不斷的積累中進行提升，因此我在總結(jié)今年完成的火鍋店選購工作的同時也盼望能夠有著較好的.進展。 處理火鍋店的食材選購工作之時仍.做好相應(yīng)的記賬留作備份，盡管在前期的時候由于各項數(shù)據(jù)變化不大從而可以借鑒以往的記錄進行選購，可是等到后半段時間的時候由于肉價增加從而帶動了選購花費成天了很多，尤其是肉質(zhì)食材讓我在增加選購經(jīng)費和削減選購數(shù)量的選項中糾結(jié)了比較長的斯將會，所幸的是店長的支持

18、讓我在對比多加進貨商以后找到了自己需求的攤位，考慮到夏天吃火鍋的人數(shù)較少以及保質(zhì)期較短的問題導(dǎo)致自己選購的數(shù)量少了不少，但也正由于在不鋪張的是能夠況下可以提前儲備從而合理地避開了鋪張狀況的產(chǎn)生。 當(dāng)?shù)曛腥藬?shù)較多的時候充當(dāng)臨時服務(wù)員并做好相應(yīng)的上菜工作，鑒于店面較小的原因即便有時違規(guī)將餐桌擺放至外面也難以容納太多的顧客，這也導(dǎo)致了火鍋店中長期處于擁堵的狀況從而影響了服務(wù)工作的開展，因此在店長的領(lǐng)導(dǎo)下開展了顧客自己取食材的方法并獲得了較好的勝利，并現(xiàn)階段顧客的素養(yǎng)普遍較高導(dǎo)致他們在用餐完畢以后往往不會由于貪圖廉價而有意謊報數(shù)量，雖然自己處理服務(wù)工作僅僅只算是兼職行為卻讓自己在勞碌的過程中感到比較充

19、實。 參加到火鍋底料的中去并將選購的食材存放在指定的區(qū)域，由于要做好大批量顧客到來的預(yù)備需要提前預(yù)備好足夠數(shù)量的火鍋底料才行，而且為了防止有員工為了偷懶而導(dǎo)致火鍋店口碑下降導(dǎo)致我在工作過程中進行監(jiān)督，至于火鍋的菜品也要提前進行處理并擺盤才能夠準(zhǔn)時端至顧客餐桌上，處理好這部分事務(wù)以后便可以依據(jù)選購的信息進行分析并保管好相應(yīng)的收據(jù)，當(dāng)財務(wù)進行統(tǒng)計的時候便可以依據(jù)這方面的數(shù)據(jù)分析出今年火鍋店的收益也許是多少。 時間消逝卻阻擋不住自己對火鍋店選購工作的滿腔熱忱，所以我要樂觀應(yīng)對選購工作中出現(xiàn)的挑戰(zhàn)并在明年連續(xù)秉承這股良好的作風(fēng)，信任自己能夠憑借這方面的天賦從而在火鍋店領(lǐng)導(dǎo)與同事們的關(guān)心下解決選購工作中

20、出現(xiàn)的難題。 連鎖火鍋店廚師長個人年終總結(jié) 時間在不知不覺間消逝了，一年的工作已經(jīng)結(jié)束了。作好廚師長年度工作總結(jié)，這涉及到下一年薪資的職位的提升，怎么才能將廚師長的年度總結(jié)寫得全面呢？以下是工作總結(jié)之家我收集整理的“連鎖火鍋店廚師長個人年終總結(jié)”，僅供參考，大家一起來看看吧。 連鎖火鍋店廚師長個人年終總結(jié)(篇一) 我于20 xx年11月正式到*賓館工作，當(dāng)時正是賓館籌備最緊急的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣揚和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。 針對以上種種問題，我依據(jù)以往閱歷制定初步方案，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手

21、材料，制定選購方案；另一方面依據(jù)周邊市場實際狀況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位精確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。 月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開頭了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應(yīng)市場。 試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不精確，菜品設(shè)計沒依據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力轉(zhuǎn)變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將XX年工作方案匯報如下： 一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略

22、規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能漸漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在進展變化中樹立自己的品牌。 二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。 三、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請進來走出去和定期培訓(xùn)的方法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。 四、在菜肴的出品把關(guān)上，采納四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚

23、師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。 五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。 六、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。 以上就是我在這兩個月工作中的體會和成果，如有不足之處，望大家指正 連鎖火鍋店廚師長個人年終總結(jié)(篇二) 伴隨著公司六周歲生日之際，19年也即將過去。這一年對我們XX來說是非比尋常的一年，公司從起步漸漸變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為抱負(fù)的一年。1

24、9年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié)，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并準(zhǔn)時改正，當(dāng)然好的工作閱歷要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短，奮勉進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成果以及所做的努力，存在的不足和下一年改進方案這幾點來講。 一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)狀況說明 在10年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。其中義龍店營業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。79%。南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加

25、378902元，增長率33.86%。南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年營業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長率達72.68。毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%南昌店有所下滑才達到56.54%，同比增長6.05%。需要在下一年里準(zhǔn)時作出調(diào)整。在這一年中我們的成果總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。 二、我們所做的努力科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成果的重要緣由。 依據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作方案，提出了指導(dǎo)各項工作開展的總體工作思路，

26、總體思路打算著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項工作的開展。有目的有方案工作思路才會清楚，工作處理起來也就有條不紊。 1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。 依舊重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還特地找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的狀況下適當(dāng)推出新菜并依據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。依據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升

27、。而且出品質(zhì)量得到很好掌握，產(chǎn)品投訴明顯下降。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。許多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去許多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時間方面得到提高。 2、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。 這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店許多產(chǎn)品需要集中選購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后

28、這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，轉(zhuǎn)變了一些工作流程，工作效率也得到肯定提高。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)省能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完善。 3、團隊建設(shè)。 在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定，員工流淌小。大、中專同學(xué)在廚房作占比例也漸漸增大，而且還引進了一批技術(shù)力量比較好的師傅，廚房人員整體素養(yǎng)得到提高，也說明白我們員工對公司的認(rèn)可，認(rèn)為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值。同時在公司理念“提升自我、擔(dān)

29、當(dāng)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、最全面的.參考寫作網(wǎng)站五項行為準(zhǔn)則”指引下我們注意加強對員工的思想、素養(yǎng)訓(xùn)練引導(dǎo)。常常對員工進行培訓(xùn)，組織參與了公司的多次培訓(xùn)課，加強其學(xué)習(xí)力量。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎勤罰懶。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱忱也大大提高。還有就是常常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進行技術(shù)溝通。組織了四位廚師長在年初參與的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。 4、五常法的跟進與鞏固。 通過一年多來在各廚

30、房實施“五?！边@一先進管理方法以來，廚房整風(fēng)光貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得干凈規(guī)范。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到轉(zhuǎn)變，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬嶋H效益。比如出品標(biāo)準(zhǔn)化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了鋪張得到削減，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備，水、電、氣等物耗也得以降低。 三、我們存在的不足之處 1、對產(chǎn)品的把握不足。 2、對市場不夠敏感。 3、手機版下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，需加強引導(dǎo)。 四、明年工作方案 1、工作重心放在新店上，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。留意查找好的原材料補充我們的出品。 2、到家廚房5S需要加強，其它三店也必需鞏固好，長期堅持

31、。 3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。 4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。 5、加強對員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座、課程。讓整體素養(yǎng)再提升一步。 6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。 20 xx年是勞碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有很多的工作要去做。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速進展的時期，每個人都應(yīng)做好充分預(yù)備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20 xx春節(jié)年我將竭盡所能和公司共進退。以上是我對20 xx年工作的一些總結(jié)，如有不妥之處敬請斧正。感謝！ 連鎖火鍋店廚師長個人年終總結(jié)(篇三)

32、 一、廚房管理方面 1、xx年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20 xx年帶入北京的主管。 2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來預(yù)備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。 3、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利始終掌握在76%78%之間。 4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和全部貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的

33、效果。 5、順義店新開業(yè)籌備溝通和綜合管理大培訓(xùn)。廚房樂觀參加并學(xué)習(xí)貫徹落實，特殊是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成果，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生潔凈。 6、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。 7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。 二、廚房存在的問題 1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房 還需增加工作意識。 2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。 3、在強化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。 4、在強

34、化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。 連鎖火鍋店廚師長個人年終總結(jié)(篇四) 回首20 xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣闊同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團結(jié)。為顧客供應(yīng)了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和.效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的詳細工作總結(jié)如下： 一、經(jīng)營方面： 我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營方案。如：依據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人供應(yīng)具有季節(jié)特色的花茶等等。 二、管理方面： 以人為本，我結(jié)合員工實際狀況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并常

35、常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開頭嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。 三、質(zhì)量方面： 菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存進展的核心競爭力。作為領(lǐng)班，我以身作則，幫助廚師長嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還仔細聽取餐飲廳面員工看法及來賓反饋看法，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中準(zhǔn)時向員工分析廚房的不足；我們還常常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。 四、衛(wèi)生方面：

36、 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，同時，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面： 在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：把握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本掌握落實到每個員工身上，使

37、全部廚房員工都關(guān)懷成本，從而達到效益化。 綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的成果。當(dāng)然，我們也還存在不足，從這個大事上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。 辭舊迎新之際，我們將在20 xx年的基礎(chǔ)上，連續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本掌握，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20 xx年制造更好的經(jīng)濟效益和.效益。 但是，我信任，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和關(guān)心下，我們的團隊肯定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20 xx！ 連鎖火鍋店廚師長個人年終總結(jié)(篇五) 敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)、同事： 大家下午！ 很榮幸在這里代表餐飲部和