1、超市生鮮食品區(qū)域衛(wèi)生要求及清潔計劃個人衛(wèi)生服、圍裙干凈、整齊、無污漬。直接與可食用食品接觸時，須穿工作服、戴手套、口罩，接觸食品之前須用消毒水，清洗雙手。進出食品專間，須更換專用制服，并用消毒水清洗雙手。1、工作區(qū)域衛(wèi)生每日需定時用水槍沖洗、消毒地坪和墻面，保持地坪無污漬、油膩，設(shè)備下方、墻角無污垢。每日工作結(jié)束后，需向下水道內(nèi)投放適量管道清潔劑，明溝應(yīng)每日沖洗保持瓷磚潔白。各類物品應(yīng)定點擺放，直接可食用食品不得直接放在地上。工作結(jié)束后，應(yīng)及時清洗、消費所用設(shè)備、容器、工具、炊具、工作臺等，保持各類物品無污漬、無異味、光亮。各類設(shè)施應(yīng)定期抹擦，保持無塵、無污漬、光亮。與食品直接接觸的清洗工具、

2、抹布，應(yīng)固定使用。使用后，需及時清洗消毒、晾干。清潔用具應(yīng)定點放置。食品專間應(yīng)每日沖洗、消毒。工作之前，應(yīng)開紫外燈，照射30分鐘。員工進出應(yīng)通過二次更衣間，貨物進出應(yīng)通過傳遞窗（門）。關(guān)注各類食品的保質(zhì)期，并確保在規(guī)定條件下貯存食品。及時傾倒垃圾。定期更換滅蠅燈內(nèi)的粘紙和燈管，保持加工區(qū)載無蒼蠅、嶂螂等害蟲。2、后區(qū)衛(wèi)生：不得隨意堆放貨物，保持道路暢通。保持地坪清潔、無污漬，每日定期用洗地機清洗地坪。保持各類設(shè)施、墻面無塵、無漬。每日定時清洗下水溝。貨物堆放整齊、有序、合理（注意可直接食用食品的堆放，做到生熟分開） 。收貨平臺應(yīng)每日定時沖洗。3、倉庫衛(wèi)生：周定時用洗地機清洗地坪。貨物堆放整齊、

3、有序、合理。定期清洗墻面、貨架，保持無塵、無污漬。清潔計劃清掃方法和確認(rèn)重點場地清掃的方法調(diào)查重點店內(nèi)的地板將垃圾清除（使用干凈的拖把擦掉活板）用木刀去處口香糖等掃除天花板上的灰塵，一有污物附著在上面立即用濕毛巾擦試損傷程度、整個的污染程度、是否 會滑溜（到賣場的地板流動線）污染程度、損傷，有無發(fā)霉、有無露結(jié)發(fā)生天花板、墻壁*將墻面下方用中性肥皂清洗后以毛巾擦拭*墻面則以彈子去灰塵污染程度、破損狀況，有無發(fā)霉空調(diào)/照明器具污染程度、有無發(fā)霉、有無露結(jié)發(fā)生、電燈是否故障開門陳列架*不銹鋼部分先用中性肥皂去處污物，再以干毛巾擦拭*定期用海綿沾肥皂水清 洗棚架清掃程度、破速比內(nèi)、破損狀況、 吹/吸入

4、口、毛毯下的污物、照 明、陳列、標(biāo)纖橫隔板陳歹U架將商品卸下之后，以干毛巾由上而下擦拭太臟時則用海綿沾肥皂 水擦拭地板先用刷子沾肥皂水 擦拭之后再用水沖洗排水溝（污染程度、堆積物、味道、溝蓋是否發(fā)霉、后積物）生鮮作業(yè)場*墻面若有壁磚，清潔方法與地板相同水槽（整理整頓、污染程度、是否生銹、發(fā)霉、破損、是否漏 水、水管），水龍頭附近（整理整 頓、清潔程度、破損程度、鏡面、 肥皂、刷子、紙巾）*暫時將庫內(nèi)商品移到其他冷藏、門、手把、味道、食品架、冷卻冷藏庫冷凍庫內(nèi)，將墊板取出清洗扇、墊板、天花板冷凍庫*不銹鋼部分則用海綿清洗污積處場地清掃的方法調(diào)查重點標(biāo)價機*使用 專用洗凈劑去 處污物再用干毛巾擦拭

5、污染程度、破損程度、清潔度、垃圾、食品屑打包機*將電源關(guān)掉*每當(dāng)作業(yè)完畢時，就用抹布將污物擦拭干凈。作業(yè)臺（包括棚架）整理整頓、 污染程度、有無發(fā)霉、生銹、是 否擦拭干凈），刀子（清潔程度、 有無損傷、保管場所），數(shù)量（尺 寸/使用別）作業(yè)臺*關(guān)店后，用浸泡過 的抹布擦拭臺面和臺下砧板（清潔程度、有無損傷、保管場所、平面度、變色），毛巾（清潔程度、破損、味道、變色、分開使用）手推車*用中性肥皂去除污 物后，用水清 洗，再用干毛巾擦拭。*腳輪部分易于絞入線圈，所以每 天要檢查手推車（污染程度、有無生銹、破損、滑板車 的使用狀況）保麗龍盤（放置場所的狀態(tài)、整理狀況（尺寸別）、保管狀態(tài)（污物等）管光燈*將燈管卸下后將浸有清潔液的抹布洗干凈之后再用干布擦去水分*燈管則用噴霧式肥皂水去除污物兩端是否發(fā)黑（包括開架式柜子）辦公室*用掃帚去除灰塵*用抹布擦拭桌子文件（文件夾）揭示物（揭示狀態(tài)），清掉用具 的狀態(tài)（數(shù)量、保管的狀態(tài)、勝