1、西廚廚師長崗位職責(zé)篇一：西餐廚師長崗位職責(zé)】西餐廚師長崗位職責(zé)、西餐廚房廚師長崗位描述崗位名稱：西餐廚房廚師長 直接上級：行政主廚 本職工作：主持 對西餐廚房的日常管理工作直接責(zé)任：每日參加廚房部的早例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報(bào)告， 匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。安排廚房員工工作時(shí)間表，確保合理使用人力，必要時(shí)安排員工 加班。監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動紀(jì)律。協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量、制訂原料采購計(jì)劃，確保所有原料 在使用過程中沒有浪費(fèi)

2、或損壞等情況。全面負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維 護(hù)保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。定期對下屬進(jìn)行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實(shí)施對廚師 的技術(shù)培訓(xùn)。確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢 查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。正確傳達(dá)行政總廚的指示。按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián) 系，并及時(shí)對部門間爭議提出界定要求。制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度 工作計(jì)劃，報(bào)批通過后執(zhí)行。負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過后施行。制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。受理直接下級上報(bào)的合理

3、化建議，按照程序處理。向直接下級授權(quán)。負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項(xiàng)工作。了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報(bào)直接上級批準(zhǔn)后施 行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。填寫直接下級過失單和獎勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。審批直接下級上報(bào)的過失單和獎勵(lì)單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。及時(shí)對下級工作中的爭議做出裁決。定期向行政總廚述職。負(fù)責(zé)本部門主管級人員任用的提名。關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：對西餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。對所屬下級的紀(jì)律行為

4、、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。對西餐廚房預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。對西餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。管轄范圍：西餐廚房所屬員工。西餐廚房所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。、西餐廚師長崗位職責(zé)一、崗位名稱：西餐廚師長二、崗位級別：三、直接上司：總廚師長四、管理對象：西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負(fù)責(zé)西廚房各點(diǎn)的生產(chǎn)管理工作，帶 領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之 產(chǎn)品。六、具體職責(zé)：協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。根據(jù)總廚要求，制訂年度培

5、訓(xùn)、促銷等工作計(jì)劃。負(fù)責(zé)咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計(jì)劃安排工作。根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位， 負(fù)責(zé)對屬下進(jìn)行考核評估。負(fù)責(zé)制訂西餐菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)把關(guān)，重大任務(wù) 親自操作以確保質(zhì)量。根據(jù)菜單，制定菜點(diǎn)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量， 合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領(lǐng)用單，把好成本控制關(guān)。負(fù)責(zé)指導(dǎo)咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工 作，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題。負(fù)責(zé)西餐廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃的制定和實(shí)施，不斷研制新的菜點(diǎn) 品種，并保持西餐的風(fēng)味特色。督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項(xiàng)衛(wèi)生制度，嚴(yán)格防止食物中毒事 故的發(fā)生。負(fù)責(zé)對西廚房各

6、點(diǎn)所有設(shè)備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與 指導(dǎo)，審批設(shè)備檢修報(bào)告單。主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取賓客及服務(wù)部門對菜點(diǎn)質(zhì)量的意見， 與采購供應(yīng)等部門協(xié)調(diào)關(guān)系，不斷改進(jìn)工作。參加餐飲部有關(guān)會議，貫徹會議精神，就改進(jìn)西餐生產(chǎn)和管理 工作及時(shí)向總廚匯報(bào)。、酒店西餐廳廚師長崗位職責(zé) 職位名稱：西餐廚師長 所屬部門：餐飲部 職位概要：餐飲服務(wù) 崗位職責(zé)：西餐廚房的運(yùn)營管理（1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價(jià)格（2）根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況，制定西廚房的采購計(jì)劃（3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范西餐廚房菜品生產(chǎn)管理（1）合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查 菜品的質(zhì)量（2

7、）督導(dǎo)初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師 按工作規(guī)范進(jìn)行菜品的加工生產(chǎn)工作控制西廚房的成本費(fèi)用（1）審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購申請單（2）監(jiān)督、檢查各操作點(diǎn)廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費(fèi)（3）督導(dǎo)廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工 作，降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理（1）督導(dǎo)各操作點(diǎn)廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔 工作（ 2）監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生（3）督導(dǎo)冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的安全人員管理（1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督（ 2）制定各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃（3）組織開展各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與新員

8、工的帶教工作（4）對各操作點(diǎn)廚師的工作進(jìn)行考評，制定獎懲方案、西餐廳廚師長崗位職責(zé)崗位職責(zé)制訂宴會、零點(diǎn)菜單，使之能符合客人要求。保證食品生產(chǎn)的效率、質(zhì)量，并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督制作菜單規(guī) 定的各種菜式。開發(fā)新菜品，及時(shí)了解不同季節(jié)的市場供應(yīng)情況，確定菜肴價(jià)格， 制訂菜譜標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制，保證份量及出品速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各 班組廚房的生產(chǎn)。負(fù)責(zé)廚房食品及物品原料的質(zhì)量成本控制及費(fèi)用，保證廚房利潤 比例，杜絕廚房中成本泄漏。負(fù)責(zé)廚房行政與管理事務(wù)。負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。【篇二：西餐廚師長崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】西餐廚師長崗位職責(zé)與工作內(nèi)容來源：餐飲管理發(fā)布時(shí)間： 2008 年 06 月 1

9、0 日點(diǎn)擊數(shù)： 2728【字體：小 大】【收藏】一、崗位名稱：西餐廚師長二、崗位級別：三、直接上司：總廚師長四、管理對象：西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負(fù)責(zé)西廚房各點(diǎn)的生產(chǎn)管理工作，帶 領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之 產(chǎn)品。六、具體職責(zé)：協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。根據(jù)總廚要求，制訂年度培訓(xùn)、促銷等工作計(jì)劃。負(fù)責(zé)咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計(jì)劃安排工作。根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位， 負(fù)責(zé)對屬下進(jìn)行考核評估。負(fù)責(zé)制訂西餐菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)把關(guān)，重大任務(wù) 親自操作以確保質(zhì)量。根據(jù)菜單，制定菜點(diǎn)的規(guī)

10、格標(biāo)準(zhǔn)；檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量， 合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領(lǐng)用單，把好成本控制關(guān)。負(fù)責(zé)指導(dǎo)咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào) 工作，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題。負(fù)責(zé)西餐廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃的制定和實(shí)施，不斷研制新的菜點(diǎn) 品種，并保持西餐的風(fēng)味特色。督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項(xiàng)衛(wèi)生制度，嚴(yán)格防止食物中毒事 故的發(fā)生。 10 負(fù)責(zé)對西廚房各點(diǎn)所有設(shè)備、器具的正確使用情況 進(jìn)行檢查與指導(dǎo)，審批設(shè)備檢修報(bào)告單。11 主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取賓客及服務(wù)部門對菜點(diǎn)質(zhì)量的意見， 與采購供應(yīng)等部門協(xié)調(diào)關(guān)系，不斷改進(jìn)工作。12 參加餐飲部有關(guān)會議，貫徹會議精神，就改進(jìn)西餐生產(chǎn)和管理 工作及時(shí)向

11、總廚匯報(bào)。七、任職條件：有較強(qiáng)的事業(yè)心，熱愛本職工作，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。熟悉西廚房生產(chǎn)流程，掌握較全面的西餐菜肴制作技術(shù)。有一定的組織管理能力和一定的專業(yè)英語基礎(chǔ)。高中以上文化程度，具有 2 年以上西廚領(lǐng)班工作經(jīng)歷或達(dá)一級 以上西餐烹飪廚師水平。身體健康，精力充沛。八、權(quán)力：有協(xié)助總廚師長從事廚房管理工作的權(quán)力。有對下屬員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估、獎懲的建議權(quán)。更多【崗 位職責(zé)】資料查資料 請搜索：餐飲部后廚廚工崗位描述及職責(zé)來源：餐飲管理發(fā)布時(shí)間： 2011 年 06 月 03 日點(diǎn)擊數(shù)： 1052 【字體：小 大】【收藏】職務(wù)名稱直接上級 廚工 職位等級 晉升方向 一線廚工 所屬部門 餐飲部 后廚

12、領(lǐng)班 /廚 師一、素質(zhì)要求： 廚師 任職條件 1 、有較強(qiáng)的責(zé)任心，上進(jìn)心，工作認(rèn)真，能吃苦耐勞；2、具有基本的食品衛(wèi)生知識、消防安全意識、成本意識；、具有小學(xué)以上學(xué)歷，愛好廚房工作，了解并遵守各項(xiàng)規(guī)章制度；、服從直接上級的工作安排，接受廚房各種崗位調(diào)配。 二、能力要求：、學(xué)習(xí)能力：能較快掌握師傅或上級教給的技術(shù)和知識；、適應(yīng)能力：勤快、有眼色、手頭衛(wèi)生意識強(qiáng)，能積極主動做工作， 熟練掌握所在崗位的工作流程。、按時(shí)參加點(diǎn)名會，及時(shí)完成班組布置的工作任務(wù)。、協(xié)助上級或師傅認(rèn)真做好各項(xiàng)工作；工作描述 3 、注重儀容儀表，有隨手清理衛(wèi)生的習(xí)慣；4 、每餐下班后認(rèn)真徹底做好 “收尾五防 ”（防火、防盜

13、、防破壞、防 食品衛(wèi)生安全、防浪費(fèi)）及衛(wèi)生工作。（一）權(quán)力：1 逐級提請建議和反映意見權(quán)。2 逐級申訴權(quán)；對不會做或可能做后會影響工作標(biāo)準(zhǔn)的地方有勤問權(quán)。（二）責(zé)任：1 安全責(zé)任：責(zé)權(quán)范圍 a 對食品的安全存放、安全制作和安全出品負(fù)直接執(zhí)行責(zé)任；b 對班組設(shè)施設(shè)備、工具和餐具的安全規(guī)范使用負(fù)直接執(zhí)行責(zé)任；c 對擾亂酒店或社會治安等行為規(guī)范直接負(fù)制度和法律責(zé)任；2 執(zhí)行責(zé)任：a 對工作質(zhì)量的穩(wěn)定性和效率負(fù)直接執(zhí)行責(zé)任；b 對原材料、調(diào)料的浪費(fèi)負(fù)直接執(zhí)行責(zé)任；日常工作責(zé)任：a 有責(zé)任完成本崗位的工作任務(wù)及完成上級交辦的各項(xiàng)事務(wù)。；b 有責(zé)任積極參與配合部門安排的各類活動；c 有責(zé)任保持所轄區(qū)域內(nèi)的各項(xiàng)衛(wèi)生；d 有責(zé)任接受部門的各項(xiàng)正常工作考核；工作關(guān)系工作環(huán)境協(xié)調(diào)關(guān)系體質(zhì)條件 向誰報(bào)告：后廚領(lǐng)班 合作者： 后廚領(lǐng)班和同級 社會關(guān)系：同行 交流 生產(chǎn)加工場地 傳菜 /管事部 健康、精力充沛 更多【崗位職責(zé)】資料廚師長來源：餐飲管理發(fā)布時(shí)間： 2006 年 12 月 23 日點(diǎn)擊數(shù)： 3006 【字體：小 大】【收藏】廚師長層級關(guān)系直接上級：行政總廚 直接下級：領(lǐng)班（廚師）崗位職責(zé)負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作和理和全面技術(shù)管理，是行 政總廚的行力助手。1. 負(fù)責(zé)每天廚房生產(chǎn)量預(yù)測以及工作班次安排。2. 組織保持高效率的廚房生產(chǎn)班子，參與制訂廚房職工招聘計(jì)劃。制訂和實(shí)施控制措施，使食品質(zhì)量，