1、國內(nèi)外果蔬加工業(yè)進(jìn)展趨勢(shì)介紹了國內(nèi)外果蔬加工業(yè)進(jìn)展趨勢(shì)和我國進(jìn)呈現(xiàn)狀目前存在的主要問題，分析了制約我國果蔬加工業(yè)進(jìn)展的主要沖突，并指出了我國果蔬加工業(yè)的進(jìn)展目標(biāo)和關(guān)鍵領(lǐng)域。關(guān)鍵詞：果蔬；加工；進(jìn)展果蔬加工業(yè)是我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中具有明顯比較優(yōu)勢(shì)和國際競(jìng)爭(zhēng)力的行業(yè)，也是我國食品工業(yè)重點(diǎn)進(jìn)展的行業(yè)。果蔬加工業(yè)的進(jìn)展不僅是保證果蔬產(chǎn)業(yè)快速進(jìn)展的重要環(huán)節(jié)，也是實(shí)現(xiàn)采后減損增值，建立現(xiàn)代果蔬產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營體系，保證農(nóng)夫增產(chǎn)增收的根底1。一、我國進(jìn)展果蔬加工業(yè)的重要意義我國水果、蔬菜資源豐富，其中水果年產(chǎn)量近 7000 萬 t，蔬菜產(chǎn)量約 5 億 t，均居世界第一位。我國果蔬產(chǎn)業(yè)已成為僅次于糧食作物的其次大農(nóng)業(yè)

2、產(chǎn)業(yè)。估量到 2022 年，我國水果和蔬菜總產(chǎn)量將分別到達(dá) 1 億 t 和 6 億 t。豐富的果 蔬資源為果蔬加工業(yè)的進(jìn)展供給了充分的原料。因此，果蔬加工業(yè)作為一種興產(chǎn)業(yè)，在我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)進(jìn)展中的地位日趨明顯，已成為我國寬闊農(nóng)村和農(nóng)夫最主要的經(jīng)濟(jì)來源和的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，成為極具外向型進(jìn)展?jié)摿Φ膮^(qū)域性特 色、高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)和我國農(nóng)業(yè)的支柱性產(chǎn)業(yè)13。以目前我國果蔬產(chǎn)量和采后損失率為基準(zhǔn)，假設(shè)水果產(chǎn)后減損 15%就等于增產(chǎn)約 1000 萬 t，擴(kuò)大果園面積 66.7 萬 hm2；蔬菜采后減損 10%就等于增產(chǎn)約4500 萬 t，擴(kuò)大菜園面積約 133.4 萬 hm2，則假設(shè)使果蔬采后損耗降低 10%

3、，就可獲得約 550 億元的直接經(jīng)濟(jì)效益；而果蔬加工轉(zhuǎn)化力氣提高 10%，則可增加直接經(jīng)濟(jì)效益約 300 億元。由此可知，準(zhǔn)時(shí)針對(duì)目前我國的優(yōu)勢(shì)和特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，樂觀進(jìn)展果蔬加工業(yè)，不僅能夠大幅度地提高產(chǎn)后附加值，增加出口創(chuàng)匯力氣，還能夠帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的快速進(jìn)展，大量吸納農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，增加就業(yè)時(shí)機(jī)，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)和區(qū)域性高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的安康進(jìn)展。實(shí)現(xiàn)農(nóng)夫增收，農(nóng)業(yè)增效，促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與社會(huì)的可持續(xù)進(jìn)展，從根本上緩解農(nóng)業(yè)、農(nóng)夫、農(nóng)村“三農(nóng)”問題，均具有格外重要的戰(zhàn)略意義。另外，我國果蔬生產(chǎn)已開頭形成較合理的區(qū)域化分布，經(jīng)過進(jìn)一步的產(chǎn)業(yè)構(gòu)造戰(zhàn)略性調(diào)整，特別是通過加速西部大開發(fā)的步伐，我國果蔬產(chǎn)業(yè)“西移”

4、已現(xiàn)端倪。切實(shí)抓住“果蔬產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移”的機(jī)遇，樂觀推動(dòng)西部地區(qū)果蔬加工業(yè)的進(jìn)展，為西部大開發(fā)做出奉獻(xiàn)1。二、國外果蔬加工業(yè)進(jìn)展趨勢(shì)興盛國家越來越重視果蔬加工業(yè)，其進(jìn)展趨勢(shì)主要有以下幾點(diǎn)：產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平越來越高2興盛國家已實(shí)現(xiàn)了果蔬產(chǎn)、加、銷一體化經(jīng)營，具有加工品種專用化、原料基地化、質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)治理科學(xué)化、加工技術(shù)先進(jìn)及大公司規(guī)?；?、網(wǎng)絡(luò)化、信息化經(jīng)營等特點(diǎn)。同時(shí)，進(jìn)展中國家果蔬加工業(yè)近年來也得到長足進(jìn)展。加工技術(shù)與設(shè)備越來越高化4近年來，生物技術(shù)、膜分別技術(shù)、高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)、真空濃縮技術(shù)、微膠囊技術(shù)、微波技術(shù)、真空冷凍枯燥技術(shù)、無菌貯存與包裝技術(shù)、超高壓技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、超臨界流體萃

5、取技術(shù)、膨化與擠壓技術(shù)、基因工程技術(shù)及相關(guān)設(shè)備等已在果蔬加工領(lǐng)域得到普遍應(yīng)用。先進(jìn)的無菌冷罐裝技術(shù)與設(shè)備、冷打漿技術(shù)與設(shè)備等在美國、法國、德國、瑞典、英國等興盛國家果蔬深加工領(lǐng)域被快速應(yīng)用，并得到不斷提升。這些技術(shù)與設(shè)備的合理承受，使興盛國家加工增值力氣明顯地得到提高。深加工產(chǎn)品越來越多樣化興盛國家各種果蔬深加工產(chǎn)品日益富強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，產(chǎn)量不斷增加， 產(chǎn)品市場(chǎng)掩蓋面不斷地?cái)U(kuò)大。在質(zhì)量、檔次、品種、功能以及包裝等各方面已能滿足各種消費(fèi)群體和不同消費(fèi)層次的需求。多樣化的果蔬深加工產(chǎn)品不但豐富了人們的日常生活，也拓展了果蔬深加工空間。資源利用越來越合理5在果蔬加工過程中，往往產(chǎn)生大量廢棄物，如風(fēng)

6、落果、不合格果以及大量的果皮、果核、種子、葉、莖、花、根等下腳料。無廢棄開發(fā)，已成為國際果蔬加工業(yè)熱點(diǎn)。興盛國家農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)都是從環(huán)保和經(jīng)濟(jì)效益兩個(gè)角度對(duì)加工原料進(jìn)展綜合利用，將農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化成高附加值的產(chǎn)品。如日本、美國、歐洲等興盛國家利用米糠生產(chǎn)米糠養(yǎng)分素、米糠蛋白等高附加值產(chǎn)品，其增值 60 倍以上。利用麥麩開發(fā)戊聚糖、谷胱甘肽等高附加值產(chǎn)品，增值程度達(dá)3-5 倍，美國利用廢棄的柑橘果籽榨取 32%的食用油和 44%的蛋白質(zhì)，從橘子皮中提取和生產(chǎn)檸檬酸已形成規(guī)模化生產(chǎn)。美國 ADM 公司在農(nóng)產(chǎn)品加工利用方面具有較強(qiáng)的綜合利用力氣，已實(shí)現(xiàn)完全清潔生產(chǎn)(無廢生產(chǎn))，使上述原料得到綜合有效地利用

7、。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系和質(zhì)量把握體系越來越完善6-7興盛國家果蔬加工企業(yè)均有科學(xué)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系和全程質(zhì)量把握體系， 極其重視生產(chǎn)過程中食品安全體系的建立，普遍通過了 ISO-9000 質(zhì)量治理體系認(rèn)證，實(shí)施科學(xué)的質(zhì)量治理，承受 GMP(良好生產(chǎn)操作規(guī)程)進(jìn)展廠房、車間設(shè)計(jì)， 同時(shí)在加工過程中實(shí)施了 HACCP 標(biāo)準(zhǔn)(危害分析和關(guān)鍵把握點(diǎn))，使產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生與質(zhì)量得到了嚴(yán)格地把握與保證。國際上對(duì)食品的衛(wèi)生與安全問題越來越重視，世界衛(wèi)生組織(WHO)、聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)、FAO/WHO 國際聯(lián)合食品法典委員會(huì)(CAC)、歐洲經(jīng)濟(jì)委員會(huì)(ECE)、國際果汁生產(chǎn)商聯(lián)合會(huì)(IF

8、JU)、國際葡萄與葡萄酒局(OIV)、經(jīng)濟(jì)合作與進(jìn)展組織(CRCD)等有關(guān)國際組織和很多興盛國家都樂觀開展了果蔬及其加工品標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。2、我國果蔬加工業(yè)的現(xiàn)狀與存在的主要問題改革開放特別是“九五”以來，我國果蔬貯運(yùn)保鮮與加工技術(shù)總體水平取得了階段性進(jìn)展，果蔬采后加工業(yè)進(jìn)展迅猛，初加工問題已根本得到解決，市場(chǎng)供給豐富，為滿足城鄉(xiāng)居民的消費(fèi)起到確定的作用。目前，我國果品總貯量占總產(chǎn)量的 25%以上，商品化處理量約為 10%，果品加工轉(zhuǎn)化力氣約為 6%，蔬菜加工轉(zhuǎn)化力氣約為 10%。果蔬采后損耗率降至 25%30%，根本實(shí)現(xiàn)大宗果蔬商品南北調(diào)運(yùn)與長期供給，果蔬汁、果蔬罐頭等深精加工業(yè)也得到了長足

9、的進(jìn)展，步入了的歷史階段。然而，由于我國果蔬加工業(yè)起步較晚，產(chǎn)后減損增值工程技術(shù)爭(zhēng)辯與開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化進(jìn)展的嚴(yán)峻滯后，使果蔬加工業(yè)的總體水平比興盛國家落后 20 年， 且滯后于自身產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展需求。目前，我國果蔬資源利用率較低，加工技術(shù)水平和工藝設(shè)備落后、粗加工產(chǎn)品多而附加值低等問題始終制約著我國果蔬加工業(yè)和農(nóng)業(yè)的整體進(jìn)展。三、豐產(chǎn)不豐收，豐收不增值，已成為我國果蔬產(chǎn)業(yè)快速進(jìn)展的瓶頸，也是造成我國農(nóng)業(yè)成為生產(chǎn)大國卻又不是經(jīng)濟(jì)效益強(qiáng)國的重要緣由。我國果蔬加工業(yè)存在的突出問題有如下幾個(gè)因素。資源利用與加工力氣低下，采后損失率高美國等興盛國家的果蔬采后損失率低于 5%，果蔬加工轉(zhuǎn)化力氣達(dá)總產(chǎn)量的 40%左

10、右，而我國由于技術(shù)及設(shè)備落后果蔬采后損失率高達(dá) 30%左右，加工轉(zhuǎn)化力氣僅為 8%左右。果蔬采后商品化處理水平低美國等興盛國家果蔬采后商品化處理率達(dá) 80%以上，預(yù)切菜和凈菜量占70%以上，水果總貯量占總產(chǎn)量的 50左右，蘋果、甜橙、香蕉等水果已實(shí)現(xiàn)周年貯運(yùn)銷世界各地?，F(xiàn)代果蔬采后保鮮處理和商品化處理技術(shù)、“冷鏈”技術(shù)、現(xiàn)代果蔬加工技術(shù)等已廣泛應(yīng)用于該產(chǎn)業(yè)，并建立了完善的產(chǎn)業(yè)技術(shù)治理體系， 果蔬經(jīng)產(chǎn)后商品化處理和深加工可增值 23 倍。而我國果蔬商品化處理量?jī)H占總產(chǎn)量的 10%，預(yù)切果蔬保鮮等商品化處理幾乎是一個(gè)空白，果蔬產(chǎn)后貯運(yùn)、保鮮等商品化處理與興盛國家相比差距更大，尤其“冷鏈”技術(shù)越顯薄

11、弱。優(yōu)質(zhì)果蔬數(shù)量匱乏，品種構(gòu)造不合理長期以來我國果蔬產(chǎn)業(yè)只重視鮮食產(chǎn)品的進(jìn)展，而且把果蔬加工只視為殘次品加工。但從世界果蔬的消費(fèi)和進(jìn)展總體趨勢(shì)上看，應(yīng)當(dāng)鮮食與加工適宜配比，兩個(gè)市場(chǎng)互補(bǔ)進(jìn)展。例如世界果蔬鮮食與加工比例為70:30，而我國目前鮮食與加工比例僅為 95:5。另外，鮮食品種自身構(gòu)造也不合理，早、中、晚熟比例搭配不當(dāng)，品種單一、老化，過于重視晚熟品種，造成采收期過于集中，鮮食品種因貯運(yùn)力氣缺乏，造成積壓腐損。用于加工則因品種不對(duì)路，很難加工出高檔產(chǎn)品。另外，興盛國家優(yōu)質(zhì)高檔果蔬比例高達(dá) 85以上，70以上為加工用品種，而我國優(yōu)質(zhì)高檔果蔬比例不到 30%。果蔬深加工品種少，加工程度低導(dǎo)致

12、產(chǎn)品附加值低我國果蔬加工業(yè)中普遍存在著粗加工產(chǎn)品多而高附加值產(chǎn)品少、中低檔產(chǎn)品多而高檔產(chǎn)品少、劣質(zhì)產(chǎn)品多而優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品少、老產(chǎn)品多而產(chǎn)品少等弊端， 尤其是特色資源的加工程度很低，遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需求。果品與蔬菜的加工轉(zhuǎn)化力氣分別僅為 6%和 10%左右。加工企業(yè)治理、技術(shù)創(chuàng)力氣低影響其經(jīng)濟(jì)效益如蘋果加工行業(yè)，濃縮蘋果汁企業(yè)國際先進(jìn)水平為 5 萬 t/年以上，而我國濃縮蘋果汁生產(chǎn)廠平均不到 1 萬 t/年。自 1996 年以來，我國先后消滅近 10 家每小時(shí)加工蘋果超過 60t 的企業(yè)，這些企業(yè)沒有在國家協(xié)調(diào)進(jìn)展，統(tǒng)一規(guī)劃下壯大自身的產(chǎn)業(yè)，在生產(chǎn)經(jīng)營過程中缺乏自律，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)力度不夠，在出口時(shí)相互壓價(jià)，

13、無序競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)象嚴(yán)峻，難以形成我國行業(yè)的整體優(yōu)勢(shì)，無法與國外相關(guān)企業(yè)進(jìn)展抗衡。果蔬加工綜合利用低糜我國果蔬加工業(yè)每年要產(chǎn)生數(shù)億噸的下腳料，根本上沒有開發(fā)利用，不僅鋪張資源，而且污染環(huán)境。然而，皮渣等下腳料中照舊含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、酚類物質(zhì)、果膠、膳食纖維等養(yǎng)分成分。因此，如何使果蔬加工副產(chǎn)品變廢為寶，綜合利用增加附加值，是我國果蔬加工業(yè)降低本錢和提高經(jīng)濟(jì)收益面臨需要解決的主要問題。果蔬加工缺乏有效的行業(yè)治理與技術(shù)監(jiān)視盡管我國果蔬加工業(yè)已承受國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但普遍存在標(biāo)準(zhǔn)陳舊，與國際標(biāo)準(zhǔn)相比，在有害微生物及代謝產(chǎn)物、農(nóng)藥殘留量等食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)方面差距很大，不能與國際市場(chǎng)接軌。興盛國家在食品

14、安全與質(zhì)量把握中普遍實(shí)行的“危害分析與關(guān)鍵把握點(diǎn)”(HACCP)、“良好生產(chǎn)操作規(guī)程”(GMP)體系和ISO9000 族質(zhì)量治理標(biāo)準(zhǔn)，在這方面我國大多數(shù)果蔬加工企業(yè)根本沒有建立。果蔬加工設(shè)施滯后我國果蔬深加工設(shè)施與技術(shù)水平較低，難以滿足行業(yè)進(jìn)展需要，大型、高速的成套設(shè)備長期大量依靠進(jìn)口。據(jù) 2022 年的數(shù)字顯示，進(jìn)口設(shè)備占國內(nèi)在用設(shè)備的 40%以上。近幾年來，國內(nèi)引進(jìn)了很多國際一流的果蔬加工生產(chǎn)線，但這些生產(chǎn)線中的關(guān)鍵易耗零部件仍需依靠進(jìn)口，雖然針對(duì)這些加工生產(chǎn)線上的關(guān)鍵易損零部件進(jìn)展研發(fā)，取得了確定的進(jìn)展，但技術(shù)性能指標(biāo)與國外同類產(chǎn)品相比仍有較大差距。四、我國果蔬加工業(yè)進(jìn)展目標(biāo)及關(guān)鍵領(lǐng)域我

15、國果蔬生產(chǎn)仍將連續(xù)保持高速進(jìn)展的勢(shì)頭，將來 510 年，我國果蔬加工業(yè)要在保證水果、蔬菜供給量的根底上，努力提高水果、蔬菜的品質(zhì)并調(diào)整品種構(gòu)造，加大果蔬采后貯運(yùn)加工力度，使我國果蔬業(yè)由數(shù)量效益型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變，既要重視鮮食品種的改進(jìn)與進(jìn)展，又要重視加工專用品種的引進(jìn)與推廣， 保證鮮食和加工品種合理布局的形成；培育果蔬加工骨干企業(yè)，加速果蔬產(chǎn)、加、銷一體化進(jìn)程，形成果蔬生產(chǎn)專業(yè)化、加工規(guī)?；?、效勞社會(huì)化和科工貿(mào)一體化； 依據(jù)國際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求標(biāo)準(zhǔn)果蔬加工產(chǎn)業(yè)，在“原料加工流通”各個(gè)環(huán)節(jié)中建立全程質(zhì)量把握體系，用信息、生物等高技術(shù)改造提升果蔬加工業(yè)的工藝水平。同時(shí)，要加快我國果蔬精深加工和綜合利用的步伐，重點(diǎn)進(jìn)展果蔬貯運(yùn)保鮮、果蔬汁、果酒、果蔬粉、切割蔬菜、脫水蔬菜、速凍蔬菜、果蔬脆片等產(chǎn)品及其果蔬皮渣的綜合利用，加大提高果蔬資源利用率的力度。力爭(zhēng)果蔬加工處理率由目前的20%30%增加到45%55%，采后損失率從25%30%降低到15% 20%8，9。我國果蔬加工業(yè)進(jìn)展的關(guān)鍵領(lǐng)域應(yīng)包括：(1)果蔬優(yōu)質(zhì)加工專用型品種原料基地的建設(shè)；(2)果蔬采后防腐保鮮與商品化處理；