1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)食 堂 管 理 制 度目的:為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。 適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。 三、管理部門及職責(zé)： 3.1、公司行政部為食堂管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行； 3.2、負(fù)責(zé)對食堂工作人員工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等工作；3.3、負(fù)責(zé)食堂接待（招待）管理；3.4、負(fù)責(zé)對食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。 四、食堂工作人員上崗要求與工作要求

2、： 4.1、食堂工作人員上崗要求： 4.1.1 必須持健康證上崗； 4.1.2 必須有敬業(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習(xí)慣； 4.1.3 必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為； 4.1.4 工作人員工作時必須穿工作服、戴口罩、戴帽； 4.1.5 食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，工作時不得吸煙，不得與人閑談。 4.2、食堂工作人員的工作要求： 4.2.1 食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)溫和、文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭執(zhí)，如果有爭議，向公司行政部反映； 4.2.2 下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄

3、滅，關(guān)閉煤氣、電源； 4.2.3 廚師于每個禮拜五交下個禮拜的菜譜；五、食堂衛(wèi)生要求：所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔 5.1、每周對大食堂及小包間桌椅進(jìn)行一次全面的清潔工作 5.2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放。 5.4、食堂工作場所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈。 5.5、餐具、刀具、勺子、炒菜工具每日使用后完畢后需消毒。 5.6、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。 5.7、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應(yīng)干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點(diǎn)。 六、食堂物品管理 6.1、員工就餐實(shí)行分餐制，主菜由廚工按份均分；米飯、湯則由員工自行

4、盛裝，但不得浪費(fèi)； 6.2、員工進(jìn)入餐廳按序排隊(duì)； 6.3、員工就餐不準(zhǔn)離開餐廳，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置； 6.4、文明用餐，所有員工必須排隊(duì)打取飯菜，按量取食，禁止浪費(fèi)，不得插隊(duì)、起哄、擁擠；就餐時不準(zhǔn)大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音，違者處罰； 6.5、就餐員工應(yīng)愛惜食堂公用物品，對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價的二倍賠償，并視情節(jié)按公司制度給予處罰； 6.6、廚房工作人員及伙食管理委員會成員負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查員工

5、就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時制止；對屢教不改者，上報處罰； 6.7、食堂一律不允許收取現(xiàn)金，臨時用餐到行政部申領(lǐng)餐票，食堂憑票打飯； 6.8、公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時間就餐，禁止提前就餐。七、伙食費(fèi)的核算與管理 7.1、菜品及調(diào)料采購回廠后立即通知財務(wù)與廚房工作人員做好過磅及收貨工作；7.2、財務(wù)部負(fù)責(zé)食堂伙食費(fèi)的核算及采購品的數(shù)量進(jìn)行監(jiān)督；行政辦負(fù)責(zé)采購物品的清單匯總及相關(guān)核銷手續(xù)； 7.3、每月最后一天晚上由廚房工作人員、財務(wù)人員 一起對食堂進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，以核算當(dāng)月餐費(fèi)； 7.4、伙食費(fèi)的核算以員工、客人的就餐數(shù)、采購數(shù)和食堂的盤點(diǎn)結(jié)果 為計算依據(jù)； 7.5、每月上旬的第5個工作日公布上

6、月餐費(fèi)，接受員工的監(jiān)督。 7.6、包間用餐實(shí)行誰請客誰簽字，寧波出差的管理人員晚餐由就餐人員簽核；八、 廚房獎懲原則 8.1、未遵守本制度違者罰款10-50元，其他按公司各項(xiàng)管理規(guī)定執(zhí)行； 8.2、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-50元； 8.3、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失； 8.4、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品按原值賠償并處以50元以上罰款； 8.5、食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則處罰50-100元； 8.6、上班期間允許攜帶僅能存放日用品的小包進(jìn)入單位，如發(fā)現(xiàn)攜帶大包者扣罰50-100元； 8.7、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退； 8.8、準(zhǔn)時開飯，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退； 8.9、工作中不相互配合，不團(tuán)結(jié)同事，并在團(tuán)隊(duì)中散布謠言