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文檔簡(jiǎn)介

1、餐前準(zhǔn)備.準(zhǔn)時(shí)到崗，參加班前例會(huì)，接收值班經(jīng)理對(duì)當(dāng)餐的工作安排及布置.員工進(jìn)崗后，做衛(wèi)生定位擺臺(tái)，如提前預(yù)定應(yīng)按要求擺臺(tái).清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生.做到地面無垃圾，無油垢，無水 跡，無 煙頭，無墩布毛.每餐清掃一遍.檢查臺(tái)面,餐具有無破損，水跡，油跡，污跡保持臺(tái)面干凈整潔.領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊.按點(diǎn)立崗定位準(zhǔn)備迎客.服務(wù)員工作流程：.迎客：.當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí)，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問好.拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單.點(diǎn)菜：.翻開菜單，請(qǐng)顧客閱覽，同時(shí)介紹本店特色菜，特價(jià)菜，新推菜及酒水.在記錄顧客所點(diǎn)菜品，灑水時(shí)，寫滿日期，桌號(hào)

2、，點(diǎn)餐人數(shù)，服務(wù)員姓名.顧客點(diǎn)完菜完畢，重復(fù)點(diǎn)單，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌，離 開前 應(yīng)提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失.2.下單：6.下單核對(duì)單據(jù)與預(yù)算是否一致.如有問題迅速解決.3.餐中服務(wù)7.將顧客所點(diǎn)酒水及一次性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中.8巡視自己所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時(shí)補(bǔ)充客人所需，整理臺(tái)面，上菜報(bào)清菜名， 劃菜核單征求顧客意見，隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具.服務(wù)員有事暫時(shí)離開工作區(qū)域時(shí)，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助.不要 長(zhǎng)時(shí)間 離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū).隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生，及時(shí)清理以保持清潔.11顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭.4收臺(tái)12餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用品分開，使用規(guī)定的 收臺(tái)工具將餐

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