1、重組牛肉脯工藝?yán)碚摳攀鲆弧v史及定義據(jù)相關(guān)書籍記載，肉制品的起源可以追溯到公元前15世紀(jì)的古巴比倫和中國(guó)，至今己有幾千年的歷史。肉制品的類型和品種十分繁多。世界上的肉類品種名稱是根據(jù)其加工方式、所得風(fēng)味口感及地域差異等形式進(jìn)行命名的。在我國(guó)僅名、特、優(yōu)肉制品就有500多種，并且不斷的涌現(xiàn)出新品種和新產(chǎn)品；在德國(guó)，香腸類產(chǎn)品就有1500余種，僅熱燙類香腸一個(gè)品種就有240種不同加工方法；在瑞士，一家色拉米廠就可以生產(chǎn)出750種色拉米香腸。隨著肉類工業(yè)及科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，新的肉類品種層出不窮，使肉制品分類迄今沒(méi)有一個(gè)明確規(guī)范統(tǒng)一的分類方法，大多數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家，結(jié)合本國(guó)產(chǎn)業(yè)實(shí)際情況和生產(chǎn)設(shè)計(jì)需求，部分

2、國(guó)家將制定的標(biāo)準(zhǔn)公布出來(lái)，例如：美國(guó)人分罐頭、午餐肉及香腸、煮火腿和凍肉類產(chǎn)品等三類；日本分香腸、培根、火腿、壓縮火腿和混合肉制品五類；德國(guó)總體分為香腸和腌制品兩大類，而香腸可分為生香腸、蒸煮香腸、熟香腸三類；腌制品被分生腌制品和熟腌制品兩類；我國(guó)地大物博，民族眾多，飲食習(xí)慣差異較大，肉制品分為香腸制品、火腿制品、腌臘制品、醬鹵制品、熏燒烤制品、干制品、油炸制品、調(diào)理肉制品、罐藏制品和其他制品共十大門類，肉脯屬于干制品。傳統(tǒng)牛肉脯是凈瘦肉經(jīng)冷凍、切片、腌制、攤篩、烘烤等工藝制成的香甜可口、晶剔透的肉制品。肉脯起源可追溯到游牧?xí)r代，早在3000多年前就盛行陶器蒸煮和保存肉食品，且有曬干、腌制等方

3、法，甲骨文有烤雁鵝、烤排骨的記載，周易載有臘肉、肉干、肉脯加工與食用的史實(shí)。我國(guó)最早的肉脯主要來(lái)自于廣東一帶，后傳到靖江，經(jīng)過(guò)幾十年不斷改進(jìn)，肉脯已成為靖江最具有特色的特產(chǎn)，靖江素有“肉脯之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。傳統(tǒng)肉脯是一種拆開(kāi)即食，色澤紅潤(rùn)透明，味道鮮美，甜中有咸，香味濃郁便于攜帶易于保藏的休閑食品。傳統(tǒng)肉脯，直接采用凈肉加工制成，這類產(chǎn)品原材料要求高，成本較高，營(yíng)養(yǎng)單一；重組牛肉脯可以充分利用分割碎肉、剔骨碎肉、肉渣，采用重組新技術(shù)，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，提高產(chǎn)品利用率，降低成本。為配合現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)需求和健康觀念，在重組肉中可加入大豆蛋白、果蔬、骨糜等來(lái)滿足時(shí)代人營(yíng)養(yǎng)的需求。二、主要影響因素1粘合劑對(duì)重組肉

4、制品粘合效果的影響重組牛肉脯是利用屠宰過(guò)程中產(chǎn)生的分割碎肉、肉渣經(jīng)過(guò)絞碎、混合等一系列加工程序后，成為含有蛋白質(zhì)、脂肪、水等多種成分的多相體系。依據(jù)重組加工技術(shù)的特點(diǎn)，將粘合劑等輔料添加到肉中以提高重組肉的粘性，粘合劑的添加比例對(duì)重組肉脯加工后的組織狀態(tài)有較大影響。1.1碳酸鹽對(duì)重組肉脯品質(zhì)的影響磷酸鹽（Compound phosphate，簡(jiǎn)稱CPP）被認(rèn)為是最廣泛使用的食品改良劑，尤其是對(duì)肉制品保水性能的改良作用最為顯著，可以提高肉的保水性和粘聯(lián)性。我國(guó)允許在肉制品中添加使用的磷酸鹽有三種：六偏磷酸鹽（Sodium Hexametaphosphate，簡(jiǎn)稱HMP）、焦磷酸鹽（sodium

5、pyrophosphate，簡(jiǎn)稱SAP）、三聚磷酸鹽（Sodium Tripolyphosphate，簡(jiǎn)稱STP），一般復(fù)合使用，比例SAP：STP：HMP=2：1：1。1.1.1復(fù)合磷酸鹽作用機(jī)制磷酸鹽被證明在肉制品加工過(guò)程中能夠起到保水的作用，保護(hù)營(yíng)養(yǎng)成分物質(zhì)不散失，同時(shí)可以提高肉的品質(zhì)，增加出品率的特性。其機(jī)理可歸結(jié)為：當(dāng)成熟肉的pH在5. 5左右時(shí)與肉蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)最為接近，此時(shí)，加入復(fù)合磷酸鹽后可以極大地改善肉的pH，進(jìn)而使等電點(diǎn)偏離，達(dá)到使肉保水目的；肉中離子濃度會(huì)隨著含有高強(qiáng)度陰離子的磷酸鹽的加入而增加，并且肉的肌動(dòng)球蛋白溶解度在一定離子濃度范圍內(nèi)成為溶膠狀態(tài)而使得肉的持水能力增

6、大，因而肉的保水性增高多聚磷酸鹽中含有豐富的可以與肌肉結(jié)構(gòu)中的蛋白質(zhì)結(jié)合的二價(jià)金屬離子（如Ca2+、Mg2+）形成金屬螯合物多價(jià)陰離子，使蛋白質(zhì)中的羧基釋放出來(lái)，通過(guò)羧基中同性電荷相互排斥的特點(diǎn)，使蛋白質(zhì)空間增大后導(dǎo)致肌肉蛋白結(jié)構(gòu)疏松，保留更多水分，使得持水性升高；肌動(dòng)球蛋白被磷酸鹽從肉中解離出來(lái)而達(dá)到保水作用。1.1.2復(fù)合磷酸鹽在肉制品中的應(yīng)用在改善肉制品的穩(wěn)定性基礎(chǔ)上提高了產(chǎn)品乳化性，使產(chǎn)品品質(zhì)提高；添加磷酸鹽可以使肉品的保水率上升，既可以提高產(chǎn)品出品率也可以改善產(chǎn)品品質(zhì)；磷酸鹽對(duì)脂肪氧化速度、不良?xì)馕兜漠a(chǎn)生都有一定的抑制作用，因而延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期；在提高肉制品保水性的前提下將蛋白質(zhì)與水分

7、結(jié)合，達(dá)到了使產(chǎn)品嫩滑多汁同時(shí)防止肉制品中的營(yíng)養(yǎng)成分物質(zhì)散失。1.2大豆蛋白對(duì)重組肉脯品質(zhì)的影響大豆分離蛋白（soy protein isolate，SPI）是利用最先進(jìn)的反相高效液相色譜提取技術(shù)，在大豆籽粒中提取出來(lái)的一種含量高達(dá)90%的儲(chǔ)藏性蛋白的總稱。大豆蛋白作為新型功能性食品添加劑，具有較高的消化利用率，達(dá)到90%以上被應(yīng)用于多種食品體系，是一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白。將大豆蛋白應(yīng)用于肉制品加工及面食和飲品系列食品中會(huì)極大提髙產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量，改善組織狀態(tài)，口感增強(qiáng)，滿足了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品價(jià)格和營(yíng)養(yǎng)的雙重要求。1.2.1大豆蛋白的功能特性大豆蛋白可以與脂肪緊密結(jié)合而防止脂肪離析，提高肉制品風(fēng)味，改

8、善組織狀態(tài)；促進(jìn)脂肪和水互溶，使乳化系統(tǒng)穩(wěn)定進(jìn)而提高產(chǎn)品出品率改善產(chǎn)品的硬度和彈性及肉塊之間的粘結(jié)力；提高持水率，提高口感。1.2.2大豆蛋白在肉制品中的應(yīng)用大豆蛋白擁有對(duì)于人體不可或缺并能直接被人體吸收利用的8種必需氨基酸且在人體中均勻分布，且大豆蛋白屬于全價(jià)蛋白，植物蛋白和動(dòng)物蛋白相互作用，可以提高蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。將大豆蛋白添加到肉制品中后，可有效改善產(chǎn)品組織狀態(tài)，內(nèi)部組織狀態(tài)變得更加緊實(shí)，彈性變強(qiáng)，嫩度變大，口感細(xì)膩，風(fēng)味不變；油水混合液中蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中疏水基團(tuán)和疏油基團(tuán)逐漸擴(kuò)散到油水界面，非極性多肽向脂質(zhì)方向展開(kāi)，親水性部分向水相移動(dòng)，聚集于油水界面的大豆蛋白使表面作用力減小，促進(jìn)

9、乳化液的形成，乳化液形成之后將蛋白質(zhì)包裹在內(nèi)對(duì)其形成一層避免油滴聚積和乳化性質(zhì)被破壞而形成一個(gè)穩(wěn)定的乳化系統(tǒng)薄膜，依附于脂肪表層的蛋白質(zhì)在產(chǎn)品加熱過(guò)程中發(fā)生變性，能夠形成彈性自承重凝膠的脂肪小顆粒被束縛在內(nèi)，加工制成具有良好彈性和粘合性的產(chǎn)品。1.3淀粉對(duì)重組肉脯品質(zhì)的影響要保證肉制品結(jié)構(gòu)不松散，就必須要保證肉與肉之間有良好的粘結(jié)性。要提高粘結(jié)性，一是要加入食品改良劑（常用復(fù)合磷酸鹽等）提取肌肉中的鹽溶蛋白來(lái)增加肉的粘性；二是要額外添加增稠物質(zhì)來(lái)提高肉的粘性。淀粉就能對(duì)肉與肉的粘合起到較好作用；淀粉作為賦形劑被添加到肉類產(chǎn)品中在加熱糊化后產(chǎn)生凝膠性，使得產(chǎn)品變得更加粘稠，同時(shí)加工中的配料通過(guò)淀

10、粉的加入被分散均勻，保證了產(chǎn)品的風(fēng)味不受影響；脂肪加熱中被分解成脂肪顆粒，脂肪的分解對(duì)產(chǎn)品色澤、香氣、口感產(chǎn)生影響，甚至?xí)?dǎo)致脂肪流失，降低出品率；淀粉通過(guò)自身凝膠及吸油乳化性包裹油脂，阻止逸散，提高產(chǎn)品品質(zhì)；淀粉中的-糊精（-CD）是一個(gè)由6-8個(gè)葡萄糖分子連續(xù)的環(huán)狀結(jié)構(gòu)化合物，中間空洞，兩邊不封閉的圓筒被稱為微膠囊。微膠囊可以與裝入囊中只有線性大小的客體物質(zhì)形成不會(huì)改變微膠囊內(nèi)部客體本身性質(zhì)的包結(jié)復(fù)合物，-CD微膠囊技術(shù)具有提高食品調(diào)味和保鮮的作用，還可以使得口感品質(zhì)提高；淀粉糊化吸水后膨脹，使得持水性增強(qiáng)，嫩度升高。1.4卡拉膠對(duì)重組肉脯品質(zhì)的影響1.4.1卡拉膠在肉制品中的作用機(jī)制蛋白

11、質(zhì)分為水溶性蛋白、硬蛋白和鹽溶性蛋白，但經(jīng)過(guò)加熱蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性、分解，肉的保水性下降，蛋白質(zhì)流失，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)松散，風(fēng)味受到影響?？ɡz具有與鹽溶蛋白及其他蛋白極性基團(tuán)發(fā)生反應(yīng)而使得其在凝膠體系中保持的更加穩(wěn)定，水分、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等保留完整，使產(chǎn)品柔嫩多汁，富有彈性，耐阻嚼卡拉膠含有以硫酸酯基團(tuán)為主的負(fù)電荷，氫鍵或金屬離子被負(fù)離子利用與極性水分子結(jié)合，達(dá)到增強(qiáng)產(chǎn)品保水性目的在肉制品加工過(guò)程中，其他具有保水包油性的膠體與卡拉膠需要同時(shí)添加才可以達(dá)到改善肉制品質(zhì)構(gòu)的目的，其原因是卡拉膠與脂肪相互作用效果不明顯，所以不同生產(chǎn)工藝和要求需要配以不同添加劑來(lái)滿足生產(chǎn)。1.4.2卡拉膠在肉制品中的應(yīng)用保水性是評(píng)

12、價(jià)肉制品食用品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，易與水有親和作用的物質(zhì)被添加到肉制品中以增加持水能力?？ɡz可以吸水?dāng)?shù)十倍，與此同時(shí)與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成網(wǎng)狀空間立體結(jié)構(gòu)，游離水就會(huì)被牢牢吸附?？ɡz可以是分散體系穩(wěn)定的原因是卡拉膠融入肉汁后使得產(chǎn)品整體粘度增加，分散相不容易聚集和凝聚?？ɡz的作用機(jī)制是通過(guò)增加粘稠度和水相粘度來(lái)防止或延緩脂肪小球發(fā)生轉(zhuǎn)移或凝結(jié)，并非按照傳統(tǒng)的作用機(jī)制完成的添加卡拉膠后的肉類產(chǎn)品會(huì)在肉脯表面形成薄膜，抑制水分揮發(fā)及產(chǎn)品氧化，防止微生物侵染，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。2食鹽對(duì)肉制品品質(zhì)的影響在肉制品加工過(guò)程中，食鹽最開(kāi)始是以防腐調(diào)味的目的加入的。食鹽不僅可以調(diào)節(jié)產(chǎn)品風(fēng)味，還具有防腐效果

13、。復(fù)合磷酸鹽和食鹽之間有著明顯的相互促進(jìn)作用，食鹽對(duì)將磷酸鹽添加在肉制品中提高自身持水性起到促進(jìn)作用，使磷酸鹽充分發(fā)揮了持水作用。同時(shí)，食鹽既促進(jìn)功能性蛋白、肌肉中鹽溶蛋白的溶出，濃度越高凝膠性能越好，從而獲得質(zhì)地良好的制品。蛋白在食鹽添加飽和后的析出量也達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)，同時(shí)產(chǎn)品品質(zhì)達(dá)到最佳狀態(tài)。3蛋清對(duì)重組肉脯亮度的影響雞蛋中富含大量的維生素、礦物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白等對(duì)人體起著極其重要作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所含豐富的卵磷脂類及人體必需的8種氨基酸為人類重要的營(yíng)養(yǎng)需求。這些物質(zhì)對(duì)人體內(nèi)的新生組織有修復(fù)作用，還可以促進(jìn)新陳代謝，增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能。蛋清最具有價(jià)值的功能是凝膠性和使色澤光亮，廣泛應(yīng)用到重組制品、

14、魚糜制品中。蛋白質(zhì)的磷酸化是將大量的磷酸根基團(tuán)被蛋白質(zhì)上的活性基團(tuán)所吸附，改變電子正負(fù)性，使靜電斥力提高，從而提高蛋白質(zhì)的溶解度和凝結(jié)穩(wěn)定性。經(jīng)此處理的肉鋪制品經(jīng)過(guò)供干、烤制過(guò)程后，上面會(huì)形成透明有光澤的一層薄膜，這是由于蛋清蛋白質(zhì)的變性形成的，提高產(chǎn)品的亮度，吸引消費(fèi)者。4著色劑對(duì)重組肉脯色澤的影響食用著色劑又稱食用色素，通過(guò)在產(chǎn)品中添加該物質(zhì)以達(dá)到改善食品顏色的目的，進(jìn)一步提高商品價(jià)值的可食性物質(zhì)。色素是指在白光條件下，一部分可見(jiàn)光經(jīng)反射光或透過(guò)光作用而呈現(xiàn)顏色的物質(zhì)，是顏色的主體著色劑通過(guò)改善食品外觀達(dá)到吸引目的，根據(jù)色素來(lái)源不同可分為合成色素（Synthetical Food Colo

15、urs）和天然色素（Natureidentical colours）；根據(jù)著色劑的溶解性可分為脂溶性著色劑和水溶性著色劑。目前，使用的人工著色劑均為水溶性。來(lái)源：佳谷食品科技掃一掃，關(guān)注公眾號(hào)。附錄資料：不需要的可以自行刪除 電機(jī)繞組的繞制與嵌線項(xiàng)目二 電機(jī)繞組的繞制與嵌線實(shí)現(xiàn)目標(biāo)通過(guò)對(duì)電機(jī)繞組的繞制和嵌線拆除，進(jìn)一步了解電機(jī)的基本結(jié)構(gòu)與原理，掌握繞制嵌線步驟、工藝規(guī)范及注意事項(xiàng)，學(xué)會(huì)正確的使用專業(yè)工具。主要內(nèi)容1.定子繞組展開(kāi)圖的繪制。2.繞組的繞制。3.繞組的嵌放和接線。教學(xué)方法1、項(xiàng)目引導(dǎo)法2、啟發(fā)式教學(xué)3、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)實(shí)施場(chǎng)景實(shí)訓(xùn)室、多媒體教室教學(xué)工具PPT、三相異步電動(dòng)機(jī)、繞線嵌線工具總

16、學(xué)時(shí)12應(yīng)知繞組展開(kāi)圖原理、步驟和方法；嵌線的工藝方法。應(yīng)會(huì)1.繞組的繞制；2.繞組展開(kāi)圖的繪制；3.應(yīng)用專用工具嵌線。項(xiàng)目評(píng)價(jià)總結(jié)能否正確繪制繞組展開(kāi)圖，能否繞制繞組，能否熟練嵌線項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程設(shè)計(jì)項(xiàng)目導(dǎo)入從上一節(jié)的內(nèi)容可以看出電機(jī)繞組的繞制和嵌線都是按照一定的規(guī)律排布和設(shè)置的。定子繞組的這種繞制和嵌線方法能夠有利于電動(dòng)機(jī)內(nèi)部產(chǎn)生旋轉(zhuǎn)磁場(chǎng)，提出問(wèn)題，學(xué)生思考：繞組的繞制和嵌放是按照什么規(guī)律設(shè)置的？我們是否可以重新繞制定子繞組并嵌放到電動(dòng)機(jī)內(nèi)部呢？從而引入本節(jié)內(nèi)容。項(xiàng)目實(shí)施1繞線專用工具介紹（實(shí)物展示、PPT演示、視頻） (1)繞線機(jī)。在工廠中繞制線圈都采用專用的大型繞線機(jī)。對(duì)于普通小型電機(jī)的繞

17、組，可用小型手搖繞線機(jī)。 (2)繞線模。繞制線圈必須在繞線模上進(jìn)行，繞線模一般用質(zhì)地較硬的木質(zhì)材料或硬塑料制成，不易破裂和變形。 (3)劃線板。由竹子或硬質(zhì)塑料等制成，如圖3-6所示，劃線端呈鴨嘴形或匕首形，劃線板要光滑，厚薄適中，要求能劃入槽內(nèi)23處。 (4)壓線板。一般用黃銅或低碳鋼制成，形狀如圖37所示，當(dāng)嵌完每槽導(dǎo)線后，就利用壓線板將蓬松的導(dǎo)線壓實(shí)，使竹簽?zāi)茼樌蛉氩蹆?nèi)。 2定子繞組展開(kāi)圖的繪制(PPT演示、模型展示、掛圖) 現(xiàn)以4極24槽單層繞組的三相籠式異步電機(jī)為例來(lái)說(shuō)明定子繞組展開(kāi)圖的繪制過(guò)程。什么是展開(kāi)圖呢?設(shè)想用紙做一個(gè)圓筒來(lái)表示定子的內(nèi)圓，用畫在圓筒內(nèi)表面上的相互平行的直線

18、表示定子槽內(nèi)的線圈邊，用數(shù)字標(biāo)明槽的號(hào)數(shù)，如圖38(a)所示。然后，沿1號(hào)槽與最末一個(gè)槽之問(wèn)的點(diǎn)劃線剪開(kāi)，如圖38(b)所示。展開(kāi)后就得到如圖38(c)所示的平面圖，把線圈和它們的連接方法畫在這個(gè)平面圖上，就是展開(kāi)圖。 (1)定子繞組展開(kāi)圖的繪制步驟。 畫槽標(biāo)號(hào)。在紙上等距離地把所修電動(dòng)機(jī)的定子槽畫成平行線。因電動(dòng)機(jī)定子為24槽，故畫24根平行線代表槽數(shù)，并標(biāo)明每個(gè)槽的序號(hào)，如圖3-9(a)所示。 定極距(分極性)。從第一槽的前半槽起，至最末一槽的后半槽畫長(zhǎng)線，線的長(zhǎng)度代表電動(dòng)機(jī)的總電角度。再按電動(dòng)機(jī)的磁極數(shù)來(lái)等分，每一等份代表一個(gè)極距，相當(dāng)于180。電角度，然后依次標(biāo)出極性。極性的排列為N、

19、S、N、S，如圖3-9(b)所示。 標(biāo)電流方向。按照同一極性下導(dǎo)線的電流方向相同，不同極性下導(dǎo)線的電流方向相反的原則畫出電流方向。在圖3-9(b)中設(shè)N極下各線圈邊的電流方向都向上，則S極下各線圈邊的電流方向都向下。分相帶。將每一極劃分為3等份，即60度相帶，在圖3-9(b)中每一相占兩槽；假如第l槽為u相的首端，則l、2、7、8、13、14、19、20槽均屬于u相。V相首端應(yīng)與u相首端相差120。電角度，即5、6、11、17、18、23、24槽均屬V相，其他槽屬于w相。最后在每一個(gè)三等份(即60度相帶)上依次重復(fù)地標(biāo)出相序號(hào)u、V、w。 分別連接各相繞組。按照采用的繞組類型及線圈節(jié)距，安置和

20、連接每相線圈組。在上圖中，先將u相的兩個(gè)線圈順著電流方向連接成線圈組，再依照電流方向?qū)相各線圈連起來(lái)組成u相繞組，如圖3-9(c)所示。根據(jù)三相間隔120電角度的原則，U相、V相和W相繞組的首端應(yīng)依次各移過(guò)l20電角度，即移過(guò)一個(gè)極距的23；如u相首端是從第一槽開(kāi)始，那么，v相的首端就從第5槽開(kāi)始，w相的首端就從第9槽開(kāi)始，再按上述方法將V相和w相的各線圈組串接起來(lái)，組成V相和W相繞組，這樣就構(gòu)成了一個(gè)完整的三相定子繞組展開(kāi)圖，如圖3-9(d)所示。圖中所示為24槽4極的定子繞組展開(kāi)圖，其極距P為： P=Q2P=244=6(槽) 相應(yīng)的電度角為180O；U、V相問(wèn)間隔l20電角度；每極下相占

21、60O相帶。 用上述方法畫出的各相繞組在定子槽中的位置和所占的槽數(shù)清晰明了，可以清楚地看出各相繞組的連接方式和端部接線的方法，因此展開(kāi)圖是嵌線的重要依據(jù)。掌握上述的基本概述及繪制步驟后，就可以著手畫展開(kāi)圖了。畫展開(kāi)圖時(shí)，最好用3種不同顏色的筆來(lái)畫，這樣就能更清楚、更容易地區(qū)別各相繞組定子槽內(nèi)的分布情況、安置位置以及連接方法。(2)繞組的連接方法。三相24槽4極電機(jī)的單鏈繞組有短節(jié)距和全節(jié)距之分。圖310為單層鏈?zhǔn)蕉坦?jié)距繞組展開(kāi)圖。畫圖時(shí)先將u相繞組畫出，U相繞組的有效邊分別安置在線槽l6、712、1318、1924之中，然后再將各線圈連接起來(lái)，如圖311所示。可以設(shè)定任意一個(gè)線槽為U相的首端。

22、 圖310三相24槽4極電動(dòng)機(jī)的單鏈(短節(jié)距)繞組展開(kāi)圖 同理，W相和V相繞組的安置和連接方法與u相是一樣的，只不過(guò)w和V相繞組的首端相對(duì)第一相繞組的首端依次移過(guò)l20的電角度，即移過(guò)一個(gè)極距的23。如果u相繞組的首端U1從第6號(hào)線槽引出，移過(guò)一個(gè)極距的23，也就是4槽(623)。因此，w相繞組的首端W1應(yīng)從第2號(hào)線槽內(nèi)引出，V相繞組的首端V1應(yīng)從第l0號(hào)線槽內(nèi)引出。注意w相繞組的各線圈的連接方向應(yīng)與另外兩相繞組相反，這樣可使三相繞組的6根首尾端引出線比較集中，便于和電動(dòng)機(jī)接線板連接。 線圈與線圈的連接方法有反串聯(lián)和順串聯(lián)兩種。當(dāng)每相繞組中線圈組的數(shù)目等于電動(dòng)機(jī)磁極數(shù)時(shí)，每相繞組中各線圈之問(wèn)的

23、連接次序就是首端接首端，尾端接尾端，即反串聯(lián)；當(dāng)每相繞組中線圈組的數(shù)目等于電動(dòng)機(jī)磁極數(shù)的一半時(shí)，每相繞組中各線圈之間的連接次序是首端接尾端，即順串聯(lián)。這兩種方法是絕大多數(shù)電動(dòng)機(jī)同一相繞組中各線圈組問(wèn)的連接規(guī)律。 圖312為單層鏈?zhǔn)饺?jié)距繞組展開(kāi)圖。圖中每?jī)芍痪€圈連繞成一個(gè)線圈組，每相共有兩個(gè)線圈組，正好等于電動(dòng)機(jī)磁極數(shù)的一半，因而繞組的連接為順串聯(lián)。這個(gè)規(guī)律對(duì)于任何類型的繞組、不同槽數(shù)與極數(shù)的電動(dòng)機(jī)都是適用的。 圖312三相24槽4極電動(dòng)機(jī)的單鏈繞組(全節(jié)距)展開(kāi)圖3繞組的繞制方法（互動(dòng)方法、學(xué)生參與，現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)） (1)繞線模尺寸的確定。在線圈嵌線過(guò)程中，有時(shí)線圈嵌不下去，或嵌完后難以整形；線

24、圈端部凸出，蓋不上端蓋，即便勉強(qiáng)蓋上也會(huì)使導(dǎo)線與端蓋相碰觸而發(fā)生接地短路故障。這些都是因?yàn)槔@線模的尺寸不合適造成的。繞線模的尺寸選得太小會(huì)造成嵌線困難；太大又會(huì)浪費(fèi)導(dǎo)線，使導(dǎo)線難以整形且繞組電阻和端部漏抗都增大，影響了電動(dòng)機(jī)的電氣性能。因此，繞線模尺寸必須合適。 選擇繞線模的方法：在拆線時(shí)應(yīng)保留一個(gè)完整的舊線圈，作為選用新繞組的尺寸依據(jù)。新線圈尺寸可直接從舊線圈上測(cè)量得出。然后用一段導(dǎo)線按已決定的節(jié)距在定子上先測(cè)量一下，試做一個(gè)繞線模模型來(lái)決定繞線模尺寸。端部不要太長(zhǎng)或太短，以方便嵌線為宜。 (2)繞線注意事項(xiàng)。 新繞組所用導(dǎo)線的粗細(xì)、繞制匝數(shù)以及導(dǎo)線面積，應(yīng)按原繞組的數(shù)據(jù)選擇。 檢查一下導(dǎo)線

25、有無(wú)掉漆的地方，如有，需涂絕緣漆，晾干后才可繞線。 繞線前，將繞線模正確地安裝在繞線機(jī)上，用螺釘擰緊，導(dǎo)線放在繞線架上，將線圈始端留出的線頭纏在繞線模的小釘上。 搖動(dòng)手柄，從左向右開(kāi)始繞線。在繞線的過(guò)程中，導(dǎo)線在繞線模中要排列整齊、均勻、不得交叉或打結(jié)，并隨時(shí)注意導(dǎo)線的質(zhì)量，如果絕緣有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)。 若在繞線過(guò)程中發(fā)生斷線，可在繞完后再焊接接頭，但必須把焊接點(diǎn)留在線圈的端接部分，而不準(zhǔn)留在槽內(nèi)，因?yàn)樵谇毒€時(shí)槽內(nèi)部分的導(dǎo)線要承受機(jī)械力，容易被損壞。 將扎線放入繞線模的扎線口中，繞到規(guī)定匝數(shù)時(shí)，將線圈從繞線槽上取下，逐一清數(shù)線圈匝數(shù)，不夠的添上，多余的拆下，再用線繩扎好。然后按規(guī)定長(zhǎng)度留出接線頭

26、，剪斷導(dǎo)線，從繞線模上取下即可。 采用連繞的方法可減少繞組間的接頭。把幾個(gè)同樣的繞線緊固在繞線機(jī)上，繞法同上，繞完一把用線繩扎好一把，直到全部完成。按次序把線圈從繞線模上取下，整齊地放在擱線架上，以免碰破導(dǎo)線絕緣層或把線圈搞臟、搞亂，影響線圈質(zhì)量。 繞線機(jī)長(zhǎng)時(shí)間使用后，齒輪嚙合不好，標(biāo)度不準(zhǔn)，一般不用于連繞；用于單把繞線時(shí)也應(yīng)即時(shí)校正，繞后清數(shù)，確保匝數(shù)的準(zhǔn)確性。4嵌線的基本方法（互動(dòng)方法、學(xué)生參與，現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)） (1)絕緣材料的裁制。為了保證電動(dòng)機(jī)的質(zhì)量，新繞組的絕緣必須與原繞組的絕緣相同。小型電動(dòng)機(jī)定子繞組的絕緣，一般用兩層0.12mm厚的電纜紙，中間隔一層玻璃(絲)漆布或黃蠟綢。絕緣紙外端

27、部最好用雙層，以增加強(qiáng)度。槽絕緣的寬度以放到槽口下角為宜，下線時(shí)另用引槽紙，如圖313所示。 如果是雙層繞組，則上下層之間的絕緣一定要墊好，層間絕緣寬度為槽中間寬度的1.7倍，使上下層導(dǎo)線在槽內(nèi)的有效邊嚴(yán)格分開(kāi)。為了方便，不用引槽紙也可以，只要將絕緣紙每邊高出鐵心內(nèi)徑2530mm即可，如圖314所示。我們用0.2mm厚的絕緣紙（復(fù)合紙）長(zhǎng)度=槽長(zhǎng)+52=90+10=100mm，寬度=槽深22=1522=60mm。 圖3-13伸出槽外的絕緣 圖3-14絕緣的大小線圈端部的相間絕緣可根據(jù)線圈節(jié)距的大小來(lái)裁制，保持相間絕緣良好。(2)嵌線方法。單鏈短節(jié)距繞組的嵌線的方法(線圈展開(kāi)圖參見(jiàn)圖310)。

28、a先將第一個(gè)線圈的一個(gè)有效邊嵌入槽6中，線圈的另一個(gè)有效邊暫時(shí)還不能嵌入1槽中。因?yàn)榫€圈的另一個(gè)有效邊要等到線圈十一和十二的一個(gè)有效邊分別嵌入槽2、槽4中之后，才能嵌到槽l中去。為了防止未嵌入槽內(nèi)的線圈邊和鐵心角相磨破壞導(dǎo)線絕緣層，要在導(dǎo)線的下面墊上一塊牛皮紙或絕緣紙。嵌線示意圖如圖3-15所示。 空一槽暫暫時(shí)不嵌入槽內(nèi) 時(shí)不嵌線 第l號(hào)線槽 第3號(hào)線槽 （a） （b） 圖315三相24槽4極電動(dòng)機(jī)的單鏈繞組嵌線程序示意圖 b空一個(gè)槽(7號(hào)槽)暫時(shí)不下線，再將第二個(gè)線圈的一個(gè)有效邊嵌入槽8中。同樣，線圈二的另一個(gè)有效邊要等線圈十二的一個(gè)有效邊嵌入槽4以后才能嵌入槽3中，如圖315(a)所示。然

29、后，再空一個(gè)槽(9號(hào)槽)暫不嵌線，將線圈三的一個(gè)有效邊嵌入槽l0中。這時(shí)，由于第一、二線圈的有效邊已嵌入槽6和槽8中去了，所以，第三個(gè)線圈的另一個(gè)有效邊就可以嵌入槽5中。接下來(lái)的嵌法和第三個(gè)線圈一樣，依次類推，直到全部線圈的有效邊都嵌入槽中后，才能將開(kāi)始嵌線的線圈一和線圈二的另一個(gè)有效邊分別嵌入槽1和槽3中去，如圖315(b)所示。 單鏈全節(jié)距繞組的嵌線方法(線圈展開(kāi)圖參見(jiàn)圖312)。全節(jié)距線圈的嵌線方法和上面介紹的嵌線方法基本相同，不同的是每?jī)芍痪€圈連繞一起作為一個(gè)線圈組。所以在嵌線時(shí)要將第一組的兩只線圈的有效邊分別嵌入槽7和槽8中，第一組線圈的另外兩只有效邊暫時(shí)不嵌入槽l和槽2中；然后，空

30、兩個(gè)槽(9、10)不嵌線；再嵌另一組的兩只線圈的有效邊(4個(gè)有效邊都可以嵌入槽ll、12及5、6內(nèi))；然后，再空兩個(gè)槽(13、14)不嵌線，再將另一組的兩只線圈的有效邊嵌入槽15、16及9、10中；依次類推，將全部線圈的有效邊都嵌入槽內(nèi)，最后將第一組線圈的兩個(gè)有效邊嵌入槽l、2中。 (3)嵌線的主要工藝要求。嵌線是電機(jī)裝配中的主要環(huán)節(jié)，必須按特定的工藝要求進(jìn)行。 嵌線。嵌線前，應(yīng)先把繞好線圈的引線理直，并套上黃蠟管，將引槽紙放入槽內(nèi)，但絕緣紙要高于槽口2530mm，在槽外部分張開(kāi)。為了加強(qiáng)槽口兩端絕緣及機(jī)械強(qiáng)度，絕緣紙兩端伸出部分應(yīng)折疊成雙層，兩端應(yīng)伸出鐵心1Omm左右。然后，將線圈的寬度稍微壓縮，使其便于放入定子槽內(nèi)。 嵌線時(shí)，最好在線圈上涂些蠟，這樣有利于嵌線。然后，用手將導(dǎo)線的一邊疏散開(kāi)，用手指將導(dǎo)線捻成一個(gè)扁片，從定子槽的左端輕輕順入絕緣紙中，再順勢(shì)將導(dǎo)線輕輕地從槽口左端拉入槽內(nèi)。在導(dǎo)線的另一邊與鐵心之間墊一張牛皮紙，防止線圈未嵌入的有效邊與定子鐵心摩擦，劃破導(dǎo)線絕緣層。若一次拉入有困難，可將槽外的導(dǎo)線理好放平，再用劃線板把導(dǎo)線一根一根地劃入槽內(nèi)，如圖316所示。 嵌線時(shí)要細(xì)心。嵌好一個(gè)線圈后要檢查一下，看其位置是否正確，然后，再嵌下一個(gè)線圈。導(dǎo)線要放在絕緣紙內(nèi)，若把