1、第13頁共13頁2022年管理人員培訓(xùn)講稿精編培訓(xùn)是企業(yè)管理人力資源的一個重要方面，培訓(xùn)的目的無外乎是為了提升企業(yè)員工的三個方面：態(tài)度、知識、技能。這三方面有機的統(tǒng)一在一起就是我們說的素質(zhì)。一、如何培養(yǎng)員工的良好素質(zhì)。素質(zhì)，是指一個人的行為習(xí)慣和思維方式的內(nèi)在特點。素質(zhì)分為：能做什么(技能、知識)；想做什么(角色定位、自我認知)；會做什么(態(tài)度價值觀、品質(zhì)、動機)。素質(zhì)即以上三點的內(nèi)在組合。員工的素質(zhì)即在于“完全學(xué)習(xí)”，包括：1、知識是一個員工在過去的經(jīng)歷與學(xué)習(xí)中所掌握的各種對生活工作等認識的綜合素質(zhì)。因此，知識是一個學(xué)習(xí)過程，只是頭骨外在的教育與學(xué)習(xí)以及內(nèi)在的思考與篩選，浩瀚的信息才可以變成

2、系統(tǒng)的知識。2、技能是一個員工對本崗位所要求掌握的技術(shù)能力的反應(yīng)，技能直接體現(xiàn)了該崗位的員工對工作的熟練程度，這種熟練程度與員工的工作經(jīng)歷和經(jīng)驗相關(guān)。3、態(tài)度是一個員工長期工作過程中形成的對工作的認識與行為的表現(xiàn)。包括對企業(yè)文化的認同、自己的價值觀與人生理想等。素質(zhì)又體現(xiàn)為：專業(yè)素質(zhì)：指專業(yè)知識和技能是指員工選定的崗-1認識。對他人的態(tài)度。比如如何與他人和睦相處。對待上級的態(tài)度和對待下級的態(tài)度一樣嗎。學(xué)習(xí)以西溝通的技巧是絕對必要的。對待自然的態(tài)度和對待和社會、環(huán)境的態(tài)度：打得如對自然是被掠奪的對象。還是共生共存的德對象。你是如何對待一只受傷的狗和貓的。又是如何處理你家中和單位的垃圾的。這些看似

3、小事的問題關(guān)乎著一個人的世界觀。一個人對待這些問題的不同態(tài)度可以滲透到他的所有學(xué)習(xí)生活之中，而通過學(xué)習(xí)，一個認識可以改變自己的某些態(tài)度的。實際上，態(tài)度的學(xué)習(xí)，可以簡單一句話：學(xué)習(xí)如何“做人”。一個例子是：張三、李四同時受雇于一家超市。開始時大家都一樣，從最低層干起，不久張三受到_青睞，一再被提升。而李四卻成長不快。終于有一天李四向老中提出辭呈、抱怨。其實張三工作也不錯，吃苦耐勞，但似乎缺少點什么。而老板卻做出一個決定：他先讓張三區(qū)市場看看；結(jié)果張三空手而回。老板問：“土豆價格多少”。張三又去市場，氣喘吁吁。_讓李四區(qū)，李四很快從市場回來，匯報說，有一個賣土豆，價格可以，有_袋，質(zhì)量很好。他帶幾

4、個樣品。還來回一個農(nóng)民，說：還有西紅柿，也帶回了樣品，很受老板欣賞。李四比張三多想一步，于是在工作上取得了成功。常說。把產(chǎn)品推銷出去前，先要把自己推銷出去。這就要求業(yè)務(wù)員不斷提升自己的素質(zhì)。因為業(yè)務(wù)員行為往往代表公司的形象，其為人處事，與人交往協(xié)調(diào)，舉手投足之間都會給客戶留下印象。顯然，個人素質(zhì)完全重要。再者，一個人的工作能力和長期業(yè)績都建立在“全面素質(zhì)”-3作司老板和員工、管理者與客戶的合作。從中層管理者和員工眼里看，公司可能出問題，老板可能也會出問題，關(guān)鍵在于你如何對待問題的方式。如果你發(fā)現(xiàn)問題后幸災(zāi)樂禍、辱罵、詛咒和沒完沒了的貶損，那么你就得辭職。如果你身在其中時，就不要詛咒它。不僅如此

5、，每位管理者都是與這個機構(gòu)聯(lián)系起來的紐帶。你要辭職，_會慎重考慮。如果輕易地辭職，意味著會輕易的將你辭退。你應(yīng)該向老板提建議，追求卓越，促進企業(yè)發(fā)展。2、主動進取。主動工作，不要讓別人告訴你怎么做；或者是別人告訴了你一次，你就能去做。還有的告訴他三次，他才能作。這種人不會的榮譽，報償也很微薄。還有的人，硬要老板追著他干，盯著他干，他也不會把事做好。這種人企業(yè)是不會要的。現(xiàn)在已顯示，_%的企業(yè)認為，制約企業(yè)發(fā)展最大的因素是缺乏高素質(zhì)的職業(yè)化員工。成熟的企業(yè)都應(yīng)有一批具備良好職業(yè)素質(zhì)的員工，員工的職業(yè)化程度不高，就會阻礙企業(yè)的發(fā)展。對于一件產(chǎn)品，消費者用了才知道好不好。從業(yè)者也一樣。學(xué)歷、能力和資

6、歷當然是一種競爭力，可是老板花錢聘人，都有自己的期望值。當你的表現(xiàn)與他的期望基本吻合，他就認為物有所值；當你的表現(xiàn)超過他的期望，他就就認為物超所值。因為你的表現(xiàn)得到了老板的滿意。如果你是管理者，率領(lǐng)團隊達到了目標，完成任務(wù)，是理所當然。月月如此，你自然是物有所值；如果你還能培訓(xùn)員工，激勵員工，營造高效的工作氛圍，把工作做好，幫上司“救火”，懂得自我教育，始終保持成長，主動溝通，積極合作，就是物超所值的管理者。因此，我們不能抱怨什么，建議大家想一想，-5溝通才能帶來理解和合作。管理者員工管理者，互相溝通，注意其雙向性。只有大家真誠溝通，密切配合，企業(yè)才能興旺發(fā)達。發(fā)揮團隊合作精神。如女排奪冠，登

7、山隊員登珠峰頂。個人再_，也就是一滴水；一個優(yōu)秀團隊就是大海。6、充電才是硬道理。市場經(jīng)濟競爭激烈，稍有閃失，滿盤皆輸。競爭的職場上，一紙文憑能管幾年；在文憑飛速貶值的今天，找到工作的一勞永逸的體制已成歷史。如果你堅持以前的學(xué)歷、文憑，向在職場上立足，幾乎不可能。如何應(yīng)對變幻莫測的競爭世界，選擇充實自己的確切方向。必須學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)、再學(xué)習(xí)。知識以“用”為主。一個優(yōu)秀的人才不會放過企業(yè)每一次針對內(nèi)部的培訓(xùn)。企業(yè)有的放矢的培訓(xùn)，目的就是培養(yǎng)實用人才的捷徑。以敬業(yè)為導(dǎo)向的職業(yè)培訓(xùn)，目的是培養(yǎng)員工的敬業(yè)精神。它要求我們恪守職責(zé)，扎實、勤懇地做好本職工作。在市場經(jīng)濟不斷深入發(fā)展的今天，敬業(yè)是一種職業(yè)態(tài)度，

8、也是職業(yè)道德的崇高體現(xiàn)一個沒有敬業(yè)精神的人，即使有能力也不會得到人們的尊重和接受；沒有能力但具備敬業(yè)精神的人卻能找到自己發(fā)展的舞臺，并一步一步實現(xiàn)自身的價值，最后更有可能成為廣受尊重的人才。希望每一位員工積極參加酒店的培訓(xùn)，更希望我們每位管理者和員工都能在國貿(mào)大酒店這個經(jīng)濟大舞臺上施展自己的才華，發(fā)出自己的光和熱，成為一個有益于人民的人。2022年管理人員培訓(xùn)講稿精編（二）_月食堂從業(yè)人員培訓(xùn)講稿主講人：規(guī)范操作(一)、【非工作人員不得入內(nèi)】為確保師生安全，飯菜由工作人員送出配餐間，任何與食堂不相干的閑雜人員一律不得進入食堂內(nèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一次扣食堂勞務(wù)承包方_元(以發(fā)現(xiàn)的和調(diào)監(jiān)控看到的為準，因

9、此，食堂工作人員不要怕得罪人啰，認為他是老師或者朋友就不說，我們不管你這些，至于勞務(wù)承包方怎么處理你那是他的問題).(那些人可以進：村小食堂負責(zé)人、食品安全管理員、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及上級檢查組人員).根據(jù)目前我們各校點食堂情況來看，這一條做得很不好，請各地食堂負責(zé)人嚴格把關(guān)，不管是老師、學(xué)生或者其他無關(guān)人員。一律不得入內(nèi)，防止投毒事件的發(fā)生。(二)、【洗滌劑的使用】應(yīng)當對人體安全、無害的。學(xué)校原來用的是大堿、洗潔精之類的；不管用什么要盡量少放一些，以免器具清洗的過程中沒洗盡，造成學(xué)生食用后的安全隱患，這請大家一定引起高度的重視，反復(fù)沖洗。(值得注意的是：洗土豆、鍋等用的鋼絲球，清理不干凈，學(xué)生食用下

10、去就成為安全事故)(三)、【食堂衛(wèi)生及工作規(guī)范】1、廚房清潔工作規(guī)范、清潔爐灶抽煙機時關(guān)掉一切電源，用溫水加洗潔精，清潔油污。標準：無積油垢，無黑斑，潔亮。、清潔爐灶底部選用掃帚清掃。再用水沖洗。標準：爐灶底部無積垃圾，無味，風(fēng)機無水。溝渠無雜物堵塞，無污垢。、清潔蒸飯柜：1)用清水沖掉里面積存的剩飯，再用少許的洗滌劑清潔。標準：蒸飯柜內(nèi)外無米飯，無雜物。2)再用清水沖洗干凈。標準。蒸飯柜內(nèi)外無米飯，無泡沫。、清潔冰箱、留樣柜時要切斷一切電源開關(guān)，待積水溶解后用清水沖洗。再抹布擦干。、廚房一切用具要用洗滌劑清潔，再用清水清洗。標準：干凈無油漬。無雜物擺放整齊。、廚房地面：1)用掃帚掃每個角落、

11、地面的雜物。標準：垃圾不能掃在溝渠里面。2)用清水加上少許的洗衣粉進行細洗，然后沖洗。標準：地面無泡沫、油漬。3)用刮水器刮地面的積水。標準：地面無積水。2、食堂清潔工作規(guī)范、清潔臺面時，要分兩次清潔，先用濕抹布擦拭，再用干抹布擦凈。標準：桌面無垃圾，無水珠、無油漬。、清潔凳時，用干凈的干抹布。標準：無水，無油漬，無雜物。、清潔地板時用掃帚將垃圾雜物掃除后，再用濕拖把拖地，最后用干拖把拖干。標準：無雜物，干凈。、清潔風(fēng)扇、燈管、滅蠅器必須用干抹布。標準：無灰塵、無蛛網(wǎng)。、餐廳死角清潔：用洗滌劑徹底清潔，垃圾及時送走。標準：餐廳無臭味。無蚊子、蒼蠅、蟑螂。、用后的拖把清潔干凈，晾在適當?shù)奈恢?。?/p>

12、準。拖把必須干而潔凈?？傊?，食堂每周大清掃三次，每日清掃數(shù)次，確保餐廳、廚房、保管室等無油垢、污漬、無蚊蠅、蟑螂、老鼠、無灰塵、無蛛網(wǎng)、無垃圾。保持玻璃光亮，環(huán)境整潔。_月食堂從業(yè)人員培訓(xùn)講稿主講人：餐具、炊具等的洗刷與消毒洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程，它是防止食品被病菌污染的重要措施之一。這個環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的二個問題是：一、洗刷消毒不徹底，致使病菌殘留；二、消毒后運輸存放不符合衛(wèi)生條件，造成二次污染。餐用具、炊具和裝食品的容器等消毒的具體做要求。餐用具、炊具和裝食品的容器等用過之后立即按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行清洗消毒，做到

13、使用一次，清洗消毒一次。消毒的中心溫度不低于_度，(不能在消毒柜中消毒的器具應(yīng)用開水反復(fù)燙幾次)消毒完成后，消毒柜將自動關(guān)閉電源，保溫_分鐘后再取出餐具。另外，消毒和未消毒的餐用具要分開存放。嚴格操作流程，把好衛(wèi)生關(guān)，切記不要打懶注意，少一道工序(比如切肉機：清潔時要用溫水加少許洗滌劑進行清潔。刀片清潔無肉漬，無泡沫，無異味。)待所有器具清洗豁然成后，定位擺放。并做好每項餐具的消毒時間，餐具品種，數(shù)量等的記錄，以備查驗_月食堂從業(yè)人員培訓(xùn)講稿主講人：倉庫管理員及工作規(guī)范1、入庫(收貨并索證索票)：1)對采購的物品進行檢查驗收。標準。無劣質(zhì)物品。那么哪些是劣質(zhì)物品呢：(1)_變質(zhì)、油脂酸敗、霉變

14、、生蟲、_不潔、混有異物或者其他感觀性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；(3)超過保值期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；(4)其他不符合衛(wèi)生標準的食品。2)查驗的貨品認真過磅。標準。在入庫表格上填寫好物品名稱、數(shù)量、單位等。3)進入倉庫按規(guī)定擺放。標準。標識清楚。2、出庫(發(fā)貨)：1)廚師領(lǐng)與材料要做好登記。標準。在出庫表格上填寫貨物名稱、數(shù)量、時間及領(lǐng)料人等。2)每天不得隨便領(lǐng)貨。標準。當天早上發(fā)貨一次。3、保管：1)倉庫貨品嚴格控制，不得置備太久。標準：先進先出，做好記錄。2)大米整齊有序擺放，不亂

15、扔亂放。標準：隔墻離地，無潮濕，無腐爛。3)非食品與食品要分開擺放。標準：標識清楚。4)將未用完的菜及時集中回收，標準。勞菜加上保鮮紙進入冰箱，素菜加上保鮮紙整齊放在菜架上。5)做好防護工作。標準。防盜、防潮、防火、防四害_月食堂從業(yè)人員培訓(xùn)講稿主講人：洗菜、切菜及工作規(guī)范洗菜：1、初洗：將去皮的瓜果，去掉菜頭的蔬菜，打鱗的魚類，去毛的肉類，用清水清洗。標準：無腐爛、無異味、泥沙。2、細洗：將切過后的菜品倒在洗菜池進行浸泡_分鐘，再清水洗_次。標準：菜類中無雜物，無異味。3、清潔：菜筐、燒箕要逐個清洗干凈后才能放置菜。標準：菜筐、燒箕必須里外干凈。無污垢、無油污，無雜物?？傊迈r的瓜果蔬菜一

16、定要認真清洗，做到一浸、二洗、三沖、_的原則，嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。切菜。操作過程中，防止待加工食品(生食)與直接入口食品(熟食)、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。1、初清潔：刀、菜板、臺面沖洗干凈。標準：刀無銹斑，無油污；菜板無異味，臺面無污垢。2、再清潔：刀、菜板、臺面沖洗干凈。標準：刀無洗滌劑泡沫。3、加工：1)切配菜按規(guī)定進行分類切配，精工細作。標準：絲、條、片必須大小均條。2)切配好的菜不能放在地上。標準：整齊擺放在菜架上。3)生熟食品分開切配。標準：切配熟食的刀。菜板必須以過高溫清毒_分鐘。4)切配中必須一面切菜，一面清除衛(wèi)生。標準：臺面、地板無垃圾、雜物，用垃圾

17、桶或筐裝放垃圾。4、清潔：切配完成后及時清理衛(wèi)生。標準：生熟刀、菜板清洗工作后分開懸掛或定位。臺面無雜物、積水；地面無垃圾、積水、渠無污水、雜物堵塞?？傊?，切配過程要做到生離分開，加工食物的刀、菜板、容器必須生的、熟的、油的、素的分開使用，不得混合存放；各種容器用前必須清洗消毒，用后洗凈，定位存放，保持清潔。_月食堂從業(yè)人員培訓(xùn)講稿主講人：【食品加工與保鮮】食品的加工是指對食品進行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準備工作的全過程。在這個環(huán)節(jié)上最容易出現(xiàn)問題的是：加工時動植物的有毒部分未去除或去除不凈；食品加工用具如墎、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在這一工序當中

18、，我們要特別注意遵守以下幾個操作規(guī)范。首先是食品加工前，工作人員必須認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有_變質(zhì)或者性狀異常的，嚴禁加工和使用。第二食品加工處理后的廢棄物和垃圾必須當日清除，放置于垃圾桶內(nèi)并加蓋。第三是動物性與植物性食品加工時水池、工具、容器必須。分開使用、標記明顯。第四是放置原料、半成品、成品的容器及加工工具必須做到：分開使用、標記明顯。第五所有的容器在使用過程中都不能直接放在地上，用后都要認真清洗消毒，做到：刀不生銹、物見本色、定位存放。第六動物性食品解凍時應(yīng)注意解凍的時間和溫度，在室溫下自然解凍建議不超過_小時。第七蔬菜要仔細擇洗，做到：無泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。所有的蔬菜都要先

19、洗后切，以免蔬菜當中含有維生素丟失；洗凈的蔬菜要在浸泡池中至少浸泡_分鐘，并注意水菜比例適當，確保蔬菜完全浸泡在水中，他可以最大程度的減少殘留農(nóng)藥對食用者的危害。第八所有加工好的食品在烹飪前必須注意保鮮，用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標志并有專人管理，保鮮庫_度，冷凍庫-20-_度。烹飪：烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產(chǎn)進行煎、煮、炒、烹、炸、達到色正味美爽口的制作過程。這一過程最容易出現(xiàn)的問題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染；二是加熱不徹底、受熱不均導(dǎo)致食品中的有害細菌不能被殺滅；三是食品添加劑等化學(xué)物品使用不當，四是未燒熟煮透，因此，必須是多鍋少炒，保證菜的質(zhì)量。_月食堂從業(yè)人員培訓(xùn)

20、講稿主講人：魏海艷對從業(yè)人員的基本要求明確一個定義啥收從業(yè)人員。指餐飲服務(wù)提供者中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)以及食品安全管理等工作的人員。1、明確我們從業(yè)人員應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。食品加工者是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事加工活動，保證食品安全，接受社會監(jiān)督。2、食堂從人員應(yīng)有良好的個人習(xí)慣，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；進入廚房之前，必須做到“四勤”五不準：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服；不準穿拖鞋、不準戴首飾、不準留長指甲、不準涂指甲、不準在食品加工和銷售場內(nèi)吸煙。專間(備餐間、炒菜或售飯時)操作人員必須戴上口罩，以免說話口水四濺。

21、3、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。要加強對食堂從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)校食堂與學(xué)生_用餐衛(wèi)生管理規(guī)定要求：食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求，培訓(xùn)需要反復(fù)進行。4、每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作；5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，一定要立即撤離工作崗位，等治愈后才能重新上崗。確保學(xué)生用餐衛(wèi)生安全對從業(yè)人員的健康管理是第一關(guān)，這關(guān)一定要把好；6、食堂從業(yè)人員及_餐分餐人員在出

22、現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后，方可重新上崗；7、打噴嚏時，要用紙巾或手帕掩住口鼻并轉(zhuǎn)身背對食品或他人，以免污染食品。8、品嘗菜肴必須有專用工具，嚴禁用炒勺或手抓菜肴品嘗。銷售飯菜時必須戴上口罩，以免說話口水四濺；同時，從業(yè)人員衣服、包包等隨身物品(包括教師的生活用品、比如電飯鍋)不得放入食堂內(nèi)。9、從業(yè)人員衣服、包包等隨身物品，不得放入食堂內(nèi)，置于更衣間掛好。10飯菜燒熟燒透。加工制作的食品必須燒熟燒透。嚴禁制作涼菜、生拌菜，不準向?qū)W生供應(yīng)隔夜飯、菜和可能影響健康的食品。11、學(xué)生午餐后，碗筷放在指定位置，由從業(yè)人員去收檢并清洗干凈后置于消毒柜消毒。12、設(shè)備的愛護。愛護學(xué)校食堂的一切設(shè)施設(shè)備，嚴禁隨意移動和損壞。所有機械、電器及時保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。13、從業(yè)人員下班后關(guān)好門