1、砂鍋和鐵鍋煲湯的區(qū)別很多人平時都喜歡煲湯喝，尤其是在冬季，煲湯喝滋補(bǔ)身體 是非常不錯的，用來煲湯的鍋具也是非常多的，有砂鍋還有鐵鍋， 其實(shí)不同的鍋具煲湯出來的營養(yǎng)也是不同的，砂鍋和鐵鍋煲湯的 話，營養(yǎng)價值以及營養(yǎng)物質(zhì)都是不同的，不過煲湯最好是選用砂 鍋來煲湯，砂鍋煲湯對身體健康好。煲湯用什么鍋?zhàn)詈渺覝腻伣ㄗh最好用瓦罐，或質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋。或者，內(nèi)壁 潔白的陶瓷鍋，不銹鋼鍋也行。砂鍋的化學(xué)性質(zhì)十分的穩(wěn)定，鍋的周圍保溫性也非常好，水 分在煲湯的時候蒸發(fā)量比較小。單從湯的口感上來講，砂鍋煲湯 的確是最好的?？谖妒值募冋鹊臅r候濃香潤口。砂鍋煲湯 會用慢火均衡的把肉里的一些游離氨基酸、核苷酸、低聚

2、肽等鮮 味和甜味的呈味物質(zhì)很好的釋放到湯里，這樣味道就會更好，這 樣一來湯里的營養(yǎng)物質(zhì)也相對就多了，所以營養(yǎng)也略要高一些。不同煲湯鍋使用有講究1、砂鍋砂鍋是結(jié)合陶土和砂高溫?zé)贫?。砂鍋的好處在于需要?火慢功，密封性好，容易入味以及內(nèi)循環(huán)比較好，保溫性又好， 做出來的湯美味之極?？赡透邷?、經(jīng)得起長時間燉煮，需要小火 慢燉，讓湯汁濃郁鮮美，保持原汁原味，不丟失營養(yǎng)成分。但煲湯切忌用劣質(zhì)砂鍋劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸 性食物時容易溶解出來，有害健康。注意，新買的砂鍋應(yīng)先用洗 米水浸泡一個晚上，讓淀粉物質(zhì)滲入沙鍋的孔隙中，使其毛細(xì)孔 更為緊密。還有，沙鍋不能空燒，在將沙鍋放上爐子前，一定要

3、先放八要煮的材料，同時必須先用小火烹調(diào)，等鍋內(nèi)的湯汁煮開 后再轉(zhuǎn)成中大火。如果在烹制過程中需加水，應(yīng)加入溫水，因?yàn)?冷水與鍋內(nèi)湯汁溫度相差過大會導(dǎo)致砂鍋炸裂。砂鍋是好，但是 砂鍋導(dǎo)熱性差，急冷急熱容易裂，使用時得小心。2、瓦罐南方煲湯用瓦罐的居多。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、 黏土等原料配合而成的陶土，經(jīng)過高溫?zé)贫桑庑?、依?性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煲湯時，瓦罐可均衡 而持久地把外界熱量傳遞給內(nèi)部材料，使湯的滋味更加鮮醇、食 材更易酥爛。不過，千萬不可將瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上， 溫度相差過大會導(dǎo)致瓦罐炸裂。還有，剛使用完的瓦罐需要等鍋 身的溫度降低至不太燙手

4、的程度時再清洗，避免炸裂。3、燜燒鍋燜燒鍋是一種不銹鋼鍋具。燜燒鍋是利用保溫的原理，一般 燜燒鍋都有內(nèi)鍋跟外鍋、內(nèi)鍋適合用來裝食物并加熱，而外鍋是 做保溫動作。具有煲、燉、燜、燒、保溫、保冷，便于攜帶等多 項功能。燜燒鍋煲湯的風(fēng)味比砂鍋略差，不像砂鍋燉出來那種原 汁原味的感覺，比較清淡。但其內(nèi)鍋能直接放在煤氣爐上燒，操 作十分簡便。注意，用新的燜燒鍋前，可先在內(nèi)鍋中注入清水及適量白醋， 放在煤氣爐上煮沸，再用清水沖洗凈，便可除去新鍋的金屬味;而 外鍋只須用濕抹布擦擦即可，絕不能放到爐火上燒，也不能放到 水龍頭下沖洗，以免破壞其保溫功能。4、陶瓷鍋內(nèi)壁潔白的陶瓷鍋用來煲湯也很不錯。陶瓷煲在煲湯的

5、時候， 可以鎖住營養(yǎng)成分，不讓他流失，而且更加能保證湯的鮮味，也 能保證恒溫。陶瓷鍋比砂鍋好看些，也輕薄些，但是燉湯味道不 如砂鍋。注意，用陶瓷鍋時，煲湯前，最好先用別的鍋把水燒開，再 用熱水浸泡陶瓷煲，然后倒掉水，盛上已沸騰的湯，再慢慢的熬 下去，這樣陶瓷煲不容易壞。5、高壓鍋高壓鍋能在最短時間內(nèi)將食材煮好，營養(yǎng)不被破壞，適合質(zhì) 地有韌性，不易煮爛的食材。高壓鍋加熱的過程中溫度要比砂鍋 要高，時間要短，它的一些鮮味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好 的肉里釋放到湯里，所以口感相對要差一點(diǎn)，湯的營養(yǎng)相對也要 差一點(diǎn)。但是從整鍋湯的原料來說，營養(yǎng)價值是差不多的，因?yàn)?食物中的營養(yǎng)素在烹調(diào)的過程中的流失

6、或分解是跟溫度和時間有 關(guān)系的，烹調(diào)的溫度越高和時間越長都會造成營養(yǎng)素的流失越多。注意，高壓鍋內(nèi)加的食物不能超過鍋內(nèi)的最高水位線，以免 內(nèi)部壓力不足，無法將食材快速燉熟。小貼士如果就是為了煲湯喝，而又有充足的時間，那么就最好用砂 鍋煲湯，畢竟融入到湯中的這些呈味氨基酸比較多而且還利于吸 收。當(dāng)然，這里不是指的湯中的營養(yǎng)比肉高哈。而如果時間比較 緊張，那就用高壓鍋煲湯，畢竟肉我們還是要吃的，相信你也不 可能扔掉，其實(shí)兩種湯的營養(yǎng)上的差別其實(shí)也沒想象的那么大。2、瓦罐南方煲湯用瓦罐的居多。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、 黏土等原料配合而成的陶土，經(jīng)過高溫?zé)贫?，通氣性、依?性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煲湯時，瓦罐可均衡 而持久地把外界熱量傳遞給內(nèi)部材料，使湯的滋味更加鮮醇、食 材更易酥爛。不過，千萬不可將瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上， 溫度相差過大會導(dǎo)致瓦罐炸裂。還有，剛使用完的瓦罐需要等鍋 身的溫度降低至不太燙手的程度時再清洗，避免炸裂。3、燜燒鍋燜燒鍋是一種不銹鋼鍋具。燜燒鍋是利用保溫的原理，一般 燜燒鍋都有內(nèi)鍋跟外鍋、內(nèi)鍋適合用來裝食物并加熱，而外鍋是 做保溫動作。具有煲、燉、燜、燒、保溫、保冷，便于攜帶等多 項功能。燜燒鍋煲湯的風(fēng)味比砂鍋略差，不像砂鍋燉出來那種原 汁原味的感覺，比較清淡。但其內(nèi)鍋能直接放在煤氣爐上燒，操 作