1、葡萄酒起源歐洲最早開始種植葡萄并進(jìn)行葡萄酒釀造的國(guó)家是希臘。早在公元前7世紀(jì)，古希臘就有了“大酒神節(jié)”。每年的3月，眾人擠滿了雅典衛(wèi)城的劇場(chǎng)，慶祝酒神節(jié)。用公牛祭奠酒神狄?jiàn)W尼索斯。公元前6世紀(jì)，慶祝的宴席上即興演唱“酒神贊歌”。逐漸發(fā)展成由50名成年男子和男孩組成的合唱隊(duì)，并且在科林斯的狄?jiàn)W尼索斯大賽競(jìng)技表演。葡萄酒帶來(lái)了古希臘戲劇、喜劇、音樂(lè)藝術(shù)的發(fā)展?，F(xiàn)在，每年從12月開始，希臘就會(huì)舉行酒神節(jié)的活動(dòng)，大大小小，一直持續(xù)到冬季結(jié)束。中國(guó)葡萄酒文化漢武帝時(shí)期（公元前140前88年），距今2000多年。張騫出使西域把葡萄藤帶回中國(guó)。從此葡萄在中國(guó)種植發(fā)展。歷史原因，中國(guó)葡萄酒業(yè)的發(fā)展幾經(jīng)起落。到

2、了魏晉南北朝時(shí)期，魏文帝曹丕不僅喜歡喝葡萄酒，而且把自己對(duì)葡萄和葡萄酒的喜愛(ài)和見(jiàn)解，寫進(jìn)詔書，告之于群臣。魏文帝的提倡使得葡萄酒業(yè)得以恢復(fù)和發(fā)展，在后來(lái)的晉朝及南北朝時(shí)期，葡萄酒成為王公大臣、社會(huì)名流宴席上常飲的美酒，葡萄酒文化真正開始興起。唐宋元三朝，葡萄酒種植技術(shù)得到較好地發(fā)展，但是葡萄酒的文化并沒(méi)有真正的發(fā)展。真正拉開近代中國(guó)葡萄酒業(yè)發(fā)展序幕的是在清末時(shí)期，張弼士先生在山東煙臺(tái)創(chuàng)建張?jiān)Ｆ咸丫漆劸朴邢薰尽９景l(fā)展并非一帆風(fēng)順，也就是到了近幾十年，中國(guó)葡萄酒才顯現(xiàn)發(fā)展迅猛的勢(shì)頭。到現(xiàn)在國(guó)內(nèi)大小酒莊數(shù)十個(gè)，如張?jiān)？ㄋ固鼐魄f、張?jiān)?ài)菲堡國(guó)際酒莊、長(zhǎng)城君頂酒莊、長(zhǎng)城桑干莊園、華夏長(zhǎng)城莊園、朗格斯

3、酒莊、怡園酒莊、波龍堡酒莊.波龍堡酒莊是國(guó)內(nèi)第一個(gè)通過(guò)有機(jī)認(rèn)證的葡萄酒莊，所生產(chǎn)的有機(jī)葡萄酒已經(jīng)進(jìn)入巴黎香榭麗舍大街的“拉隋特”、“藍(lán)火車”等高檔餐廳；華夏莊園，擁有亞洲第一地下大酒窖；中法莊園是國(guó)內(nèi)唯一引進(jìn)小芒森、馬瑟藍(lán)的酒莊葡萄酒功效葡萄酒是最潔凈，最保健的飲料巴斯德每天固定飲用適量的紅酒是健康的秘訣。WHO（聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織）指出，健康的適當(dāng)飲酒基準(zhǔn)量是1030g的酒精含量。也就是說(shuō)如果一天喝一兩杯葡萄酒可以讓你的腳步離健康更近一些。法國(guó)人最喜歡喝葡萄酒，特別是紅葡萄酒，幾乎餐餐都喝。研究表明，葡萄里含有大量的生物類黃酮，如錦葵花素、兒茶素、飛燕草素、原飛燕草素和白藜蘆醇等。類黃酮攝入量高

4、的人群同攝入量低的人群相比，其心臟病的發(fā)病率喝死亡率分別減少70%和60%。美國(guó)人和法國(guó)人都是高蛋白質(zhì)、高脂肪膳食，但是法國(guó)人的心臟病患病率明顯低于美國(guó)人，這一事實(shí)被認(rèn)為與法國(guó)人喜歡飲用葡萄酒有關(guān)。白藜蘆醇和花青素是天然抗氧化劑，可以有效地降低血脂，保持血管里流動(dòng)的血液暢通。舊世界：法國(guó)、意大利、西班牙、德國(guó)、葡萄牙新世界：美國(guó)、澳大利亞、阿根廷、南非著名的英國(guó)葡萄酒作家，休強(qiáng)生在世界名著World Atlas of wine中，首先將世界上所有的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)家分為舊世界葡萄酒和新世界葡萄酒。為什么能一分為二？新舊世界葡萄酒的區(qū)別釀酒歷史不同舊世界國(guó)家的酒莊經(jīng)歷上千年歷史的洗禮，而新世界國(guó)家的

5、釀酒歷史也就二三百年。2. 釀酒工藝不同舊世界注重傳統(tǒng)，多以家族經(jīng)營(yíng)模式為主，沿襲傳統(tǒng)的釀造工藝，規(guī)模相對(duì)小，精耕細(xì)作。新世界以機(jī)械化為主，高科技大規(guī)模生產(chǎn)。如何區(qū)分新舊世界葡萄酒看標(biāo)簽新世界的酒標(biāo)很簡(jiǎn)單，色彩鮮明活躍，除了酒名，最醒目的是葡萄品種。而舊世界的酒標(biāo)典雅傳統(tǒng)，酒標(biāo)上標(biāo)注相對(duì)復(fù)雜，從酒標(biāo)中可以看到這瓶酒詳細(xì)的身份出生地（哪個(gè)國(guó)家、哪個(gè)產(chǎn)區(qū)、哪個(gè)酒莊）、出生時(shí)間（年份）、評(píng)定等級(jí)（各國(guó)的葡萄酒嚴(yán)格法定分級(jí)制度）、葡萄品種等。2. 品嘗新世界的酒開瓶即飲，充滿果香，口感柔順。舊世界的酒開瓶后最好等幾分鐘再喝，味道更好。品酒紅酒和干紅的區(qū)別干紅葡萄酒是指葡萄酒釀造后，釀酒原料（葡萄汁）中

6、的糖分完全轉(zhuǎn)化為酒精，殘?zhí)橇啃∮诨虻扔?.0g/L的紅葡萄酒。這類酒含糖量低，更多地表現(xiàn)出葡萄的果香、發(fā)酵產(chǎn)生的酒香和陳釀留下的醇香。傳統(tǒng)意義上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量在50.0g/L以上。按顏色白葡萄酒：選擇白葡萄釀制。這類酒近似無(wú)色，淺黃帶綠，淺黃，金黃色。紅葡萄酒：選擇紅葡萄釀制。這類酒呈天然紅寶石色。桃紅葡萄酒：介于紅、白葡萄酒之間。色澤是桃紅色或玫瑰紅、淡紅色。按壓力靜酒：不含二氧化碳或含量很少的葡萄酒。起泡葡萄酒：葡萄酒經(jīng)密閉二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，在20 時(shí)二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPa.加氣起泡葡萄酒：人工添加二氧化碳的葡萄酒，在20 時(shí)二氧化碳的壓力大于或等于0.

7、35MPa.馬爾貝克（Malbec）分布在盧瓦爾河流域及卡歐酒區(qū)。當(dāng)?shù)胤Q為夠特（Cot）。梅洛（Merot）釀造波爾多酒的原料，有太妃糖及黑李香氣，在圣美愛(ài)濃及波美侯兩酒區(qū)栽種最廣。法國(guó)南部的地區(qū)餐酒也逐漸加重使用。偏愛(ài)黏土。黑皮諾（Pinot Noir）帶覆盤子香氣的葡萄品種，用來(lái)釀成勃艮第的珍貴紅酒、桑塞爾（Sancerre）紅酒及玫瑰紅酒、阿爾薩斯紅酒，以及法國(guó)南部的地區(qū)餐酒，也是香檳酒及布立（Bouzy）紅酒的原料。希哈（Syrah）散發(fā)煙熏味、黑莓果香及香料味道的葡萄，是羅納河流域北部紅酒的原料；目前法國(guó)南部的紅酒也逐漸采用此品種，例如密人瓦酒區(qū)。法國(guó)的知名白葡萄品種夏多內(nèi)（Char

8、donnay）最受歡迎的白葡萄，不只在勃艮第及香檳區(qū)廣為種植，盧瓦尼河流域及法國(guó)南部也用以釀造地區(qū)餐酒。白梢楠（Chenin Blanc）盧瓦爾河流域傳統(tǒng)白酒的原料，如梭密爾（Saumur）氣泡酒、武夫賴（Vouvray）酒及邦若（Bonnezeaux）酒。阿爾薩斯地區(qū)的白葡萄品種，有異國(guó)風(fēng)味，散發(fā)荔枝、紫羅蘭及玫瑰香水的香氣。格烏茲塔明那（Gewurztraminer）格那希（Grenache）帶有胡椒味的葡萄品種，羅納河流域南部地區(qū)用以釀制羅納河丘（Cotes du Rhone）酒，也是法國(guó)南部地區(qū)釀造紅酒的原料。大/小蒙仙（Gros/Petit Manseng）有甜美蜂蜜味的白葡萄，為居

9、宏頌（Jurancon）酒區(qū)品種。馬珊（Marsanne）帶花香及萊姆果味的白葡萄，羅納河谷地常用來(lái)與口感較細(xì)致的胡珊葡萄混合釀成艾米達(dá)吉（Hermitage）酒及教皇新堡（Chateauneuf du pape）酒。白皮諾（Pinot Blanc）阿爾薩斯地區(qū)的白葡萄品種，用來(lái)釀成散發(fā)奶香及巴西胡桃果香的不甜白葡萄酒。灰皮諾/多凱（Pinot Gris/Tokay）帶辛香味的白葡萄酒，在阿爾薩斯用來(lái)釀成晚收成型的不甜白葡萄酒。麗絲玲（Riesling）充滿蘋果、萊姆香氣的白葡萄，是阿爾薩斯甜酒與不甜白葡萄酒的原料。胡珊（Roussanne）香味細(xì)致的白葡萄品種，與馬珊葡萄混合釀成羅納河流域的

10、酒。白蘇維濃（Sauvigon Boanc）散發(fā)醋栗莓及芙筍味的白葡萄，用以釀制盧瓦爾多白葡萄酒的原料。榭密雍（Semillon）散發(fā)桃子味的葡萄品種，和白蘇維濃同為波爾多酒區(qū)的酒。維歐涅（Viognier）香氣撲鼻的葡萄品種，曾經(jīng)只限于羅納河流域北部使用，目前也用以釀造地區(qū)餐酒。Cabernet Sauvignon酒莊所釀的赤霞珠干紅葡萄酒波爾多的葡萄園為赤霞珠葡萄的生長(zhǎng)提供了極好的環(huán)境及主質(zhì)土如何釀造葡萄酒挑選發(fā)酵過(guò)濾與凈化法國(guó)葡萄酒加糖嗎？朗格多克魯榮產(chǎn)區(qū)葡萄酒不允許加糖。法國(guó)阿爾薩斯特級(jí)紅酒禁止加糖和酸化法國(guó)波爾多葡萄酒也禁止加糖，遇到陽(yáng)光不充足，暴雨連連的年份，只能通過(guò)加入濃縮葡萄汁

11、來(lái)調(diào)節(jié)。法國(guó)葡萄酒 十大瓶型每個(gè)產(chǎn)區(qū)都有代表自己風(fēng)格的瓶型法國(guó)葡萄酒 十大杯型不同杯子喝不同口味和風(fēng)格的酒法國(guó)葡萄酒十大產(chǎn)區(qū)Bordeaux 波爾多Bourgogne 勃艮第Champagne 香檳Valle du Rhne 羅納河谷/隆河谷Provence 普羅旺斯Beaujolais 博若萊Alsace 阿爾薩斯Languedoc-Roussillon 朗格多克-魯西榮Sud-Ouest 西南產(chǎn)區(qū)Jura Savoie 汝拉薩瓦法國(guó)身價(jià)最高的三款葡萄酒羅曼尼康帝帕圖斯拉菲以年份甚好的2000年酒為例，三款酒的參考報(bào)價(jià)分別是：羅曼尼康帝 6萬(wàn)9千元；帕圖斯3萬(wàn)3千元；拉菲1萬(wàn)8千元拉圖莊拉圖

12、莊在1855年分級(jí)時(shí)位列第二，僅次于拉菲，在“波爾多五大”中最有勁道，最耐貯藏。奧比昂莊奧比昂酒莊是波爾多最古老的酒莊之一，并且是第一個(gè)使用自己酒莊名稱而非以散酒形式出售的酒莊，在波爾多，他們是第一個(gè)擁有自己品牌的葡萄酒?，敻缜f與拉菲的經(jīng)典、拉圖的雄渾相比，瑪哥是以溫柔和優(yōu)雅而聲名顯赫?，敻缇魄f總管保羅龐坦樂(lè)維曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：瑪哥和拉菲之間的關(guān)系其實(shí)很簡(jiǎn)單，在本質(zhì)上，就是一個(gè)男人和女人的相遇?，敻缡潜容^恪守傳統(tǒng)的酒莊，不僅保持手工操作，而且仍然使用橡木發(fā)酵。歐頌莊歐頌酒莊屬一級(jí)特等酒莊A級(jí)，與白馬酒莊同在圣艾美濃區(qū)稱王，名列波爾多八大酒莊之一。白馬莊白馬莊位于圣愛(ài)美濃法定產(chǎn)區(qū)，屬一級(jí)特等酒莊A級(jí)。種

13、植品種由58%品麗珠、42%美樂(lè)，平均樹齡40年。柏圖斯莊波爾多產(chǎn)區(qū)身價(jià)最高的葡萄酒。如果哪個(gè)高級(jí)餐廳沒(méi)有此酒，那么酒算不上高級(jí)餐廳。法國(guó)葡萄酒分級(jí)AOCVDQSVDPVDT法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒優(yōu)良地區(qū)餐酒地區(qū)餐酒日常餐酒Appellation dorigine controleVins delimites de qualite superieurVin de PaysVin de Table日常餐酒法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的28%，是法國(guó)葡萄酒品質(zhì)分級(jí)制度中最低一級(jí)。日常餐酒的釀造方式?jīng)]有一定規(guī)則可循，只規(guī)定不能在正面酒標(biāo)上標(biāo)示釀酒用的葡萄品種與產(chǎn)區(qū)。一般來(lái)說(shuō)，日常餐酒的品質(zhì)都不高地區(qū)餐酒地區(qū)餐酒（Vin

14、 De Pays），地區(qū)餐酒在品級(jí)制度中比日常餐酒高一級(jí)，包括150種左右的各地酒品。日常餐酒中最好的酒升級(jí)為地區(qū)餐酒。地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以注明產(chǎn)區(qū)，可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的15%。法國(guó)絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自于南部地中海沿岸。優(yōu)良地區(qū)餐酒優(yōu)良地區(qū)餐酒(Vin Delimites de Qualite Superieure)，級(jí)別簡(jiǎn)稱 VDQS。介于地區(qū)餐酒與法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒間的優(yōu)良地區(qū)餐酒。如果在VDQS時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會(huì)升級(jí)為AOC。產(chǎn)量只占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的2%。法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒AOCAOC (Appellation dorigine

15、 Controlee):原產(chǎn)地控制命名。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過(guò)程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和別的葡萄汁勾兌。AOC產(chǎn)量占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的35%。葡萄酒品酒日期外觀（3分）香氣（7分）味道（10分）質(zhì)量評(píng)估（5分）陳釀潛能（3分）零售價(jià)評(píng)估（含稅，1分）年份（1分）原產(chǎn)地，國(guó)家（2分）主要葡萄品種（1分）總體感受品酒筆記格式品酒詳細(xì)筆記Appearance 外觀Clarity 透明度Clean-Dull 澄清-渾濁Intensity 強(qiáng)度Pale-Deep 弱-適中-強(qiáng)Colour 顏色White 白酒Rose 粉紅葡萄酒Red紅葡萄酒L

16、emon-Gold-amber 檸檬黃-金黃-琥珀色Pink-Orange 粉色-橙色Purple-Ruby-Garnet-Tawny 紫色-寶石紅-石榴紅-茶色Nose 香氣Condition 澄清度Clean-Unclean 澄清-渾濁Intensity 強(qiáng)度Light-Medium-Pronounced 平淡-中等-濃郁Aroma Character 香氣特性Fruity-Floral-Spice-Vegetal-Oak-other 果味-花香-香料香-植物香-橡木香-其它Palate 味覺(jué)Sweetness 甜度Dry-Off dry-Medium-Sweet 干-半干-適中-甜Aci

17、dity 酸度Low-Medium-High 低-中-高Tannin 單寧Low-Medium-High 弱-中-強(qiáng)Body 酒體Low-Medium-High 薄-適中-厚Intensity 強(qiáng)度Low-Medium-High 低-中-高Bubbles 起泡 Size 尺寸 Texture 質(zhì)感Small-Medium-Large 小-中-大（僅限起泡酒）Delicate-Creamy-Aggressive 優(yōu)雅的-奶油味的-凌厲的Flavour Character 風(fēng)味特性Fruity-Floral-Spice-Vegetal-Oak-other 果味-花香-香料香-植物香-橡木香-其它L

18、ength 長(zhǎng)度Short-Medium-Long 短-適中-長(zhǎng)Conclusion 結(jié)論Quality 質(zhì)量Poor-Acceptable-Good-Outstanding 差-可以接受-好-出眾Maturity 成熟度Immature-Ready TO Drink, But Could Age-Ready To Drink-Tired 不成熟-可以飲用但還未到適飲期-正好可以飲用-壞掉了Value Category 價(jià)格評(píng)估Inexpensive-Mid Priced-High Priced-Premium 不貴-中等價(jià)格-高價(jià)位-高昂結(jié)論識(shí)別好酒和劣酒好酒劣酒顏色紅酒呈紫紅色，或?qū)毷t色

19、；白酒呈黃色、淺黃色，澄清紅葡萄酒顏色變成咖啡色，白葡萄酒顏色變深說(shuō)明酒已經(jīng)被氧化香氣葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，融為一體會(huì)有異味，比如有濃烈的臭雞蛋味道，刺鼻的醋酸味，都說(shuō)明紅酒已經(jīng)腐爛變質(zhì)口感新酒以花香和成熟的水果香氣為特征。陳年葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣馥郁、回味綿長(zhǎng)酒的口感帶有發(fā)霉或陳腐的味道，說(shuō)明酒瓶里的軟木塞收到細(xì)菌感染。葡萄酒的種類按照葡萄酒和美食搭配的順序，葡萄酒可以分為餐前酒（開胃酒），佐餐酒和餐后酒。分別搭配西餐的開胃菜，主菜和餐后甜品。開胃酒 Aperitif香檳是開胃酒的首選，具有至高無(wú)上的貴族地位。此外，紅白葡萄酒、桃紅葡萄酒也可以做開胃酒。佐餐酒 Tabl

20、e wine正餐喝的酒。正餐上菜的順序很有講究，先清淡后濃郁，先湯后菜，先蔬菜后魚肉，所以葡萄酒的搭配先白后紅，先干后甜，先淡后濃，先年份輕后年份老。紅白葡萄酒和香檳，都可以伴隨著正餐。餐后酒 Dessert Wine餐后酒在餐后伴隨著甜品一起吃。酒精度數(shù)和糖度比開胃酒和佐餐酒都要高，配甜點(diǎn)、蛋撻、水果正合適。餐配酒準(zhǔn)則基本準(zhǔn)則開胃酒配白葡萄酒，主菜如果是豬肉、牛肉、羊肉一類的紅肉，則配紅葡萄酒，如果是上海鮮，魚肉，雞肉等顏色發(fā)白的肉類，稱為白肉，則配白葡萄酒。餐后甜品配餐后酒。上酒的順序一般由清淡的白葡萄酒到醇厚的紅葡萄酒。同時(shí)年份輕的酒在前，年份老的酒在后，當(dāng)然，如果你不是太講究，只想點(diǎn)一

21、瓶酒，那么根據(jù)主菜決定是紅還是白?；痣u宴離開不了紅酒搭配葡萄酒的飲用禮儀西餐配酒 以菜肴的品種而定，每道菜都配飲一種酒 高級(jí)宴會(huì)，一般要用七種以上的酒 上什么菜配什么酒 什么是主酒？（1） 上開胃盤時(shí)應(yīng)上開胃酒，配專用的開胃酒杯。（2）上湯時(shí)要上雪利酒，配用雪利酒杯。（3）上魚時(shí)上酒度較低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶（4）上副菜時(shí)上紅葡萄酒，用紅葡萄酒杯，陳年質(zhì)優(yōu)的紅葡萄酒往往沉淀較多，應(yīng)在斟用前將酒過(guò)濾。（5）上主菜時(shí)上香檳酒，配用香檳杯。香檳酒是主酒，除主菜跟香檳酒外，上其它菜看點(diǎn)心或講話、祝酒時(shí)，也可跟上香檳酒。（6）上甜點(diǎn)時(shí)跟上餐后酒，用相應(yīng)的酒杯（7）上咖啡時(shí)跟上立口酒或白蘭地，配用立口杯或白蘭地中餐配酒南方：以廣東菜為代表的南方，口味以清淡、平和為主，食物通常十分精致，工序多樣復(fù)雜，配同樣精致優(yōu)雅的法國(guó)波爾多、勃艮第酒最好。