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1、37配料：老抽、冰糖（白糖也可）小茴香砂仁草寇山奈白芷大料香葉良姜草果：12g 丁香（用量少 個37配料：老抽、冰糖（白糖也可）小茴香砂仁草寇山奈白芷大料香葉良姜草果：12g 丁香（用量少 個干辣椒蓽撥陳皮胡椒：4g 花椒：40-60工具：盆子 高壓鍋 炒鍋 電餅鐺或者大鍋爐子 搟面杖1用清水浸泡一個小時，然后進行改刀切成 3x4 的大塊（122右2102102果：1 個 丁香 2-3 個 干辣椒：3 個 香茅草：3-5cm 一段 蓽撥：1 個 陳皮 胡椒：30花椒：30第二部分：炒香料（生料和熟料在鹵肉時味道會有不同，孰料鹵肉會更香第二部分：炒香料（生料和熟料在鹵肉時味道會有不同，孰料鹵肉會

2、更香10ml斤肉約加 30g 食用鹽，加水至棗紅色就行了，2 斤肉添加 1 個冰糖，適量料酒高壓鍋熬制 20-3030，然后關(guān)火燜兩個小時即可，將做好的臘汁肉放入砂鍋或不銹鋼桶里斤肉約加 30g 食用鹽，加水至棗紅色就行了，2 斤肉添加 1 個冰糖，適量料酒高壓鍋熬制 20-3030，然后關(guān)火燜兩個小時即可，將做好的臘汁肉放入砂鍋或不銹鋼桶里高壓鍋出鍋后嘗下咸淡看下顏色顏色棗紅色最好根據(jù)需要適當添加精鹽糖色或者用5-發(fā)苦的原因分析：1 香料炒糊了 2 糖色炒糊了 3發(fā)苦的原因分析：1 香料炒糊了 2 糖色炒糊了 31.和面的配方為：面粉 5 千克，水 2.2-2.7 千克，鹽 20 克，豬油

3、100劑 也適用于和面機1.和面的配方為：面粉 5 千克，水 2.2-2.7 千克，鹽 20 克，豬油 100劑 也適用于和面機 1090-3633-4優(yōu)點：天然綠色發(fā)面劑，做出的饃口感最好。用量：10（500-233-4長，放的堿面少，一般堿面每 100g 老面放 1g，老面的保養(yǎng)：老面長時間不用使用時，需要每天往里面放白糖，10 斤老面大概10g2.長，放的堿面少，一般堿面每 100g 老面放 1g，老面的保養(yǎng)：老面長時間不用使用時，需要每天往里面放白糖，10 斤老面大概10g2.發(fā)面時間一般夏天 2 個小時到 3 個小時，冬天 3-43將醒面或者發(fā)面好的面進行揉面 3-5 分鐘，然后揪劑（做好揉好面后再放 5 分鐘再揪劑，每個劑子重約 9010cm，0.5-1cm10用3-53-5詳解（豎著看，看完左側(cè)看右側(cè)的順序看2. 用泡打粉不需要發(fā)面只需要醒面2-42. 用泡打粉不需要發(fā)面只需要醒面2-48. 做好的白吉饃放 109. 12.13.14. 實際操作中可用兩個或者三個電餅鐺一起打饃或者用電餅（一般尖椒要加的主要是為了減少成本1/212

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