1、營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題及答案一、單項(xiàng)選擇1人體的熱能本源于飲食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別(B)A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2維生素A含量豐富的食品是(A)雞肝B豬肉C玉米D山藥E牛奶3參加構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是(C)鐵B鋅C硒D硫胺素E核黃素4老年人飲食應(yīng)注意(A)蛋白合適而質(zhì)優(yōu)B控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C植物油可多多攝入D總熱能攝入不變E增加鎘的

2、攝入5不屬于無(wú)機(jī)鹽的元素是(B)鋅B氮C鈣D硒E鐵6水溶性維生素的共同特點(diǎn)為(D)一般有前體物B不易吸取C會(huì)儲(chǔ)存中毒D宜每日供給E以上都是7以下有關(guān)豆類(lèi)的說(shuō)法中不正確的選項(xiàng)是(D)大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B豆類(lèi)中第一限制氨基酸為蛋氨酸C多食豆類(lèi)有利于防范動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D大豆中的不飽和脂肪酸以-亞麻酸含量最多E大豆食后易引起腸脹氣8目前確定的必需脂肪酸是(B)A亞油酸、花生四烯酸、-亞麻酸B亞油酸、-亞麻酸C亞油酸、花生四烯酸D-亞麻酸、花生四烯酸E亞油酸9有關(guān)硫胺素，以下哪些說(shuō)法是不正確的(B)硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶B硫胺素在堿性溶液中十分牢固C硫胺素的典型缺乏癥為腳氣

3、病D谷類(lèi)食品過(guò)分精巧加工會(huì)損失硫胺素E硫胺素在酸性溶液中十分牢固10植物油中亞油酸含量最低的是(C)棉油B玉米油C椰子油D橄欖油E豆油11在鐵減少期，生化指標(biāo)出現(xiàn)(D)血清鐵下降B鐵結(jié)合力上升C血紅蛋白下降D血清鐵蛋白下降E紅細(xì)胞壓積下降12生理盲點(diǎn)測(cè)定可用于議論哪一種維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況(D)A維生素B1B維生素B2C維生素CD維生素AE維生素E13核黃素優(yōu)異的食品本源是(A)動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類(lèi)B蔬菜C水果D糧谷類(lèi)E植物油14與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(D)A維生素AB維生素CC維生素B2D維生素B6E維生素E15關(guān)于雞蛋中鐵的表達(dá)正確的選項(xiàng)是(E)含量較低B營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低C人體吸取率較高D主要存

4、在于蛋清中E以上都不正確16母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素是(D)A鈣和維生素DB鈣和維生素AC鐵和維生素AD鐵和維生素DE維生素A和維生素D17玉米中的尼克酸不易被人體吸取利用是由于其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要為何型？(C)游離型B半游離型C結(jié)合型D半結(jié)合型E以上都不是18經(jīng)檢測(cè)，某食品每百克中視黃醇當(dāng)量為中營(yíng)養(yǎng)素供給量，成年輕體力勞動(dòng)者視黃醇當(dāng)量為310ug，能量577kJ。先已知介紹每日飲食800ug，能量為2600kcal。營(yíng)養(yǎng)素密度為(C)5.37310-3B0.2219C0.3875D0.5373E2.580619人體每日攝入飲食纖維的合適量為(D)A510gB1015gC1520gD2030gE304

5、0g20完好依賴(lài)糖酵解供給能量的細(xì)胞是(C)肌纖維B腦細(xì)胞C紅細(xì)胞D神經(jīng)細(xì)胞E白細(xì)胞21以下尿中排出的含氮物不受飲食攝入氮影響的是(D)尿素B氨C尿酸D肌酐E氨基酸22以下關(guān)于脂肪酸的表達(dá)，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是(C)脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特點(diǎn)BEFA為PUFAC氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成E脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點(diǎn)也越高23臨床大將高脂蛋白血癥分為5型，其中血脂變化主要為甘油三酯明顯高升而膽固醇變化不大的是(E)A型Ba型Cb型D型EIV型24該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比率可達(dá)到多少A59B1014C1519D3035E35(D)25

6、引起胃酸分泌的內(nèi)源性物質(zhì)是(A)乙酰膽堿B去甲腎上腺素C腎上腺素D促胰液素E促胰酶素26關(guān)于胃排空的表達(dá)，以下哪一項(xiàng)為哪一項(xiàng)錯(cuò)誤的(C)A食品進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B混雜食品由胃完好排空需46小時(shí)C蛋白質(zhì)食品比糖和脂肪食品排空慢D胃內(nèi)食品的量與胃排空的速率有關(guān)E腸-胃反射和腸抑胃素是小腸控制胃排空的神經(jīng)和體液體系27引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是(B)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B鹽酸C脂肪分解產(chǎn)物D碳酸氫鹽E葡萄糖28醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)廚房物質(zhì)保留分類(lèi)應(yīng)是(E)谷類(lèi)、豆類(lèi)；葷食品類(lèi)B谷類(lèi)、豆類(lèi)；葷食品；雜品、調(diào)味品、油脂類(lèi)C谷類(lèi)、豆類(lèi)；葷食品類(lèi)；雜品、調(diào)味品、油脂類(lèi)及干貨類(lèi)D谷類(lèi)、豆類(lèi)；葷食品類(lèi)；雜品、調(diào)味品、油脂類(lèi)、干貨類(lèi)；蔬菜類(lèi)；配方營(yíng)養(yǎng)素類(lèi)E谷類(lèi)、豆類(lèi)、葷食品類(lèi)；雜品，調(diào)味品、油脂類(lèi)：干貨類(lèi)；蔬菜類(lèi)；配方營(yíng)養(yǎng)素類(lèi)；日用品庫(kù)內(nèi)物品29有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、