1、廣州龍標(biāo)心燕食品有限公司文件編號(hào)SY-S-ZY2009文件版本A版生效日期2009年01月01日文件名稱：生產(chǎn)工藝作業(yè)指導(dǎo)書制定人：陳雪珠審查人：陳香喜核準(zhǔn)人：制定部門：生產(chǎn)部機(jī)密等級(jí)：一般制定日期：2008年12月15日洗瓶間SY-S-ZY01第1頁置瓶間SY-S-ZY02第2頁挑選間SY-S-ZY03第3頁調(diào)配間SY-S-ZY04第4頁灌裝間SY-S-ZY05第5頁殺菌間SY-S-ZY06第7頁包裝間SY-S-ZY07第10頁廣州龍標(biāo)心燕食品有限公司廣州龍標(biāo)心燕食品有限公司廣州龍標(biāo)心燕食品有限公司文件號(hào)SY-S-ZY01.A版本A頁第1頁，共1頁洗瓶間作業(yè)指導(dǎo)書替代/生效2009.0101

2、目的保證內(nèi)包裝材料的質(zhì)量及潔凈度。范圍瓶蓋的挑選，玻璃瓶的挑選、清洗。定義：無。權(quán)責(zé)洗瓶間的操作人員。流程生產(chǎn)前一天，在內(nèi)包裝材料倉領(lǐng)取生產(chǎn)預(yù)計(jì)使用量的蓋子及玻璃瓶，并登記領(lǐng)用記錄。把蓋子用放大鏡進(jìn)行100%逐個(gè)檢查，把有銹斑、有裂紋、有泡點(diǎn)、涂層不均勻、，蓋面不光滑的挑選出來，并記錄在瓶蓋挑選記錄上。清洗玻璃瓶時(shí)，把有氣泡、黑點(diǎn)、裂痕或瓶口不平的玻璃瓶挑選出來，清洗程序?yàn)椋?.3.1在洗潔區(qū)的水池里放進(jìn)一定量的洗潔精（按十下左右），然后用洗瓶刷刷洗瓶口及瓶身至干凈無碎屑。5.3.2把洗刷好的玻璃瓶放到清水區(qū)過濾清水，直至無泡沫為止。5.4.把清洗干凈的玻璃瓶放在籃子傳送到置瓶間消毒，同時(shí)記錄

3、在瓶罐清洗記錄上。5.5把挑選合格的蓋子傳送到置瓶間消毒。5.6所有工作完畢后，進(jìn)行清潔工作，并記錄好洗瓶間清洗、消毒記錄。相關(guān)文件6.1【內(nèi)包裝材料規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)】6.2【質(zhì)量手冊(cè)】相關(guān)記錄7.1內(nèi)包裝材料進(jìn)出倉記錄廣州龍標(biāo)心燕食品有限公司文件號(hào)SY-S-ZY-02.A版本A頁第1頁，共1頁洗瓶間作業(yè)指導(dǎo)書替代/生效2009.0101廣州龍標(biāo)心燕食品有限公司7.2洗瓶間記錄7.3洗瓶間清洗、消毒記錄廣州龍標(biāo)心燕食品有限公司廣州龍標(biāo)心燕食品有限公司廣州龍標(biāo)心燕食品有限公司廣州龍標(biāo)心燕食品有限公司廣州龍標(biāo)心燕食品有限公司文件號(hào)SY-S-ZY-02.A版本A頁第1頁，共1頁置瓶間作業(yè)指導(dǎo)書替代/生效20

4、09.01011目的保證內(nèi)包裝材料達(dá)到消毒效果。2范圍瓶蓋和玻璃瓶的消毒。定義：無權(quán)責(zé)置瓶間的操作人員。流程5.1使用置瓶間前打開熱水器開關(guān)。5.2當(dāng)熱水器上溫度表達(dá)到100度，開始放水。生產(chǎn)前一天：5.2.1當(dāng)熱水達(dá)到清洗池的1/2時(shí)，關(guān)掉水龍頭開關(guān)，用溫度計(jì)測(cè)量水的溫度，達(dá)到65C或以上即可。5.2.2把玻璃瓶放進(jìn)清洗池，浸泡15分鐘，然后倒放在對(duì)應(yīng)型號(hào)的晾瓶架上晾干。5.2.3把生產(chǎn)用具（不銹鋼勺子、不銹鋼罐裝壺、不銹鋼碟子、鑷子等）用熱水沖洗，然后用干凈的布擦干。5.2.4最后進(jìn)行清潔，開啟紫外燈。生產(chǎn)后：5.2.5把退回的玻璃瓶合格的傳送回洗瓶間，不合格的則放到不合格區(qū)；退回的瓶蓋直

5、接放到不合格區(qū)；然后清洗所有的生產(chǎn)用具。5相關(guān)文件：無相關(guān)記錄7.1置瓶間記錄7.2置瓶間清洗、消毒記錄廣州龍標(biāo)心燕食品有限公司文件號(hào)SY-S-ZY-03.A版本A頁第1頁，共1頁挑選間作業(yè)指導(dǎo)書替代/生效2009.0101目的保證原材料干凈、無雜質(zhì)。范圍原材料的挑選、清洗。定義：無。權(quán)責(zé)挑選間的操作員。流程5.1挑選步驟：溫水浸泡15-20分鐘挑選細(xì)毛、雜質(zhì)一k清水清洗一k瀝干水分5.2具體程序：5.2.1用電磁爐把水煮成溫水；5.2.2把事先稱取好的干燕窩浸泡在溫水里15-20分鐘，溫水必須蓋過燕窩，使其泡發(fā)膨脹；5.2.3用鑷子逐一挑掉燕窩里殘留的斑點(diǎn)、燕毛等雜質(zhì)；5.2.4挑完雜質(zhì)，用

6、清水進(jìn)行清洗；5.2.5用篩網(wǎng)瀝干水分；5.2.6瀝干水分后稱其重量；5.2.7根據(jù)燕窩的發(fā)頭（即膨脹率），計(jì)算出每瓶燕窩的稱重量；5.2.8工作完畢后，進(jìn)行清潔、清洗，開啟紫外燈。5相關(guān)文件【質(zhì)量手冊(cè)】7相關(guān)記錄7.1挑選、調(diào)配記錄7.2挑選間清洗、消毒記錄廣州龍標(biāo)心燕食品有限公司文件號(hào)SY-S-ZY0S-ZY-05版本A頁第1頁，共12頁調(diào)配間作業(yè)指導(dǎo)書替代/生效2009.0101目的調(diào)配符合要求的糖水。范圍冰糖或木糖醇或少量冰糖或不加調(diào)配成糖水。定義：無4權(quán)責(zé)調(diào)配間的操作員。5流程5.1調(diào)配糖水前，檢驗(yàn)員對(duì)純水進(jìn)行pH值檢測(cè)；5.2用量筒裝預(yù)計(jì)使用量的水倒在調(diào)配鍋里；5.3在調(diào)配鍋隔水層

7、注入水，必須高于內(nèi)容水位;5.4旋轉(zhuǎn)溫度控制表至需要的溫度（70C）,l色燈亮即進(jìn)行加熱煮水；5.5調(diào)配鍋內(nèi)的水加熱70C時(shí)，紅燈亮即自動(dòng)暫停加熱，保持水溫；5.6將稱好重量的冰糖/木糖醇倒進(jìn)調(diào)配鍋內(nèi)進(jìn)行攪拌，使冰糖/木糖醇完全溶化即可,然后用折射儀測(cè)其糖度；5.7把調(diào)配好的糖水進(jìn)行過濾，裝在PS樹脂水壺里，通過窗口傳送倒罐裝間。糖水調(diào)配步驟:煮水（70C）煮水（70C）放冰糖/木糖醇5.8所有工作完成后，進(jìn)行清洗，開啟紫外燈。5相關(guān)文件6.1【質(zhì)量手冊(cè)】相關(guān)記錄7.1挑選、調(diào)配記錄7.2煮料間清洗、消毒記錄廣州龍標(biāo)心燕食品有限公司文件號(hào)SY-S-ZY-05.A版本A頁第2頁，共2頁灌裝間作業(yè)

8、指導(dǎo)書替代2007.11.01生效2009.01011目的生產(chǎn)符合要求標(biāo)準(zhǔn)的即食燕窩。2范圍即食燕窩稱量、裝瓶、加糖水、排氣、封蓋。定義：無權(quán)責(zé)罐裝間的操作員。流程操作步驟：瓶子稱重T燕窩稱重糖水裝瓶一蒸箱排氣封蓋檢查密封度5.1啟動(dòng)蒸箱總開關(guān)，放進(jìn)一定量的水；5.2將由置瓶間傳送過來的瓶子擺放到稱量區(qū)的工作臺(tái)上；5.3按位置擺放好電子秤，同時(shí)分配好稱量的燕窩、裝水的碟子、鑷子、勺子；5.4每次稱量把玻璃瓶放在電子秤上歸零后裝進(jìn)燕窩，達(dá)到預(yù)算重量即可；在稱重時(shí)，如有雜質(zhì)，用鑷子夾出來放在裝水的碟子里；5.5燕窩裝瓶后，檢查瓶口是否粘有燕窩，把粘在瓶口的燕窩用鑷子夾進(jìn)瓶子里；5.6檢驗(yàn)員用折射儀

9、檢測(cè)糖水的濃度是否符合要求；5.7把糖水倒在不銹鋼罐裝壺進(jìn)行裝瓶，液位（見罐裝間墻上的圖片）必須符合要求；135克或者230克裝糖水時(shí)，必須用筷子攪勻，以確保凈含量。5.8糖水裝瓶時(shí)，檢驗(yàn)員不定時(shí)抽檢凈含量；同時(shí)啟動(dòng)蒸箱預(yù)熱；5.9裝好糖水把瓶子放在托盤蓋上蓋子（蓋子傾斜10度左右），另外用一個(gè)空瓶子裝上清水，一起放進(jìn)蒸箱進(jìn)行排氣，排氣時(shí)間設(shè)置為15-20分鐘；5.10到達(dá)設(shè)置時(shí)間后，打開蒸箱，用玻璃溫度計(jì)檢測(cè)裝清水的瓶子的溫度是否達(dá)到80廣州龍標(biāo)心燕食品有限公司文件號(hào)SY-S-ZY-05.A版本A頁第2頁，共2頁灌裝間作業(yè)指導(dǎo)書替代2007.11.01生效2009.0101C或以上；如果未達(dá)

10、到，需要再設(shè)置時(shí)間蒸煮，直至溫度達(dá)到為止；5.11排完氣后，先拿一托盤出來封蓋；5.12封蓋后搖晃瓶子，檢查雜質(zhì)、液位及密封度；如果有雜質(zhì)，必須挑出來，；如果液位不夠或過滿，必須添加糖水或用勺子把糖水舀少；開蓋后必須換新蓋，重新檢查密封度，蓋子與瓶子必須對(duì)準(zhǔn)旋轉(zhuǎn)卡位；5.13封完蓋，把瓶子通過傳送窗傳送到殺菌間進(jìn)行殺菌；5.14工作完成后，進(jìn)行清洗、清潔，開啟紫外燈。5相關(guān)文件6.1【質(zhì)量手冊(cè)】6.2【規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)】6.3【設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程】6相關(guān)記錄7.1罐裝間生產(chǎn)過程記錄7.2罐裝間清洗、消毒記錄廣州龍標(biāo)心燕食品有限公司文件號(hào)SY-S-ZY-06.A版本A頁第1頁，共3頁殺菌間作業(yè)指導(dǎo)書替代/

11、生效2009.01011.目的保證產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌的效果。2范圍燕窩制品罐頭3.定義：無3權(quán)責(zé)殺菌間的操作員。5.流程5.1滅菌器在滅菌器里注入水至最高水位；將竹網(wǎng)放進(jìn)滅菌器，再放入需要滅菌的產(chǎn)品，瓶與瓶之間應(yīng)留有空隙，根據(jù)不同規(guī)格放置瓶數(shù)及層數(shù)，層與層之間必須用竹網(wǎng)隔開；.關(guān)合容器蓋，將環(huán)頭螺栓向上翻至垂直，旋緊，使容器蓋與容器體密合，將安全閥與排氣閥置于放氣狀態(tài)；開啟電源，按預(yù)煮開關(guān)開始預(yù)煮，待有較急蒸汽從排氣閥或安全閥噴出時(shí)關(guān)閉安全手柄；開始計(jì)時(shí)，每?jī)煞昼娪涗浺淮螇毫皽囟?；?dāng)蒸汽壓力達(dá)到121C時(shí)，關(guān)閉預(yù)煮開關(guān)，開啟加熱計(jì)時(shí)開關(guān)，同時(shí)將定時(shí)器旋鈕順時(shí)針撥至超過實(shí)際需要保溫的時(shí)間，進(jìn)入恒

12、溫狀態(tài)；.當(dāng)容器內(nèi)溫度低于121C時(shí)，旋轉(zhuǎn)壓力控制器，待達(dá)到121C后扭回原位置，重復(fù)動(dòng)作至設(shè)定的滅菌時(shí)間；.時(shí)間到達(dá)后，關(guān)閉加熱計(jì)時(shí)開關(guān)，1分鐘后進(jìn)行排氣；5.1.8.排氣完畢，待溫度表降到80C以下，即可開啟容器蓋；5.1.9.把產(chǎn)品放在包裝間的工作臺(tái)上淋水冷卻。5.1.10.滅菌工作完畢后，清理滅菌器內(nèi)的水，同時(shí)清潔殺菌間。廣州龍標(biāo)心燕食品有限公司文件號(hào)SY-S-ZY-06.A版本A頁第2頁，共3頁殺菌間作業(yè)指導(dǎo)書替代/生效2009.01015.2殺菌罐殺菌前操作員檢查各閥門、開關(guān)、電源是否正常，使生產(chǎn)前處于關(guān)閉狀態(tài)；（如：蒸氣閥、冷卻水閥、排水閥、電源開關(guān)、儲(chǔ)氣罐開關(guān)、反空壓開關(guān)）打開

13、釜門推入籠（待殺菌產(chǎn)品），關(guān)好釜門，打開儲(chǔ)氣罐電源開關(guān)、同時(shí)打開儲(chǔ)氣罐排氣開關(guān)、再打開關(guān)釜門電源，并使壓縮空氣充入釜門以便密封釜門；開蒸氣閥進(jìn)蒸氣1.2-1.5kg；進(jìn)蒸氣之前先排蒸氣管中的冷卻水，排完后即可供蒸氣入釜，同時(shí)打開排水口閥排除部分冷卻水；待排水管道受熱后再關(guān)閉排水口閥；升溫、排氣：從進(jìn)蒸氣開始計(jì)時(shí)，并打開排氣閥（處于三分之二開狀態(tài)），使其邊升溫邊排氣，排氣計(jì)時(shí)15分鐘；并控制升溫至108C左右，關(guān)閉排氣閥，待升溫至118C再打開排氣閥（全開狀態(tài)），排氣時(shí)間3分鐘。再關(guān)閉排氣閥，待溫度升至121C。恒溫：升溫至121C恒溫開始計(jì)時(shí)，并恒溫13-15分鐘（40克、80克產(chǎn)品）；溫度控

14、制在121C至122C之間，壓力控制在1.2Mpa（前）至1.4Mpa（后），（通過蒸氣閥來控制溫度大小，蒸汽伐的開關(guān)給予適量慢開、慢關(guān)）；恒溫結(jié)束后關(guān)閉蒸氣閥，同時(shí)開壓縮空氣開關(guān)打入反空壓，使壓力表的壓力維持在1.4Mpa,再慢慢打開進(jìn)水閥開關(guān)注入65C左右的熱水進(jìn)行第一階段冷卻，同時(shí)保持罐體內(nèi)壓力為1.2-1.4Mpa；5.2.7當(dāng)溫度降至110度左右時(shí)停止供反空壓，（可使壓力表壓力降為0-0.02Mpa），觀察水位計(jì)液位，當(dāng)達(dá)到液位時(shí)即關(guān)閉進(jìn)水閥開關(guān)，同時(shí)打開排水口閥開關(guān)，排出熱水（因排熱水時(shí)間較長(zhǎng)可打反空壓加快排水速度），當(dāng)熱水排完后關(guān)排水口開關(guān)；5.2.8使罐體溫度降至90度左右，然

15、后慢慢打開進(jìn)水閥開關(guān)，打入25-30C的冷水進(jìn)行第二階段冷卻，此時(shí)不需要反空壓，觀察水位計(jì)液位，當(dāng)?shù)竭_(dá)液位后浸泡產(chǎn)品1-2分鐘（浸泡時(shí)間可視罐體溫度來定；5.2.9當(dāng)下方溫度在50-54之間/上方溫度60-64之間，即可打開排水閥進(jìn)行排水（此時(shí)也可以開反空壓進(jìn)行加快排冷水），但排完冷水后一定要觀察壓力表，使壓力表廣州龍標(biāo)心燕食品有限公司文件號(hào)SY-S-ZY-06.A版本A頁第3頁，共3頁殺菌間作業(yè)指導(dǎo)書替代/生效2009.0101降為0時(shí)才能停止電源開關(guān)，壓縮空氣開關(guān)后，才可以打開釜門拿出產(chǎn)品（使產(chǎn)品均具有真空度同時(shí)產(chǎn)品最終溫度為40度左右）；5.2.11將產(chǎn)品拿出桌面同時(shí)擦干產(chǎn)品上的水進(jìn)行自

16、然冷卻并吹干瓶口上的水即可；整個(gè)過程所需時(shí)間90分鐘。5相關(guān)文件6.1【質(zhì)量手冊(cè)】6.2【設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程】6相關(guān)記錄7.1殺菌記錄7.2殺菌間清潔、消毒記錄廣州龍標(biāo)心燕食品有限公司廣州龍標(biāo)心燕食品有限公司廣州龍標(biāo)心燕食品有限公司文件號(hào)SY-S-ZY-07.A版本A頁第1頁，共1頁包裝間作業(yè)指導(dǎo)書替代/生效2009.01011.目的檢查產(chǎn)品并進(jìn)行包裝。2范圍燈檢合格，需要出倉的產(chǎn)品。定義：無權(quán)責(zé)包裝間操作員。5流程5.1把殺菌冷卻后的產(chǎn)品進(jìn)行噴碼，然后將產(chǎn)品倒置在周轉(zhuǎn)箱貼上標(biāo)簽，放進(jìn)成品倉靜置15天左右；5.215天后把產(chǎn)品拿出來燈檢進(jìn)行感官檢驗(yàn)：把產(chǎn)品搖晃后放在燈箱前，觀察是否有變化或有雜質(zhì)；5.2.1如發(fā)現(xiàn)糖水泄漏或胖聽，應(yīng)隔離出來，分析原因；5.2.2如發(fā)現(xiàn)燕窩含有細(xì)小黑點(diǎn)或細(xì)小燕毛，可降為一般不合格品；5.2.3如發(fā)現(xiàn)渾濁，應(yīng)隔離，讓檢