1、食用油的生產(chǎn)工藝與安全治理1食用油的介紹1食用油的介紹常溫下為液態(tài)1。油脂是人類賴以生存的、最重要的養(yǎng)分素之一，食用油不僅影散裝油，而改為使用安全衛(wèi)生的桶裝油和包裝油。子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油胡麻油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等2。食用植物油消費(fèi)量的多少，已成為衡量一個(gè)國(guó)家城鄉(xiāng)居民生活茶籽、亞麻籽等八大油料產(chǎn)量由1990年的3452.8萬(wàn)t 上升到2022年的6015.1茶籽、亞麻籽等八大油料產(chǎn)量由1990年的3452.8萬(wàn)t 上升到2022年的6015.1萬(wàn)t，增長(zhǎng)74.2%，平均年增長(zhǎng)3.9%3。2. 食用油的生產(chǎn)工藝4。食用油制取流程見圖1所示5，壓榨法是承受純物理壓榨

2、制油工藝，經(jīng)過選料、油率高，加工本錢低、生產(chǎn)條件良好，油料資源得到了充分的利用。油料 清理 軟化 軋胚 調(diào)質(zhì)油料清理軟化軋胚調(diào)質(zhì)壓榨浸出脫酸/脫膠毛油壓榨油混合油脫酸/脫色/壓榨浸出脫酸/脫膠毛油壓榨油混合油脫酸/脫色/脫臭浸提油Fig.1 The pressed-extraction process of Edible oil2.1 壓榨工藝是否經(jīng)浸提后再次壓榨，可分為二次壓榨和一次壓榨。60的環(huán)境下進(jìn)展加工，2.1 壓榨工藝是否經(jīng)浸提后再次壓榨，可分為二次壓榨和一次壓榨。60的環(huán)境下進(jìn)展加工，生理活性物質(zhì)(維生素E具有抗年輕功能、甾醇具有健膚作用和增加人體代謝功能)，比較符合人體的需求，但

3、出油率低，所以售價(jià)較高7。生物活性物質(zhì)(維生素E、甾醇、類胡籮卜素等)在壓榨過程中損失較大。熱榨油氣味特香、顏色較深。2.2 浸提工藝過與油料的接觸浸泡或噴淋8浸出法制油具有粕中殘油低出油率高、勞動(dòng)強(qiáng)度低的優(yōu)點(diǎn)，但浸出的毛油要生物活性物質(zhì)(維生素E、甾醇、類胡籮卜素等)在壓榨過程中損失較大。熱榨油氣味特香、顏色較深。2.2 浸提工藝過與油料的接觸浸泡或噴淋8浸出法制油具有粕中殘油低出油率高、勞動(dòng)強(qiáng)度低的優(yōu)點(diǎn)，但浸出的毛油要自然成分被破壞，且有溶劑殘留。2-310%以上。者長(zhǎng)期食用這種油，安康將遭到危害。20%左右，為了13。2.3 精煉工藝物俗稱中性油，還含有非甘油物質(zhì)，統(tǒng)稱為雜質(zhì)。毛油不能直

4、接食用，必需標(biāo)準(zhǔn)14。毛油精煉方法主要有三種：機(jī)械法，包括沉淀、過濾、離心分別，脂肪酸。堿煉工序的目的是除去油中游離脂肪酸20%左右，為了13。2.3 精煉工藝物俗稱中性油，還含有非甘油物質(zhì)，統(tǒng)稱為雜質(zhì)。毛油不能直接食用，必需標(biāo)準(zhǔn)14。毛油精煉方法主要有三種：機(jī)械法，包括沉淀、過濾、離心分別，脂肪酸。堿煉工序的目的是除去油中游離脂肪酸(FFA) 質(zhì)15。雖然現(xiàn)在普遍推行物理精煉法，但對(duì)某些特別油種及劣質(zhì)油脂，該工序l歇堿煉、離心機(jī)連續(xù)堿煉，物理精煉和澤尼斯堿煉等。打好根底16。近幾年隨著物理精煉技術(shù)的推廣應(yīng)用，脫膠技術(shù)顯得尤其重?？深}，國(guó)外有的公司甚至從油料預(yù)處理開頭，就著手解決這個(gè)阿題，如L

5、UGI公司的的ALCON浸出預(yù)處理工藝。2%5%活性白土進(jìn)展吸附脫色，依據(jù)脫色20%40%油脂17。國(guó)內(nèi)多數(shù)將廢白土制磚或摻入鍋爐房的燃煤中進(jìn)展燃燒處理，沒有回收利用廢白土中的油脂。爭(zhēng)辯說明18，從廢白土中回收的油脂可作為化工及飼料原料，經(jīng)準(zhǔn)時(shí)處理同的油脂與不同的要求，選擇適合的吸附劑用量與用法。2%5%活性白土進(jìn)展吸附脫色，依據(jù)脫色20%40%油脂17。國(guó)內(nèi)多數(shù)將廢白土制磚或摻入鍋爐房的燃煤中進(jìn)展燃燒處理，沒有回收利用廢白土中的油脂。爭(zhēng)辯說明18，從廢白土中回收的油脂可作為化工及飼料原料，經(jīng)準(zhǔn)時(shí)處理同的油脂與不同的要求，選擇適合的吸附劑用量與用法。TFAs不19。脫臭設(shè)備的構(gòu)造已引起了油蒸汽

6、量較大因它與油脂只有一次單級(jí)接觸 ，蒸餾脫臭效率低，反式脂肪酸TFAs的生成量卻較多。在瑞典，開發(fā)出了的工藝將脫臭用薄膜式填料塔原有蒸汽量的三分之一從原有 2-2.5h 削減到 40min左右，將游離脂肪酸和臭氣有效的去除，在保證油脂品質(zhì)的同時(shí)有效的抑制反TFAs的生成。另外，在歐美，開發(fā)出了型雙溫脫臭系統(tǒng)，即油的因素不是生產(chǎn)工藝，而是精煉程度及生產(chǎn)過程中是否嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)操作20-21。3.3. 食用油的安全治理類產(chǎn)品特點(diǎn)的“關(guān)鍵過程把握”類產(chǎn)品特點(diǎn)的“關(guān)鍵過程把握”要求22。主要包括原輔料把握，強(qiáng)調(diào)組織在生產(chǎn)加工過程中的物理和生物危害把握；重點(diǎn)提出對(duì)油料預(yù)處理、壓榨預(yù)榨、浸出、精煉把握的重要性

7、，確保消費(fèi)者食用安全。3.1 關(guān)鍵過程把握原輔料及包裝材料花籽、米糠、米胚、玉米 胚、小麥胚、油茶籽、紅花籽、油橄欖、胡桃仁核桃、油莎豆、葡萄籽、棕櫚果、棕櫚仁、椰子、烏桕籽皮花籽、米糠、米胚、玉米 胚、小麥胚、油茶籽、紅花籽、油橄欖、胡桃仁核桃、油莎豆、葡萄籽、棕櫚果、棕櫚仁、椰子、烏桕籽皮、可可豆等，食用油的油料必需符合GB 19641 2022 植物油料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)23-24。應(yīng)符合GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)25?；蚝贤瑯?biāo)準(zhǔn)應(yīng)滿足包裝食品的保存、貯運(yùn)條件的要求，且符合食品衛(wèi)生規(guī)定。輔或合同標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)滿足包裝食品的保存、貯運(yùn)條件的要求，且符合食品衛(wèi)生規(guī)定。輔驗(yàn)。原料中之異物、外來雜物等。標(biāo)

8、志并準(zhǔn)時(shí)處理。標(biāo)志并準(zhǔn)時(shí)處理。油料預(yù)處理工藝預(yù)處理工藝含清理篩選、磁選、風(fēng)選、重力去石及除塵裝置、裂開、剝殼含仁殼分別、軟化含 枯燥、軋坯、蒸炒等。對(duì)清理的工藝要求，不僅預(yù)處理工藝含清理篩選、磁選、風(fēng)選、重力去石及除塵裝置、裂開、剝殼含仁殼分別、軟化含 枯燥、軋坯、蒸炒等。對(duì)清理的工藝要求，不僅要限制油料的雜質(zhì)含量，還要把握清理后所得下腳料中油料的含量。裂開時(shí)應(yīng)當(dāng)把握裂開度；裂開效率和粉末度.剝殼時(shí)應(yīng)當(dāng)把握剝殼率；仁中枯燥時(shí)間是工力，蒸汽流量和加水量。壓榨預(yù)榨工藝壓榨預(yù)榨工藝含調(diào)整蒸炒、壓榨預(yù)榨、毛油過濾。處理量、溫度、預(yù)壓榨預(yù)榨工藝含調(diào)整蒸炒、壓榨預(yù)榨、毛油過濾。處理量、溫度、預(yù)榨濾時(shí)把握過

9、濾毛油流量、過濾溫度、壓力。浸出工藝率、水分、溫度、粉末度等，對(duì)浸出工藝影響很大。發(fā)器與汽提塔間接蒸汽、直接蒸汽壓力，蒸汽流量；浸出毛油量和出油率；率、水分、溫度、粉末度等，對(duì)浸出工藝影響很大。發(fā)器與汽提塔間接蒸汽、直接蒸汽壓力，蒸汽流量；浸出毛油量和出油率；到最正確的回收效果。到最正確的回收效果。精煉進(jìn)展精煉。精煉工藝包括油脂的脫膠、脫酸、枯燥含脫溶劑、脫色、脫臭、色澤、含磷脂量、含蠟、含固脂、殘溶、全氧化值、摻偽試驗(yàn)。脫膠水化工序可承受間歇式水化脫膠和連續(xù)式水化脫膠 ,以脫除油中膠含水率。間歇：始溫、終溫進(jìn)展精煉。精煉工藝包括油脂的脫膠、脫酸、枯燥含脫溶劑、脫色、脫臭、色澤、含磷脂量、含蠟

10、、含固脂、殘溶、全氧化值、摻偽試驗(yàn)。脫膠水化工序可承受間歇式水化脫膠和連續(xù)式水化脫膠 ,以脫除油中膠含水率。間歇：始溫、終溫；時(shí)間間歇：加堿時(shí)間、中和時(shí)間、升溫時(shí)間、沉淀時(shí)間流量、濃度、溫度和脫酸油得率、pH值。劑用量，廢吸附劑含油率和脫色油得率。藻土蠟糊含油率和脫蠟油得率；率；率；包裝(灌裝)罐應(yīng)有專人負(fù)責(zé)檢瓶，并經(jīng)過最短的距離輸送到灌裝機(jī)。包裝(灌裝)用的玻璃瓶、金屬罐(桶)、塑料容器以及其他包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。產(chǎn)品包裝(灌裝)應(yīng)在專用的包裝間進(jìn)展，包裝(灌裝)間及其設(shè)施工具、內(nèi)包裝材料等進(jìn)展有效的清潔消毒，保持工作環(huán)境的干凈度。家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。在包裝罐應(yīng)有專人負(fù)責(zé)檢瓶，并經(jīng)過

11、最短的距離輸送到灌裝機(jī)。包裝(灌裝)用的玻璃瓶、金屬罐(桶)、塑料容器以及其他包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。產(chǎn)品包裝(灌裝)應(yīng)在專用的包裝間進(jìn)展，包裝(灌裝)間及其設(shè)施工具、內(nèi)包裝材料等進(jìn)展有效的清潔消毒，保持工作環(huán)境的干凈度。家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。在包裝(灌裝)和調(diào)和油調(diào)理、加工、包裝場(chǎng)工作時(shí)，工作人戴口罩。3.2 產(chǎn)品檢測(cè)食用植物油企業(yè)應(yīng)有與生產(chǎn)力量相適應(yīng)的內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和具備相應(yīng)資格的檢驗(yàn)工程、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、抽樣打算(樣品容器應(yīng)適當(dāng)標(biāo)示)及檢驗(yàn)方法等，并認(rèn)真執(zhí)行。成品應(yīng)逐批抽取代表性樣品，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展出廠檢驗(yàn)(查)，憑檢驗(yàn)合格報(bào)告入庫(kù)和放行銷售。不合格者不得出廠，應(yīng)以適當(dāng)處理；必保

12、存期制定各項(xiàng)檢驗(yàn)原始記錄保存期，備查。3.3 產(chǎn)品追溯與撤回中應(yīng)規(guī)定定期演練的時(shí)間。中應(yīng)規(guī)定定期演練的時(shí)間。凍產(chǎn)品的記錄應(yīng)至少保存凍產(chǎn)品的記錄應(yīng)至少保存2年。參考文獻(xiàn)參考文獻(xiàn)王栩林. 王栩林. 食用油的安全現(xiàn)狀分析J. 食品安全導(dǎo)刊, 2022(3):38-38.楊濤, 楊濤, 李娜. 我國(guó)玉米油產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與前景分析J. 黑龍江糧食, 2022(6):38-39.王瑞元. 王瑞元. 國(guó)內(nèi)外食用油市場(chǎng)的現(xiàn)狀與進(jìn)展趨勢(shì)J. 中國(guó)油脂, 2022, 36(14):24-29.李清, 李清, 金衛(wèi)東. 壓榨油是否優(yōu)于浸出油J. 安康文摘, 2022(7):30-30.肖義坡. 肖義坡. 茶葉籽油與油茶籽

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