1、2、食品中的營養(yǎng)翠竹外國語實驗學校徐文彬【講課目的】科學見解1、人體所需要的營養(yǎng)是從食品中獲取的。2、人體保持健康需要的營養(yǎng)成分包含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。3、蛋白質(zhì)是構(gòu)成我們身體的主要成分之一。糖類和脂肪能供應身體需要的能量。維生素和礦物質(zhì)有調(diào)理身體機能的作用。4、沒有一種食品會含有全部的營養(yǎng)成分，因此我們要吃各樣不同樣的食品。過程與方法1、經(jīng)過閱讀資料獲守信息，豐富對食品中的營養(yǎng)成分、營養(yǎng)的種類等方面的認識，并擴大到記錄中，圓滿對一天中的食品的統(tǒng)計活動。2、經(jīng)過實驗的方法鑒別食品中的脂肪和淀粉。感神情度價值觀1、在對食品營養(yǎng)成分的認識中，感覺各樣營養(yǎng)與支撐人體生命活動的關(guān)系

2、，激發(fā)學生連續(xù)研究的興趣。2、在圓滿一天中食品統(tǒng)計的記錄活動中，幫助學生成立謹慎仔細的研究態(tài)度?！局v課要點】知道食品含有哪些營養(yǎng)成分?！局v課難點】能鑒別食品中的營養(yǎng)成分?！局v課準備】淀粉、水、碘酒、滴管、小碗、含有淀粉的食品(米飯、核桃、饅頭、雞蛋白、土豆)?！局v課過程】一、引入：師：在中國，有一句古話“民以食為天”，這告訴了我們，食品關(guān)于人類來說是特別重要的。那我問一下大家，你們喜不喜愛食品啊？（喜愛）那你們對食品認識嗎？（認識）那我們接下來就看看大家對食品能否真的認識。二、研究過程：1、食品的分類師：同學們，面對這些食品，你們想吃嗎？（想）那這些食品讓你們來分類的話，你們會怎么分？按食品的

3、根源分：動物類食品和植物類食品，也能夠稱為葷食和素食按食品的吃法分：熟食和葷食師：依據(jù)不同樣的分類標準，食品還擁有哪些分類呢？依據(jù)營養(yǎng)分類，那你們知道食品都擁有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？學:（板書）2、食品含有哪些營養(yǎng)成分師：出示PPT，這里的食品你們喜愛吃嗎？你最喜愛吃那一種食品？學：師：每一個人都有自己喜愛的一類的食品，那接下來我們先看一看最多人喜歡的雞翅膀和排骨，它們都富含什么營養(yǎng)物質(zhì)呢？蛋白質(zhì)組：蛋白質(zhì)是人體肌肉、皮膚、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液的主要成分；它是構(gòu)成身體細胞的基本資料，用于機體生長發(fā)育、衰老組織更新、損害組織維修，以及各樣生理功能的需要。生命的產(chǎn)生、存在與消亡，無一不與蛋白質(zhì)相關(guān)。因

4、此說，蛋白質(zhì)是生命物質(zhì)。含有豐富蛋白質(zhì)的食品舉例：糧食、肉、乳、蛋、豆制品、蔬菜、花生糖類組：糖類的主要功能是供應生命活動所需要的能量。一般來說，人體所需要的能量70%以上是由糖類氧化分解供應的。在我們每天吃的食品中，糖類經(jīng)常占80%以上，此中主假如淀粉。糖類也是細胞的構(gòu)成部分，比方細胞核中染色體的重要構(gòu)成部分是核糖和脫氧核糖。淀粉也是糖類。我們吃的糧食，如米、麥、玉米、高粱、甘薯等，其主要成分都是淀粉。C.脂肪組：脂肪俗稱油脂。按根源可分動物油脂和植物油脂兩大類。脂肪是人體的重要構(gòu)成部分，又是含熱量最高的營養(yǎng)物質(zhì)。脂肪是由碳、氫、氧元素所構(gòu)成的一種很重要的化合物。有的脂肪中還含有磷和氮元素，

5、是機體細胞建成、轉(zhuǎn)變和生長必不可以少的物質(zhì)。脂肪的主要功能是供應熱量，其供應的熱量較同樣質(zhì)量的蛋白質(zhì)和碳水化合物(糖類)多一倍。其余，脂肪還供應人體所需的“必要脂肪酸”。脂肪酸的種類好多，可分為飽和、單不飽和與多不飽和脂肪酸三大類。脂肪在人體營養(yǎng)中擁有重要地位，人體所需總能量的100040%是由脂肪所供應的。富含脂肪的食品有植物油、動物油、肥肉D.維生素組：維生素也稱維他命，是人體不可以缺乏的一種營養(yǎng)素，是人體保持正常代謝和機能所必然的一類低分子化合物。它是人體六大營養(yǎng)因素(糖、脂肪、蛋白質(zhì)、鹽類、維生素和水)之一，大部分必然從食品中獲取，僅少允許在人體內(nèi)合成或由腸道細菌產(chǎn)生。人體每天對維生素

6、的需要量甚微，但假如缺乏，則可惹起一類特其余疾病，稱為“維生素缺乏癥”。由于維生素跟酶類一同參加肌體的新陳代謝，能使肌體的機能獲取有效的調(diào)理。各樣蔬菜、水果中含有豐富的維生素。礦物質(zhì)組：礦物質(zhì)有調(diào)理身體機能的作用。人體實際上是由各樣元素(大批元素和微量元素)構(gòu)成的。此中好多礦物質(zhì)元素為酶的必要組分，可調(diào)理多種生理功能(如保持浸透壓、氧氣轉(zhuǎn)運、肌肉縮短、神經(jīng)系統(tǒng)圓滿性)，也是身體組織和骨骼生長及保持所必要的。有些礦物質(zhì)(如鈣、磷、鈉、鎂、硫、氯化物)含量較大，有些則僅含微量。人類必要的微量元素有鉆、銅、氟、碘、鐵、鋅、鉻、硒、錳、鑰。大部分礦物質(zhì)(鋅除外)都廣泛散布于各樣食品中，能夠在均衡和多樣

7、化的飲食中獲取充分增補。食鹽、各樣蔬菜、水果中含有豐富的礦物質(zhì)。水組水是人體不可以缺乏的重要物質(zhì)，成年人體內(nèi)的水約占體重的60007000，少年少兒體內(nèi)的水約占體重的8000。水是細胞的主要構(gòu)成部分。人體的各樣生理活動都不可以夠走開水。比方:營養(yǎng)成分經(jīng)過消化后分解成的各樣物質(zhì)，都需要溶解在水里才能夠被汲取;絕大部分廢物都要溶解在水里，才能夠被排出體外。水一方面不停地跟著食品和飲料進人人體，一方面又不停地跟著廢物排出體外，身體里的水經(jīng)常要保持必然的均衡，假如失掉均衡，各樣生理活動就會發(fā)生阻攔，甚至危及生命。3、找出食品中的營養(yǎng)成分（1）過渡：我們還能夠夠經(jīng)過實驗和查閱資料的方法，親身來找一找這些食品所含有的營養(yǎng)成分，那就更風趣了。教科書中設(shè)計了兩個簡單的實驗，教我們查驗脂肪和糖類；還告訴了我們找覓食品中蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的方法。請同學們仔細閱讀教材，親身著手做一做吧?。?）分組活動注意：查驗糖類，滴碘酒時，要走開食品一段距離，此后滴一滴或幾滴；查驗脂肪實驗時，不要弄在查驗紙之外，免