1、餐飲店衛(wèi)生保潔方案衛(wèi)生工作標(biāo)準(zhǔn)一、門店衛(wèi)生持清潔，去除地面、灶臺(tái)、工作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)雜物，有油污的局部準(zhǔn)時(shí)處理。然后再用清水擦干。二、廚房衛(wèi)生1、選購的原料食品無變形、變味、腐爛變質(zhì)。止穿插感染。兩拒收腐爛變質(zhì)的原料拒收；重量形態(tài)規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)的拒收。次。、建立食品原料出入期卡，對(duì)購進(jìn)與支出的原料食品要有詳實(shí)的記載，做24存。、不出售。三、環(huán)境、用具衛(wèi)生1、店面衛(wèi)生要做到一日三小搞，一周一大搞，保持干凈干凈。保持清潔無油垢，設(shè)備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3、保持案板、刀具的清潔，調(diào)料缸應(yīng)每天清洗一遍。四、餐具、飲具洗滌消毒程序門店的餐具清洗要做到一刷、二洗、三沖、四消毒，完成洗滌程序。先用溫水泡片刻，然后再用

2、刷子刷掉。次用清水沖凈，洗時(shí)要留意碗邊，杯口邊。具架上空干待消毒。四消毒：毒。10015門店各區(qū)域衛(wèi)生工作內(nèi)容及要求區(qū)區(qū)域工程門店各區(qū)域衛(wèi)生工作內(nèi)容及要求區(qū)區(qū)域工程衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求定時(shí)操作備注域干凈干凈無污跡、無油1餐桌椅污、不粘手2排列每餐做完衛(wèi)生后如有臟隨餐題準(zhǔn)時(shí)處理時(shí)清潔各光亮、無殘?jiān)o污跡。3地面區(qū)域，并無積水、不濕滑定期巡查4墻面干凈、無殘?jiān)?、無污跡5天花板干凈干凈無灰塵、蜘蛛網(wǎng)2 次 / 月門窗玻每周一次廳6光明、無污跡璃全面大掃7紗窗無灰塵、無油污每月 1 號(hào)清洗除1 次 /10 分鐘8洗手池暢通無積水、無雜物開餐期間門店各區(qū)域衛(wèi)生工作內(nèi)容及要求門店各區(qū)域衛(wèi)生工作內(nèi)容及要求干凈、外

3、部無污垢、地面1 次 /10 分鐘9殘?jiān)_(tái)無殘?jiān)⒉粫?huì)溢出開餐期間干凈干凈、準(zhǔn)時(shí)傾倒，不1 次 /10 分鐘10 垃圾桶會(huì)滿出開餐期間電源開安全用電、確保照明、及11關(guān)時(shí)關(guān)閉進(jìn)出走12無污跡、無雜物、煙頭道維持秩序。監(jiān)視亂倒米13其它飯、抽煙從業(yè)人員衛(wèi)生制度一、從業(yè)人員安康檢查制度上崗。格證前方可上崗。、凡患有冠狀肺炎、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在門店工作。4、凡消滅有礙食品衛(wèi)生的病癥(咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外 崗。覺察有第四條所述有關(guān)人員時(shí)要馬上處理。從業(yè)人員均不得隱瞞。違反本制度與本條規(guī)定的一律重處。二

4、、從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度門店制定的各項(xiàng)衛(wèi)生制度。以提高門店從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)，做到標(biāo)準(zhǔn)操作。要參與衛(wèi)生部門組織的體檢培訓(xùn)。生治理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生學(xué)問，以提高員工的衛(wèi)生安全防護(hù)素養(yǎng)。的衛(wèi)生培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高門店衛(wèi)生治理水平。衛(wèi)生安全例會(huì)，對(duì)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生安全進(jìn)展評(píng)比總結(jié)。對(duì)不能到達(dá)衛(wèi)生安全要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸 退。三、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度并把頭發(fā)置于帽內(nèi)、口罩，佩戴好工號(hào)牌。上崗時(shí)不準(zhǔn)穿拖鞋。工作前、處理食品原料后、接觸不潔物后必需用肥皂及流淌清水洗手。2、保持個(gè)人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗衣帽。和銷售場所內(nèi)吸煙、隨

5、地吐痰、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。洗消毒方可上崗操作。對(duì)食品前說話、打噴嚏、咳嗽和其他易污染食品的不衛(wèi)生行為。取糕點(diǎn)面食必需使用食品夾。6、不準(zhǔn)把私人物品、有害物品帶入操作間。，并調(diào)離門店。門店衛(wèi)生制度二、門窗地面實(shí)行一掃、二洗、三拖的程序，保證門店環(huán)境衛(wèi)生，門窗整潔，餐桌椅、地面清潔無水漬、無殘?jiān)o油膩感面，保持所用抹布的清潔和地面干凈，準(zhǔn)時(shí)回收用過的餐盒、餐具。四、有師生用餐時(shí)，不得清掃地面。告。所用的抹布等工具進(jìn)展全面消毒并放在指定位置掛放整齊。做到食渣桶的清 潔、干凈整齊加蓋貯存。餐具用具清洗消毒制度消毒制度。一、門店及門店所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、(TC101用。負(fù)責(zé)，保管依據(jù)門店辦公室制定的表格逐項(xiàng)進(jìn)展登記。三、各組組長對(duì)餐、工、用具進(jìn)展消毒時(shí)，餐、工、用具必需清洗干凈， 同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生方可進(jìn)展消毒。使用高溫消毒的餐用具，必需放在蒸箱或蒸15五、消毒后的餐具、工用具必需貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持干凈