1、百合鵪鶉湯材料：食物：鵪鶉兩至四只，紅蘿卜半斤藥物：百合四錢，蜜棗六枚 功能：滋陰健肺，止咳補氣，久咳虛喘者為合。制作方法：鵪鶉托雞鴨檔代切洗凈，去腸雜；紅蘿卜去皮洗凈切件，加百合、蜜棗，放水五碗，煲三小時。 說明：清潤滋補，合全家老少飲用，秋冬季更是合時湯水。無花果杏仁湯材料：食物：瘦肉四兩藥物：南北杏各三錢，蜜棗五枚，無花果十粒 功能：無花果清熱、利呼吸道系統(tǒng)等器官；南北杏清痰止咳，潤肺養(yǎng)顏；加蜜棗滋潤成方。 制作方法：瘦肉洗凈，成塊落煲，加放以上各藥材，放六碗水，煲二小時已成。 說明：此湯乃保健平安之湯劑，偶然感冒傷風、咳嗽、痰多，亦可以飲此湯，有益加速療效。芝麻益膚湯 材料：食物：黑芝

2、麻一兩，檸檬四片，雪梨一個，雞蛋一只或鵪鶉蛋四只藥物：紅棗六枚 功能：芝麻有潤腸潤肌膚功效，能烏須黑發(fā)。組成上方可以防止皮膚乾燥、龜裂、脫皮，使皮膚光滑，幼嫩嬌艷。制作方法：洗凈黑芝麻放置攪拌機攪勻，成糊狀；檸檬切片；放兩碗水，先煲紅棗（去核），后下雪梨（切塊）， 十分鐘后放入雞蛋（全只），片刻加入黑芝麻、少許糖，混成湯可進食。說明：此湯為時下美容人士最為多用，經(jīng)濟而簡單，清潤通便，益膚防老。蓮子百合湯材料：食物：瘦肉半斤藥物：蓮子一兩，百合五錢，蜜棗四枚功能：蓮子乃著名滋養(yǎng)藥食物，養(yǎng)神安寧，降血壓。百合能補中益氣，溫肺止咳；鮮品有鎮(zhèn)咳、止慢性支氣管炎、療肺病止咯血之效；乾品作粉煮食，有滋補多

3、營養(yǎng)之功效。以上兩藥一齊再加上瘦肉，組成一湯，既 滋補中氣，健肺養(yǎng)顏，養(yǎng)神平壓，而且味道相當可口。制作方法：蓮子百合大多都采用乾品，將以上各食物藥物洗凈，一齊放入煲，加瘦肉，水六碗，煲三至四小 時，蓮子松化，百合出味。說明：蓮之全身皆可入藥，蓮藕、蓮子、蓮葉、蓮心、蓮花、蓮蓬、蓮莖乃最普遍而最實用之植物藥材。冬菇螺肉湯材料：食物：冬菇六粒（中等大），響螺肉一只，雞腳六只，生姜兩片功能：滋潤溫補，健肺清痰，補膝腳力。 制作方法：冬菇先浸軟；響螺用滾水拖過，取肉切片，加雞腳生姜，放水四至五碗，煲四小時。 說明：秋季，天氣乾燥，此湯合家人飲用，既滋潤又補益。塘蒿三鮮湯 材料：食物：塘蒿菜一斤，新鮮魚

4、片、豬肝、豬腰片各二兩，姜絲少許或用紅辣椒一個 功能：營養(yǎng)豐富，味道鮮美，全家適合，維生素高。制作方法：塘蒿菜洗凈，三鮮洗凈切片擺好，先煲好一鍋上湯，落足油鹽調(diào)味，沸開落菜，魚片、豬肝片、豬腰片生灼，加姜絲或紅辣椒（切碎絲）。說明：此法如打邊爐火鍋，但視乎人多少而用料，三兩個人按以上份量已足，冬天自己一家?guī)卓谧鲞@個湯， 生灼很不錯。雪耳雞湯 材料：食物：雞半只或一只，隨人多少而定，姜片少許藥物：雪耳一兩，蜜棗六枚功能：雪耳能潤腸胃、和血止血，不含膽固醇，配雞煲湯，補益兼滋潤，配蜜棗，清潤。 制作方法：切洗凈之雞原只與雪耳、蜜棗齊放煲內(nèi)，放六至八碗水，煲三至四小時，湯成。 說明：如將雪耳加乳鴿或

5、鵪鶉、水鴨、鴨等，都有以上功效，制作相同，悉隨尊便。乳鴿銀耳湯材料：銀耳（又名雪耳）三錢，乳鴿一只，瘦肉四兩，蜜棗四枚 功能：清潤，滋養(yǎng)和血，通便。木耳又能降壓、防血管硬化、治痔瘡出血和婦女月經(jīng)過多，加瘦肉乳鴿，滋補溫和。制作方法：銀耳浸發(fā)透洗凈，將切洗好之乳鴿和蜜棗、瘦肉先煲約兩小時，后下銀耳再煲半小時，加少許鹽 調(diào)味，湯成。說明：此湯全家合用，家有老人者更加適合，常飲銀耳亦有美容健膚之功效。豬尾黑豆湯材料：食物：豬尾一條，黑豆四兩，木耳一兩 功能：豬尾壯腰補脊椎之膠質(zhì)；黑豆滋陰，補中益氣；木耳（黑木耳）同白木耳所含營養(yǎng)相近，含蛋白質(zhì)、多 糖類、灰分，灰分之中還有很珍貴之硫、磷、鎂、鈣、鉀、

6、鈉等，滋養(yǎng)益胃，防血管硬化，止血，治婦女月 經(jīng)過多。制作方法：買豬尾一條，刮凈皮毛，沖洗乾凈，斬件；木耳先浸發(fā)廿分鐘，加黑豆一齊放入煲，水四至五碗， 煲三至四小時。說明：黑木耳煲片糖可止婦女血崩、月經(jīng)血量太多等。10.北杏鷓鴣湯材料：食物：鷓鴣一只藥物：北杏仁三錢，元肉二錢，遠志三錢功能：益心智，壯腰腎，潤肺清痰，補腦力，長服使人聰明益智、補肺養(yǎng)氣。制作方法：鷓鴣可托賣雀鋪代切，去腸雜，洗凈，加上三種藥材，煲三小時已夠火路，撈起鷓鴣藥渣，只飲 湯。說明：初冬起鷓鴣大量應(yīng)市，只只肥美，腦力工作者、學(xué)生、老人氣喘咳等最適宜飲此湯補益。11.桑椹瘦肉湯材料：食物：柚皮乾二兩，瘦肉半斤，片糖一塊藥物：

7、桑椹四錢功能：補虛益氣，清肝明目，降血壓，通便，常飲此湯必無便秘。制作方法：柚子皮去外皮留囊皮曬乾備用，每次用二兩，加瘦肉及桑椹四錢，注水四碗，煲三小時，放片糖， 片刻即成。湯鮮甜，瘦肉亦可食。說明：桑椹能止頭暈兼便秘，含維生素B1、B2、C、煙酸、琥珀酸；柚皮及柚肉均為潤腸通便而不傷脾胃 之潤腸食物，將此兩樣組成一湯，各有所長兼收通腸去便補氣明目之功。12.瑤柱鴨湯材料：食物：冬菇六粒，瘦肉四兩，光鴨半只（人多用一只），江瑤柱六粒（大）功能：鴨肉味鮮，蛋白質(zhì)豐富；瑤柱乃海產(chǎn)食物，滋陰入腎；元肉為溫補要藥，溫中逐寒。凡上熱下寒者飲 此湯相當適合，配瘦肉、冬菇使此湯更加清甜而溫補。制作方法：鴨托

8、鴨商代切洗凈，去腸雜，瑤柱冬菇先浸至透，將以上各物一齊放入瓦煲，六至七碗水，煲四 小時以上。12、人參雞火鍋原料：母雞肉lOOOg，豬瘦肉、豬舌頭各150g，水發(fā)海參、豬環(huán)喉各200g,萬筍、胡蘿卜各150g，豌豆 苗尖、蔥各IO Og，人參20g，醪糟汁1OOg，鮮湯2000g，豬油200g，花椒、胡椒粉、精鹽、味精、冰糖、 料酒、醬油各適量。制法：將母雞肉洗凈，搌干水分，剁成4cm見方的塊，入開水鍋中氽一下，豬瘦肉、豬舌頭亦入開水鍋中 氽片刻，撈出切片；海參洗凈，片成大片，用水泡上；豬環(huán)喉撕去皮、筋，剞花刀，剖開，切成約 8cm 的 條；胡蘿卜、萵筍削去皮筋，切成片；豌豆苗洗凈；人參洗凈，

9、用少許水煮一下，撈出切片，再放入原鍋內(nèi) 煮15分鐘，撈出仍以原湯泡好待用。以上各料分別裝入盤中上桌（人參、母雞塊除外）。炒鍋置火上，下豬 油燒至五成熱，先放蔥、姜、花椒炸香，再放料灑、醬油、冰糖、雞塊、醪糟汁、鹽炒一會，加鮮湯燒沸， 調(diào)入胡椒粉、味精，舀入火鍋中上桌；加入人參片煮10分鐘，即可燙食各種原料。蒜泥、鹽、醋加香油調(diào) 勻蘸食。13 、羊肉湯滋補功效：羊肉湯屬熱性，可以溫胃御寒，但喝多了容易上火。特點：色澤光亮，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美，營養(yǎng)豐富；不膻不腥，味道鮮美異常。制法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個鍋內(nèi)煮，可放些蔥姜等，（不宜放大 料，串味），等羊肉、羊雜煮

10、熟，撈出切成片，備用。把羊骨架放鍋里，加滿清水，好了，開火，熬吧，熬一個小時左右，把漂浮在上面的一些雜質(zhì)舀出去，這時 的湯就比較純凈了，放些蔥姜，繼續(xù)熬吧，什么時候熬的湯成乳白色，象牛奶一樣就可以了。熬湯一定要舍 得花時間。把切好的羊肉、羊雜放碗里，放些蔥花、香菜，蒜黃之類的菜，放適量精鹽，把熬好的羊湯趁熱倒入碗里， 好了，一碗色澤乳白，口味鮮香醇正的羊肉湯就做好了配上千層餅或火燒，味道真的好極了。如果喜歡辣椒， 可以放些辣椒。14、蘿卜燒排骨特點：成菜色澤紅亮，肉質(zhì)酥嫩，味道鮮美。原料：豬排骨500克，蘿卜500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5 克，淀粉 5

11、 克，油 50 克。制法：蘿卜切絞成塊，蔥切段，姜切片。炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿卜放入，煸炒至上色加入料酒、醬油 鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開鍋后，轉(zhuǎn)用小火燒25分鐘，待汁收濃且口味濃香時，加 入水淀粉，把汁全部掛在原料表面即可。15、清燉馬蹄鱉主料：甲魚1 只（重約750克），火腿骨1 根，火腿肉100克。輔料：蔥結(jié)、姜片、冰糖、熟豬油各 10克，精 鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯 750克。制作：1）將甲魚宰殺，用開水燙泡后，剝?nèi)ネ鈱觾?nèi)膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內(nèi)臟 （留下甲 魚蓋），剁成約3.5厘米長、1.7 厘米寬的塊（尾和腳爪不用）；2）放入開

12、水鍋中煮至水再開，撈出瀝水；3）火腿切成 4 大塊；4）將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜?。?）旺火燒開后，去除浮沫，放冰糖，轉(zhuǎn)用微火燉 1小時左右，揀出姜和火腿骨，放鹽；6）再將火腿撈出切成片放入鍋里，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。16、黃芪燉烏雞原料：黃芪50克，烏骨雞1000 克，蔥10克，姜10克制法：1.清洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈。2.將黃芪洗凈，放入烏骨雞腹中，放入沙鍋，注入雞清湯，放入料酒、鹽、蔥段、姜片，用小火燉至烏雞肉 爛入味即成。功效：一說、補肝腎、益氣血、男子遺精、早泄有輔助治療作用。二說、黃芪，是一味中藥，

13、功能補脾益氣。烏雞，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、鈣、磷、鐵和核黃素、尼克酸 等。功能養(yǎng)陰益血、治婦科疾病。黃芪燉烏雞，有補脾益氣、養(yǎng)陰益血的功效。榆次民間用這種傳統(tǒng)保健食 品治療月經(jīng)不調(diào)、白帶過多、月經(jīng)痛、血虛頭暈等婦科疾病。黃芪，性味甘、微溫，入脾、肺經(jīng)。烏雞，性 味甘、平，入肝腎經(jīng)。17、杞精燉鵪鶉原料：鵪鶉1只， 枸杞子、黃精各 30克，鹽、味精少許。制作：將鵪鶉宰殺，去毛及內(nèi)臟，冼凈，枸杞、黃精裝鵪鶉腹內(nèi)，加水適量，文火燉酥，加鹽、味精適量調(diào) 味即成。服法：棄藥，吃肉喝湯，每日 1次。功效：滋養(yǎng)肝腎，補精益智。鵪鶉是良好的益智食品，含有豐富蛋白質(zhì)、無機鹽、維生素等，有助于小兒發(fā) 育、增進食

14、欲、提高記憶力。腦力勞動者常食，能消除眩暈健忘癥狀，能提高智力，有健腦養(yǎng)神之作用；枸 杞子能補腎益精、養(yǎng)肝明目、抗疲勞、增強體力和智力；黃精能補脾潤肺、養(yǎng)陰生津、強化筋骨、益智強身。幾味同用更增加其滋補和益智作用。適宜于肝腎不足、精血虧虛而見神疲乏力、腰膝酸軟、眩暈健忘者服食。18、素筍湯取冬筍 200 克， 鮮湯 250 克，香菜梗、水發(fā)黑木耳、蔥姜汁、精鹽、味精、麻油各適量。先將冬筍去皮洗 凈，切成長 8 厘米、寬 1 厘米的薄處，放沸水中略燙撈出，放涼水中過涼后撈出控水。黑木耳擇成小朵， 香菜梗洗凈后切成 3 厘米長的段。炒鍋上旺火，放入鮮湯，加入蔥姜汁、精鹽、味精，再放入竹筍片、黑 木

15、耳片，待湯煮沸時，用后勺撇去浮沫，放入香菜梗，淋上麻油攪勻后盛入碗中。本品特點為素雅清淡，鮮 美可口，消痰利腸，通脈化食。19、冬筍鯽魚湯取冬筍 100 克， 鯽魚 1 條（250 克），黃酒、生姜片、精鹽、味精、精制植物油各適量。先將冬筍剝完后 切成長絲，洗凈，然后用沸水煮一下，以除去澀味。鯽魚去鱗除去內(nèi)臟洗耳恭聽凈，鍋中放油燒熱，放入魚 煎兩面至皮微黃，烹入黃酒，加清水及筍絲、生姜片燒開后，略燜煮一會，加入精鹽、味精即成。本品特點 為湯鮮醇濃，肉嫩筍脆弱，利水下乳，健脾益氣。20、三丁豆腐羹取豆腐250克， 豬肉丁150克，番茄250克，青豆米50 克，精鹽、味精、濕淀粉、麻油、鮮湯各適量。 先將豆腐切成丁，下沸水焯一下，瀝干水待用。番茄燙去皮，去籽，切成小丁，燒熱油鍋，下蔥略煸一下， 放入鮮湯、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精鹽、燒沸，再加味精，淋上濕淀粉，出鍋裝碗，淋上麻油即成。 本品特點：味道鮮美，滋陰潤燥，補中益氣，補脾健胃。21、骨頭湯原料：脊椎