1、崗位職責(zé)學(xué)校食堂篇學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)一、食堂管理員崗位責(zé)任制食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)必定帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應(yīng)工作，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責(zé)。、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，成立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。、做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查督查各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及平常核查工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。、合理安排和使用勞動力，充發(fā)散揮每個人勞動技術(shù)，不斷完滿食堂崗位責(zé)任制。、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食品中毒。、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)施管理，做到合理使用、保存和平常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高

2、炊事設(shè)施利用率。、對食堂整個加工過程，要合理安排生產(chǎn)和認(rèn)識食品加工情況。防范盲現(xiàn)在料和食品浪費，擁堵漏洞，合理定價，掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況。、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作，創(chuàng)立優(yōu)異食堂工作環(huán)境。、的確認(rèn)識食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實質(zhì)工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確辦理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，相關(guān)重要問題，應(yīng)及時向總務(wù)處報告。1崗位職責(zé)學(xué)校食堂篇、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽取建議，千錘百煉食堂工作，從而提高食堂管理水平。、認(rèn)真做好年關(guān)食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進(jìn)建講和措施。二、食堂管理員助理兼班長職責(zé)助理兼班長接

3、受管理員領(lǐng)導(dǎo)，并負(fù)責(zé)和領(lǐng)導(dǎo)全班人員共同做好食堂伙食加工和供應(yīng)以及衛(wèi)生工作，這是班長的職責(zé)。、參加談?wù)摵脱芯炕锸臣庸ず凸?yīng)計劃安排工作。、對本班加工制作食品的過程，進(jìn)行督查檢查，并負(fù)有所有責(zé)任。、嚴(yán)格恪捍衛(wèi)生制度和負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況。、合理安排本班勞動力，努力完成本班各項任務(wù)，隨時糾正執(zhí)行中偏差，保證伙食加工和供應(yīng)順利進(jìn)行。、接班時應(yīng)向接班人交代本班還沒有辦理問題(如余下飯、菜、面點和相關(guān)質(zhì)量問題)，并提出辦理建議，注意辦理好二班之間關(guān)系。、遇有特別問題應(yīng)及時向管理員反響情況以便共同研究，及時作出解決措施。、炊事員就餐時，由當(dāng)班班長負(fù)責(zé)打菜。、認(rèn)真帶好自己的一班人，關(guān)心班里的人員

4、，帶領(lǐng)全班提高政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。、做好每次的進(jìn)菜查完工作。對禽肉類食品必定要有檢疫合格證才能檢稱查收。對變質(zhì)食品一律嚴(yán)禁查收。三、采買員職責(zé)必定熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理方法及其相關(guān)法規(guī)。認(rèn)識各種原輔資料可能存在的衛(wèi)生問題。2崗位職責(zé)學(xué)校食堂篇應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采買食品時必定察看包裝表記或產(chǎn)品說明書可否按食品衛(wèi)生法規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)限時等，防范購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。采買食品必定向供應(yīng)方索取相關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現(xiàn)供貨方供應(yīng)不吻合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采買。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳?。及時掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前

5、提下，應(yīng)依照價格合理的原則訂貨，并做到準(zhǔn)時、按量、按質(zhì)，不能夠耽誤正常工作。采買食品時應(yīng)本著深重的原則必定從正常渠道進(jìn)貨到擁有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采買食品，嚴(yán)禁索要回扣。如需改換本來供貨渠道須早先向管理員請示并獲取贊成。四、庫房保存員崗位責(zé)任加強(qiáng)庫房科學(xué)管理，負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進(jìn)出和保存，保證按數(shù)和準(zhǔn)時發(fā)放物品，為伙食加工供應(yīng)方便。、進(jìn)庫各項食品要進(jìn)行認(rèn)真查收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額可否吻合，并在發(fā)票反面簽字后，把發(fā)票交給管理員。、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應(yīng)拒絕進(jìn)庫，并及時向管理員反響情況，以便及時辦理也許退貨。禽肉類食品必定要有檢疫證，否則一律嚴(yán)禁入庫。、各種食品(包

6、括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。、庫房內(nèi)物品應(yīng)按種類排放整齊，并注明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防范霉變而造成不用要損失。、庫房要按期打掃，保持庫房環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時反響，以便采用措施。3崗位職責(zé)學(xué)校食堂篇、經(jīng)常與采買員和燒菜人員聯(lián)系，依照平常供應(yīng)情況，掌握進(jìn)出結(jié)存情況，以保證各種食品貨源及時供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。、做好炊事用具和文具保存工作，未經(jīng)贊成，不得任意出借。、庫房內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對，以保證完滿。每個月盤點一次，填寫庫存物品統(tǒng)計表一份交送會計，以便計算成本。、每天將當(dāng)日的進(jìn)出貨物賬目

7、報于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。、負(fù)責(zé)擬定每星期菜單，發(fā)放每天所需的食品，調(diào)料等物品做到葷素搭配合理，品種每天更新，午餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯，晚餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯。五、燒菜崗位責(zé)任制負(fù)責(zé)加工和保證準(zhǔn)時供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)日(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。、必定安照每天菜單安排，進(jìn)行葷素菜配料和烹調(diào)工作。、對每天安排的各種葷素菜必定達(dá)到色香味吻合要求，不贊成亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要每天更新，午餐大小葷菜要達(dá)到5個品種，素菜5個品種加一湯；晚餐大小葷菜要3個品種，素菜4個品種加1湯。、食品加工時，必定合理搭配下料和合理利用各種付食品、調(diào)味品

8、，防范盲現(xiàn)在料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。、早、晚二班做好協(xié)調(diào)工作，互相配合，做到分工不分家。、生熟用具和食品必定嚴(yán)格分開存放，并穩(wěn)當(dāng)保存，加工葷素菜，不僅需燒熟煮透，還要適合師生口味和營養(yǎng)要求，對變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。4崗位職責(zé)學(xué)校食堂篇、對供應(yīng)后節(jié)余的葷素菜，必定穩(wěn)當(dāng)保存，銷售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時向管理員反響情況，便于采用措施。、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。六、鍋爐房崗位責(zé)任制保證供應(yīng)每天每餐蒸飯間、面食間供氣，并負(fù)責(zé)上午、下午開小供應(yīng)，這是鍋爐司爐工共同職責(zé)。、認(rèn)真執(zhí)行鍋爐安全操

9、作管理制度，嚴(yán)禁違章操作。、鍋爐運轉(zhuǎn)時，應(yīng)堅持崗位，不得任意走開，如確有事走開時，要有人頂替看守，無事不留外人。、每天必定準(zhǔn)時燒足開水，以供應(yīng)供應(yīng)。、注意節(jié)約用氣、煤，做到隨用隨開，不用就關(guān)，并做到節(jié)約用汽、煤。、蒸飯、蒸面食時要加強(qiáng)聯(lián)系，及時供應(yīng)，中途不得任意中斷送氣。、按期維涵保養(yǎng)鍋爐設(shè)施，做到安全生產(chǎn)和文明操作，防范事故發(fā)生。、按期出爐灰，保持管道暢達(dá)，按期進(jìn)行水質(zhì)化驗，保證鍋爐正常運轉(zhuǎn)。、保存鍋爐房工具，并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作，保持鍋爐房環(huán)境整齊。、鍋爐運轉(zhuǎn)時，應(yīng)注意水位表和壓力表及檢查管道可否漏氣，閥門可否靈便有效，以保證鍋爐正常運轉(zhuǎn)。、冬季要及時包扎好供氣管道，以防凍裂，影響正常供氣

10、。七、食堂人員崗位責(zé)任制一、管理員職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂工作人員的政治思想工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時幫助解決。5崗位職責(zé)學(xué)校食堂篇負(fù)責(zé)分派食堂工作人員的勞動。核查食堂工作人員的出勤情況、勞動向度、工作態(tài)度。抓好食堂的安全衛(wèi)生工作，關(guān)心食堂人員的身體健康，貫徹食品衛(wèi)生法，杜絕食品中毒事故。教育、督促食堂人員珍愛公物，節(jié)約能源。依照學(xué)生的身心特點，進(jìn)行營養(yǎng)分派，宣告每周的菜譜。配合財務(wù)部門搞好成本核算，按期宣告伙食賬目。參加學(xué)校組織的會議，及時反響各方面的信息。對學(xué)?？倓?wù)處負(fù)責(zé)。二、保存員職責(zé)協(xié)調(diào)食品庫房適合的庫存。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標(biāo)志，按期檢查，辦理變質(zhì)或高出保質(zhì)期的食品。計劃平常

11、市場價格，保證所有菜肴不虧本。檢查每天接收的食品，保證吻合食質(zhì)量量要求，拒收腐化變質(zhì)食品，并要有驗收紀(jì)錄。對購進(jìn)質(zhì)次食品原料，須馬上向采買部門咨詢原因，并提出辦理建議。保持廚房設(shè)施處于最正確運轉(zhuǎn)狀態(tài)，提出設(shè)施更新計劃。食品進(jìn)出的過磅工作，做好領(lǐng)取手續(xù)，做到帳物吻合。經(jīng)常翻倉，保持食品的新鮮。填寫每天報表，掌握食堂的工作情況。積蓄食品的場所、設(shè)施應(yīng)當(dāng)保持干凈，無霉斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂；庫房應(yīng)當(dāng)通風(fēng)優(yōu)異。嚴(yán)禁存放有毒、有霉物品，嚴(yán)禁存放個人生活用品。6崗位職責(zé)學(xué)校食堂篇三、班組長職責(zé)微協(xié)調(diào)食堂人員的工作安排，使各崗位保持正常運轉(zhuǎn)。保證加工食品吻合質(zhì)量要求，及時檢查班組的食品加工情況及衛(wèi)生情況。安排

12、班組人員的作息時間，保持食堂處于優(yōu)異的運轉(zhuǎn)狀態(tài)。每餐外購窗位人員的分派安排，食堂職工工作餐的發(fā)下班作。保持食堂內(nèi)部的環(huán)境整齊。提出班組人員獎懲方案，供學(xué)校決策。領(lǐng)用勞防用品及各種平常用具。在部門負(fù)責(zé)人不在時取代工作。四、司爐職責(zé)每天檢查鍋爐運轉(zhuǎn)情況，記錄故障及消除故障的原因和方法。按期沖洗水位表，手動安全閥。保護(hù)保養(yǎng)好鍋爐房內(nèi)的設(shè)施，杜絕跑、冒、滴、漏。參加每年司爐證書復(fù)訓(xùn)，遵守安全操作規(guī)程。做好節(jié)能工作。按學(xué)?？倓?wù)處的規(guī)定供氣、供水。五、廚師全面負(fù)責(zé)大灶的所有生產(chǎn)工作，每周開出菜單。負(fù)責(zé)調(diào)芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。負(fù)責(zé)漲發(fā)、蒸發(fā)干貨。烹調(diào)各種菜肴必定嚴(yán)格操作，煮熟燒透，不做改刀

13、菜。按每天的菜單要求出菜，合理搭配蔬菜價數(shù)。每周干凈爐灶。7崗位職責(zé)學(xué)校食堂篇不斷提高烹調(diào)技術(shù)，注意色、香、味。節(jié)約水電，珍愛炊事用具。節(jié)約用料，杜絕浪費。不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，堅持文明禮貌，同志之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，做到互相關(guān)心、互相珍愛、互相幫助。六、菜部依照每天的進(jìn)料進(jìn)行殺、斬、剪、洗工作。整理、加工蔬菜，并將加工后的原料進(jìn)洗菜處沖洗。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料馬上向保存員反響。幫助外購窗位站位及飯部出飯。集中思想，注意安全生產(chǎn)，不在廚房間抽煙。各種用具使用干凈后放歸原處。打掃好周圍的環(huán)境。節(jié)約水電，珍愛炊事用具。不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，堅持文明禮貌，同志之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，做到互相關(guān)心、互相珍愛、互相幫助。嚴(yán)禁私分、私買食

14、品，辦理各種物品須經(jīng)總務(wù)處贊成，再行購買。七、飯部每天的米、粉及糧食制品的領(lǐng)用工作。按計劃協(xié)調(diào)領(lǐng)用數(shù)量，安排好當(dāng)日品種。保證早、中、晚餐飯的質(zhì)量。掌握好發(fā)酵時間，中式點心花式品種經(jīng)常翻新。做好周轉(zhuǎn)環(huán)境衛(wèi)生工作。8崗位職責(zé)學(xué)校食堂篇幫助外購窗口站位。節(jié)約水電，珍愛炊事用具。八、砧板學(xué)習(xí)掌握廚房貨源的產(chǎn)地、季節(jié)、成率及加工方法。負(fù)責(zé)生熟料的加工、切配。按每天菜單安排領(lǐng)取原料，對原料進(jìn)行斬、片、切加工。做好冷庫的干凈工作，案板的衛(wèi)生工作，保養(yǎng)好所使用的用具。協(xié)助每天的負(fù)購窗口站位。節(jié)約水電，珍愛炊事用具。九、洗碗、菜負(fù)責(zé)平常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、下班作。食堂廚師崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)主副食品

15、的調(diào)劑、細(xì)加工的制作。2、負(fù)責(zé)制作食品的安全工作。3、負(fù)責(zé)生、熟案板的衛(wèi)生干凈工作。4、負(fù)責(zé)對操作工具的保養(yǎng)。5、搞好個人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生。6、與食堂保存員、采買員親近配合，保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。9崗位職責(zé)學(xué)校食堂篇食堂服務(wù)員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。2、負(fù)責(zé)嘉賓款待服務(wù)工作。3、負(fù)責(zé)職工就餐的服務(wù)工作。4、負(fù)責(zé)食堂就餐用具的保存工作。5、負(fù)責(zé)餐桌衛(wèi)生清理工作。6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。10崗位職責(zé)學(xué)校食堂篇庫管員管理規(guī)范1、掌握常用食品的鑒別檢查方法，掌握常用食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定；2、入庫食品要分類、分架、隔墻10厘米，離地10厘

16、米（米、面需隔墻15厘米，離地厘米）存放，各種食品的存放要有明顯標(biāo)志。3、食品要堅持先進(jìn)先出的原則并有記錄。4、做到按期（2至3天）對食品進(jìn)行全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)并對腐化、變質(zhì)或高出保質(zhì)期的食品隨時辦理；5、保持庫房的干凈，通風(fēng)優(yōu)異，擁有防鼠、防蚊、防蠅、防潮、防霉等設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常。6、嚴(yán)禁存放有毒有害物品、雜品、個人用品及庫房不相關(guān)的任何物品。11崗位職責(zé)學(xué)校食堂篇8、對特別食品（雞蛋要倒箱入庫，食品外包裝在入冷藏或冰柜前應(yīng)除去）等，要按食品保存的規(guī)范進(jìn)行。食品加工人員操作規(guī)范1、對所加工的食品要詳細(xì)、認(rèn)真地檢查，嚴(yán)禁加工腐化、變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及食品原料；2、不采用、不切配、不烹調(diào)、不加工腐化、變質(zhì)、有毒有害食品；3、塊狀、冷凍、易產(chǎn)生中毒等食品必定充分加熱、燒熟煮透，嚴(yán)禁出現(xiàn)外熱內(nèi)生食品；4、加工節(jié)余的半成品、成品依照實質(zhì)需要進(jìn)行冷藏或冷凍積蓄；5、隔夜、隔餐的外購熟食回鍋必定完整加熱后供應(yīng)；6、調(diào)料、協(xié)助用品及容器必定保持干凈、衛(wèi)生；7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必定標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后沖洗，保持干凈。8、按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定使用食品增加劑。12崗位職責(zé)學(xué)校食堂篇食堂采買人員操作規(guī)范