1、2022-2023年（備考資料）中醫(yī)藥適宜技術(shù)-臨床營(yíng)養(yǎng)師歷年真題精選一(含答案）一.綜合考核題庫(kù)(共40題)1.蛋白質(zhì)生物價(jià)值( )A、潴留量/吸收量B、攝入量/吸收量C、排出量/吸收量D、(糞尿排出量)/攝入量正確答案:A2.Se 的重要性與重要的疾病正確答案:答：（1）重要性：硒作為谷胱甘肽氧化物酶的組成成分，參與抗氧化；它保護(hù)心血管和心肌健康；對(duì)有毒重金屬有解毒作用；有促進(jìn)生長(zhǎng)，保護(hù)視覺及抗腫瘤的作用。（2）重要疾?。嚎松讲?，一種以多發(fā)性灶狀化思維主要病變的心肌??；缺硒也被認(rèn)為是發(fā)生大骨節(jié)病的重要原因；過量硒中毒的癥狀為頭發(fā)和指甲脫落，皮膚損傷及神經(jīng)系統(tǒng)異常，如指端麻木、 抽搐等，嚴(yán)重

2、則可導(dǎo)致死亡。3.谷類蛋白質(zhì)有_ 、_ 、_和_。正確答案:白蛋白,球蛋白,醇溶蛋白,谷蛋白4.六大類營(yíng)養(yǎng)素包括_。正確答案:蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽、維生素和水5.A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.動(dòng)物性食物中毒D.植物性食物中毒E.化學(xué)性食物中毒下列食物中毒發(fā)病率高但死亡率低的是( )正確答案:A毒蕈中毒屬于下列哪類食物中毒( )正確答案:D6.一種蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要決定于它的_和_。正確答案:消化率,生物價(jià)7.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素中，除外的是( )A、核黃素B、多酚C、內(nèi)因子D、某些單糖E、抗壞血酸正確答案:B8.副溶血性弧菌的特點(diǎn)包括( )A、海產(chǎn)品帶菌率高B

3、、可在含鹽培養(yǎng)基上生長(zhǎng)C、對(duì)醋敏感，可用食醋滅活D、神奈川試驗(yàn)陽(yáng)性E、中毒好發(fā)食品為海產(chǎn)品及鹽漬食品正確答案:A,B,C,D,E9.正常成年人每日維生素C的攝入量均為( )(mg)A、40B、60C、80D、100E、120正確答案:D10.表觀消化率是指（ ）A、攝入量-糞排出量/攝入量B、攝入量-(糞尿排出量)/攝入量C、攝入量-尿排出量/排出量D、攝入量-回腸排出量/排出量正確答案:D11.乳母的合理營(yíng)養(yǎng)應(yīng)包括( )A、大量動(dòng)物性食品B、平衡膳食C、適當(dāng)增加餐次，多喝湯汁D、常食用含鈣豐富的食物E、忌口正確答案:C,D12.維生素A的生理功能有( )A、視網(wǎng)膜內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成B、抑制腫瘤

4、生長(zhǎng)C、體內(nèi)生物合成的羥化反應(yīng)D、免疫功能E、細(xì)胞生長(zhǎng)和分化正確答案:A,B,D,E13.脂餐膳食是檢查( )的膳食。A、小腸對(duì)脂肪的吸收能力B、人體對(duì)脂肪的代謝情況C、膽囊及膽管的形態(tài)和功能D、檢查高脂血癥的膳食正確答案:C14.何為可消化糖和不可消化糖，何為可溶性或不溶性糖 ?正確答案:答：可消化糖：淀粉，糖原，糊精，不可消化糖：纖維?？扇苄蕴牵嚎扇苄岳w維與單糖，低聚糖。不溶性糖：不溶性纖維。15.桔子中還原型維生素 C 含量的分析方法及步驟(化學(xué)法)正確答案:答：1 桔子樣品的制備：新鮮桔子+等體積草酸 勻漿。2 取適量勻漿物+草酸 取濾液定溶于100ml混勻并靜置10 分鐘。3 取上液

5、+等體積草酸 二氯酚靛酚滴定。4 計(jì)算維C 含量(ml)/ 100g 桔子16.碳水化合物包括哪些，過量時(shí)的危害性正確答案:答：碳水化合物包括單糖、雙糖、寡糖、淀粉和非淀粉類膳食纖維等；盡管碳水化合物是膳食中主要的和最安全的能量來(lái)源，但長(zhǎng)期攝入過量依然會(huì)導(dǎo)致肥胖及代謝性疾病的發(fā)生增加。17.慢性阻塞性肺疾病患者補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)時(shí)應(yīng)注意的問題，除外A、加重通氣負(fù)擔(dān)B、胃腸功能障礙C、水、電解質(zhì)代謝和酸堿平衡紊亂D、肝功能障礙E、能量過高正確答案:D18.糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是( )。A、色氨酸B、蛋氨酸C、苯丙氨酸D、賴氨酸正確答案:D19.下列食物中必需脂肪酸的最好來(lái)源是( )。A、植物油B

6、、豬油C、動(dòng)物內(nèi)臟D、瘦肉正確答案:A20.在痛風(fēng)病人的碳水化合物來(lái)源中，不宜選擇的是( )A、米飯B、饅頭C、土豆D、山藥E、蜂蜜正確答案:E21.毒鼠強(qiáng)的靶器官是( )A、血液B、腎臟C、生殖器D、神經(jīng)E、肝臟正確答案:D22.牛奶中的碳水化合物主要為( )A、葡萄糖B、果糖C、庶糖D、乳糖E、糊精正確答案:D23.肝硬化患者的營(yíng)養(yǎng)治療措施有A、脂肪攝入要適量，可不必過分限制，但不能高B、肝硬化患者肝功能減退，膽汁合成減少，脂肪消化受到影響，只能少量食用植物油C、嚴(yán)格控制脂肪的攝入量D、肝硬化患者要限制中鏈甘油三酯(MCT)的攝入E、肝硬化患者脂肪的營(yíng)養(yǎng)治療措施沒有特殊要求正確答案:A24

7、.母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是( )A、中樞神經(jīng)系統(tǒng)B、骨骼系統(tǒng)C、循環(huán)系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)E、呼吸系統(tǒng)正確答案:A25.A.色氨酸B.苯丙氨酸C.賴氨酸D.含硫氨基酸E.組氨酸嬰幼兒除含有成人體內(nèi)的8種必需氨基酸外，還應(yīng)含有的必需氨基酸是( )正確答案:E糧食類食品應(yīng)強(qiáng)化的氨基酸是( )正確答案:C膳食中酪氨酸含量豐富時(shí)，可節(jié)約( )正確答案:B大豆的限制氨基酸是( )正確答案:D26.水果蔬菜中含有的主要營(yíng)養(yǎng)素（除水之外）為_、_、_。正確答案:維生素,碳水化合物,礦物質(zhì)27.深海魚油中富含( )A、單不飽和脂肪酸B、n3系列多不飽和脂肪酸C、n6系列多不飽和脂肪酸D、丁酸E

8、、飽和脂肪酸正確答案:B28.預(yù)防冠心病的有效方法是( )A、戒煙酒B、平衡膳食C、保持心態(tài)平和D、堅(jiān)持無(wú)氧代謝運(yùn)動(dòng)E、堅(jiān)持有氧代謝運(yùn)動(dòng)正確答案:A,B,C,E29.食品添加劑的作用是( )A、防止食品腐敗變質(zhì)B、改善食品感官性狀及物理狀態(tài)C、提高食品質(zhì)量及花色品種D、提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值E、以上都是正確答案:E30.吞咽困難病人適用( )A、經(jīng)管營(yíng)養(yǎng)B、軟食C、半流質(zhì)D、流質(zhì)E、普通膳食正確答案:A31.腎臟疾病患者需要嚴(yán)格控制蛋白質(zhì)的攝入。( )正確答案:錯(cuò)誤32.有關(guān)膳食營(yíng)養(yǎng)的供應(yīng)，下面哪一種說法是正確的：( )。A、我雖然平時(shí)很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不會(huì)缺乏維生素CB、我盡管所吃食

9、物品種不多，但營(yíng)養(yǎng)攝入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白質(zhì)供應(yīng)肯定不夠D、我比較挑食，從不吃胡蘿卜。所以肯定缺乏胡蘿卜素正確答案:A33.蛋白質(zhì)降解形成胨、眎、肽和氨基酸，主要以二種形式被吸收利用_、_正確答案:氨基酸,小肽34.下列哪些腫瘤與高脂肪膳食無(wú)關(guān)( )A、乳腺癌B、肺癌C、結(jié)腸癌D、前列腺癌正確答案:B35.如何正確測(cè)算食物蛋白質(zhì)含量？正確答案:答：用凱式定氮法測(cè)定，將測(cè)得的含氮量乘以 6.25 即得到食物中蛋白質(zhì)的含量。36.下面說法正確的是( )。A、血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中B、血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響C、非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中D、無(wú)論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸鹽、草酸鹽的影響E、鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)正確答案:A,B,E37.鈣缺乏可導(dǎo)致( )A、干眼病B、貧血C、骨軟化癥D、佝僂病E