1、 PAGE 私 房 菜 譜（Sec.1）香橙燒豬肉條 臘腸魚香碎滑雞雞山椒拌白肉肉家常連鍋四川合川肉肉片醉妃白肉梅菜芋頭扣扣肉東坡肉 腐乳肉螞蟻上樹魚香肉絲粉粉絲煲碗仔翅川肉絲鹽煎肉 叉燒肉肉丸糊辣湯湯辣味肉皮凍凍鮮香肉皮凍凍溜肉段糖醋咕嚕肉肉苦瓜鑲?cè)舛刽┱襞排殴桥殴悄旮庾砼殴欠壅襞殴亲碡i手紅豆燒豬手手鹵豬蹄蔥燉豬蹄紅燒豬蹄翡翠雙冬蹄蹄膀豬蹄瓜菇湯湯大蹄扒海參參涼拌腰花韭菜豬血湯湯豆腐拌肉松松芹菜肉松肉松麥片粥粥豆皮壽司日式御飯團(tuán)團(tuán)燒日式肉松松飯團(tuán)蛋皮壽司日式肉松飯飯團(tuán)紅燒羊肉清蒸羊肉清湯羊肉炒羊肉絲紅燜羊肉土豆牛肉餅餅醬牛肉醬牛肉的私私人做法法麻辣牛肉絲絲紅燜牛腩家常鹵水咸咸牛肉涼

2、拌牛腱肉肉 原味燒牛肉肉（rooastt beeef）蠔油牛肉西湖牛肉羹羹宋嫂魚羹西湖醋魚魚腹藏羊肉肉荷包鯽魚 蔥油魚糖醋魚段甜味熏魚山椒蒸鯇魚魚及心得得水煮活活魚 豆花魚大蒜燒鯰魚魚做法及及心得辣椒豆醬蒸蒸CATTFISSH（鯰鯰魚）香辣油浸活活魚潮州鱔煲龍躉（liing codd）燜節(jié)節(jié)瓜酸辣魚片 果汁魚塊豆豉鯪魚蒸蒸雞蛋菠蘿蝦球海蜇馬蹄（荸荸薺）湯湯酸辣湯厚燒雞蛋肉茸蛋 朝陽(yáng)雞蛋豆豆腐蒸蛋五香熏雞蛋蛋自制咸蛋酒釀蛋香蛋吉利卷卷鮮奶燉蛋之之微波爐爐篇研制出出來(lái)了酒蒸雞豉油雞蒜香雞 干蔥豆豉雞雞大盤雞紙包雞（微微波爐版版）啤酒雞烤整雞烤雞咖喱雞塊香菇滑雞雞尖湯烤雞翅 山椒醉雞翅翅做法及及心得

3、泡椒鳳爪的的后續(xù)吃吃法麻油雞核桃仁雞丁丁四川棒棒雞雞迷你白切雞雞 雞肝烤火雞中式烤火雞雞Turkeey aand Cheeesee Baake咖喱火雞腿腿烏雞燉牛奶奶老鴨湯好吃又簡(jiǎn)單單的鴨湯湯酸蘿卜燉老老鴨鹽水鴨 19水鴨潤(rùn)肺湯湯菠蘿炒鴨片片麻辣鴨胗SEASHHELLL PAASTAA SAALADD油炸香菇炒圓白菜糖醋蓮花白白（糖醋醋包心菜菜）蒸茄夾肉末茄子魚香茄子蒜香咸魚干干燜茄子子咸魚茄子煲煲茄子煲獨(dú)咸茄魚香苦瓜紅燒冬瓜烤尖椒柿拌拌素茄子子 素菜西紅柿柿包速成腌白菜菜油燜白菜麻辣白菜栗子白菜奶油扒菜芯芯火腿白菜熗辣白菜 茄汁菜包白菜肉卷上湯青菜冷菜油油燜竹筍筍糟辣椒的做做法豆豉小辣椒椒醋

4、溜藕片糖醋藕塊溜藕片 花生蓮藕湯湯粉絲蝦米雜雜菜煲豌豆，小玉玉米炒木木耳素四燴土豆泥豆豉南瓜炒炒咸蛋黃黃綠豆南瓜羹羹綠豆八寶粥粥鮮蝦南瓜鍋鍋貼南瓜豆腐餅餅?zāi)瞎巷?甜味南瓜餅餅辣味南瓜餅餅咸味南瓜餅餅蒜茸豆豉南南瓜燜排排骨清蒸南瓜奶油南瓜湯湯南瓜粥香煎芋蓉餅餅番薯粥疙瘩湯菠蘿飯韓國(guó)美味石鍋拌拌飯香菇火腿飯飯 翡翠米卷卷筒蛋糕蛋糕拌粉實(shí)實(shí)錄（分分蛋法）基本蛋糕體體和蛋糕糕裝飾夾夾心材料料BEST NO-BAKKE CCHEEESE CAKKE 226檸檬奶酪小小蛋糕天使蛋糕圣誕節(jié)的炫炫蛋糕巧克力裝飾飾奶酪蛋蛋糕 牛油蛋糕玉米蛋糕不用烤箱的的蘋果蛋蛋糕只需平底鍋鍋的咸蛋蛋糕蒸奶油蛋糕糕微波食譜奶油蛋

5、蛋糕微波爐版巧巧克力蛋蛋糕不必用烤箱箱的奶酪酪派起酥皮 檸檬奶酪酥酥皮PIIE蘋果派鄉(xiāng)村肉PIIEBananna CCreaam PPie 做面包甜面包卷Swweett peecann roollssCoffeee pparffaitt 磨卡咖啡 脆炸牛奶奶油炸糕豬豬版奶油油炸糕蛋塔椰絲蛋白酥酥 奶酪玉米椰椰絲曲奇奇奶油煎餅玉米小松餅餅香蔥蘇打餅餅干牛油曲奇Peanuut JJeweel DDropps 金絲核桃曲曲奇餅花生糕原味Mufffinns泥巴球Chrisstmaas SShorrtbrreadd 西式作法的的八寶飯飯豆沙煎堆（麻麻圓）奶黃糯米茲茲蓮蓉椰絲糯糯米球點(diǎn)心芭蕉咸飯筒仔糕 糯

6、米糕糍粑油錢苕餅苕糕清明粑葉兒粑桃酥杏仁酥杏仁奶油酥酥餅法式蒜茸包包面包色拉叉燒甜面醬醬三文治治 豆腐魚餅三三文治鹵蛋西火腿腿三文治治燒鰻魚生菜菜三文治治武漢的面窩窩褡褳火燒鹵煮火燒過(guò)橋米線干炒牛河 四川涼拌酸酸辣粉絲絲牛肉面熱干面擔(dān)擔(dān)面老友面哨子面蒸饅頭蒸饅頭不粘粘鍋的絕絕妙方法法香菇菜包 千層發(fā)糕提絲發(fā)糕玉米發(fā)糕發(fā)糕三鮮卷羊肉泡饃的的饃肉夾饃的饃饃濃湯面片兒兒蟹炒年糕甜豆沙烤年年糕 烤年糕粘糕上海年糕蘿卜糕蘿卜絲餅烤玉米 涼粉煎灌腸米紙餅?zāi)c粉油面筋綠豆糕紅豆缽仔糕糕煮豆沙餡兒兒相思紅豆粥粥糯米酒菌子油 41油茶面自己做豆沙沙豆腐皮兩吃吃豆芽包包 炸炸響鈴素鴨金包銀涼拌餛飩皮皮蠔油豆腐湘燒豆

7、腐春卷 相思紫菜卷卷壽司鰻魚壽司 外面不卷紫紫菜的壽壽司花生四果湯湯菜譜來(lái)自：私房小小菜所有有好朋友友整理：byy 油油油香橙燒豬肉肉條超市賣的新新鮮精廋廋豬肉一一塊，切切成小指指粗的長(zhǎng)長(zhǎng)條。材材料： 鮮橙兩兩個(gè)，蒜蒜茸隨意意，檸檬檬兩個(gè)11-先把把豬扒放放些許鹽鹽、味精精、豆粉粉腌好。【十十分鐘就就可以了了】2-把橙、檸檸檬榨汁汁，糖、鹽鹽、味精精調(diào)成糖糖醋汁33-再把把豬肉條條放在熱熱油中炸炸至七、八八成熟，取取出，瀝瀝干。44-鍋熱熱放油，再再加蒜茸茸，爆香香后再倒倒入糖醋醋汁、豬豬肉條。收收汁取出出即可！臘腸的做法法灌腸用的肉肉，瘦肥肥肉按七七三的比比例買回回，十斤斤肉里瘦瘦肉七斤斤肥

8、肉三三斤，汾汾酒二兩兩（現(xiàn)建建議用紅紅葡萄酒酒，做出出的顏色色很好）。白白糖三兩兩（南方方的臘腸腸偏甜，也也有放六六兩的），鹽鹽二兩，生生抽二兩兩，在過(guò)過(guò)去做臘臘制品還還要加點(diǎn)點(diǎn)硝，這這東西估估計(jì)不好好買，沒(méi)沒(méi)有也罷罷了。有有的話加加四錢。這這些就是是臘腸肉肉的腌制制調(diào)料的的比例啦啦，大家家按做的的量調(diào)整整比例。將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用溫水洗一下濾干水。把調(diào)料放在大盆里，倒入肥肉丁攪拌均勻，約腌一小時(shí)，然后再放瘦肉一起再攪拌均勻。主要是肥肉沒(méi)有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。腸衣（以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏干水分）一頭用麻繩（現(xiàn)在

9、可用棉繩，別用化纖繩，一烤就化了）扎好，在另一頭開(kāi)口處插入一個(gè)寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進(jìn)腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進(jìn)七十度的熱水里燙一下，拿出濾干水。將燙過(guò)水的腸穿放在竿子上，掛在太陽(yáng)底下有風(fēng)的地方曬（冬天腌制最好）。晚上就用小炭爐上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我沒(méi)試過(guò)啊，有志之士不妨一試），第二天再拿出去晾曬。曬上五六天臘腸衣就會(huì)收縮，外表變得很油潤(rùn)，臘腸就做好了。魚香碎滑雞雞雞肉，隨便便什么部部位。攪攪碎。加加鹽，料料酒，生生粉漿好好。另姜姜剁細(xì)，蒜蒜剁細(xì)，蔥蔥切花。泡泡辣椒剁剁細(xì)，豆豆瓣醬剁剁細(xì)。碗碗中：醬醬油，胡胡椒，鹽鹽，味素素，白糖糖，醋，

10、湯湯，調(diào)小小荔枝味味。鍋中中下油中中小火，下下豆瓣醬醬，泡辣辣椒，炒炒香，油油呈紅色色，大火火下蔥姜姜蒜，炒炒香，下下雞肉。（事事先過(guò)油油7成熟熟），再再倒入碗碗中調(diào)料料，勾芡芡出鍋，撒撒蔥花，即即成。山椒拌白肉肉原料：豬臀尖尖肉5000克、野野山椒1100克克、大蒜蒜50克克、香菜菜25克克、生姜姜20克克、花椒椒、料酒酒、山椒椒水、白白糖、味味精、香香油、色色拉油等等各適量量。做法法：1、豬豬臀尖肉肉洗凈，入入沸水鍋鍋中汆去去血水后后，再放放入清水水鍋中，加加入生姜姜（拍破破）、花花椒、料料酒煮至至八成熟熟，然后后鍋離火火，燜至至肉熟且且湯汁冷冷后，將將肉撈出出片成薄薄片，整整齊地?cái)[擺放在

11、盤盤內(nèi)；野野山椒去去蒂剁細(xì)細(xì)；大蒜蒜去皮搗搗成泥，入入鍋用少少許色拉拉油炒香香后鏟出出；香菜菜洗凈切切碎。22、將野野山椒、白白糖、味味精、山山椒水、香香油放在在一個(gè)碗碗中，調(diào)調(diào)成山椒椒味汁，淋淋在盤中中白肉上上，最后后澆上蒜蒜泥油，撒撒上香菜菜。搞定定！心得得：為了了突出野野山椒的的風(fēng)味特特色，菜菜中最好好不放醬醬油。蒜泥白肉選豬大腿后后墊肉，帶帶皮，下下鍋煮。加加花椒，姜姜蔥，待待肉煮熟熟，不要要撈出，等等其泡在在湯里。直直到溫?zé)釤?。蒜泥泥，紅油油辣椒，白白糖，味味素，復(fù)復(fù)制紅醬醬油（醬醬油，紅紅塘，姜姜香料，味味精，熬熬至濃稠稠顏色紅紅亮）準(zhǔn)準(zhǔn)備好。把把肉撈出出切薄片片，然后后卷起來(lái)來(lái)，

12、整齊齊排在盤盤中，淋淋上調(diào)料料。家常連鍋上好五花肉肉1斤，蘿蘿卜2斤斤。生姜姜1塊及及蔥若干干洗凈。鐵鐵鍋里倒倒水加五五花肉，水水要多些些，至少少要把肉肉淹沒(méi)，姜姜排碎放放入鍋里里。大火火燒開(kāi)，打打去浮沫沫。然后后將蘿卜卜去皮切切成一指指厚片，下下入鍋中中。繼續(xù)續(xù)煮。此此時(shí)可以以將蔥切切蔥花，加加醬油，味味精，熟熟油辣子子等做成成蘸水。也也可用家家常豆瓣瓣做蘸水水。待肉肉熟后，取取出，切切薄片，再再下入鍋鍋中，煮煮至蘿卜卜熟，即即可。醉妃白肉材料：上好好五花肉肉，紹興興酒，黑黑白胡椒椒粉，鹽鹽，味精精。方法法：1，五五花肉處處理好，切切成1寸寸半到22寸寬的的長(zhǎng)條，用用酒泡224小時(shí)時(shí)。2，調(diào)

13、調(diào)味料拌拌勻。33，將11料拿出出罐略擦擦干后，用用調(diào)勻的的料腌110小時(shí)時(shí)。4，將將3料排排在鋁箔箔紙上，入入預(yù)熱烤烤箱中2200攝攝氏度烤烤30分分鐘。55，烤好好的肉冷冷卻后切切片。梅菜芋頭扣扣肉將刮凈的帶帶皮五花花肉切成成5-77厘米見(jiàn)見(jiàn)方的大大塊，加加水煮半半小時(shí)后后撈出，抹抹干水分分和油，用用叉子在在肉皮上上扎出許許多孔，趁趁熱在肉肉皮上抹抹老抽，下下油鍋炸炸至金黃黃色，取取出切成成約7毫毫米的片片。將芋芋頭也洗洗凈，削削皮，切切成和肉肉差不多多大小的的塊，下下油鍋稍稍炸。然然后將肉肉和芋頭頭相間碼碼在碗里里，肉皮皮向下，上上面碼上上墊底的的梅菜（要要事先泡泡好，洗洗凈沙子子，擠干

14、干水分），倒倒入用醬醬油，蔥蔥，姜，糖糖，料酒酒，南乳乳，八角角及一點(diǎn)點(diǎn)湯兌成成的汁。上上籠蒸11小時(shí)左左右，熟熟后除去去湯，倒倒扣在碗碗中，將將湯汁勾勾薄芡，澆澆在扣肉肉上即可可。肉皮皮一定要要扎許多多小孔，越越密越好好，這樣樣炸出來(lái)來(lái)的肉皮皮才會(huì)夠夠酥。老老抽要趁趁熱抹才才能上好好色。芋芋頭片要要用油炸炸一下才才容易軟軟綿。選選擇梅菜菜墊底，吃吃起來(lái)才才不會(huì)膩膩。八角角沒(méi)有的的話可以以不用，一一定要用用南乳，味味道才夠夠濃。東坡肉用料是五花花肉（連連皮的），還還有姜蔥蔥、料酒酒（紹興興黃酒至至少1瓶瓶）、冰冰片糖，另另加八角角花椒桂桂皮甘草草片各少少許1，五五花肉切切方塊，先先放進(jìn)已已經(jīng)沸

15、騰騰的開(kāi)水水中煮煮煮，煮出出雜質(zhì)渣渣子，然然后用冷冷水沖洗洗干凈，用用干凈布布吸干水水分；（這這步和冰冰研的東東坡肉的的處理一一樣）22，肥而而不膩的的關(guān)鍵第二二步：先先中火后后大火，燒燒熱平底底的不粘粘鍋，然然后把五五花肉皮皮朝下放放入鍋中中干烙，馬馬上把火火調(diào)至中中偏小火火，（注注意：這這一步我我是絕對(duì)對(duì)不下油油的?。├永又霖i皮皮發(fā)泡發(fā)發(fā)白，然然后把肉肉翻轉(zhuǎn)，烙烙一下有有肉的幾幾面，這這是火可可以調(diào)大大一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)，把肉肉面烙至至微泛金金黃則可可。雖然然我沒(méi)有有下油，但但是豬肉肉自己會(huì)會(huì)出油而而且會(huì)濺濺油星子子，所以以做這一一步是大大家還是是要小心心，以免免被油星星子濺上上燙傷！這樣處處理，既

16、既不耗油油又可得得皮松而而肉質(zhì)肥肥而不膩膩的效果果（我這這一步和和冰研的的用油炸炸很不同同）3，肉肉已經(jīng)烙烙過(guò)了，不不要關(guān)火火，趁熱熱倒少許許料酒，這這時(shí)你可可以聽(tīng)見(jiàn)見(jiàn)“色拉”的聲音音，把肉肉翻翻，倒倒醬油，又又聽(tīng)見(jiàn)“色拉色色拉”的聲音音，把肉肉再翻翻翻，讓肉肉四面都都均勻沾沾上醬油油，然后后下去皮皮拍過(guò)的的姜片，還還有蔥（蔥蔥白用刀刀拍拍）、44/5瓶瓶料酒（剛剛好淹過(guò)過(guò)肉）、冰冰片糖（11/2片片）、花花椒八角角桂皮甘甘草片少少許，大大火煮沸沸，嘗嘗嘗夠不夠夠咸，如如果不夠夠，再下下些醬油油，然后后改小火火，慢慢慢煮1個(gè)個(gè)半小時(shí)時(shí)就OKK了！55，由于于酒遠(yuǎn)比比水容易易揮發(fā)，所所以我留留了

17、1/5瓶酒酒，雖然然原則上上燉肉應(yīng)應(yīng)該盡量量不揭蓋蓋，但是是如果你你在玻璃璃蓋中發(fā)發(fā)現(xiàn)汁快快干了，還還是要馬馬上開(kāi)蓋蓋下多些些料酒的的，尤其其是第一一次做的的時(shí)候，火火候、酒酒下的量量往往還還沒(méi)有能能夠好好好掌握時(shí)時(shí)更要如如此，唉唉，總不不能眼看看著干鍋鍋燒焦吧吧！不過(guò)過(guò)煮出來(lái)來(lái)以后的的東坡肉肉酒香四四溢，真真是很好好吃的！腐乳肉主料：豬五五花肉調(diào)調(diào)料：腐腐乳，醬醬油，白白糖，味味精，豬豬油（我我們沒(méi)有有豬油，就就省略了了），蔥蔥段，姜姜塊（拍拍松）。做法：將豬肉放鍋內(nèi)煮，六成熟時(shí)撈出晾涼。然后切成8厘米長(zhǎng)、0.7厘米厚的片，皮朝下，整齊地碼在碗內(nèi)，放入醬油，白糖，蔥段，姜塊，腐乳（研碎），上

18、屜蒸一小時(shí)左右。然后將湯控入勺內(nèi)，肉扣在盤子內(nèi)。勺移旺火上，將湯收濃時(shí)點(diǎn)味精，淋豬油少許（沒(méi)有就算了），澆在盤內(nèi)的肉上即可。特點(diǎn)：色如玫瑰，味道咸甜，別有風(fēng)味。螞蟻上樹材料：粉絲絲（三兩兩）、瘦瘦肉（二二兩）、紅紅椒（一一只）、蔥蔥（一棵棵）、姜姜茸（半半茶匙）、上上湯（半半杯）調(diào)調(diào)味料：生抽（兩兩茶匙）、豆豆瓣醬、酒酒（各一一茶匙）、鹽鹽、糖（各各茶匙）、酒酒糟（南南貨店有有售）（一一茶匙）。做法：、瘦肉洗凈抹干，剁碎。紅椒去籽，與蔥分別洗凈及切粒。、粉絲放入滾油中炸脆即盛起，不要炸至金黃色。、燒熱鑊，下油.湯匙爆香姜茸， 放入肉碎及紅椒粒炒片刻，加入調(diào)味料、上湯及粉絲，慢火煮至汁收干，再加

19、入蔥粒兜勻即可上碟。魚香肉絲粉粉絲煲材料：豬肉肉(8兩兩)、木木耳(少少許)、馬馬蹄(少少許)、粉粉絲(11扎)、調(diào)味料：蒜茸、姜茸(各1/2湯匙)、蔥末(1湯匙)、辣豆瓣醬(1/2湯匙)、醋(1/2湯匙)、生粉(少許)、鹽(1/2茶匙)、雞粉(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、生抽(1-1/2湯匙)做法：1豬肉切絲加生抽1湯匙、生粉拌勻腌一下。2木耳切絲；馬蹄切碎；粉絲泡軟。3油熱炒肉絲8分熟即撈出瀝干。4余油爆香姜茸、蒜茸、蔥末、辣豆瓣醬，續(xù)入馬蹄、木耳略炒，隨加入肉絲炒勻后加糖、雞粉、醋調(diào)味，并以生粉勾芡即可。5將粉絲放入煲中加少許水及鹽1/2茶匙、生抽1/2湯匙調(diào)味，煮滾后將魚香肉絲放入煮約

20、半分鐘即可。碗仔翅材料：粉絲絲(400克=11-1/2安士士)、瘦瘦肉(775克=3安士士)、冬冬菇(55只)、姜姜(1片片)湯料料：水(4杯)、雞粉粉、糖、鹽鹽、生粉粉、老抽抽、麻油油(各11茶匙)芡汁：馬蹄粉粉(2湯湯匙)、水水(4湯湯匙)、拌食：胡椒粉(適量)、浙醋(適量)做法：1粉絲泡軟剪碎，瀝干。2瘦肉煮熟拆成細(xì)絲，冬菇泡軟切絲。3用一湯匙油起鍋，爆香姜片起掉不要：灑酒加入湯料煮滾。4將所有材料放入湯料內(nèi)，煮滾勾馬蹄芡，推稠即可，同胡椒粉及浙醋同上。另外：勾芡時(shí)要小火，否則馬蹄粉會(huì)和粉絲黏成一團(tuán)。川肉絲豬肉切成粗粗絲，用用生粉，料料酒，蛋蛋清，鹽鹽，胡椒椒粉調(diào)勻勻上味。另另準(zhǔn)備豆豆芽

21、洗凈凈，香菜菜，花椒椒粉，辣辣椒粉，味味精，白白糖，香香油，鹽鹽。雞湯湯燒開(kāi)，下下豬肉絲絲，用筷筷子撥散散。肉絲絲發(fā)白，立立刻撈出出，滴干干水分。拌拌入調(diào)味味料，豆豆芽，香香菜即可可。鹽煎肉1主料： 豬豬后腿三三刀肉2200克克，青蒜蒜(或青青椒、蒜蒜臺(tái))77克。調(diào)調(diào)料： 大油665克，醬醬油、面面醬、豆豆豉、料料酒各115克，豆豆瓣醬115克，鹽鹽2克，白白糖5克克，蔥225克，味味精3克克。作法法： (1) 將帶皮皮肉切成成寬3厘厘米、長(zhǎng)長(zhǎng)4厘米米的薄片片。青蒜蒜切成33厘米長(zhǎng)長(zhǎng)的段，蔥蔥切成馬馬耳狀。(2) 炒勺燒燒熱注油油，油熱熱后下入入肉煸炒炒，待斷斷生時(shí)(勿過(guò)火火)下豆豆瓣醬、面面

22、醬、鹽鹽、豆豉豉炒出味味后再下下青蒜，并并將醬油油、白糖糖、味精精、料酒酒、蔥下下入后，翻翻炒幾下下便成。鹽煎肉2帶皮的豬腿腿肉1磅磅， 切切片。炒炒鍋中放放少量油油， 放放入肉片片， 煸煸炒出油油， 下下辣椒醬醬一勺， 豆豉醬醬一勺半半， 稍稍炒出香香味， 加切成成絲的燈燈籠辣椒椒， 蒜蒜苗， 少量糖糖、味精精， 起起鍋， 裝盤。叉燒肉材料：豬肉肉、李錦錦記叉燒燒醬、生生粉（少少許）、糖糖（少許許）、油油做法：1，把把豬肉切切成大約約1.552CCM厚的的許多片片大片，然然后用刀刀背在豬豬肉的兩兩面細(xì)剁剁各一遍遍，把豬豬肉剁軟軟，以便便入味；2，用用生粉和和糖各少少許在每每片豬肉肉的兩面面涂

23、均勻勻，腌片片刻；33，然后后用調(diào)羹羹舀出叉叉燒醬，厚厚厚地涂涂抹在豬豬肉片的的兩面，記記住，要要厚厚的的。用量量大約是是1LBB的豬肉肉配5湯湯匙左右右的叉燒燒醬，反反正要達(dá)達(dá)到把豬豬肉的底底面都漿漿滿叉燒燒醬的效效果；44，蒙上上保鮮紙紙，放進(jìn)進(jìn)冰箱里里腌過(guò)夜夜（一般般我們是是下午調(diào)調(diào)味，腌腌到第二二天近中中午才拿拿出來(lái)）；5，燒燒熱油鍋鍋，大火火熱鍋時(shí)時(shí)放下豬豬肉塊用用油煎，待待肉與鍋鍋接觸的的那面轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)了顏色色后立刻刻翻轉(zhuǎn)煎煎另一面面，看到到轉(zhuǎn)色了了，就調(diào)調(diào)回小火火，慢慢慢煎熟，注注意火候候，不可可太頻繁繁地翻也也盡量不不要煎焦焦了。煎煎至筷子子可以戳戳穿豬肉肉塊時(shí)，美美味的簡(jiǎn)簡(jiǎn)易叉燒燒

24、就做好好了！心心得：11，挑選選豬肉中中叫“夾心肉肉”的部分分，這部部分的肉肉以瘦肉肉為主，中中間略?shī)A夾一些肥肥的脂肪肪層，肉肉質(zhì)特別別好味（但但如有硬硬筋，要要剔去），而而且燒的的過(guò)程中中脂肪層層融了，令令叉燒內(nèi)內(nèi)略油脂脂，口感感更香美美；2，千千萬(wàn)不要要按照李李錦記叉叉燒醬瓶瓶子上貼貼的說(shuō)明明書指示示的份量量及腌制制時(shí)間去去做叉燒燒，按他他們指示示的作出出的叉燒燒味道不不好，而而且淡；下的叉叉燒醬份份量要足足，腌的的時(shí)間要要夠長(zhǎng)！而且說(shuō)說(shuō)明書上上雖然說(shuō)說(shuō)是烤，但但是變烤烤為煎更更健康，不不容易上上火，味味道也一一樣好！_3，先先大火熱熱鍋兩面面煎腌好好的肉，可可以令肉肉的表面面在短時(shí)時(shí)間內(nèi)

25、熟熟了薄薄薄的一層層，封住住里面沒(méi)沒(méi)有熟的的肉的肉肉汁，然然后再轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火慢慢煎，這這樣弄出出來(lái)的叉叉燒里面面很鮮，而而且軟，不不會(huì)太干干硬的。4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉絕不能多下；5,叉燒醬在唐人街的超市就有，如果沒(méi)有，可以去設(shè)有亞洲食品專柜的超市找，英文名是：CHAR SIU SAUCE(李錦記LEE KUM KEE)；肉丸糊辣湯湯可用豬肉，牛牛肉或是是羊肉作作餡，加加入料酒酒，花椒椒末，姜姜末，香香油，味味精，鹽鹽，一只只雞蛋，一一點(diǎn)面粉粉（千萬(wàn)萬(wàn)不可多多加）拌拌好，淹淹半個(gè)小小時(shí)或是是10分分鐘。泡泡好木耳耳黃花菜菜，洗干干凈，撕撕成小片片和小條條。煮鍋鍋加辣椒椒絲，花花生米和

26、和水煮至至水滾花花生米88成熟，用用手把肉肉餡擠成成肉丸下下入鍋中中（用勺勺子作肉肉丸也行行，但沒(méi)沒(méi)有手?jǐn)D擠的味道道好），下下黃花菜菜，過(guò)88-100分鐘左左右肉丸丸就熟了了，下圓圓粉條，下下木耳。調(diào)一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉條煮熟的時(shí)候就可以下這碗調(diào)味汁。鍋中的湯汁粘稠的時(shí)候，可以打蛋花進(jìn)去，也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝這個(gè)湯很舒服，也可以有不同湯底，豬骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一類的中藥。辣味肉皮凍凍材料：肉皮皮凍2550克，蔥蔥1支 調(diào)味：料辣椒椒油、醬醬油各11大匙、麻麻油、糖糖、花椒椒粉各11小匙 制法： 1、蔥蔥洗凈切切絲;肉肉皮凍撕撕去包裝裝、切片片，放

27、入入盤中備備用。 2、調(diào)調(diào)味料加加入碗中中調(diào)拌均均勻，淋淋在肉皮皮凍上，撒撒上少許許蔥絲即即可鮮香肉皮凍凍原料：無(wú)油油膘豬肉肉皮一斤斤，大料料一顆，姜姜一小塊塊，生抽抽少許，鹽鹽，雞精精少許，市市售速凍凍青豆三三匙。做做法：先先將肉皮皮入開(kāi)水水汆燙，去去腥膻，拔拔殘毛，改改刀成一一寸半長(zhǎng)長(zhǎng)，較筷筷子略粗粗的條，湯鍋燒開(kāi)兩大碗水(約是肉皮的三倍)，下入前三種原料燉煮至肉皮軟爛，湯將只沒(méi)過(guò)肉皮時(shí)倒入生抽，加鹽和雞精調(diào)好口味，入青豆略煮后離火。將全部湯料倒入一長(zhǎng)方形蛋糕烤合內(nèi)，用小勺撇去浮油，晾涼后放入冰箱，成凍后隨吃隨取。注：煮湯汁時(shí)可依個(gè)人口味調(diào)整佐料，亦可加入各種菜料如土豆。胡蘿卜，扁豆等。也

28、可將所有固體原料撈出，只食清凍溜肉段主料：豬肉肉適量配配料：青青椒23個(gè)，洗洗凈掰成成小塊，淀淀粉適量量，蔥姜姜蒜少許許調(diào)料：鹽，味味精，胡胡椒粉，醬醬油少許許做法：豬肉最最好選精精瘦的脊脊肉，切切成長(zhǎng)335厘厘米，厚厚233厘米的的肉塊，淀淀粉加少少許水，和和鍋包肉肉的淀粉粉黏度一一樣，掛掛均勻漿漿，油燒燒至七成成熱，炸炸肉，炸炸至金黃黃色時(shí)撈撈出待用用。留少少許底油油，放入入蔥姜絲絲，蒜片片爆香，倒倒入青椒椒和炸好好的肉翻翻炒，加加入調(diào)料料，勾上上芡，出出盤。糖醋咕嚕肉肉原料： 去去皮五花花豬肉5500克克，雞蛋蛋清500克，辣辣椒200克，新新鮮竹筍筍1000克，蔥蔥段、蒜蒜泥、芝芝麻油

29、各各0.55克，精精鹽1.5克，咸咸西紅柿柿醬2000克，酒酒7克，淀淀粉900克，花花生油7750克克。 做做法： 將豬豬肉片成成菱形塊塊用精精鹽、酒酒腌入味味，裹上上雞蛋液液和淀粉粉；油燒燒至六成成熟，把把肉炸至至五成熟熟，倒入入漏勺瀝瀝油； 再炒炒蒜、辣辣椒，爆爆出香味味，加蔥蔥、西紅紅柿醬，隨隨即倒入入肉片和和筍塊拌拌炒、勾勾芡，裝裝入盤中中即可食食用?？喙翔?cè)? 將新鮮鮮苦瓜切切段，三三指寬，去去掉中間間的籽備備用。22 碎肉肉加入生生抽，蝦蝦米末，蔥蔥姜末，紅紅辣椒末末，味精精，鹽。3 將肉餡塞入苦瓜中，隔水蒸15分鐘，起鍋，能勾點(diǎn)點(diǎn)欠澆在上面好，不澆也無(wú)妨。4 清爽好吃，色味巨佳

30、:)豆豉（豉汁汁）蒸排排骨取新鮮肉排排，洗凈凈，剁成成指甲蓋蓋大小備備用；取取陽(yáng)江豆豆豉，生生抽，味味精，糖糖及蒜頭頭適量，混混勻與碗碗內(nèi)，用用菜刀把把將以上上調(diào)料充充分碾碎碎成糊狀狀，加入入適量生生粉及少少量清水水；將備備好的肉肉排和調(diào)調(diào)料充分分混合，平平鋪與大大盆中，放放上少量量紅辣椒椒絲作為為裝飾，澆澆上花生生油，然然后在大大火上猛猛蒸至熟熟透即可可。最后后再撒上上少量蔥蔥花。技技術(shù)要點(diǎn)點(diǎn)：排骨骨身材盡盡量細(xì)點(diǎn)點(diǎn)，易熟熟；千萬(wàn)萬(wàn)別忘記記放蒜頭頭；還有有就是宜宜用花生生油（香香）；另另外，不不要蒸過(guò)過(guò)頭了。排骨年糕豬大排開(kāi)成成片，洗洗凈后用用刀背輕輕輕拍松松。炒鍋鍋上火，油油熱后下下姜絲和

31、和排骨煎煎一下，加加黃酒，少少許鹽和和老抽翻翻炒，炒炒到排骨骨有醬色色時(shí)加水水蓋蓋稍稍燜一下下，排骨骨八九成成熟時(shí)下下小年糕糕數(shù)條同同煮，加加生抽和和糖，待待排骨熟熟年糕軟軟時(shí)加少少許味精精，稍收收汁起鍋鍋裝盤。注意：年糕最好用小條年糕，如無(wú)可用大條年糕改小，干年糕片泡開(kāi)也行，但煮的時(shí)間要短一些，賣相和口感都差點(diǎn)。醉排骨【特點(diǎn)】 色金黃黃，味香香甜酸辣辣俱全。 【原料料】 豬豬大排骨骨（克）、大大蒜頭、雞雞蛋白（只）、咖咖喱粉、芥芥末、胡胡椒粉、黃黃酒、白白糖、醬醬油、辣辣醬油、鹽鹽、芝麻麻醬、西西紅柿醬醬、醋、菱菱粉、麻麻油 【制制作過(guò)程程】 一一、將排排骨切成成多多塊長(zhǎng)方方塊。二二、將菱菱

32、粉、酒酒、鹽、蛋蛋白各少少許調(diào)和和在一只只小碗里里；再將將芝麻醬醬、西紅紅柿醬、辣辣醬油、咖咖喱粉、芥芥末、糖糖、酒、鹽鹽、胡椒椒粉、麻麻油、醬醬油、醋醋調(diào)和在在另一只只碗里。三三、開(kāi)溫溫火熱豬豬油（克克）鍋，將將排骨放放入菱粉粉、蛋白白糊里抓抓一抓，再再放入油油鍋氽熟熟，然后后將排骨骨取出，濾濾去油，盛盛在盤中中。鍋里里的油也也同時(shí)倒倒出。四四、將大大蒜頭拍拍碎，下下原熱鍋鍋炒香，倒倒入調(diào)和和盛有芝芝麻醬、西西紅柿醬醬等調(diào)料料的小碗碗里，一一起澆在在排骨上上即好。色色金黃，味味香甜酸酸辣俱全全。粉蒸排骨小排骨洗凈凈斬塊，焯焯水后過(guò)過(guò)清。山山芋去皮皮洗凈，切切成與排排骨同樣樣大小。郫郫縣豆瓣瓣

33、或辣豆豆瓣醬剁剁細(xì)（或或用香辣辣醬），姜姜切末，蔥蔥白切粒粒。鍋上上火，放放入適量量大米小小火炒至至黃脆，加加剪碎的的干辣椒椒和花椒椒，再炒炒到辣椒椒和花椒椒出香時(shí)時(shí)離火放放涼。將將放涼后后的炒米米打成粗粗粉。小小排骨加加米粉，油油，剁碎碎的辣醬醬，料酒酒，少量量鹽和味味精，老老抽，生生抽，糖糖，姜蔥蔥，胡椒椒粉拌勻勻，山芋芋也用同同樣拌勻勻。取一一大碗放放進(jìn)拌好好的小排排骨再放放上山芋芋上籠蒸蒸熟。如如用高壓壓鍋上汽汽后300-400分鐘即即可，不不用高壓壓鍋大約約要蒸22小時(shí)以以上。食食用時(shí)把把蒸好的的排骨翻翻裝在深深盤內(nèi)，撒撒上香菜菜末澆上上些麻油油。喜麻麻辣者還還可加上上些辣椒椒面和花

34、花椒面。注意：米要炒得過(guò)一些，不要打太細(xì)，蒸出來(lái)才香，可一次多做些，用瓶裝好可保存較長(zhǎng)時(shí)間。也可以用小米炒后直接用。蒸好后如不翻盤就把排骨放上面。底菜也可以用芋頭，土豆，去皮老南瓜，稍老的豆角等等。如用厚片五花肉蒸，即為粉蒸肉。醉豬手將豬手用清清水，鹽鹽，蔥姜姜煮爛，泡泡入花雕雕酒中，放放入冰箱箱，1-2天就就可以吃吃了。酒酒可反復(fù)復(fù)使用。花生燒豬手手將花生改成成紅豆。不不過(guò)花生生也很好好吃。11，手焯焯水洗凈凈，花生生用涼水水泡軟，備備用。22，熱鍋鍋中放八八角，桂桂皮，用用油先炸炸出香味味，下蔥蔥姜，放放豬手翻翻炒，入入料酒，看看水氣將將盡，放放醬油炒炒紅，放放冷水，沒(méi)沒(méi)過(guò)豬蹄蹄就好。大大

35、火燒開(kāi)開(kāi)。3，水水開(kāi)后，放放適量冰冰糖，鹽鹽，花生生，改文文火約11小時(shí)。4，最后用筷子輕輕戳一下肉皮，如果熟了，就大火收湯，到湯汁粘稠紅亮即可。鹵豬蹄原料：豬蹄蹄4500克，花花生388克，香香料1包包，香菜菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。 制作：1.豬蹄切塊后，用水燙過(guò)取出。2.將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。蔥燉豬蹄原料：蔥550克、豬豬蹄4個(gè)個(gè)、食鹽鹽適量。 制作：將豬蹄蹄拔去毛毛樁，洗洗凈，用用刀劃口口；將蔥蔥切段

36、，與與豬蹄一一同放入入 鍋中中，加水水適量和和食鹽少少許，先先用武火火燒沸，后后用文火火燉熬，直直至熟爛爛即 成成。 功功效：補(bǔ)補(bǔ)血消腫腫。適用用于血虛虛，四肢肢疼痛、浮浮腫、瘡瘡瘍腫痛痛等癥。紅燒豬蹄原料： 豬豬蹄7550克。調(diào)料： 鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。制作： (1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開(kāi)后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。翡翠雙冬蹄蹄膀原料

37、：A，蹄蹄膀一個(gè)個(gè)，青江江菜一斤斤；B，蔥蔥2根，姜姜4片，蒜蒜頭4個(gè)個(gè)，桂皮皮20克克，八角角4粒。；C，醬醬油1杯杯，冰糖糖3大勺勺，米酒酒3大勺勺，水112杯，鹽鹽1/44勺，味味精1/2勺；D，冬冬筍1支支，冬菇菇6朵，蔥蔥2根；E，太太白粉22大勺，水水半杯做做法：11，將蹄蹄膀洗凈凈用醬油油擦均勻勻，入油油鍋炸至至金黃，撈撈出備用用。2，冬冬菇泡軟軟去蒂切切片，冬冬筍煮熟熟去皮切切片，蔥蔥切段。3，爆香B料，將C料及蹄膀一起倒入鍋里，大火煮沸，改小火40分鐘。再放入燜燒鍋燜3小時(shí)。4，青江菜用開(kāi)水燙后墊底，蹄膀置上，湯汁1杯半與D料煮沸，再用C料勾芡淋在蹄膀上即可。豬蹄瓜菇湯湯藥材

38、： 紅紅棗300克、黃黃耆、枸枸杞子各各12克克，當(dāng)歸歸5克原原料：豬豬前蹄11只、絲絲瓜3000克、豆豆腐2550克、香香菇300克、姜姜5片、鹽鹽少許制制作： 1.香香菇洗凈凈泡軟去去蒂，絲絲瓜去皮皮洗凈切切塊，豆豆腐切塊塊備用。2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開(kāi)水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當(dāng)歸放入過(guò)濾袋中備用。3.鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開(kāi)后，改小火煮至肉熟爛（約1小時(shí)），再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。功效：養(yǎng)血、通絡(luò)、下乳、適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、浮汁不足者。大蹄扒海參參主料：水發(fā)發(fā)海參7750克克，豬蹄蹄2個(gè)。調(diào)料：植物油800克(實(shí)耗約50克，

39、熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。制作：(1) 將豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開(kāi)水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。(2) 炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢(shì)放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開(kāi)1小時(shí)將豬蹄翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。特點(diǎn)：色澤紅亮，蹄質(zhì)香爛，海參綿軟可口。涼拌腰花主料-豬豬腎一對(duì)對(duì)(

40、超市市有售)輔料有多多少算多多少1，先先將豬腎腎切成小小片，一一定要把把中間白白的東西西去掉(要訣)2，用用鍋將水水煮開(kāi)，放放些花椒椒，將切切好的腰腰花過(guò)水水，不吃吃花椒的的要先把把花椒撈撈出3，把把腰花撈撈出放入入碗里，加加蔥姜糖糖鹽醬油油醋辣醬醬拌勻。韭菜豬血湯湯材料：豬血血1盒（唐唐人街有有售，是是生的豬豬血，廣廣東人又又稱豬血血為豬紅紅）、韭韭菜1小小把、嫩嫩豆腐11塊、白白胡椒粒粒1茶匙匙、鹽、胡胡椒粉、麻麻油作法法：1，煮煮開(kāi)水一一鍋，煮煮沸后放放下豬血血，徹底底煮熟，然然后取出出放冷水水中浸泡泡晾涼，然然后切骨骨牌大小小的塊22，豆腐腐用加了了少許鹽鹽的冷水水浸泡110分鐘鐘，然

41、后后取出切切成骨牌牌大小的的塊心得：用鹽水水泡可以以去掉豆豆腐中的的豆腥味味3，韭韭菜摘去去老梗，洗洗凈，切切或摘成成小段；4，把把剩余的的雞清湯湯加入鍋鍋中，把把白胡椒椒粒用刀刀拍拍，令令其稍碎碎，加入入雞清湯湯中，煮煮沸，然然后下切切成塊的的熟豬血血和豆腐腐，再煮煮沸后下下韭菜段段煮煮，關(guān)關(guān)火5，下下鹽、胡胡椒粉適適量，麻麻油少許許調(diào)味豆腐拌肉松松原料 :豆豆腐1塊塊，肉松松60克克，蔥、黃黃瓜、炒炒油各少少許，鹽鹽、味精精、香油油各適量量。做法法1 將將豆腐用用開(kāi)水燙燙過(guò)，除除去表面面硬皮，用用羅過(guò)細(xì)細(xì)。2 鍋內(nèi)放放少許油油，下入入蔥花煸煸香，澆澆在豆腐腐上。然然后再撒撒上鹽、味味精、香

42、香油、和和肉松，拌拌勻。黃黃瓜從中中間剖開(kāi)開(kāi)，頂?shù)兜肚谐砂氚雸A片，均均勻地碼碼在豆腐腐周圍作作點(diǎn)綴即即成。特特點(diǎn) :肉松干干香，豆豆腐鮮嫩嫩。芹菜肉松原料：芹菜菜3000克，豬豬肉松550克，熟熟豬油550克，精精鹽3克克，味精精，1克克，麻油油5克。做法：、芹菜去根、葉洗凈用刀拍松，切成6厘米長(zhǎng)的絲；、鍋燒熱，加少量油煸炒肉松，待斷生時(shí)盛起。鍋內(nèi)再加少許油燒熱，放入芹菜煸炒至將熟時(shí)，放入肉松、精鹽、味精淋入麻油即可。肉松麥片粥粥材料：麥片片一杯，豬豬肉松和和蔥粒少少許，雞雞蛋一只只。 做做法： 1.麥麥片用冷冷水浸透透，待用用。 22.將水水煮沸，一一邊攪拌拌，一邊邊加入麥麥片。待待材料煮煮

43、熟后加加入適量量調(diào)料，熄熄火后加加入打勻勻的蛋液液。 33.食用用時(shí)加入入適量的的豬肉松松和蔥粒粒。豆皮壽司材料：豆皮皮兩張、米米飯兩碗碗、黑芝芝麻兩大大匙、肉肉松克、花花生仁克調(diào)調(diào)味料：糖、白白醋各小匙做做法：、米飯飯煮熟，盛盛入碗中中，趁熱熱加入糖糖、白醋醋攪拌均均勻，放放涼。、豆皮皮用涼開(kāi)開(kāi)水沖凈凈，放在在竹片上上攤開(kāi)，放放入適量量米飯鋪鋪平，加加入黑芝芝麻兩大大匙、肉肉松克、花花生，用用手卷起起竹片，包包成飯團(tuán)團(tuán)，收口口處蘸水水粘緊。、食用前切成小段，盛出可食。日式御飯團(tuán)團(tuán)材料：冷飯飯一又二二分之一一碗、肉肉松六小小 匙、色色拉醬二二小匙、海海苔酥、海海苔皮各各 隨意意。 做做法：肉肉

44、松放在在小碗中中，加入入色拉醬醬調(diào) 勻勻揉成兩兩個(gè)球狀狀備用。用用一個(gè)干干凈的塑塑 膠袋袋，內(nèi)鋪鋪一條小小毛巾平平放，并并在塑膠膠 袋上上抹少許許開(kāi)水。將將飯鋪在在塑膠袋袋上， 手沾水水后，以以手將飯飯略微按按平，放放上肉 松球，再再將塑膠膠袋四角角拉起，包包緊揉成成 團(tuán)，再再裹上海海苔。燒日式肉松松飯團(tuán)材料： 熱熱飯22碗 ；肉松適量 ；壽司司醋22湯匙 ；日式式醬油適量 做法： 把壽壽司醋注注入熱飯飯內(nèi)拌勻勻，備用用。 取保保鮮紙一一張，在在中央放放上1/4的飯飯，在飯飯中加入入肉松，用用保鮮紙紙沿中央央收緊，把把飯團(tuán)輕輕輕壓實(shí)實(shí)。 取平平底鑊下下少量油油，放入入飯團(tuán)后后用小火火煎，見(jiàn)見(jiàn)飯

45、團(tuán)略略呈焦黃黃色，掃掃上一層層醬油，然然后反轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)飯團(tuán)，反反復(fù)掃上上醬油，直直至飯團(tuán)團(tuán)呈金黃黃色即可可。蛋皮壽司材料：蛋22個(gè)、紫紫菜1張張、壽司司飯1碗碗、小黃黃瓜1長(zhǎng)長(zhǎng)條、胡胡蘿卜11長(zhǎng)條、肉肉松2大大匙做法法：1.蛋打散散加點(diǎn)鹽鹽及少許許太白粉粉水拌勻勻，入平平底鍋中中，小火火煎成一一薄薄蛋蛋皮。22.竹簾簾鋪底，再再鋪蛋皮皮、紫菜菜，米飯飯攤平至至五分之之四處，預(yù)預(yù)留五分分之一的的縫口，中中間再放放肉松、小小黃瓜、胡胡蘿卜，包包卷成圓圓筒狀，縫縫口以米米飯沾黏黏。3.以利刀刀切成圓圓片，即即可排盤盤。日式肉松飯飯團(tuán)材料： 熱熱飯22碗 ；肉松適量 ；壽司司醋22湯匙 ；日式式醬油適量 做

46、法： 把壽壽司醋注注入熱飯飯內(nèi)拌勻勻，備用用。 取保保鮮紙一一張，在在中央放放上1/4的飯飯，在飯飯中加入入肉松，用用保鮮紙紙沿中央央收緊，把把飯團(tuán)輕輕輕壓實(shí)實(shí)。 取平平底鑊下下少量油油，放入入飯團(tuán)后后用小火火煎，見(jiàn)見(jiàn)飯團(tuán)略略呈焦黃黃色，掃掃上一層層醬油，然然后反轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)飯團(tuán)，反反復(fù)掃上上醬油，直直至飯團(tuán)團(tuán)呈金黃黃色即可可。紅燒羊肉用料：羊肉肉(1磅磅)、胡胡蘿卜(1個(gè)) 干蔥蔥(100余粒)、白羅羅卜(11/2個(gè)個(gè))調(diào)味味料：老老抽(11-1/2湯匙匙)、鹽鹽(1/2茶匙匙)、糖糖(1茶茶匙)、 胡椒粉粉(少許許)水(適量)做法：1羊羊肉出水水洗凈，放放入白羅羅卜塊同同煮，至至羊肉55成熟，取取

47、出白羅羅卜棄去去。2胡蘿卜卜去皮切切塊，干干蔥去皮皮保持原原粒。33燒熱熱1湯匙匙油，將將干蔥及及羊肉同同爆香，放放入調(diào)味味料及過(guò)過(guò)面水份份，煮滾滾后，改改用中火火煮。44將胡胡蘿卜塊塊加入同同燜至爛爛，汁收收濃即可可上碟供供食。清蒸羊肉【原料】 肥鮮羊羊肉斤半半；食鹽鹽五錢；醬油二二錢；黃黃酒一錢錢；蔥段段一棵；姜三片片；花椒椒水一兩兩；芫荽荽三棵 【制作作過(guò)程】 將羊肉肉洗凈，控控去血水水，下湯湯鍋煮六六成熟，直直刀切成成三分厚厚的片，放放在碗里里擺成梯梯田形狀狀。然后后，加入入醬油、食食鹽、蔥蔥段、姜姜片、花花椒水、黃酒，添些清湯（約三兩），上蒸籠蒸爛出鍋，揀去姜?dú)埰?，扣在大盤里，撒上切

48、碎的芫荽即妥。清湯羊肉取羊腿肉22斤，洗洗凈，切切塊，放放開(kāi)水鍋鍋中煮33分鐘后后洗凈。原原鍋洗凈凈，加清清水，放放羊肉塊塊，大火火燒開(kāi)，撇撇去沫子子，加入入白蘿卜卜4兩，蔥蔥姜適量量，黃油油1兩，燒燒至酥爛爛，加鹽鹽，味精精，青大大蒜絲，花花椒粉，盛盛出即可可。炒羊肉絲原料：羊腿腿肉3000克，京京蔥2550克,雞蛋11只，素素油、精精鹽、味味精、胡胡椒粉、黃黃酒、淀淀粉、醬醬、醋、白白糖適量量。制法法：1. 京蔥蔥去根和和邊皮，洗洗凈，切切成約寸長(zhǎng)的的絲。羊羊肉切成成約1.5寸長(zhǎng)長(zhǎng)的絲，用用精鹽、味味精、胡胡椒粉略略拌漬，加加入適量量干淀粉粉拌勻上上漿。22.鍋內(nèi)內(nèi)放油約約40克克，油熱熱

49、，放入入羊肉絲絲，煸炒炒至松散散，放入入京蔥絲絲略煸炒炒，加入入適量白白糖、味味精、醬醬油、精精鹽、黃黃酒，略略翻炒，用用水淀粉粉勾芡，淋淋麻油少少許，裝裝盤即成成。紅燜羊肉原料：羊肉肉一斤半半，小胡胡蘿卜四四根，罐罐裝西紅紅柿(cchopppedd toomattoess wiith herrbs)一聽(tīng)，芹芹菜掰兩兩枝兒切切段，洋洋蔥半個(gè)個(gè)，鹽，糖糖適量。做法：羊肉，胡蘿卜，洋蔥切核桃塊，燒熱油鍋下洋蔥煸香，倒入羊肉略炒，下西紅柿再炒，加少量水，以沒(méi)過(guò)主料為準(zhǔn)，將胡蘿卜，芹菜段，鹽，糖加入，大火燒開(kāi)，小火燜燒至汁濃，即可食用。土豆牛肉餅餅主料：牛肉肉餡 6600克克；土豆豆 4000克；洋蔥

50、 50克克；面包包份 550克。制法：1 將土豆煮熟，去皮，壓成泥。2 洋蔥切碎。加少量油炒香3 牛肉餡中加入葡萄酒，雞蛋，胡椒粉、鹽，辣醬油，攪勻。4 再拌入的土豆泥5 把土豆牛肉泥分成20份6 裹上面包份，壓平成餅狀7 在平底鍋中用慢活炸熟醬牛肉牛腿肉三磅磅，切三三大塊，放放入冷水水鍋，燒燒開(kāi)，撇撇去浮沫沫，洗凈凈鍋。炒炒鍋上火火，倒入入適量油油燒熱，放放入大約約1000克六必必居黃醬醬翻炒一一會(huì)，加加清水兩兩碗燒開(kāi)開(kāi)，做成成醬汁。把把醬汁倒倒入煮鍋鍋中，放放入牛肉肉，加開(kāi)開(kāi)水使汁汁漫過(guò)牛牛肉兩厘厘米左右右。放入入切成段段的三棵棵蔥，115克鹽鹽，兩勺勺醬油，八八角6個(gè)個(gè)，花椒椒一把，小小

51、茴香兩兩把（用用手抓的的），草草果兩個(gè)個(gè)，生姜姜20克克左右，桂桂皮一大大塊。用用旺火燒燒開(kāi)后，改改用小火火煮大約約一個(gè)半半小時(shí)。放放涼后撈撈出切片片。醬牛肉的私私人做法法原料：生抽抽，老抽抽，米酒酒，醋，糖糖，鹽，蔥蔥 (洋洋蔥也可可)，姜姜，花椒椒，胡椒椒(黑：白=11:4)，桂皮皮，丁香香，八角角。牛腿腿肉(11公斤)作法：先燒水水至500度左右右(手覺(jué)覺(jué)得燙，女女士的手手大概是是45度度，學(xué)化化學(xué)的可可能高些些)，加加入牛肉肉(不要要切開(kāi)，最最后整個(gè)個(gè)放進(jìn)鍋鍋)，中中火，至至水沸，撈撈凈血沫沫，至湯湯變清，我我是用沙沙鍋，有有人可能能用高壓壓鍋?zhàn)?，湯湯清后，加加入調(diào)料料，蓋好好然后改改

52、小火悶悶1個(gè)小小時(shí)(高高壓鍋的的用戶們們可能只只要6分分鐘-220分鐘鐘根據(jù)據(jù)鍋的性性能)然后關(guān)關(guān)火，放放4-55小時(shí)讓讓味道滿滿滿滲透透進(jìn)去，高高壓鍋可可放置過(guò)過(guò)夜(夏夏天也不不會(huì)壞，只只要?jiǎng)e開(kāi)開(kāi)蓋)。要要吃的時(shí)時(shí)候從湯湯中取出出，切片片。麻辣牛肉絲絲牛瘦肉5000克，花花椒面55克，辣辣椒面110克，上上湯1000克，料料酒l湯湯匙，蔥蔥、姜、香香油各適適量。 將牛肉肉洗凈去去掉筋皮皮，順著著紋路改改成04厘米米厚的大大片，再再切粗絲絲，用鹽鹽、料酒酒和拍破破的姜、蔥蔥將肉絲絲拌勻，腌腌20分分鐘燒熱熱鍋，下下油燒至至七成熟熟時(shí)，將將肉絲下下入油鍋鍋內(nèi)，炸炸干水氣氣撈出。鍋內(nèi)留適量油，將姜

53、、蔥煸出香味，烹入上湯、料酒、鹽、味精，再放入炸好的牛肉絲，用小火慢慢收下水分，然后再加辣椒面、花椒面翻炒均勻，去掉姜、蔥，淋上香油即可。紅燜牛腩特色：此菜菜軟爛鮮鮮香，濃濃郁芬香香。用料料：牛腩腩5000克。調(diào)調(diào)料：面面豉、紹紹酒、深深色醬油油、淺色色醬油、白白糖、蒜蒜茸各33茶匙，生生姜1塊塊，二湯湯5杯，濕濕淀粉22.5茶茶匙，花花生油11湯匙。制作：1、腩入沸水鍋中煲至稔，撈出斬成小方塊。 2、生姜去皮，切成片；大蒜去皮剁成茸。 3、鍋放旺火上，放入花生油燒四成熱，下面豉、蒜茸、姜片爆香，加牛腩、烹紹酒，再下深、淺色醬油和白糖、二湯略燜，用濕淀粉打芡裝盤即可。家常鹵水咸咸牛肉1，腌肉。

54、牛牛腱子肉肉1磅，洗洗凈，放放入一干干凈鍋內(nèi)內(nèi)，加鹽鹽6湯匙匙，花椒椒約1湯湯匙，用用手把鹽鹽和花椒椒不斷往往牛肉上上擦抹約約3分鐘鐘，放入入冰箱內(nèi)內(nèi)腌3天天。2，三三天后，取取出牛肉肉，沖去去鹽粒，先先將牛肉肉飛水后后，再加加清水至至淹沒(méi)，加加料酒，姜姜塊，八八角，花花椒，陳陳皮，桂桂皮。最最后再加加一湯匙匙鹽，這這是為了了防止牛牛肉中的的鹽份在在煮的過(guò)過(guò)程中過(guò)過(guò)多的滲滲入水中中而走味味。大火火燒開(kāi)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火煨煨兩個(gè)小小時(shí)后關(guān)關(guān)火。33，將牛牛肉在鹵鹵水里浸浸泡122小時(shí)后后，取出出切片裝裝盤。臨臨吃時(shí)，可可拌入麻麻油和青青大蒜葉葉，愛(ài)吃吃辣椒的的還可加加點(diǎn)辣醬醬。涼拌牛腱肉肉買大塊牛腱腱，切

55、成成8兩大大小的塊塊，下沸沸水鍋，去去血水。再用鍋燒開(kāi)水，放入牛腱，料酒，八角，桂皮，等等，大火煮40分鐘左右，注意，一定要大火快煮，一筷子扎下去不冒血水就熟了，千萬(wàn)不要燉爛。將牛建趁熱放到一個(gè)盆里，蓋保鮮膜密封，放入冰箱冷卻。密封的目的是為了不失水分。全冷后，取出切薄片或細(xì)絲。再放回盆里，加：生抽，醋，香油，糖，味精，蒜末，蔥末，花椒辣椒油。注意，醋 ，香油和糖的量要大，一般做完這個(gè)菜，半瓶多香油就沒(méi)了。拌勻放冰箱腌2，3小時(shí)。開(kāi)飯前取出，嘗下味道，這時(shí)，由于調(diào)料以被牛肉吸收，外面反而味道不夠。于是再加上述調(diào)料，蔥算末除外。香菜大量切成1.5厘米的段，拌勻上桌。這個(gè)菜看起來(lái)應(yīng)該是黑胡胡，油光

56、光的?；ń防苯酚偷淖龇稍谂f帖里找。自己炸的最好原味燒牛肉肉（rooastt beeef）牛頸肉（cchucck）兩兩磅（最最好帶一一定肥肉肉）切成成四大塊塊，洋蔥蔥兩顆切切成八瓣瓣（縱切切兩刀，攔攔腰一刀刀）架豆豆（poole beaan）一一大包或或白花菜菜一大頭頭平鍋略略加橄欖欖油（其其它植物物油也可可），大大火（不不是餐館館的大火火）燒至至開(kāi)始冒冒煙，下下牛肉塊塊大火兩兩面煎黃黃。鏟出出牛肉，下下洋蔥煎煎黃后扒扒開(kāi)，再再將牛肉肉放回。加適量料酒（俺用便宜伏特加兌水，沒(méi)有廉價(jià)料酒的異味）、鹽、糖。用微火加蓋燜燒一個(gè)半至兩個(gè)小時(shí)，中間每隔二十分鐘將肉翻個(gè)身，最后半小時(shí)至四十分鐘加入前述蔬菜

57、。吃時(shí)用刀叉切成小塊即可。此菜原汁原味、有肉有菜、菜比肉香；而且簡(jiǎn)單易做，只要提前計(jì)劃好，實(shí)際時(shí)間不到半小時(shí)，就可解決一家人的晚餐蠔油牛肉做牛肉要先先浸足水水才嫩，切切片后加加1/44杯水，還還可以加加入少量量蘇打一一起浸泡泡至少半半個(gè)小時(shí)時(shí)。我常常常按下下面的做做法做牛牛肉，味味美又鮮鮮嫩，連連不愛(ài)吃吃牛肉的的人都說(shuō)說(shuō)這個(gè)做做法好吃吃的很：1.將將凈腿肉肉切成柳柳葉薄片片，用少少量蘇打打粉、料料酒（我我有時(shí)用用伏特加加代替料料酒）、雞雞蛋（半半只）、糖糖、淀粉粉、水和和少許生生抽王拌拌和上漿漿，摻一一些花生生油攪勻勻待用。將將蠔油、味味精、醬醬油、胡胡椒粉、濕濕淀粉、上上湯拌和和成味汁汁；

58、22.將上上漿牛肉肉片撒入入三成熟熟的油鍋鍋內(nèi)，滑滑至成熟熟，倒出出瀝干油油。將蔥蔥、姜入入鍋煸香香，倒入入牛肉片片，烹料料酒,用用拌好的的味汁勾勾芡,在在旺火上上翻炒幾幾下,迅迅速裝盤盤即成。這道菜也可加入自己喜歡的蔬菜，即在蔥姜出香味后加如蔬菜炒至八成熟，再倒入牛肉片。西湖牛肉羹羹原料：牛肉肉一小塊塊，香菇菇2個(gè)，香香菜一小小把，雞雞蛋清一一個(gè)調(diào)料：鹽、味味精、胡胡椒粉、生生粉作法法：1、牛牛肉剁成成小粒，冷冷水下鍋鍋，待水水開(kāi)洗去去血沫盛盛出。香香菜切碎碎。香菇菇切粒。雞雞蛋只取取蛋清，倒倒入湯碗碗內(nèi)備用用2、鍋鍋內(nèi)水燒燒開(kāi)，下下牛肉粒粒和香菇菇粒，水水開(kāi)后再再略燒一一會(huì)兒,加鹽、味味精

59、、胡胡椒粉33、用濕濕生粉勾勾芡后，倒倒入盛有有蛋清的的湯碗里里，迅速速攪拌均均勻使蛋蛋清成飛飛絮狀44、最后后撒入香香菜即可可心得：如果家家里有嫩嫩豆腐，切切碎后放放入湯中中與牛肉肉同燒，更更有風(fēng)味味宋嫂魚羹材料：鯉魚魚（中間間的兩段段就好），香香菇5-6個(gè)，姜姜1塊，醋醋，鹽，料料酒，淀淀粉少許許步驟：1，鯉鯉魚洗凈凈，放在在水里煮煮。放一一點(diǎn)點(diǎn)花花椒什么么的也行行。2，香香菇，姜姜切絲。3，鯉魚看煮的白白的時(shí)候，撈出，放在碗里，把刺挑出來(lái)。一條一條撕成和香菇差不多大小的絲。4，在挑魚刺的時(shí)候，換清水煮開(kāi)放入香菇和姜。煮出味道后，放入鯉魚絲。依次放入醋，料酒，看個(gè)人口味放鹽，最后放淀粉勾芡

60、。5，湯不要太多，多了難看。西湖醋魚原料 活草草魚1條條（重約約7000克），紹紹酒255克，姜姜末1.5克，醬醬油755克，白白糖600克，醋醋50克克，濕淀淀粉500克，麻麻油少許許 制法法 一、將將活草魚魚放入盛盛湖水的的大盆內(nèi)內(nèi)餓養(yǎng)一一兩天，使使魚肉結(jié)結(jié)實(shí)，消消除泥土土氣味。烹烹前將魚魚宰殺，去去鱗去鰓鰓，剖腹腹去內(nèi)臟臟，洗凈凈。將魚魚背朝外外，放在在砧板上上，一手手按住魚魚頭，一一手持刀刀，從尾尾部入刀刀，用平平刀沿著著背脊骨骨批至魚魚頜下，同同時(shí)將魚魚頭對(duì)劈劈開(kāi)，使使之成為為脫骨相相連的兩兩丬，斬?cái)厝ヴ~齒齒。 二二、鍋內(nèi)內(nèi)放清水水10000克，旺旺火燒沸沸，將魚魚攤開(kāi)，背背面朝下下