1、 蔬菜是人類食物中最重要的食品之一，幾乎人人要吃、天天要食，那么蔬菜對人體究竟有些什么功能，怎樣食用才能吃出健康呢？我想這些都是大家非常關(guān)注的，因此我組就選了“蔬菜與健康”這個課題，來滿足大家的胃口。 蔬菜中的纖維素，以及維生素C、鈣、磷、鎂含量豐富，它是人體維持生命和生長的主要營養(yǎng)來源。在這里，給大家介紹一下蔬菜的營養(yǎng)功能和保健功能。 （一）蔬菜的營養(yǎng)功能 根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家的觀點，蔬菜能供給人體多種維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，包括：（1）維生素 （2）礦物質(zhì) （3）碳水化合物及脂肪、蛋白等 維生素 含維生素A(胡蘿卜素)的蔬菜如胡蘿卜、菠菜、韭菜、等，其作用能促進(jìn)人體的生理系統(tǒng)發(fā)育，可預(yù)防夜盲

2、癥，各種眼疾及幼兒髏病等疾病。 含維生素B(硫胺素)的蔬菜如黃花萊、馬鈴薯等能維持人體正常的糖代謝及神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)的功能。 含維生素B2 的蔬菜如白菜、蘆筍、芥菜等，可預(yù)防口角炎。有口角炎的同學(xué)可以服用維生素B。 含維生素C 多的蔬菜有甜(辣)椒、番茄、黃花萊、苦瓜、甘蘭等。維生素C (抗壞血酸)參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)， 能提高人體免疫功能，阻止致癌物(亞硝胺)的形成。但維生素C很不穩(wěn)定，遇高溫及久存容易分解喪失， 所以應(yīng)以新鮮或生食(或急火快炒)為好。（二）蔬菜的保健功能 (2)防癌抗癌 ：蔬萊尤其是菠萊、荷蘭芹、小白萊、洋蔥、大蒜、胡蘿卜中的維生素A、C、E 以及黃酮類等物質(zhì)均有抗氧化的

3、成分和能力，可降低癌的發(fā)病率。此外南瓜、苦麥菜、芋、藕中的維生素A、醇、酚等成分有抑制癌變的活性。玉米、豌豆、菜豆中的維生素A、C、E、食物纖維也有阻礙發(fā)癌階段的活性(抗變異原活性)。蔬菜食物中的抗氧化成分還具有對紫外線的防護(hù)作用，可預(yù)防皮膚癌和白內(nèi)障等疾病的發(fā)生。 (3)增強(qiáng)免疫力：人體內(nèi)擔(dān)負(fù)免疫功能的組織有巨噬細(xì)胞、T細(xì)胞等，除了對傳染病、癌癥有活體防御功能外，對預(yù)防動脈硬化、糖尿病等也有一定作用。如大蒜、蔥、菠萊、胡蘿卜、茄子、甜椒、黃瓜、綠豆芽等都有此功能。 注意：有些蔬菜和水果是不能同食的。如蘿卜等十字花科蔬菜和富含植物色素的橘子、梨、蘋果、葡萄等水果，同食而產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)會對甲狀腺起到抑制作用，從而誘發(fā)大