1、20 xx年餐飲部工作總結 各位領導、各位同事大家好！餐飲部有幸被評為20 xx年度先進部門。較為圓滿的完成了20 xx年的各項接待任務。全憑各位領導及酒店各部門對餐飲部各項工作的支持，在這里我代表餐飲部全體員工對各位領導及酒店各部門表示衷心的感謝，雖然我部門在20 xx年的工作中取得了一些成績，為酒店做出了一定的貢獻，但是離四星級酒店及領導的要求還有一定的差距。工作中還存在著一些不盡人意的地方，為了能在20 xx年全年的工作中發(fā)揮自己的優(yōu)點，改正所存在的缺點，使我們在服務質量、飯菜質量、管理質量、營業(yè)收入等各項指標上一個新的臺階。我代表餐飲部將20 xx年的工作及20 xx年的工作目標做以下

2、匯報： 一、培訓方面： 1.部門的培訓，每月制定出培訓計劃、及培訓重點。 2.制定出部門新員工崗位培訓計劃，讓新員工在最短時間內了解部門情況及工作內容,盡早進入工作狀態(tài). 3.要求領班認真做好員工培訓檔案的記錄工作，減少員工培訓的覆蓋率。 工作計劃及不足 一、工作中的不足： 1基礎和細節(jié)管理不到位，原因在于基層管理人員未能充分發(fā) 揮作用，因此基層管理和細節(jié)管理還需長抓不懈。并加強對領班的培訓 2在接待繁忙時，有簡化服務程序，不能堅持服務標準的現(xiàn)象。 3客史檔案建立不夠完善，在實際工作中沒有很好地發(fā)揮作用。 二、所做工作： 管理方面： 1. 落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人 2.制定出部門衛(wèi)生檢查

3、工作，日常清理衛(wèi)生和計劃清理衛(wèi)生， 3.定期員工談心，做好員工辭職的了解情況。并且對個別員工的工作崗位進行調整。 4.要求做好員工每月考勤、考核工作，對員工獎勵、處罰制度實施的更加透明、完善。 5.加強基礎管理，增強管理管理人員責任心，要求各級管理人員堅持做好工作日志，每日工作要有計劃性、前瞻性。增強內部團結，發(fā)揮核心作用，工作中分工明確，職責明確，養(yǎng)成細致、嚴謹、認真的良好工作作風。 7.為確保部門服務水準，每月組織領班以上人員召開了服務質量分析會，對賓客反饋意見進行全面匯總、分析。 8.關注節(jié)能控制工作，部門各級管理人員能將節(jié)能工作作為日常管理工作的重點，節(jié)能措施落實到位，堅持良好。尤其是

4、在營業(yè)時段、非營業(yè)時段都能夠做好水、電源的控制工作。 三、工作計劃 1抓基礎管理： 1）加強對基層管理人員的管理及工作指導 針對餐飲業(yè)人員流動頻繁的特點，穩(wěn)定管理人員隊伍，對于企業(yè)來 說是很重要的，只有管理隊伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作及服務質量。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的，但餐飲部基層管理人員的管理能力有待進一步提高，20 xx年我們將加強基層管理人員管理知識、業(yè)務技能、工作技巧的培訓，穩(wěn)步提高基層管理人員管理能力及自身的業(yè)務技能。通過培訓加強基層管理人員的責任心，調動工作積極性，使其能夠達到及時發(fā)現(xiàn)問題,解決問題;并合理安排日常工作。 2）調動服務人員的工作主動性 服務是旅游產

5、業(yè)的生命線，服務質量直接影響著企業(yè)的經營及美譽度，可見其重要性。長期以來人員流動是困擾酒店的一大難題，餐飲業(yè)尤為突出，為了能夠從根本上解決服務人員服務意識、服務技能技巧等方面的欠缺，20 xx年我們將繼續(xù)從基礎技能培訓抓起，在做好培訓工作的同時，加強服務過程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作，力爭在工作現(xiàn)場解決存在的問題，讓員工在第一時間內掌握正確的服務技能及技巧，并以榜樣作用帶動員工，使員工能夠積極主動地工作，穩(wěn)步提高服務質量。同時管理人員密切觀察員工工作精神狀態(tài)，引導員工正確的工作心態(tài)，鼓勵、激勵他們熱愛本職工作. 3）完善部門的各項規(guī)章制度 我們將再次對部門的各項規(guī)章制度進行完善，并制作更為詳細的獎罰制度,做到獎罰分明。 4）提高設施設備的管理水平，確保完好率。 設施設備的管理雖然做到了責任到人、但實際上責任人并不是每個人都懂設備的保養(yǎng)知識，明年我們將在這方面加大管理和培訓力度，讓每個責任人都熟知責任設備的性能和保養(yǎng)知識，建立起設備檔案，確保完好