1、慎重食用儲存時間過長的“大蒜”來源：新華網(wǎng) 作者：王月丹 2010年05月13日08:17據(jù)京京華時報報報道道，去年年底借“甲流”概念被被炒高的的“瘋狂的的大蒜”，近日日上演“續(xù)集”。在“高價大大蒜”等因素素影響下下，全國國蔬菜價價格出現(xiàn)現(xiàn)明顯上上漲態(tài)勢勢。我早就就說過，“甲流”對我國的威脅，是被明顯高估了，所以，從概念上，就不值得炒作大蒜。而真正導(dǎo)致大蒜價格明顯上揚的是，我個人認(rèn)為，其實是農(nóng)業(yè)“高科技”的結(jié)果。根據(jù)傳傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)業(yè)技術(shù)，大大蒜的最最適儲存存溫度：0 相對對濕度：95%RH以以上 大大蒜無冷冷害現(xiàn)象象，只要要在冰點點以上（接接近0），溫溫度愈低低，儲存存期限愈愈長。與與其他葉葉菜類

2、相相似，大大蒜亦需需要較高高的相對對濕度，以以避免脫脫水萎凋凋，造成成損失。雖雖然截尾尾大蒜葉葉面積小小，失重重情形比比整枝者者少，但但0以上的的儲存往往往因傷傷口感染染腐爛，葉葉片易黃黃化，而而儲存期期縮短。因因此截尾尾大蒜必必須于短短期內(nèi)出出售，不不可作長長期儲存存。若欲欲長期存存放，最最好以整整枝大蒜蒜低溫儲儲存，于于出售前前稍作整整修（如如截尾等等），方方可得較較好的品品質(zhì)。 儲存溫溫度（）分別別為0 5 110 115 常常溫（221） 時時，儲存存期限（天天）分別別是（整整枝） 25-30 15-20 7-99 3-5 11-2 截尾 25-30 10-14 5-66 2-4 11

3、-2。換換句話說說，就是是傳統(tǒng)的的方法，在在冷庫的的條件下下，大蒜蒜只能儲儲存300天，其其后就會會因為發(fā)發(fā)芽等因因素而迅迅速變質(zhì)質(zhì)。所以以，從這這個意義義上講，大大蒜根本本不具備備能炒作作的條件件。然而，隨隨著農(nóng)業(yè)業(yè)的高科科技發(fā)展展，有人人發(fā)現(xiàn)，采采用激光光輻射大大蒜，可可以延緩緩大蒜的的發(fā)芽，從從而大幅幅提高大大蒜的儲儲存時間間。于是是，大量量的大蒜蒜被激光光照射后后，被儲儲存了起起來，從從而成為為了可以以進(jìn)行炒炒作的物物品。不過，由由于大蒜蒜與冬蟲蟲夏草等等經(jīng)過處處理的中中藥不同同，其主主要還是是一種新新鮮的蔬蔬菜。經(jīng)經(jīng)過激光光處理過過的大蒜蒜，盡管管提高了了保鮮期期限，然然而由于于激光

4、的的熱效應(yīng)應(yīng)、光效效應(yīng)（包包括光敏敏作用、光光致?lián)p傷傷 、壓壓力效應(yīng)應(yīng)及電磁磁場效應(yīng)應(yīng) ）等等生物學(xué)學(xué)效應(yīng)，其其是否會會破壞大大蒜的營營養(yǎng)，甚甚至產(chǎn)生生有害物物質(zhì)，目目前都沒沒有報道道和統(tǒng)一一的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，更不不要說，是是否還能能治療與與預(yù)防流流感了。應(yīng)應(yīng)該注意意到，大大蒜抗菌菌的主要要成分，大大蒜素，對對于熱是是十分敏敏感的，加加熱后可可以迅速速分解，所所以，熟熟蒜是沒沒有活性性大蒜素素的。而而激光輻輻射后，大大蒜素含含量是否否會減少少，甚至至消失，也也是不能能肯定的的。因此，我我建議，大大家為了了健康的的考慮，應(yīng)應(yīng)該吃新新鮮的大大蒜，而而避免吃吃經(jīng)過激激光等輻輻射過的的大蒜。而而鑒別輻輻射大蒜蒜十分簡簡單，只只要那些些不容易易發(fā)芽的