1、幼兒園食堂日常工作檢查表幼兒園食堂日常工作檢查表幼兒園食堂日常工作檢查表資料僅供參考文件編號：2022年4月幼兒園食堂日常工作檢查表版本號： A修改號： 1頁 次： 1.0 審 核： 批 準(zhǔn): 發(fā)布日期： 幼兒園食堂日常工作檢查表檢查時(shí)間： 檢查地點(diǎn)： 檢查人： 檢查總得分： 廚房主管確認(rèn)：配 分檢查得分員工個(gè)人衛(wèi)生1、儀容儀表（工服、工鞋、指甲、頭發(fā)、發(fā)網(wǎng)等）22、禁止佩戴首飾23、員工身體健康（感冒、體溫、手傷、腹瀉、睡眠不足等）情況是否合格上崗，健康證在有效期內(nèi)24、員工在操作前、有潛在污染后等有無按規(guī)定程序正確洗手25、直接接觸即食食品或者餐具需佩戴手套、口罩26、個(gè)人物品存放在（水杯

2、、飯盆、手機(jī)等）指定區(qū)域2二、食堂區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生1、白大褂、藍(lán)大褂是否干凈整潔22、清潔用具（掃把、簸箕、墩布、墩布車、地刷、墻刷、刮水器、抹布等）是否干凈、定位存放和正確保存23、垃圾桶是否蓋蓋并定時(shí)清潔24、加工間設(shè)備周圍環(huán)境清潔、地面無積水、地面衛(wèi)生干凈整潔，下水道干凈暢通無異味10原料接收1、檢斤、驗(yàn)質(zhì)，核對訂購品種22、拆包分檔、倒框、入庫定位存放保存，散裝產(chǎn)品有無防護(hù)、防止污染和潛在的變質(zhì)，做好標(biāo)識、記錄2及時(shí)清理包裝材料、紙箱及接貨區(qū)衛(wèi)生2四、庫房、冰箱冰柜1、出庫、領(lǐng)取原料或加工時(shí)遵循“先進(jìn)先出原則”，確保無過期產(chǎn)品，并及時(shí)做好記錄52、儲存原料用的菜筐、保鮮盒、儲物箱、食品袋

3、等是否干凈整潔、有標(biāo)識、生熟分開、定位存放并擺放整齊53、冰箱里的食物是否有加蓋或封保鮮膜，冰箱內(nèi)無異味，并定期除霜和衛(wèi)生清潔54、冰箱冷凝器、庫房的地面、墻壁、天花板、貨架等死角衛(wèi)生保持衛(wèi)生良好2食品的加工流程和操作細(xì)節(jié)1、操作前的衛(wèi)生，操作臺、工具用具、菜筐等是否清潔無污染，抹布是否干凈無異味，并分開使用，抹布不用時(shí)疊成三角形放在工作臺的邊角上22、蔬菜是否先摘后洗、先洗后切，做到一清洗干凈、二無異物無泥沙，肉類、海鮮凍貨內(nèi)食品解凍方法是否正確（冷藏、流水和微波爐），待加工的生肉類室溫存放不超過1小時(shí)，按照專用的洗菜池、洗肉池、洗魚池加工或存放葷素不同的原材料53、所有原料、半成品、成品必

4、須隔墻離地存放24、操作中的工具用具是否隨手定位存放、刀具、菜墩、容器是否生熟分開使用，原材料、半成品、成品是否按標(biāo)識生熟分開105、對加工、儲存的食品是否隨手做到系統(tǒng)的防護(hù)（加蓋或者加膜）26、各檔口是否按餐前的數(shù)量計(jì)劃，靈活的加工當(dāng)餐的成品和半成品，是否按量化的要求做到了標(biāo)準(zhǔn)化出品27、成品加工是否按照時(shí)間段來操作，對飯菜做到了保質(zhì)、保鮮和保溫，需冷卻的食物必須用淺盤盛裝盡快降溫，2小時(shí)內(nèi)將溫度降到18以下迅速移至冷藏柜/室保存38、分餐、送餐和發(fā)餐時(shí)各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生（操作者的工服、口罩、手套、發(fā)網(wǎng)和帽子、工具用具、分餐臺、餐具、餐車、二次污染的防護(hù)措施、地面、電梯等）是否達(dá)標(biāo)59、開餐前是否有專人正確留取樣餐并做記錄，單個(gè)品種數(shù)量不得少于100g0-10保留48小510、餐后收檔，各種成品、半成品是否妥當(dāng)處理，是否做到了零收盤、零庫存5六、餐具的清洗和消毒1、操作人員明確餐具的清洗和消毒流程，且程序得到有效落實(shí)22、所使用的化學(xué)品標(biāo)識正確，并定位存放，使用測試紙條檢測化學(xué)品使用的濃度，并符合要求23、洗凈的餐具保證光、潔、