1、面點崗位職責1、服從面點組長的領(lǐng)導，負責各式點心、小吃的制作，專業(yè)知識豐富，技術(shù)嫻熟。2、嚴格執(zhí)行（食品衛(wèi)生法，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。3、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。4、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本。5、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓，提高自身工作技能。6、參加部門及班組例會。7、完成上級交待的其他臨時性工作。篇二：面點師崗位職責面點師崗位職責1、2、3、每天檢查蒸箱、煤氣及其它設備完好情況，并保持清潔衛(wèi)生。確保面點的成品與質(zhì) 量并根據(jù)不同客人的要求經(jīng)常變換品種。出現(xiàn)質(zhì)量問題和食品里有異物，查明原因罰款 20-50元。篇三：面點主管崗位職責工作流程及規(guī)范標準崗位名稱：面點主管直

2、屬上級：行政總廚管理范圍：面點廚師崗位素質(zhì)要求1、具有初中以上學歷或同等學歷。2、具有良好的思想品質(zhì)，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛 本職工作。對業(yè)務精益求精，工作認真，一絲不茍。3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓，具備一級以上廚師資格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn) 地和季節(jié)特點，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。4、精通各種面點的制作方法，熟練的掌握各種面食技巧，廣泛的面點制度知識5、掌握食品原料學，烹飪學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識。6、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程，掌握管轄區(qū)域內(nèi)各崗位的崗位職責和工作程序，善于安排各 個環(huán)節(jié)的工作。7、熟悉指導和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn)，有效編制

3、本崗位員工的培訓計劃。崗位職責1、行政總廚完成酒店下達的各項經(jīng)營指標、費用指標。2、對酒店面點食品供應和面點食品質(zhì)量負有直接責任，并負責與前廳的協(xié)調(diào)工作。3、按時完成總廚師長下達的各項工作任務，并定期匯報。4、對廚房采購的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗收工作。5、負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保 持特色不變的基礎上推陳出新。6、負責競爭對手的商業(yè)調(diào)查。7、負責廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準廚師的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可 隨時進行合理調(diào)配。8、負責對廚師的思想教育。9、負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。10、負責制定廚房各檔口的工

4、作職責、工作程序和工作標準。11、協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關(guān)管理制度和獎懲細則。12、負責對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導。13、負責對大型或重要宴會菜單的策劃、現(xiàn)場督導和檢查。14、負責廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標準和考核獎懲標準的制定。15、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設備設施。16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作，嚴格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預防事故發(fā)生。17、負責和總經(jīng)理一起制定菜品價格核算標準，以便掌握良好的毛利率。18、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，抓好廚房衛(wèi)生工作。19、負責廚房標準菜譜的制定，按菜品價格核算標準制定菜品價格，并執(zhí)行新菜 品開發(fā)程序和新菜品獎懲規(guī)定。20、控

5、制廚房食品原材料、調(diào)料、物料等的出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參 加每月廚房財、物的盤點，達到酒店規(guī)定的費用指標。21、負責填寫明日采購計劃，協(xié)調(diào)行政總廚解決臨時發(fā)生出現(xiàn)的問題，始終保持原料的 新鮮度，做好各種原料凈料率的核算。22、負責下屬員工的儀容儀表和行為規(guī)范的管理。工作流程及規(guī)范標準（上午）營業(yè)前：1、9： 009： 25分到崗，換工裝，整理儀容儀表，9： 30分準時點名。（值班日早晨6：00上崗）2、9：259：30 檢查儀容儀表3、9： 309： 40參加每日早例會，接受當日工作任務。4、處理昨日遺留的問題，研究上一餐客人對菜品的反饋信息。5、9：0011：30（1）檢查昨晚

6、晚班剩余物品的整理情況以及衛(wèi)生清潔工作，準備當日當餐用料工作（2）做好餐前準備工作營業(yè)中：11：3013：301、包餃子、包子、手搟面等制作工作。營業(yè)后：1、13： 0013： 30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。2、13： 3015： 50 吃飯、休息。（晚上）營業(yè)前1、15： 5016： 00到崗，換工裝，整理儀表儀容，點名。2、16： 0016： 10研究上一餐客人對菜品的反饋信息及崗位存在的問題，接受當餐具 體工作任務。3、16： 1016： 30補充物料、調(diào)料及所需物品。4、16： 3017： 00檢查本班組餐前準備工作及當餐預定情況。營業(yè)中1、19： 3020： 30做好收檔后檢查及

7、衛(wèi)生清潔工作。2、20： 30點名，總結(jié)當日工作。一、崗位名稱：面點廚師二、直屬上級：面點主管三、管理范圍：無四、崗位素質(zhì)要求1、具有初中以上學歷或同等學歷2、具有良好的思想品質(zhì)，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛 本職工作，認真負責，一絲不茍。3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓及面點知識的培訓。4、有兩年以上工作經(jīng)驗，熟悉一般面點的制作方法。五、崗位職責：1、服從主管的工作安排，出色地完成各種接待任務。2、根據(jù)不同時期客人需求情況，協(xié)助主管修訂面點菜單，在保證特殊不變的情況下，經(jīng) 常更換花色品種。3、按照操作規(guī)程、質(zhì)量標準制作各式面點。4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗，

8、降低成本。5、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，做到面點產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。6、嚴格按標準菜譜執(zhí)行，做到面點產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。7、節(jié)省能源，水、電、氣等要及時關(guān)閉。8、負責本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，特別是鉆板、刀具、各種設備的衛(wèi)生及時清洗。9、負責本崗位范圍內(nèi)設備、設施的維護保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。10、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作，嚴格按規(guī)定程序操作，預防各種是事故 發(fā)生。11、 完 成 主 管 交 派 的 其 他 工 作。篇四：面點間崗位職責制度面點間崗位責任制度1、按時按規(guī)定著裝上崗，保持個人儀表、儀容的整潔衛(wèi)生，否則扣當事人10-30元。2、不適用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油

9、、果醬、果料、豆餡等原料。 面點用的禽蛋，要先清洗毒后方可使用，不用變質(zhì)散黃蛋或破損蛋，使用添加劑、強化劑要 符合國家衛(wèi)生標準。如出現(xiàn)以上不合格，按過失扣當事人50-100元。3、臺面、案面整齊清潔，無油垢，地面無泥水，爐臺清潔干凈。制作點心前將刀、案板、 面棍、食品容器等清洗干凈。如達不到以上標準扣過失50-100元。4、制作人員應穿戴干凈的工作服、帽子、圍裙、造作前應徹底洗手消毒。5、面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉、有異味的發(fā)面缸、點心模子認真洗刷，保持清潔，做 餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等腰符合衛(wèi)生要求。6、主食、糕點等要以銷定產(chǎn)，存放糕點應有專庫，做到通風、干燥、防塵防蠅防鼠。用 奶油、含

10、水分較大和帶餡的糕點入冰箱，并做到生熟分開保存。剩余原料要攤開放在陰涼通 風處保存。7、裱花蛋糕應在專間內(nèi)進行，用具、工作臺、容器等要專用，嚴格消毒，專用冰箱冷藏。8、工具用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用，成品放入清潔的食用櫥柜，做到防 蠅、防塵、防鼠。9、剩余主食及面點要入庫冷藏，在食用時要充分加熱，蒸透后才使用，如有過失扣當事 人 50-100 元。10、冰箱定期洗刷，成品與半成品分開，蒸箱每日清潔干凈，做到無殘渣油垢。11、食品蓋要有專用，有正反標記，正反面不能混用，保持清潔。篇五：合格面點師的 崗位職責要求合格面點師的崗位職責要求一崗位技能2能夠按照不同宴會類型和不同重大節(jié)日制作

11、各種糕點。3具有良好的語言表達能力親和力強善于處理各種關(guān)系。4善于鉆研業(yè)務知識不斷提高工作效率節(jié)約成本。5具有工作責任心勤勞樸實、愛崗敬業(yè)。6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要。二崗位職責1掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應的面點及售價。2根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。3根據(jù)季節(jié)的變 化、重大節(jié)慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。4根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。5根據(jù)實際需要認真填 寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。6熟練掌握各種面點的制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準保證面點質(zhì)量和及時供應。7做好技術(shù)交流面點師傅

12、要對蒸鍋、徒工進行技術(shù)傳授和指導。8積極參加各種技術(shù)培 訓活動不斷鉆研技術(shù)增加面點品種推出新的花樣食品提高面點質(zhì)量。原則上每月提出一至二 個新創(chuàng)意。9有較強的安全生產(chǎn)意識嚴格按操作規(guī)程使用設備下班前要認真檢查水、電、氣是否關(guān) 閉。三標準與要求1按照餐廳面點質(zhì)量標準執(zhí)行。2根據(jù)面點的經(jīng)營要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對所需出加工原料進行分檔、切割處理。3根據(jù)點心和經(jīng)營要求按用途、品種和配料標準對米、面等糧食原料進行處理加工。4將構(gòu)成面點的各種配料按規(guī)格、配置標準分品種分別放置。5運用廚房既定標準的調(diào)味品按既定味型標準對餡料等準確調(diào)味并避免菜品相互交叉污 染。6根據(jù)面點的質(zhì)感要求準確選擇烹制方法運用火力

13、掌握時間保證面食的成品火侯。7對面食的單位大小、數(shù)量準確計量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。8清點、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi)生。9須在經(jīng)營前制備的面點必須提前完成。接受顧客訂單后要及時烹制、裝盤出品。10掌握面食出品時間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時間間隔。11經(jīng)營后剩余面食要妥 善保管。四工作流程開市前1清點冷藏、冷凍箱檢查所用設備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準備好用 具和盛器。2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進行餡料的切割加工。3按面食的具體要求區(qū) 別品種按照餡料的切割加工。4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。5按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。7根據(jù)面點的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對半成品進行煎、煮、蒸等方式的熟制處理 備足待用合理放置。8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點必須的餐具、用具并將其清潔、 整理、歸位。9清理、清潔工作區(qū)域清運垃圾。開市中1接受顧客訂