1、食在廣州廣州味道廣州的飲食文化聞名全國，所謂“食在廣州”，飲食文化源遠流長。目錄CONTENTS01內(nèi)容介紹02食在廣州03特色美食04小吃一條街第壹章內(nèi)容介紹廣州人愛吃、會吃是天下聞名的，廣府菜也是粵菜的代表。廣府菜范圍包括珠江三角洲和韶關(guān)、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩廣州人愛吃、會吃是天下聞名的，廣府菜也是粵菜的代表。廣府菜范圍包括珠江三角洲和韶關(guān)、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。“清淡粵菜最大特色便是用料廣博奇雜，

2、配料多而巧。飛禽走獸、山珍海味、中外食品，無所不有，可謂全國之冠。精粵菜可選原料多，自然也就精細?；洸酥v究原料的季節(jié)性，“不時不吃”。吃魚，有“春鳊秋鯉夏三犁（鰣魚）隆冬鱸”；吃蛇，則是“秋風起三蛇肥，此時食蛇好福氣”；吃蝦，“清明蝦，最肥美”；吃蔬菜要挑“時菜”，是指合季節(jié)的蔬菜，如菜心為“北風起菜心最甜”。除了選原料的最佳肥美期之外，粵菜還特別注意選擇原料的最佳部位。細講究粵菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鮮味，粵菜調(diào)味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鮮。但只用少量姜蔥、蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不會大咸大甜?！?1粵菜以廣府菜作為代表，廣府菜是

3、在匯集我省各地優(yōu)秀民間美食的基礎(chǔ)上不斷地吸取我國各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長，融匯貫通而成一家的。02廣府菜用料廣博，選料精細，技藝精良，善于變化，品種多樣。1956年“廣州名菜美點展覽會”上介紹的萊品便有5447個。與菜品有淵源關(guān)系的點心815款，小吃品數(shù)百個。04時令性強，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。較為常見的廣州菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等。03廣府菜是粵菜的主體和代表。廣府菜的烹調(diào)方法有二十一種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形?？谖渡弦郧?、鮮、嫩、脆為主，講究清而不

4、淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。第貳章食在廣州清代上海在五口通商開埠以后，廣東人蜂擁至上海，從事與貿(mào)易相關(guān)的工作。居滬粵人，短時間內(nèi)就猛增至四五十萬；配套的粵菜館成行成市地開辦起來，逐漸征服了上海人以及其他各色移民，尤其是一眾的文人清代上海在五口通商開埠以后，廣東人蜂擁至上海，從事與貿(mào)易相關(guān)的工作。居滬粵人，短時間內(nèi)就猛增至四五十萬；配套的粵菜館成行成市地開辦起來，逐漸征服了上海人以及其他各色移民，尤其是一眾的文人；而文人們在至為發(fā)達的商業(yè)傳媒上搖筆弄舌，“食在廣州”的名聲就這樣開始不脛而走。EATING IN GUANGZHOU食在廣州“最早高度宣揚粵菜的著名人士，當數(shù)客居上海的杭州人徐珂

5、。他在所撰的傳世名著清稗類鈔以及康居筆記匯函里，對粵菜再三致意，并提升到一個人文高度。如他在粵多人才里說：“吾好粵之歌曲，吾嗜粵之點心“。民國以后，嶺南飲食在經(jīng)濟與北伐的雙輪驅(qū)動下一路飆歌北上，在北京以譚家菜與本地的太史菜遙相呼應(yīng)，共同開創(chuàng)“食在廣州”時代的先河；在上海以海派粵菜贏得“國菜”的殊榮，將“食在廣州”推向時代巔峰，臻于“表征民國”的飲食至高境界。食在廣州”在作為上海地標的南京路上，主要餐館多為粵人所開。永安、先施、新新、大新四大百貨公司均為粵人所開，均附設(shè)高檔餐廳。從新新公司獨立出來的新都飯店，更是后來居上，力壓群雄；上海灘名人杜月笙當年為其子擺的婚宴，即席設(shè)于此。與新都飯店望衡對

6、宇的新雅粵菜館，抗戰(zhàn)勝利后三分之二的客人都是歐美人，李宗仁代總統(tǒng)曾在此宴請各國各界賢達。食在廣州EATING INGUANGZHOUEATING INGUANGZHOU民國時期，粵菜在上海逐漸取得霸主地位，引起人們對原生粵菜的窺視欲望，許多記者，或者特約人士，便紛紛將在廣州飲食界的所見所聞，寫成文章，發(fā)回報道。上海申報記者禹公1924年底前往廣州，發(fā)回了一篇廣州食話，開門見山地說，“廣州人食之研究，是甲于全國者”。食在廣州”第叁章特色美食粵菜中廣州菜是主體和代表，其烹調(diào)方法多種多樣，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，烹制出的菜肴注重色香味形，口味上以清、鮮、嫩、脆為主。廣州人鐘意

7、“嘆早茶”，無論是家人朋友的三五小聚，亦或是平時的社交應(yīng)酬，茶樓都是個不錯的選擇。值得注意的是，廣州的飲茶，并不是單純的飲茶，吃，才是重頭戲。廣式早茶的茶點種類繁多，口味豐富。粥品如艇仔粥、及第粥、生滾魚片粥、皮蛋瘦肉粥等，小菜如豉汁鳳爪、蘿卜牛雜、香菇燉雞、豆豉蒸排骨等，點心如叉燒包、水晶蝦餃、腸粉、流黃包、馬蹄糕、馬拉糕、蘿卜糕、榴蓮酥、煎堆、咸水角等等，盡可根據(jù)個人口味，想吃啥點啥。早茶美食腸粉始于唐朝，源于瀧州(今羅定)。廣州腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，同時也是很多市民早餐的必選之品。食用時一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調(diào)味。廣州人就會知道，腸粉一般在美食城和

8、老城區(qū)，尤其是老廣州地區(qū)，那里才是美味腸粉的來源，又稱作老廣記憶中的美食之一。腸粉煲仔飯煲仔飯也稱瓦煲飯，是源于廣東廣州地區(qū)的特色美食，屬于粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。吃煲仔飯時，記得嘗嘗飯焦的味道，又香又脆，把熱氣的飯倒在湯里泡一會兒再吃一樣可口。廣州老火靚湯是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系。煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒有不喜歡喝湯的，不管是家里作的還是大小館子

9、里賣的，廣州的老火靚湯不外乎一個目的滋補！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。老火靚湯”第肆章小吃一條街廣州從來不缺愛吃的人也永遠不缺會做吃的人如果你在廣州覓食只會去北京路和上下九那你一定是個“假的”廣州人了!來跟著地膽走!西關(guān)美食街要領(lǐng)會廣州千年歷史文化的底蘊，一定要道西關(guān)，要品嘗廣州傳統(tǒng)美食，非到西關(guān)不可，正所謂“食在廣州，味在西關(guān)”。環(huán)市東國際商務(wù)美食區(qū)由于位處于廣州最繁華的都是商業(yè)中心，附近星級酒店、商務(wù)酒樓林立，多種流派的菜式也隨之匯集于此，消費偏中高檔，中外美食薈萃。0102惠福東風味食街惠福東風味食街從禺山路延伸到惠福東路，主要經(jīng)營嶺南傳統(tǒng)特色美食和東南亞風味美食。在這短短的路上云集了韓、日、泰越等東南亞菜式，而且